25 Resep lauk serba bakar untuk buka puasa, enak, manis, dan sederhana

foto: Instagram/@koh_aming; Instagram/@lidyatjahjadi

Brilio.net - Berbuka puasa dengan menu lauk serba bakar memang bisa jadi pilihan tepat. Lauk serba bakar dengan beragam pilihan seperti ayam, daging sapi, atau ikan, memberikan variasi rasa yang kaya dan tekstur yang lembut. Apalagi rasanya yang manis dan gurih dari lauk ini memberikan kenikmatan setelah seharian berpuasa, menggugah selera, dan selalu bisa bikin nambah nasi.

Tidak hanya itu, lauk serba bakar juga menyajikan nuansa tradisional dalam sajian berbuka puasa. Proses pembakaran yang cermat menghasilkan cita rasa unik, menggabungkan rempah-rempah khas dengan kehangatan dari arang, menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Tapi selain dengan arang, kamu juga bisa membakar aneka lauk ini dengan teflon dan grill pan, lho.

Lauk serba bakar tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga mengundang nostalgia akan kenikmatan hidangan khas Indonesia. Terlebih lagi, lauk serba bakar juga bisa menjadi pilihan sehat untuk berbuka puasa. Dengan teknik memasak yang tepat, lemak berlebih dapat tersedot oleh penggunaan arang, membuat hidangan ini lebih rendah kalori. Tambahan sayuran sebagai pelengkap juga menambah nilai gizi, membuat hidangan sederhana ini tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Sedangkan untuk bumbunya, kamu bisa menggunakan berbagai macam bumbu dengan cita rasa gurih, pedas, atau manis. Untuk mengetahuinya lebih lanjut, simak kompilasi resep lauk serba bakar untuk buka puasa yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Selasa (26/3).

1. Ayam bakar Solo.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah disisir
- Air kelapa untuk ungkep ayam

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri disangrai
- Seruas kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Balurkan bumbu yang telah dihaluskan ke ayam yang telah potong-potong. Remas-remas sebentar. Diamkan kira-kira 20 menit.
2. Tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam. Ungkep ayam
3. Masak sampai ayam empuk dan bumbu mengental,
4. Panggang ayam di atas arang atau teflon sampai agak kering sambil diolesi sisa bumbu. Sajikan.

2. Ikan bakar parape.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan 1:
- 6 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 buah kemiri
- 3 cm jahe
- 4 sdm air asam jawa

Bahan 2:
- 4 sdm minyak
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm kecap manis

Bahan 3:
- 1 ekor ikan kuwe
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt merica
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Chopper semua bahan 1.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah dichopper hingga matang.
3. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, gula merah dan kecap manis, aduk rata, sisihkan. Untuk dibalurkan ke ikan yang sudah matang.
4. Bumbui ikan dengan garam, kaldu jamur, merica, dan minyak dibalur ratakan ke seluruh badan ikan.
5. Bakar ikan hingga matang (supaya tidak lengket ke panci bisa dialasi dengan daun pisang).
6. Setelah ikannya matang baru diolesi dengan campuran bumbu yang telah ditumis. Lalu bakar hingga kering.
7. Ikan bakar parape siap disajikan.

3. Tempe bakar.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 2 papan tempe
- 3 daun jeruk
- 2 batang serai

Bumbu halus:
- 5 biji cabai merah
- 8 biji bawang merah
- 4 biji bawang putih
- 2 cm laos, iris tipis
- 3 biji kemiri sangrai
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 buah tomat

Bumbu lainnya:
- 3 sdm air asam jawa
- 3 sdm gula jawa
- 60 ml sachet kecil santan instant
- Garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk dan serai, lanjut masukkan tempe, aduk rata.
2. Masukkan 2 cangkir air, santan instant, dan bumbu lainnya aduk rata dan koreksi rasa. Masak sampai air menyusut.
3. Angkat tempe, bakar di atas teflon atau bakaran sate.

4. Tahu bakar sambal mentah.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 6(600 gr) potong tahu kuning
- 2 lembar daun jeruk angka 8
- 500 ml air
- Garam, gula, penyedap jamur
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit

Bahan sambal (ulek jadi satu):
- 1 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 1 sdt penuh terasi goreng
- 1/2 buah tomat merah
- Garam dan gula secukupnya
- Perasan jeruk sambal secukupnya

Cara membuat:
1. Potong masing-masing tahu menjadi 2 bagian atau bisa juga utuh.
2. Tumis sebentar bumbu halus beserta daun jeruk dan tambahkan air.
3. Beri garam, gula, penyedap jamur, masukkan tahu lalu ungkep sambil sesekali dibolak-balik hingga bumbu meresap dan air menyusut habis, matikan.
4. Bakar tahu hingga agak kecokelatan, sajikan bersama sambal mentah dan lalapan.

5. Perkedel tahu bakar.

foto: Instagram/@fitrianisamidan

Bahan:
- 2 buah tahu putih, hancurkan dengan garpu
- 2 butir telur
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 siung bawang merah, cacah halus
- 1 siung bawang putih, cacah halus
- 1 batang daun seledri, iris halus
- 1 batang daun bawang pre, iris halus
- 1/4 buah wortel, parut halus
- Garam secukupnya
- Minyak untuk olesan di wajan

Cara membuat:
1. Campur rata semua bahan, kecuali minyak. Bentuk bulat-bulat.
2. Tata di wajan anti lengket yang sudah diolesi minyak. Masak dengan api kecil, balik, lakukan hal yang sama hingga matang.
3. Sajikan dengan saus.

6. Tempe bakar kemangi.

foto: Instagram/@itsfeliciawong

Bahan:
- Tempe

Bumbu tumis:
- Cabai rawit
- Cabai merah besar
- Bawang merah
- Garam dan lada
- Kecap manis
- Kemangi

Bumbu marinate tempe:
- Kecap manis
- Bawang putih
- Kaldu bubuk ayam
- Lada

Cara membuat:
1. Marinasi tempe dengan bumbu. Diamkan minimal 30 menit.
2. Panggang tempe di atas grill pan.
3. Tumis bumbu tumisan dengan minyak hingga wangi. Masukkan tempe yang sudah digrill. Koreksi rasa.

7. Cumi bakar teflon.

foto: Instagram/@dabeldi_kitchen

Bahan:
- 500 gr cumi basah, buang kotorannya, potong bulat, cuci bersih, tiriskan
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan kaldu ayam bubuk

Bumbu halus:
- 1 butir kemiri
- 2 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Panaskan teflon, masukkan cumi, masak sampai cumi matang dan mengeluarkan air, buang airnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang, beri garam dan kaldu ayam bubuk secukupnya. Matikan api.
3. Campur cumi dengan bumbu halus, diamkan selama 30 menit.
4. Panaskan teflon, masukkan cumi yang telah dibumbui, beri minyak goreng sedikit, saus tiram dan kecap manis. Aduk rata.
5. Masak cumi sampai hampir mengering.

8. Sosis bakar barbeque.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan Sosis:
- Sosis
- Saus barbeque

Saus tambahan:
- 8 sdm saus barbeque
- 8 sdm susu cair

Cara membuat:
1. Iris miring bagian kanan kiri sosis jangan sampai putus.
2. Rebus sebentar di air mendidih sampai mekar, angkat.
3. Siapkan teflon atau grill pan, beri sedikit margarin, nyalakan api, bakar sosis dengan olesan saus barbeque sesuai selera banyaknya.
4. Bolak-balik sampai kecokelatan.
5. Saus tambahan: masak bahan saus di atas teflon, jika terlalu kental bisa ditambah susu. Siap disajikan dengan sosis bakar.

9. Nasi telur dadar bakar.

foto: Instagram/@cooking_withlove20

Bahan:
- 2 butir telur ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdt merica bubuk

Bumbu:
- 1 sdm saus cabai
- 1/2 sdt saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm air putih

Cara membuat:
1. Campur telur, garam, dan lada. Kocok hingga rata.
2. Campur semua bumbu hingga rata dalam mangkuk.
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak goreng, dadar telur.
4. Kalau satu sisi sudah matang, balik telur dan oleskan bumbu yang tadi sudah dicampur. Balik lagi, oleskan lagi bumbu di sisi yang lain. Tunggu bumbu hingga berkaramel. Sajikan.

10. Bebek bakar pedas.

foto: Instagram/@mam.bento

Bahan:
- 1 ekor bebek muda, belah jadi 4 bagian, cuci bersih

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Sejempol kunyit
- Sejempol lengkuas
- 5 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lainnya:
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- 4 sdm kecap manis
- 1 liter air
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Kerat-kerat bebek di beberapa bagian tubuhnya, kasih perasan jeruk nipis dan garam biarkan kurang lebih 20 menit, cuci bersih kembali.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan semua bumbu lain nya, aduk rata tambahkan air
4. Masukkan bebek, tutup rapat, rebusnya pakai api kecil saja, sesekali bebek dibolak balik agar bumbu merata dan meresap sempurna.
5. Jangan lupa tes rasa, sesuaikan rasa menurut selera
6. Setelah bebek empuk dan air tinggal sedikit matikan api. Kalau bebek masih alot tapi air sudah berkurang bisa tambah lagi airnya sampai bebek benar-benar empuk.
7. Bebek siap dibakar. Selama membakar jangan lupa bolak balik sambil dioles-oles sisa bumbu ungkepan tadi. Setelah dibakar, bebek siap disantap.

11. Udang bakar Jimbaran.

foto: Instagram/@intankarinaijo

Bahan:
- 1 kg udang galah atau udang ukuran besar
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat botolan
- 2 sdm saus sambal botolan
- 1 sdm gula
- 1 sdt lada
- Garam atau kaldu jamur bubuk secukupnya
- 2 sdm butter untuk memanggang

Bumbu halus:
- 1 bawang bombay ukuran kecil
- 1 ruas jahe
- 10 bawang putih
- 1 sdm terasi
- 4 sdm nanas manis
- 2 sdm minyak

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang
2. Masukkan saus-sausan, gula, lada, garam, kaldu jamur bubuk, aduk rata.
3. Koreksi rasanya.
4. Belah udang lalu cuci bersih, beri jeruk nipis dan taburi lada garam sedikit.
5. Panaskan panggangan hingga panas lalu masukkan butter hingga melelh.
6. Masukkan udang lalu oleskan bumbu bakaran, dan bakar hingga meresap dan matang.

12. Iga bakar saus madu.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr iga, rebus atau presto hingga empuk

Bumbu saus madu:
- 5-6 sdm madu
- 1/2 sdm air lemon
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus tiram

Bumbu halus:
- 1 bawang bombay kecil
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 12 buah cabai rawit
- 1 sdt biji lada hitam
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu blenderan hingga matang. Setelah matang masukkan madu, saus tomat, air lemon, dan saus tiram. Masak hingga sedikit mengental. Matikan api.
2. Rendam rebusan iga dengan saus madu. Diamkan sekitar 1 jam di kulkas.
3. Bakar iga, bolak-balik hingga didapatkan bakaran yang merata. Olesi sesekali dengan saus madu.
4. Iga bakar saus madu siap disajikan

Nikmatnya bikin nagih

13. Ikan panggang kecap.

foto: Instagram/@lidyatjahjadi

Bahan:
- 1 ekor ikan belah tengahnya
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 buah kemiri goreng
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus dan kecap manis dan minyak goreng aduk rata.
2. Oles alumunium foil dengan minyak agar tidak lengket
3. Letakkan ikan kulit di bagian bawah lalu oles-oles bumbu hingga merata ke permukaan ikan.
4. Sisa bumbu rendaman dipanaskan hingga mendidih untuk cocolan tambahkan garam dan gula sesuai selera.
5. Oven ikan dengan suhu 180°C selama 30 menit atau bisa dibakar di grill pan. Angkat. Sajikan.

14. Sate daging manis.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 500 gram daging sapi has dalam, bersihkan lalu potong tipis memanjang
- Tusukan sate, rendam air sebentar

Bumbu marinasi (aduk rata campur jadi 1): .
- 1 sdt madras curry powder
- 1 sdt meat curry powder
- 6 butir bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm ketumbar sangrai, haluskan
- 2 butir kemiri, haluskan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis.
- 3 sdm gula merah yang sudah dihaluskan .

Bumbu oles (campur jadi satu, aduk rata):
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm margarin

Cara membuat:
1. Campur aduk rata daging sapi dengan bumbu marinasi, masukkan dalam wadah tertutup, biarkan dalam kulkas semalaman.
2. Keluarkan daging dari kulkas, tusuk daging dengan tusukan sate.
3. Bakar sate di atas alat pemanggang, atau bisa di atas teflon. Sambil diolesi bumbu oles, bolak balik sate. Panggang hingga matang. Angkat dan sajikan dengan sambal kecap dan taburan bawang goreng.

15. Bakar rica kambing.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 500 gram kambing, potong-potong
- 300 ml santan kental
- 1 sdm kecap manis
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 20 cabai merah
- Cabai rawit
- 15 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, tambahkan kecap manis, asam jawa dan garam.
2. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan daging kambing, masak hingga daging empuk.
3. Terakhir tambahkan santan kental, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian ambil dagingnya saja, olesi dengan bumbu rica lalu bakar.
5. Masukkan kembali daging kambing yang telah dibakar ke dalam bumbu rica, masak sebentar, angkat.
6. Sajikan dengan nasi hangat.

16. Ayam bakar rempah.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr daging ayam

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 5 cm lengkuas
- 3 cm kencur
- 2 batang serai, ambil putihnya saja
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan ayam beri air secukupnya. Bumbui dengan gula merah, air asam jawa, kecap manis, gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, masak hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
3. Siapkan teflon atau pemanggang, panggang ayam sebentar.
4. Masukkan kembali ke dalam sisa bumbu lalu masak hingga meresap.

17. Gapuk bakar.

foto: Instagram/@mrs.viriya

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- Seruas lengkuas, geprek
- 400 ml santan
- 1 bulatan ukuran sedang gula merah, sisir halus
- 1/2 sdm air asam jawa
- Garam

Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 4 buah cabai keriting
- 4 buah kemiri
- 1/2 sdm ketumbar butiran, sangrai

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam dan sedikit garam sampai empuk (daging biarkan utuh).
2. Setelah daging empuk, angkat dan potong-potong jangan terlalu tipis, kemudian pukul-pukul sedikit, sisihkan.
3. Masak santan bersama bumbu halus dan semua bumbu yang lain, aduk-aduk sampai mendidih.
4. Masukkan daging, masak dengan api kecil sampai santan habis.
5. Bakar daging atau digoreng.

18. Udang bakar madu bumbu pedas.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 8 ekor udang ukuran besar, bersihkan lumuri garam dan air jeruk kunci diamkan sebentar, bilas bersih sisihkan
- Lidi tusukan sate cuci bersih

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai merah dan 5 cabai rawit
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 cm kunyit dan seujung jempol jahe
- Garam, gula, dan merica secukupnya

Bahan saus aduk jadi satu:
- 2 sdm madu
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat botolan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt mentega
- 2 butir air perasan jeruk kunci

Cara membuat:
1. Udang yang sudah dibersihkan ditusuk dengan tusukan sate lalu balurkan dengan bumbu halus sampai terbalut rata semuanya, masukkan dalam wadah tertutup lalu simpan di kulkas 1 jam.
2. Siapkan alat panggangan, oles dengan margarin, lalu panggang udang sambil dioles dengan bahan olesan dan dibolak-balik sampai matang sempurna.
3. Angkat siap disajikan dengan sambal kecap atau sambal favorit masing-masing.

19. Sambal kerang bakar.

foto: Instagram/@lelys_corner

Bahan:
- 1 kg kerang, cuci bersih, rebus dengan 1 batang serai dan sedikit garam sampai kulitnya terbuka
- Daun pisang secukupnya

Bahan sambal (haluskan):
- 15 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt terasi bakar
- 6 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 2 sdm minyak goreng
- Daun pisang secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bahan sambal kecuali air asam hingga harum, tambahkan air asam, garam, dan gula pasir. Tes rasa. Masak hingga mengering.
2. Kemudian masukkan kerang yang telah direbus, aduk hingga rata.
3. Siapkan pinggan tahan panas yang telas diberi alas daun pisang. Masukkan kerang ke dalamnya. Oven pada suhu 200°C kurang lebih 15 menit. Angkat dan hidangkan.

20. Lele bakar bumbu Padang.

foto: Instagram/@emma_sudrajat

Bahan utama:
- 1 kg ikan lele
- 500 ml santan
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdt lada halus
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm bumbu kari bubuk

Bahan rendaman ikan:
- 1 sdm cuka
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 3 cm jahe, memarkan
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:
1. Siangi dan Cuci bersih ikan, rendam dengan bahan rendaman kurang lebih 10 menit, lalu cuci bersih kembali. Kerat-kerat ikan agar bumbunya lebih meresap.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan semua bahan utama kecuali ikan. Jangan lupa koreksi rasa, masak hingga bumbu mengental.
3. Ambil wadah besar, lalu siram ikan dengan bumbu. Diamkan kurang lebih selama 1 jam agar bumbu nya meresap.
4. Bakar atau panggang ikan lele sampai matang.

21. Sate bakar.

foto: Instagram/@faraleyama

Bahan:
- 1 kg usus cuci dengan air hangat dan jeruk nipis sampai bersih terakhir siram dengan air mendidih, cuci sebentar buang air

Bumbu:
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica butir
- 1 jari kunyit bakar
- 4 buah kemiri sangrai
- 1 ruas kencur
- 2 buah cabai merah besar
- Cabai rawit secukupnya
- Laos, daun salam, daun jeruk, serai, jahe
- 17 ml kecap manis (1 sachet)
- Gula merah dan putih, garam, kaldu jamur

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu sampai halus.
2. Geprek laos, jahe, serai, sobek-sobek daun jeruk, dan remas daun salam.
3. Panaskan wajan tuang minyak secukupnya untuk menumis bumbu.
4. Tumis semua bumbu hingga wangi, beri kecap gula (merah, putih), garam, dan kaldu jamur.
5. Masukkan usus, oseng sebentar lalu tutup wajan (usus mengeluarkan air sendiri) bisa ditambahkan sedikit air.
6. Oseng sampai usus menyusut beri sedikit minyak aduk sampai usus berubah warna.
7. Tusukan usus di tusukan sate lalu bakar.

22. Gurame bakar.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1 ekor ikan gurame
- 1 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap manis
- 50 gr gula merah
- 3 sdm margarin
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubur

Cara membuat:
1. Kucuri ikan dengan jeruk nipis dan taburi garam, diamkan sesaat.
2. Panaskan margarin, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan semua sisa bahan, aduk rata.
3. Olesi ikan dengan margarin hingga rata, bakar ikan hingga setiap bagian agak kecokelatan.
4. Lalu balur ikan dengan bumbu yang sudah ditumis hingga rata.
5. Bakar kembali dan ulangi membalur ikan dengan bumbu kurang lebih 2 kali.
6. Setelah ikan matang, sajikan ikan bakar dengan pelengkap.

23. Sambal bakar kol.

foto: Instagram/@dapur_ibok

Bahan:
- 250 gr kol, cuci, iris, tiriskan
- 1 genggam kemangi, cuci, tiriskan
- Gula merah, garam, penyedap secukupnya

Bumbu sambal bakar:
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sachet terasi
- 10 cabai hijau besar
- 5 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu yang sudah dibakar, masukkan gula, garam, penyedap.
2. Masukkan kol, ulek agar tidak kaku, masukkan kemangi, aduk-aduk, koreksi rasa.
3. Sambal bakar kol siap disajikan.

24. Sate lilit ayam.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 500 daging ayam, haluskan pakai food processor
- 100 gr kelapa parut agak muda
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- 17 batang serai, potong sesuai selera, belah pangkalnya
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 4 lembar daun jeruk
- 3 butir kemiri
- 2 cm kencur
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan tanak, angkat.
2. Campur jadi satu dalam wadah, bumbu halus yang sudah ditumis dengan kelapa parut, aduk rata.
3. Cicipi rasa.
4. Baru masukkan daging ayam, aduk rata.
5. Siapkan batang serai, ambil secukupnya adonan, kepal-kepal dipangkal batang serai, lakukan sampai habis.
6. Panaskan teflon atau panggangan, oles dengan minyak tipis-tipis saja, panggang sate lilit sampai semua sisinya matang.

25. Kerang bakar Jimbaran.

foto: Instagram/@mbokblanja

Bumbu halus:
- 10 buah cabai keriting
- 15 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 cm terasi, bakar
- 8 kemiri, bakar
- 2 buah tomat
- 2 sdm gula jawa
- 5 sdm madu
- Air sedikit

Bahan lain:
- Air untuk merebus kerang
- 20-40 buah kerang
- 8 sdm margarin
- 3 serai, geprek
- 4 daun salam
- 8 daun jeruk
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 biji kecil kencur
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- Jeruk nipis atau lemon agak banyak

Cara membuat kerang bakar:
1. Cuci bersih kerang. Rebus air hingga mendidih, masukkan 1 serai dan 2 daun salam.
2. Masukkan kerang kedalam air mendidih. Saat kerang dimasukkan, air agak mendingin. Masak kerangnya hanya hingga saat air sudah mendidih lagi.
3. Kemudian angkat kerang dari air. Otomatis kerang membuka saat dimasak.
4. Patahkan kulit kerangnya, hanya ambil bagian yang ada isinya saja. Tata di pinggan dan sisihkan.

Cara membuat bumbu:
1. Tumis bumbu halus dengan margarin, 2 buah serai, 2 daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, kencur. Masak hingga bumbu matang dan mengental.
2. Masukkan garam dan kaldu jamur. Cicip dan sesuaikan rasanya.
3. Berikan sesendok bumbu di atas kerang.
4. Panggang di oven dengan api atas (5-10 menitan) hingga bumbu tercium harum dan sizzling.
5. Tambahkan lagi bumbunya sampai agak burning supaya semakin enak.
6. Bumbunya pada dasarnya manis. Supaya rasanya seimbang, beri kucuran air lemon atau jeruk nipis ke atas bumbu kerangnya.

(brl/tin)