20 Resep olahan daging sapi tanpa santan buat buka puasa, antialot

Dari Masakan Pedas Sampai Gurih Ada. | foto: Instagram/@as3destarz dan Instagram/@alifawahib

12. Soto daging.

foto: Instagram/@oestio

Bahan:
- 1/2 kg daging
- 2 liter air
- 3 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 sdt kaldu bubuk non msg
- 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu 1 (halus):
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 jari telunjuk kunyit diiris
- 3 cm lengkuas diiris
- 2 cm jahe diiris
- 4 buah kemiri
- 1 batang daun bawang
- 2 lembar daun jeruk buang batang daunnya

Bumbu 2:
- 3 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 batang serai geprek
- 3 cm lengkuas geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:
- Bawang goreng
- Irisan daun bawang
- Irisan seledri
- Tauge rebus atau mentah
- Tomat merah
- Sambal
- Jeruk nipis
- Acar
- Kerupuk udang

Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan daging yang telah dibersihkan.
2. Rebus daging selama 30 menit, kemudian matikan api dan diamkan selama 30 menit.
3. Panaskan kembali rebusan daging selama 30 menit, kemudian matikan kembali apinya.
4. Angkat daging dari air kaldu, potong-potong daging kecil-kecil, lalu masukkan kembali ke dalam kuah kaldu.
5. Tumis bumbu halus kecuali daun bawang dan daun jeruk hingga harum.
6. Haluskan daun bawang dan daun jeruk bersama bumbu halus yang telah ditumis dengan blender atau chopper.
7. Tumis kembali bumbu yang telah dihaluskan.
8. Masukkan bumbu 2 ke dalam tumisan, tumis hingga semua bumbu matang dan harum.
9. Panaskan kuah kaldu, masukkan bumbu tumisan ke dalam kuah kaldu.
10. Masukkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica bubuk.
11. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging sekitar 10 menit.
12. Koreksi rasa, sajikan bersama bahan pelengkap lainnya.

13. Bistik daging sapi.

foto: Instagram/@nuukenlekso

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 500 ml air (untuk rebus daging)
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap asin
- 2 sdm saus tomat atau sambal
- 1/2 buash bawang bombay, potong halus

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging, masak agak empuk. Sisihkan air kaldunya, kemudian potong-potong daging sesuai selera.
2. Tumis bawang bombay, kemudian masukkan bumbu halus. Masak hingga tanak.
3. Masukkan potongan daging, aduk. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, saus tomat, dan aduk rata.
4. Masukkan air kaldu masak hingga air mengental dan daging empuk.
5. Tes rasa dan hidangkan.

14. Shashlik kebab.

foto: Instagram/@ichasavitry

Bahan:
- 500 gr daging sapi giling
- 2 telur
- 4 sdm tepung terigu
- 1 sdm bubuk jintan
- 1 sdm bubuk paprika
- 1 sdm bubuk ketumbar
- 1 sdm bubuk bawang putih
- 1 sdm bubuk lada hitam
- 2 sdm cuka
- 2 sdm air es
- Garam secukupnya
- Tusuk sate secukupnya
- Minyak untuk melumuri tangan

Pelengkap:
- Irisan bawang bombay

Cara membuat:
1. Dalam food processor, haluskan semua bahan hingga tercampur rata dan halus.
2. Lumuri tangan dengan sedikit minyak. Ambil 1 genggam adonan. Tempelkan pada tusuk sate sambil ditekan-tekan hingga agak pipih. Lakukan hingga adonan habis.
3. Panaskan panggangan atau wajan teflon. Panggang kebab hingga matang di kedua sisi dan bagian tengahnya (tekan-tekan hingga cairan pada daging keluar dan mengering). Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan shashlik kebab selagi panas dengan irisan bawang bombay.

15. Daging cah putren.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 250 gr daging slice, cuci bersih, potong sesuai selera
- 100 gr putren (jagung kecil), cuci bersih, belah memanjang
- 1 batang daun bawang, gunakan batang putih, iris serong panjang
- 3 buah cabai merah besar, iris serong panjang
- 1/2 bombay ukuran besar, iris
- 2 siung bawang putih geprek, cincang halus
- Garam
- Kaldu bubuk jamur
- Air matang
- Olive oil

Bumbu marinasi:
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus cabai
- 1 sdm kecap manis tropicana
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt tepung maizena dilarutkan dengan air

Cara membuat:
1. Simpan potongan daging dalam wadah. Lumuri dan rendam dengan bumbu marinasi. Diamkan 1 jam.
2. Panaskan olive oil. Tumis bawang putih hingga harum. Masukan daging beserta bumbu rendaman. Aduk rata, masak hingga daging matang dan mengeluarkan air kaldunya.
3. Masukkan irisan putren dan irisan cabai merah besar. Beri air matang sedikit saja sekitar 50 ml. Aduk rata. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan daun bawang, bombay, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak 5 menit. Tes rasa.
5. Masukkan larutan maizena. Aduk rata hingga mengental. Angkat dan sajikan.

16. Slice beef bungkus telur puyuh teriyaki.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 200 gr daging slice
- 15 butir telur puyuh, rebus matang dan kupas kulitnya
- Paprika merah, hijau, potong-potong
- 1 buah bawang bombay, potong-potong
- Margarin secukupnya
- Tepung maizena secukupnya

Bahan bumbu marinasi:
- 4 sdm saus teriyaki
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap manis
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 cm jahe, haluskan
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Taruh selembar daging, taburi maizena tipis di atasnya, lalu taruh telur puyuh, kemudian gulung bungkus telur puyuh.
2. Lumuri telur puyuh yang sudah dibungkus dengan bumbu marinasi. Diamkan 1 jam di kulkas dalam wadah tertutup supaya bumbu meresap.
3. Panaskan margarin secukupnya, masukkan daging bungkus telur puyuh. Perlahan bolak-balik.
4. Masak sampai daging hampir matang, baru masukkan paprika dan bombay supaya tetap garing. Aduk rata, koreksi rasa.

17. Dendeng balado.

foto: Instagram/@emma_sudrajat

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 3 buah kentang, goreng
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu ungkep:
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt lada bubuk
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 2 sdm air asam Jawa
- 2 sdm gula pasir
- 500 ml air kelapa
- Bubuk kaldu sapi secukupnya

Bumbu balado:
- 200 gr cabai merah
- 4 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi bersama bumbu ungkep dengan presto sampai empuk dan bumbu meresap.
2. Setelah dingin, iris daging, pukul-pukul, lalu goreng sebentar saja.
3. Tumis bumbu balado yang sudah dihaluskan hingga matang, masukkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis.
4. Koreksi rasa, terakhir masukkan kentang dan daging. Aduk hingga semua tercampur rata.
5. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

18. Tahu isi daging saus jamur.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 6 buah tahu
- 150 gr daging cincang
- 3 siung bawang putih halus
- 3 buah jamur shiitake iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt merica
- 1 sdm tepung maizena
- 2 buah cabai rawit iris
- Daun bawang iris

Saus:
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm kecap asin
- Gula dan merica secukupnya
- Larutan tepung maizena

Cara membuat:
1. Bumbui daging cincang dengan kaldu jamur, garam, merica, dan tepung maizena. Masukkan daun bawang iris, aduk rata, diamkan selama 15 menit.
2. Buang sedikit bagian tengah tahu untuk diisi.
3. Goreng tahu dengan sedikit minyak hingga kuning keemasan.
4. Angkat dan isi tahu dengan daging cincang tadi.
5. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih halus dan jamur shiitake hingga harum, masukkan saus, aduk rata.
6. Masukkan tahu, tutup, dan masak selama 10 menit atau hingga matang.
7. Buka dan siram saus ke atas tahu.

19. Rawon.

foto: Instagram/@alifawahib

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur, blansir, lalu iris sesuai selera
- 2 liter air
- 8 butir keluwek kualitas bagus, ambil isinya
- 3 batang serai, geprek
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 1 ruas jempol jahe, geprek
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 ruas jari temu kunci, memarkan
- 2 sdm air asam Jawa
- 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
- 2 sdm bawang putih goreng
- 1 batang daun bawang, potong
- Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit, bakar lalu kupas
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdt merica butiran
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Sambal terasi matang
- Kecambah
- Tomat iris
- Seledri iris
- Bawang goreng
- Kerupuk udang
- Telur asin jika suka

Cara membuat:
1. Letakkan irisan daging di dasar panci, beri bumbu halus yang telah ditumis dan rempah lainnya.
2. Dalam panci terpisah, rebus keluwak dengan 2 gelas air sampai keluar sari hitamnya, lalu saring dan tuang ke panci daging. Lakukan bertahap sampai mendapat sejumlah kuah yang diinginkan (2 liter).
3. Masak dengan api kecil sambil menambahkan gula, garam, kaldu bubuk, lanjutkan memasak sampai daging empuk.
4. Menjelang diangkat, tes rasa, beri air asam Jawa 2 sdm lalu taburi dengan bawang putih goreng dan potongan daun bawang.
5. Sajikan dengan pelengkap.

20. Rica-rica daging sapi.

foto: Instagram/@olahandaging

Bahan:
- 800 gr daging sapi potong dadu
- 2-3 sdm kecap manis
- Garam dan gula merah secukupnya
- Kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai memarkan
- 2 lembar daun jeruk sobek-sobek
- Seruas lengkuas memarkan

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- Cabai merah besar, keriting, dan rawit sesuai selera
- Jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daging aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap, garam, gula merah, kaldu, dan merica secukupnya aduk rata.
4. Beri air sampai daging agak terendam, didihkan dan masak sampai daging empuk dan air menyusut. Tes rasa.
5. Siap disajikan dengan nasi hangat.

(brl/mal)