20 Resep makanan khas Betawi enak dan gampang dibikin

Brilio.net - Jakarta sebagai ibu kota negara memiliki sejarah panjang yang menarik, tak terkecuali dengan kulinernya. Betawi sendiri kental akan budaya, adat istiadat, dan tentunya terkenal dengan beragam makanan khas.

Makanan khas Betawi memiliki cita rasa yang lezat dan istimewa. Makanan khas Betawi ini tak hanya terkenal di wilayah Jakarta saja lho. Makanan khas Betawi ini sudah banyak di kota-kota lain. Mulai dari asinan, kerak telur, hingga ketoprak.

Cara masak dan bahannya cukup sederhana kok. Jadi kamu nggak perlu khawatir gagal jika memang ingin menjajal memasakn di rumah. Langsung aja simak rangkuman resep makanan khas Betawi seperti rangkuman brilio.net dari berbagai sumber pada Selasa (22/10).

1. Sayur babanci.

foto: Instagram/@fivetimescoffee

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 sdm (sendok makan) minyak sayur
- 100 gram daging tetelan sapi
- 3 batang serai, memarkan
- 1 liter air
- 1¼ sdt (sendok teh) garam
- 300 ml air kelapa muda
- 2 sdm kelapa parut sangrai
- 3 lembar daun salam
- 10 mata petai belah dua
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)
- 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa)
- 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 50 gram cabai merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe

Bumbu sangrai:
- ½ sdm ketumbar
- ½ sdm botor
- ½ sdm jintan
- ½ sdm kedaung
- ½ sdm tai angin

Cara memasak:
a. Rebus daging hingga empuk. Tiriskan daging dari kaldu.
b. Tumis bumbu halus, beri daun salam dan serai. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata.
c. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Panaskan lagi kaldu. Tuang air kelapa muda dan santan. Masukkan daging dan tetelan.
d. Masak sembari diaduk perlahan hingga mendidih. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.
e. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata.

2. Pecak lele.

foto: Instagram/@ochasocha

Bahan:
- 4 ekor ikan lele ukuran sedang
- 1 cm kunyit
- garam secukupnya
- 2 buah bawang putih
- 1 sdt ketumbar

Bumbu pecak:
- 9 buah bawang merah
- air panas secukupnya
- 2 cm kencur
- 2 cm jahe
- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 buah jeruk limau
- garam dan gula secukupnya

Cara memasak:
a. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam.
b. Lumuri lele dengan halus. Diamkan selama 30 menit.
c. Goreng lele sampai kering.
d. Sangrai bawang merah, jahe, dan kencur hingga matang. Ulek bersama cabai rawit, jangan terlalu halus.
e. Tuang air panas sedikit demi sedikit, beri dengan gula dan garam. Aduk rata.

3. Sayur gabus pucung.

foto: Instagram/@julieromzi

Bahan:
- 2 ekor ikan gabus sedang (lumuri garam, goreng)
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 batang serai (ambil putihnya, geprek)
- 1 sdm bumbu dasar putih
- segenggam rawit merah dan hijau
- kunyit secukupnya
- jahe secukupnya
- gula dan garam secukupnya
- bubuk penyedap secukupnya
- lengkuas (geprek) secukupnya
- 3 lembar daun salam
- daun bawang dan tomat
- pucung/kluek secukupnya
- air secukupnya
- minyak secukupnya

Cara memasak:
a. Rendam kluek dengan air panas.
b. Haluskan cabai, jahe, kunyit, gula, dan garam. Tumis bumbu halus.
c. Tuangkan 1 sdm full bumbu dasar putih. Aduk rata.
d. Masukan serai, lengkuas, dan salam. Tumis sampai bumbu matang.
e. Tuang air. Tunggu hingga mendidih.
f. Tambahkan bubuk penyedap, kluek, dan cabai rawit. Masak sampai rawit layu.
g. Sebelum diangkat masukkan ikan gabus goreng, tomat, dan daun bawang. Aduk sebentar.

4. Nasi ulam.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 2 gelas beras, cuci bersih
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 tetes minyak goreng
- 100 ml santan kelapa
- 1 lembar daun salam
- garam (secukupnya)

Cara memasak:
a. Cuci bersih beras, tuangi air 4 gelas. Tuang santan, aduk rata.
b. Masukkan serai, daun salam, beri dan garam. Aduk rata.
c. Masak nasi seperti biasa.
d. Saat proses memasak, usahakan mengaduk beras di dalam rice cooker agar santan rata dan bumbu meresap dengan baik.
e. Tambahkan satu tetes minyak goreng saat beras matang, aduk rata.

5. Laksa Betawi.

foto: Instagram/@rosdaniar72

Bahan:
- 2,5 liter air
- 200 ml santan kental
- 250 gram ayam

Bumbu:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 3 buah kemiri
- 5 buah cabe merah keriting
- 1 sdm gula merah
- garam secukupnya

Pelengkap:
- bihun jagung
- telur
- daun kemangi
- bawang goreng
- daun bawang/kucai
- sambal
- jeruk nipis

Cara membuat:
a. Rebus ayam. Masukkan sereh memar, daun salam, dan daun jeruk. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir ayam. Sisakan air kaldu rebusan ayam sebanyak 1 - 1,5 liter.
b. Tumis bumbu halus, tuang air kaldu dan santan. Aduk terus. Tambah garam dan gula secukupnya.
c. Susun bihun, suwiran ayam, kemangi, telur, daun bawang, dan bawang goreng di mangkuk. Tuang kuah.

6. Soto tangkar.

foto: Instagram/@resepmakanandankue3

Bahan:
- 500 gram kikil, cuci bersih dan potong sesuai selera
- 2 liter air
- 250 cc santan kental
- minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar, disangrai
- 1 sdt merica
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2 ruas lengkuas

Bumbu lainnya:
- 1 1/2 sdm gula jawa
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
- 2 batang serai, dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- gula dan garam secukupnya

Bahan pelengkap:
- emping goreng
- 1 batang seledri, dicincang
- bawang goreng
- sambal cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang, dirajang

Cara Membuat
a. Tumis bumbu halus, angkat dan sisihkan.
b. Rebus kikil hingga empuk, masukkan bumbu halus dan bahan lainnya.
c. Tuang santan, aduk rata sampai mendidih.

7. Kerak telor.

foto: Instagram/@lenggang_jkt

Bahan:
- 1 mangkok kecil nasi
- 1 sdt cabai bubuk
- 2 siung bawang merah haluskan
- 1 butir telur
- 1/4 sdt royco ayam /sapi
- 2 siung bawang putih haluskan
- garam dan lada secukupnya
- minyak goreng secukupnya

Bahan pelengkap:
- 1/2 sdm ebi sangrai
- kelapa parut sangkrai/abon ikan/sapi

Cara memasak:
a. Masukkan telur kocok lepas, cabai bubuk, bawang merah, bawang putih, royco, garam, dan lada. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan nasinya aduk rata lagi.
b. Goreng seperti telur dadar pada umumnya sampai kering angkat. Tiriskan.
c. Taburi kerak telur dengan ebi sangkrai, kelapa parut atau abon. Potong kerak telurnya sesuai selera.

8. Semur jengkol.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg jengkol, rendam agar mudah mengelupas kulitnya, tiriskan
- 3 sdm kecap manis
- garam dan gula secukupnya
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- 3 butir kemiri
- 8 siung bawang merah
- 10 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah keriting

Cara memasak:
a. Potong jengkol atau memarkan saja.
b. Tumis bumbu halus. Masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis hingga bumbu matang. Tuang sedikit air.
c. Masukkan jengkol, tuang air kurang lebih 150 ml. Masak hingga air berkurang.
d. Tuang kecap manis, aduk rata.

9. Asinan Betawi.

foto: Instagram/@santhi_kartika

Bahan:
- 1/4 buah kol, diiris halus
- 3 buah wortel, serut kasar
- kerupuk dan kacang tanah goreng secukupnya
- tauge secukupnya
- 3 buah mentimun, cacah kasar
- 1 sdm gula pasir
- 1 kuntum selada, potong-potong
- 3 buah tahu kukus
- 3 keping gula merah

Bahan saus kacang:
- 200 gram kacang tanah goreng
- 3 butir kemiri
- 1 sdm air asam jawa
- 1 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah kriting
- 1 keping gula merah
- garam secukupnya

Cara memasak:
a. Untuk membuat saus kacang, goreng cabai, kemiri, bawang putih, dan cabai sampai layu. Haluskan semua bersama kacang goreng menggunakan blender. Tumis saus kacang, tuang air secukupnya, beri gula merah, garam, dan air asam jawa. Masak hingga kental.
b. Untuk membuat kuah, didihkan gula merah dengan air, beri 1 sdm gula pasir, masak hingga gula mengental.
c. Tata semua sayuran dan tahu di piring saji. Siram dengan saus kacang dan kuah gula merah. Taburi dengan kacang goreng dan kerupuk mie.

10. Soto Betawi.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 250 gram daging sengkel
- 150 gram babat
- 4 lembar daun salam
- 250 gram daging kikil
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 1 batang kayu manis
- garam dan gula secukupnya
- 2 batang serai
- 6 buah cengkeh

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 1 sdt jintan
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 500 cc santan kelapa
- 1 sdt merica
- 1 ruas jahe
- 500 cc susu cair full cream

Bahan pelengkap:
- kentang rebus
- tomat
- jeruk nipis
- bawang goreng
- daun bawang
- sambal
- emping

Cara memasak:
a. Rebus sengkel, babat, dan kikil selama 1 jam.
b. Tumis bumbu halus, beri cengkeh, daun salam, serai, lengkuas, dan kayu manis.
c. Masukkan bumbu halus ke rebusan daging.
d. Tuang santan dan susu. Beri potongan kentang rebus.
e. Beri gula dan garam secukupnya. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu meresap.

11. Lontong sayur Betawi.

foto: Instagram/@dapoer_aunty_nelly

Bahan:
- 2 buah labu siam (besar)
- telur ayam rebus matang
- 1 papan tempe (sesuai selera)
- lontong
- 1 bungkus santan kemasan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 ruas jari jahe
- 2 siung bawang putih
- 2 siung cabe merah besar
- 2 ruas jari kunyit

Bumbu geprek:
- seruas jari lengkuas
- 1 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 bungkus kaldu bubuk

Cara memasak:
a. Setelah labu dikupas dan di cuci, iris labu dan tempe panjang jangan terlalu tebal.
b. Kupas telur lalu rendam di air.
c. Haluskan bumbu harus bersama sedikit garam. Pisah dengan bumbu yang digeprek.
d. Tumis bumbu halus bersama bumbu geprek.
e. Tuang santan, beri air sedikit-sedikit, diamkan hingga sedikit mendidih. Masukkan labu, tunggu hingga mendidih lagi. Terakhir masukkan tempe dan telur.

12. Sayur besan.

foto: Instagram/@foodie_kopie

Bahan:
- 1 ikat trubuk atau bunga tebu
- 1 papan petai, belah dua bijinya
- 3 lembar daun salam
- 1 bungkus soun
- daun bawang secukupnya
- 1 ruas lengkuas
- 1 butir kelapa parut ukuran sedang
- 150 gram kentang
- 150 gram kembang kol
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting (direbus)
- 1/2 sdt gula merah
- 8 siung bawang merah
- 2 sdt ebi (dihaluskan)
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Cara memasak:
a. Buat santan dari parutan kelapa.
b. Cuci bersih trubuk, kembang kol, dan kentang. Potong sesuai selera.
c. Cuci cabai merah lalu haluskan bersama bumbu-bumbu haluskan lainnya.
d. Tumis bumbu, masukkan lengkuas dan daun salam memar.
e. Masukkan trubuk, kembang kol, kentang serta bahan lainnya. Masak hingga matang.
f. Tambahkan garam atau penyedap rasa.

13. Bubur ase.

foto: Instagram/@rikhatiwi

Bahan:
- 2 liter beras, cuci lalu rendam sebentar
- 3 batang sereh
- kaldu ayam bubuk secukupnya
- 5 lembar daun salam
- 1 sdm garam

Semur tahu:
- 10 buah tahu, cuci bersih
- 5 butir telur

Bumbu semur:
- 8 buah bawang merah
- 1/2 sdt jinten
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 1 sdt ketumbar
- 2 batang sereh
- 1/2 sdt pala / pala bubuk
- 3 buah cengkeh
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas kayu manis
- kecap, gula, garam secukupnya

Pelengkap:
- 250 gram ikan teri Medan goreng kering
- 250 gram tauge, cuci bersih
- sambal rawit merah
- 250 gram kacang tanah / kacang kedele goreng
- kerupuk bawang / emping
- daun bawang

Cara memasak:
a. Bubur: didihkan air di dalam panci -/+ 2 liter. Tambahkan daun salam dan sereh. Masukkan beras, garam, dan kaldu bubuk. Aduk terus sampai matang dan kental, sisihkan.
b. Semur tahu: potong tahu kecil-kecil, goreng agak kering.
c. Tumis bumbu halus, tambahkan rempah-rempah lainnya. Tuang air sesuai selera, didihkan. Beri kecap, garam, dan gula secukupnya. Masukkan tahu dan telur. Tunggu sampai agak kental.
d. Tuang bubur ke dalam mangkok, tambahkan pelengkap.

14. Gado-gado Betawi.

foto: Instagram/@gado_gado_betawi_bella_terra

Bahan:
- 1 buah labu siam, iris panjang
- 1 ikat kangkung
- 1/4 potong kol, iris kasar
- 1 ikat bayam
- 1 buah timun, iris tipis
- 5 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 1 bungkus tauge

Bumbu:
- 200 gram kacang tanah goreng
- cabai rawit sesuai selera
- gula merah dan garam secukupnya
- 2 buah terasi
- air panas secukupnya
- 4 siung bawang putih, goreng asal matang
- air asam jawa secukupnya

Pelengkap:
- tempe goreng
- tahu goreng
- jeruk limo
- bawang goreng
- kecap manis
- kerupuk
- emping

Cara memasak:
a. Kukus semua sayuran, sebelum diangkat masukkan tauge.
b. Goreng semua bahan pelengkap, uleg jadi satu semua bahan bumbu kacang.
c. Pindahkan dalam mangkok semua bahan bumbu kacang. Tambahkan gula merah, uleg sampai gula hancur.
d. Tuang air asam jawa dan air panas. Uleg sampai mengental, beri perasan air jeruk limo. Aduk uleg rata. Masukkan semua bahan pelengkap. Tambahkan sayuran secukupnya, aduk rata.

15. Nasi uduk Betawi.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 sdt garam
- 400 gram beras putih
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja, memarkan
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun pandan, cuci bersih ikat simpul

Pelengkap:
- ayam goreng
- bawang goreng
- irisan telur dadar
- kering tempe
- sambal kacang

Cara memasak:
a. Rebus beras bersama santan, garam, daun salam, serai, dan daun pandan. Sesekali aduk rata hingga santan meresap. Angkat.
b. Pindahkan ke dandang. Kukus selama 30 menit atau hingga matang. Angkat.
c. Buang daun salam, serai, dan daun pandan.

16. Ketoprak.

foto: Instagram/@dariienzalfatih

Bahan:
- 2 buah lontong, dipotong-potong
- 1 kepal tauge, direbus sebentar
- 1 kepal bihun, direbus sebentar lalu ditiriskan
- 2 buah tahu goreng

Bumbu kacang:
- 3 sdm kacang tanah goreng, dihaluskan
- 1/4 balok gula Jawa
- 1/2 sdt garam
- 1 siung bawang putih
- 2 buah cabai rawit
- 5 sdm air

Bahan pelengkap:
- telur rebus
- kerupuk
- bawang goreng
- kecap manis

Cara memasak:
a. Ulek bawang putih, cabai, gula Jawa, dan garam. Tambahkan kacang. Ulek lagi sampai halus, lalu tuang air.
b. Letakkan lontong, bihun, tauge, dan tahu di mangkuk. Siram dengan bumbu kacang.
c. Tuangi kecap, beri bawang goreng, telur, dan kerupuk.

17. Pindang bandeng kecap.

foto: Instagram/@seleramode

Bahan:
- 2 ekor bandeng ukuran besar, potong-potong
- garam secukupnya
- 2 buah jeruk nipis

Bumbu kasar:
- 1 batang serai, memarkan
- 1 buah tomat merah
- 1 ruas lengkuas, hancurkan
- 5 lembar daun salam
- 2 sdm air asam jawa
- garam secukupnya
- 4 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 2 ruas jahe
- 8 buah cabai merah
- 2 ruas kunyit

Cara memasak:
a. Lumuri ikan dengan garam dan jeruk nipis. Lalu goreng hingga matang dan kering.
b. Tumis bumbu halus dan masukkan semua bumbu kasar.
c. Tuang kecap manis dan air secukupnya. Masak hingga mendidih.
d. Masukkan ikan dan beri garam secukupnya. Masukkan potongan tomat.

18. Ayam sampyok.

foto: Instagram/@dede_ayu13

Bahan:
- 800 gram dada ayam kampung
- butiran wijen secukupnya
- daun jeruk 2 lembar
- kecap manis pedas gurih (secukupnya)
- lengkuas 1 ruas(memarkan)
- air secukupnya
- serai 2 batang(memarkan)
- madu 4 sendok makan
- bawang putih 3 siung
- margarin secukupnya
- daun salam 2 lembar
- kunyit 1 ruas jari
- kemiri 4 butir(sangrai)
- lada 1/2 sendok teh
- bawang merah 5 siung
- garam 3/4 sendok teh
- jahe 1/2 ruas jari
- ketumbar 1/2 sendok teh

Cara memasak:
a. Haluskan kemiri, bawang putih, bawang merah, garam, kunyit, jahe, lada, dan ketumbar.
b. Potong daging ayam sesuai selera. Lumuri dengan bumbu halus.
c. Rebus potongan ayam, tuang air +- 600 Mililiter. Masukkan daun salam, daun jeruk, 2 batang serai, dan lengkuas, aduk rata.
d. Tutup dan diamkan selama 10 menit. Tuang kecap secukupnya, aduk lagi. Masukkan madu, aduk sebentar, angkat dan sisihkan.
e. Olesi panggangan dengan margarin secukupnya. Masukkan ayam dan panggang hingga matang. Angkat dan letakkan di piring, taburi wijen.

19. Tauge goreng.

foto: Instagram/@masakwithpassion

Bahan:
- 200 gram kacang panjang (potong kecil-kecil sesuai selera)
- minyak goreng (secukupnya)
- 150 gram tauge
- 1 buah tomat (belah empat)

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 7 buah cabai rawit (iris serong)
- kaldu ayam bubuk (secukupnya)
- 7 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar (buang isi, iris serong)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- garam (secukupnya)
- gula (secukupnya)

Cara memasak:
a. Tumis bumbu yang telah dicincang halus. Beri lengkuas.
b. Masukkan kacang panjang dan masak hingga cukup layu.
c. Masukkan kacang tauge, aduk rata. Beri garam, gula, dan tuang kaldu ayam. Aduk rata.
d. Tuang air. Masukkan tomat.

20. Mie kangkung.

foto: Instagram/@fitrianisamidan

Bahan:
- 2 keping mie kering
- 2 siung bawang putih
- terasi secukupnya
- 2 ikat kangkung
- garam secukupnya
- 3 siung bawang merah
- 5 buah cabe
- merica bubuk secukupnya
- kecap manis
- minyak goreng

Cara memasak:
a. Rebus mie kering. Diamkan sampai matang, tiriskan.
b. Tumis bawang putih, bawang merah, cabe dan terasi yang sudah dihaluskan.
c. Masukkan kangkung dan mie, aduk rata.
d. Tuang kecap manis, beri merica dan garam. Tuang sedikit air. Tunggu hingga mendidih.

(brl/lea)