17 Resep tongseng kambing tanpa santan, enak, menggugah selera, dan bumbunya nendang abis

Instagram/@rachmawatiyunita ; Instagram/@konstantia_harrani

Brilio.net - Tongseng kambing memang menggoda lidah. Perpaduan rasa daging kambing, bumbu rempah, dan sayuran membuat kombinasi pada masakan ini begitu nikmat. Nggak heran jika tongseng kambing biasa disajikan bersama keluarga saat menyambut momen spesial, seperti ketika Idul Adha, Lebaran Idul Fitri, aqiqah, dan banyak acara lainnya.

Kuah tongseng biasanya terasa gurih dan nikmat karena perpaduan dari bahan santan. Namun, jika kamu sedang menghindari makanan bersantan, bisa lho menambahkan bahan lain seperti fibercream. Bahkan meski tanpa santan, masakan ini tetap menggugah selera.

Bagi kamu yang ingin mencoba membuat tongseng kambing tanpa santan di rumah, tidak perlu bingung atau ragu. Berikut BrilioFood sudah merangkum dari berbagai sumber resep tongseng kambing tanpa santan, Selasa (4/6).

1. Resep tongseng tanpa santan.

foto: Instagram/@rachmawatiyunita

Bahan:
- 1/2 kg daging kambing
- 2 buah tomat
- 1/2 kol
- Daun bawang
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam
- Kaldu jamur
- Kecap

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- Sedikit kunyit
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus sebentar daging kambing, sekitar 10-15 menit, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai. Tumis hingga harum.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata. Tambahkan air kurang lebih 2 gelas belimbing. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan kecap. Aduk rata. Masak hingga mendidih dan air sedikit menyusut.
4. Masukkan kol, daun bawang, dan tomat. Masak 2 menit hingga layu. Koreksi rasa. Sajikan dengan taburan bawang merah.

2. Tongseng kambing tidak pedas.

foto: Instagram/@muda_estiningtyas

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 buah tomat, dipotong dadu
- Kubis secukupnya, diiris tipis
- 1 liter air
- 10 sdm kecap manis
- 5 sdm saus tiram
- Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan yang dihaluskan:
- 10 siung bawang putih
- 10 kemiri
- 2 cm kunyit
- Gula dan garam secukupnya
- Merica bubuk

Bahan yang diiris:
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai

Cara membuat:
1. Siapkan minyak dan tumis bawang merah, lalu bahan yang dihaluskan. Selanjutnya masukkan semua bahan-bahan yang diiris tadi sampai harum.
2. Masukkan daging dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan tuang air. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan tomat dan kubis, tunggu sampai agak layu.
4. Cek rasa dengan penambahan gula dan garam. Siap dihidangkan dengan sambal kecap.

3. Tongseng kambing dan tulang.

foto: Instagram/@moezandra

Bahan:
- 350 gr daging kambing
- Tulang kambing secukupnya
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- Jahe
- Lengkuas
- Kol secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 5 butir kemiri, dibelah dua lalu sangrai
- 1 sdm kecap manis
- Gula merah, garam dan kaldu sapi secukupnya

Cara membuat:
1. Daging dipotong memanjang, kemudian cuci.
2. Masukkan daging, salam, serai, lengkuas, dan jahe dalam panci. Kemudian tambah air sampai semua daging terendam, lalu rebus hingga matang.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum, lalu masukkan daging yang sudah direbus bersama air rebusannya.
4. Masukkan kecap, gula, garam, dan kaldu sapi, masak hingga bumbu meresap dan daging benar-benar empuk. Koreksi rasa.
5. Masukkan kol, aduk rata. Masak hingga air menyusut.
6. Angkat dan beri air perasan jeruk nipis secukupnya. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Tongseng kambing Wonogiri.

foto: Instagram/@mamamiatyas

Bahan:
- Daging kambing muda
- Bawang merah
- Bawang putih
- Lada
- Pala
- Jahe
- Lengkuas
- Salam
- Kecap manis
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah dan putih.
2. Ungkep daging kambing dengan bumbu halus dan semua bumbu lainnya sampai daging empuk.
3. Koreksi rasa.
4. Sajikan dengan irisan tipis kol, potongan cabai merah, dan rawit.

5. Tongseng kambing pedas.

foto: Instagram/@zhaqiya11

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1/4 potong daun kol

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 1 sdt merica
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt pala bubuk
- 3 sdm cuka
- Garam secukupnya
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
2. Masukkan daging yang telah dipotong-potong, tambahkan air 800 ml
3. Aduk dan tunggu hingga air mulai menyusut, sesekali diaduk supaya tak gosong, pas udah menyusut kurang lebih 30 menit sampai daging empuk.
4. Tambahkan cuka, kecap, dan potongan daun kol,

6. Tongseng kambing Jogja.

foto: Instagram/@vinandarechtry

Bahan:
- 300 gr daging potong dadu, bungkus pakai daun pepaya selama 30 menit
- Kol
- Sawi
- Daun bawng
- Tomat

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 3 cabai merah
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 kemiri
- 2 salam
- 1 serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 daun jeruk
- Gula merah
- Garam
- Penyedap
- Kaldu bubuk
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tumis sampai harum.
2. Masukkan daging kambing, lalu beri gula merah dan garam. Beri air lalu tutup masak hingga daging empuk.
3. Setelah daging empuk masukkan sayurannya, aduk, koreksi rasanya.
4. Beri kecap manis untuk sentuhan terakhirnya lalu tutup sebentar, jika mendidih siap disajikan.

7. Tongseng kambing fibercream.

foto: Instagram/@dinamardiana

Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 1 batang serai, geprek
- Lengkuas secukupnya, geprek
- Jahe secukupnya, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun
- Daun jeruk
- 5 sdm kecap
- 3 sdm fibercream, larutkan
- Air secukupnya
- Kol iris tipis
- 5 cabai merah, iris
- 5 cabai rawit utuh
- 2 buah tomat, iris
- Lada bubuk, garam, dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- 2 buah kemiri sangrai
- Kayu manis

Cara membuat:
1. Potong daging kambing tipis-tipis saja biar cepet empuk, sisihkan dulu setelah di cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe tumis sampai matang.
3. Masukkan daging kambing aduk-aduk sampai berubah warna. Masukkan air, fibercream, kecap manis garam, gula, dan lada bubuk. Tes rasa. Sajikan

8. Tongseng kambing cabai ijo.

foto: Instagram/@faraleyama

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong-potong
- Air 1 liter
- 2 buah tomat
- 100 gr kubis
- Cabai rawit ijo secukupnya
- 2 batang daun bawang
- 50 ml kecap manis
- 2 sdm bawang merah goreng
- Gula, garam, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt merica

Bumbu yang diiris:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Bumbu geprek:
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu mulai bumbu halus, bumbu iris, dan bumbu geprek sampai harum. Masukkan daging kambing oseng sebentar, beri air lalu tutup biarkan daging empuk.
2. setelah daging agak empuk beri kecap aduk aduk tutup lagi.
3. Jika daging sudah matang dan air sudah agak menyusut masukkan potongan kol, irisan tomat, dan irisan daun bawang. Beri cabai rawit, gula, garam, dan penyedap. Jika rasa sudah pas matikan api. Taburi dengan bawang merah goreng.

9. Tongseng daging kambing khas Solo.

foto: Instagram/@rahmi_mol

Bahan:
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah tomat, potong-potong
- 10 cabai rawit merah bulat
- Jeruk nipis
- Garam
- Kaldu bubuk
- Lada bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 jempol kunyit
- 1 butir kemiri
- 2 sdt lada butir

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, sere, lalu tumis sampai harum.
2. Lalu masukkan daging dan tambahkan air sampai daging terendam.
3. Masukkan kecap manis, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk secukupnya (kalau mau lebih pedas).
4. Masak daging dengan api kecil dan wajan yang ditutup, masak sampai empuk5. Jika air mulai menyusut, masukkan cabai rawit dan masak sampai daging empuk.

10. Tongseng kambing sederhana.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Kol secukupnya, iris kasar
- 1 buah tomat, potong-
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm kecap manis
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air secukupnya
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 4 bawang merah
- 2 kemiri
- 1 sdt merica butiran
- 2 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Diidihkan air dan daun jeruk, masukkan daging kambing (tanpa dicuci dulu) sampai air berbuih selam 20 menit.
2. Buang air rebusan, tiriskan daging, siram dengan air bersih, potong-potong sesuai selera.
3. Panaskan minyak dengan api kecil, tumis bumbu halus dengan daun salam, sampai wangi.
4. Masukkan daging, aduk rata, tambahkan bumbu yang lain seperti gula merah, garam, kaldu bubuk, dan kecap manis.
5. Tambahkan air secukupnya sampai daging empuk, masak hingga air menyusut. Cek rasa.
6. Tambahkan kol, masak hingga kol layu kemudian masukkan tomat, masak sebentar.
7. Sajikan, tambahkan potongan rawit merah.

11. Tongseng goreng.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- Daging kambing
- 10 cabai rawit merah
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm bawang goreng
- 1 batang daun bawang
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- Seruas jahe
- Sedikit saja kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk dan serai, setelah harum masukkan potongan daging sapi, aduk sampai bumbu rata lalu tambah air matang sekitar dua gelas.
2. Setelah kuah mendidih, bumbui dengan kecap dan lada bubuk.
3. Setelah daging 1/2 matang masukkan cabai rawit utuh, lalu masak lagi dengan api kecil sampai daging empuk dan kuah menyusut.
3. Jika kuah habis tapi daging masih keras, bisa tambah air lagi, jangan lupa bumbui garam dan kaldu bubuk.

12. Tongseng has kambing.

foto: Instagram/@duniaecommerce

Bahan:
- 500 gr daging has kambing, potong kecil
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 liter air untuk merebus daging
- 1 bungkus bumbu gule instan
- 6 butir bawang merah, iris tipis, goreng
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 5 buah cabai rawit, iris kasar
- 100 gr daun kol, iris kasar
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 buah tomat merah, iris kasar
- 1 sdt garam
- 4 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama dengan serai, daun salam dan daun jeruk hingga empuk. Sisihkan kaldunya 500 ml.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
3. Masukkan bumbu gule, aduk hingga menyatu dan harum.
4. Masukkan daging yang sudah empuk dan tambahkan air kaldu.
5. Tambahkan kecap manis, cabai rawit, tomat, irisan kol dan daun bawang.
6. Tambahkan garam, gula dan kaldu jamur, masak hingga matang.
7. Sajikan tongseng kambing tanpa santan dengan taburan bawang goreng.

13. Tongseng kambing spesial.

foto: Instagram/@konstantia_harrani

Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 1 liter air- 65 ml fibber creme
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai memarkan
- 1 ruas jahe memarkan- 6 rawit merah
- 1 tomat
- Daun bawang
- Kubis
- Garam
- Gula
- Merica
- Kecap manis
- Minyak goreng

Bahan bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cabai keriting
- 3 kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing beserta 2 daun salam, 3 daun jeruk, dan 1 serai, sampai empuk. Ambil dagingnya, potong-potong kecil.
2. Tumis bumbu halus, ditambah daun salam, daun jeruk, serai dan jahe, hingga harum.
3. Masukkan daging kambing dan air.
4. Tambahkan garam, gula, merica , kecap dan santan. Koreksi rasa. Masak sampai airnya sedikit menyusut dan sudah meresap ke daging kambing.
5. Masukkan rawit merah, dan irisan kubis, sampai layu.
6. Masukkan irisan tomat dan daun bawang.

14. Tongseng kambing bumbu iris.

foto: Instagram/@faraleyama

Bahan:
- 500gr daging kambing potong sesuai selera
- Air 1 liter
- 2 buah tomat
- 100 gr kubis
- Cabai rawit ijo secukupnya
- 2 batang daun bawang
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm bawang merah goreng
- Gula, garam, dan penyedap secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt merica

Bumbu yang diiris:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih

Bumbu geprek:
- 2 batang sere
- 4 lembar daun jeruk buang tuang

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu: bumbu halus, bumbu iris, dan bumbu geprek sampai harum.
2. Lalu masukkan daging kambing oseng sebentar, beri air lalu tutup biarkan daging empuk.
3. Setelah daging agak empuk beri kecap aduk aduk tutup lagi.
4. Jika daging sudah matang dan air agak menyusut masukkan potongan kol, irisan tomat, irisan daun bawang, dan cabai rawit.
5. Lalu beri gula, garam, dan penyedap rasa. Jika rasa sudah pas matikan api. Taburi dengan bawang merah goreng.

15. Tongseng kambing antialot.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 kemiri
- 2 cabai merah
- Sejumput jinten
- Garam dan kecap
- Gula Jawa
- 1 pekak
- 2 cengkeh
- 2 kapulaga
- 2 cm kayu manis
- 2 serai
- 3 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- 65 ml fibber creme
- Kol
- Tomat
- Cabai
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Alasi daging dengan daun pepaya, dan tutup juga dengan daun pepaya menyeluruh. Diamkan selama 1 jam.
2. Haluskan bawang merah, putih, kemiri, cabai merah, jinten, lalu tumis.
3. Masukkan daging yang sudah didiamkan dengan daun pepaya tadi.
4. Aduk-aduk, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, cengkeh, kayu manis, lengkuas, jahe, garam, gula, kecap.
5. Tambahkan air lalu biarkan mendidih selama 5 menit, masak dengan metode 5-30-7.
6. Tutup panci rapat dan matikan kompor selama 30 menit.
7. Setelah itu masak lagi dalam keadaan panci tertutup selama 7 menit atau sampai matang, koreksi rasa.
8. Tambahkan irisan kol, tomat dan cabai rawit utuh menjelang diangkat.

16. Tongseng kambing dan wortel.

foto: Instagram/@chejustche

Bahan:
- 2 buah wortel
- 1/4 buah kol
- Kecap manis
- 1 sdm saus tiram

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- Cabai merah
- Rawit
- 2 biji kemiri

Rempah:
- Seiris jahe
- Daun jeruk
- Serai
- Daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang harus beserta rempah, masukkan daging kambing.
2. Kemudian beri kecap manis oseng-oseng sampai berubah warna.
3. Selanjutnya masukkan air secukupnya beri garam dan gula. Masak sampai daging empuk.
4. Masukkan wortel, lalu terakhir masukkan kol. Beri potongan rawit lagi jika suka pedas.

17. Tongseng kambing ringkes.

foto: Instagram/@dapurnyamayang

Bahan:
- 500 gr daging paha kambing atau iga
- 1/2 buah kol sobek kasar
- 2 buah tomat
- 4 buah cabai keriting iris
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 ruas jari Lengkuas
- 1 sdm Kecap
- Merica, gula, dan garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan daging kambing, beri air 1 sdm. Tutup sampai empuk selama 20 menit.
3. Masukkan irisan cabai, tomat, kecap, gula, dan garam. Masak lagi 10 menit.
4. Terakhir masukkan kol, koreksi rasa, tutup panci sampai kol setengah matang. Angkat.

(brl/lut)