17 Resep soto ayam kuah bening untuk sahur, enak, segar, dan sederhana

Hangat, segar, gurih jadi satu |

3. Soto ayam seger.

foto: Instagram/@guniezzt

Bahan:
- 1 kg ayam, rebus sebentar lalu tiriskan
- 3 batang serai, geprek
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang, iris

Bumbu yang dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah kemiri, sangrai
- 6 cm kunyit, sangrai
- 3 cm jahe, sangrai
- 2 cm kencur, sangrai
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Kol, rajang halus
- Tauge pendek
- Seledri
- Jeruk nipis
- Sambal kecap

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, rebus 5-10 menit agar bumbu tanak.
2. Masukkan ayam yang sudah direbus sebelumnya.
3. Bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga hingga ayam empuk dan matang.
5. Jika ayam sudah empuk, angkat ayam lalu masukkan potongan daun bawang aduk-aduk dan koreksi rasanya.
5. Goreng ayam hingga kering.
6. Sajikan soto bersama potongan ayam suwir dan pelengkapnya.

4. Soto ayam kuah bening simpel.

foto: Instagram/@miwa.ira.kusuma

Bahan:
- 500 gr daging ayam
- Kol secukupnya celup air panas
- Jeruk nipis secukupnya
- 1 1/2 liter air

Bumbu ulek:
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 kemiri
- 1 ruas jari kunyit

Bumbu cemplung:
- 6 daun jeruk ukuran besar
- 1 sereh geprek
- Daun bawang iris

Cara membuat:
1. Rebus sebentar ayam, buang airnya, sisihkan ayam.
2. Didihkan 1 1/2 liter air, masukkan ayam tadi.
3. Tumis bumbu ulek dan cemplung hingga harum di pan lalu masukkan ke rebusan ayam tadi.
4. Bumbui dengan gula, garam, dan tunggu hingga kuahnya sedikit menyusut.

5. Soto ayam pejantan kuah bening.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 1 ekor ayam pejantan besar
- 1 batang daun bawang besar
- 2 batang seledri
- 1500-2000 ml air
- 1 sdm garam
- 2 sdt gula
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 bh kemiri
- 4 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- Air secukupnya

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh

Pelengkap soto:
- 1 bungkus soun
- 4 buah telur rebus
- 250 gr taoge
- 1/4 buah kol
- 2 buah tomat
- Seledri
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus di panci dengan minyak dan bumbu cemplung sampai matang, tuang air, masukkan ayam bumbui dengan garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata setelah mendidih tutup panci, masak sebentar hingga ayam empuk.
2. Setelah ayam empuk angkat ayam, sisihkan, tuang air 500 ml lagi kalau airnya berkurang, masukkan daun bawang dan seledri, biarkan mendidih sebentar.
3. Goreng ayam hingga kecokelatan, ambil dagingnya suwir-suwir, sisa tulang masukkan kembali ke kuah soto, aduk-aduk.
4. Siapkan mangkuk masukkan soun, tauge, kol, ayam suwir dan tomat, tuang kuah soto beli topping telur rebus, seledri dan bawang goreng, peras jeruk nipis di atasnya, tambah emping dan sambal. Siap disajikan.

6. Soto ayam.

foto: Instagram/@siscasantosa

- 1 ekor ayam kampung potong jadi 4
- Sejempol jahe, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 2 batang serai digeprek
- 5 lembar daun jeruk,sobek
- 1750 ml air
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 12 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Sejempol kunyit
- 1 sdt merica
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jinten

Pelengkap:
- Seledri iris
- Bawang merah goreng
- Soun
- Tauge
- Kol
- Sambal dan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus air dalam panci.
2. Tumis bumbu halus serai, jahe, lengkuas, daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam aduk hingga kaku. Tuang bumbu dan ayam ke dalam panci.
5. Masak sampai ayam empuk. Angkat ayam.
6. Tata soun,kol, tauge dalam mangkuk. Suwir-suwir ayam siram dengan kuah soto. Beri taburan bawang goreng dan seledri. Sajikan dengan sambal dan jeruk nipis.

7. Soto ayam bening seger.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 2 buah dada ayam
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 batang serai, geprek
- Seruas lengkuas
- 1 bungkus masako ayam
- Garam
- 1 1/2 liter air
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 3 batang daun seledri, iris kasar

Bumbu halus :
- 6 buah bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt lada bubuk

Pelengkap:
- Kol
- Tauge
- Tomat
- Soun
- Telur rebus
- Ayam suwir
- Daun bawang
- Daun seledri
- Bawang goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk hingga harum dan bumbu matang. Masukkan ayam ke tumisan bumbu, aduk rata sampai ayam berubah warna.
2. Tambahkan air, masukkan masako dan garam, biarkan mendidih, masukkan daun bawang dan seledri masak hingga ayam matang. Koreksi rasa.
3. Angkat ayam dari kuah soto, sisihkan, matikan api. Suwir-suwir ayam atau boleh digoreng dulu sebelum disuwir.
4. Siapkan mangkok tata soun, irisan kol, tauge, suwiran ayam, tomat dan telur rebus. Siram dengan kuah soto, taburi daun bawang, seledri, bawang goreng dan beri perasan jeruk nipis. Sajikan.

8. Soto sayap dan ceker ayam.

foto: Instagram/@resepmasakanemakku

Bahan:
1/2 kg ceker ayam
- 1/2 kg sayap ayam
- 1500 ml air, untuk merebus ceker dan sayap
- 1500 ml untuk kuah soto
- 2 batang serai memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1/4 sdt merica bubuk
- Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- Nasi putih secukupnya
- 1 butir telur rebus, potong
- 4 lembar kol iris halus
- 100 gr taoge
- Beberapa lembar daun seledri rajang halus
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Jeruk nipis untuk kucuran
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ceker dan sayap ayam sampai agak empuk, buang airnya, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan merica bubuk aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan ceker dan sayap ayam ke tumisan bumbu, tumis dan aduk-aduk sebentar, tambahkan air, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya, kecilkan api masak sampai mendidih kira-kira 15 menit agar bumbu meresap, cicipi rasa.
4. Siapkan mangkuk isi secukupnya nasi putih, tambahkan kol, tauge, ceker, dan sayap ayam, daun seledri, bawang merah goreng siram dengan kuah soto, letakkan irisan telur rebus beri kucuran jeruk nipis. Sajikan beserta sambal.

9. Soto ayam ndeso.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 kg ayam,cuci bersih belah jadi 2 atau 3 bagian
- 2 batang serai, geprek
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang, iris
- 3 sdm bawang putih goreng

Bumbu yang dihaluskan:
- 1 bonggol utuh bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 6 buah kemiri
- 3 cm jahe
- 3 cm kencur
- 6 cm kunyit
- Sejumput pala bubuk
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Kol, rajang halus
- Tauge pendek
- Seledri
- Jeruk nipis
- Kentang goreng
- Bawang goreng
- Cabai rebus
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Dalam panci rebus ayam hingga mendidih, buang air rebusan, masukkan ayam ke dalam panci beri air kembali tunggu hingga mendidih.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan ayam, bumbui dan koreksi rasanya.
4. Masukkan potongan daun bawang ke dalam kuah soto.
5. Beri taburan bawang putih goreng yang sudah diremuk.
6. Jika ayam sudah empuk, angkat dan sisihkan kemudian goreng ayam hingga kering.
7. Sajikan soto bersama potongan ayam suwir dan pelengkapnya.

10. Soto ayam bening.

foto: Instagram/@inamaniez

Bahan:
- 500 gr ayam
- 1 1/2 liter air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 2 ruas kunyit
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, iris tipis

Bahan pelengkap:
- Bihun
- Kecambah
- Kol iris tipis
- 4 buah telur rebus
- Daun seledri, iris tipis
- Bawang goreng
- Kecap manis
- Jeruk nipis

Sambal, rebus lalu haluskan dengan garam dan gula secukupnya:
- Cabai rawit secukupnya
- 1 buah bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih lalu masukkan ayam.
2. Tumis bumbu halus lalu masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis sampai bumbu tanak.
3. Masukkan bumbu ke rebusan ayam. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak sampai ayam empuk.
4. Angkat ayam, tiriskan dan goreng sebentar saja, lalu suwir- suwir.
5. Siapkan mangkuk masukkan bihun, kol, cambah, suwiran ayam. Lalu siram dengan kuah soto. Tambahkan seledri dan telur rebus, kemudian taburi bawang goreng. Tambahkan sambal, jeruk nipis, dan kecap bila suka. Soto siap dinikmati.

11. Soto ayam campur bandeng.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 ekor ikan bandeng kecil
- 2 batang daun bawang, rajang
- 1 batang seledri, biarkan utuh

Bahan pelengkap:
- Kubis atau kol, rajang halus
- Bihun jika suka
- Seledri, rajang halus
- Koya
- Cabai rebus/sambal
- Jeruk nipis
- Kecap manis

Bumbu halus:
- 75 gr bawang putih
- 100 gr bawang merah
- 10 butir kemiri goreng
- 5 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 3 cm kencur
- 2 sdm ketumbar bulat (sangrai)
- 1 sdm merica bulat
- 3 biji kapulaga
- 1/2 sdt jinten
- Sejumput pala bubuk

Bumbu lain:
- 50 gr lengkuas, geprek
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, sisihkan.
2. Didihkan air rebus bandeng hingga empuk dan hancur, lalu saring buang tulang-tulangnya.
3. Campur rebusan air bandeng dengan air biasa, lalu masukkan ayam, bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan juga serai.
4. Masak hingga ayam empuk, tambahkan air jika kuah menyusut.
5. Jika ayam sudah empuk ambil dan sisihkan ayam.
6. Beri 1genggam bawang putih dan bawang merah goreng, serta masukkan daun bawang.
7. Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk.
8 Koreksi rasanya, dan sajikan bersama pelengkapnya.

12. Soto bening ala rumahan.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 kg ayam bagian dada dan paha atas bawah, rebus sebentar
- 3 batang serai, geprek
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang, iris

Bumbu lembar dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah kemiri
- 6 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Kol, rajang halus
- Tauge pendek
- Seledri
- Jeruk nipis
- Cabai rebus

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, rebus 5-10 menit agar bumbu tanak.
2. Masukkan ayam yang sudah direbus sebentar sebelumnya.
3. Bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk.
4. Masak hingga hingga ayam empuk dan matang.
5. Jika ayam sudah empuk,angkat ayam lalu masukkan potongan daun bawang dan tonat aduk-aduk dan koreksi rasanya.
6. Goreng ayam hingga kering.
7. Sajikan soto bersama potongan ayam suwir dan pelengkapnya.

13. Soto ayam Kudus.

foto: Cookpad/@xavier_Kitchen

Bahan:
- 500 gr ayam
- 1 lt air
- 1 batang sereh
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- Gula
- Garam
- Penyedap
- 1 batang seledri
- 2 batang daun bawang
- Bawang goreng

Bumbu halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 3 butir kemiri

Bahan sambal kecap
- 8 buah cabai rawit
- Bawang putih goreng
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu halus, tumis sampai wangi.
2. Masukkan sereh, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sampai wangi.
3. Masukkan air dan masak sampai mendidih.
4. Masukkan ayam yang sudah direbus sebelumnya, tambahkan berbagai bumbu.
5. Tambahkan irisan seledri, daun bawang, serta bawang merah goreng.

14. Soto tulang ayam kuah bening.

foto: Cookpad/@dessyfebriana

- 1 ekor kerongkongan ayam
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 1 buah tomat merah
- 4 ruas lengkuas
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 ruas kunyit
- 4 ruas jahe
- 1/4 Sdt lada putih

Pelengkap:
- 4 pak soun
- 2 buah jeruk nipis
- Tauge
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan tulangan ayam, rebus hingga tulang mengeluarkan kaldu alami.
2. Bersihkan semua bumbu-bumbu, untuk bumbu halus, bisa diulek. Kemudian panaskan wajan dan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai. Tumis hingga setengah matang atau berubah warna menjadi sedikit cokelat.
3. Setelah itu, angkat dan masukkan bumbu tersebut ke dalam rebusan air kaldu; tambahkan garam, dan penyedap rasa. Kemudian koreksi rasa. Sajikan soto bersama pelengkap di dalam mangkuk.

15. Soto bening ayam kampung.

foto: Cookpad/@Anita_wildan

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- Soun
- Tauge
- Kol
- Daun bawang dan seledri
- Bawang goreng
- Tahu
- Jeruk nipis

Bumbu kuah
- 8 buah kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 5 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- Serai, daun salam, dan daun jeruk
- Lada putih

Cara membuat:
1. Sangrai dulu kemiri, jahe, kunyit. Kemudian diulek, lada putih, bawang merah dan bawang putih.
2. Ayam kampung dipotong kecil-kecil bagian tulang direbus bersama dengan bumbu halus, masukkan daun jeruk, serai, dan daun salam tambahkan garam dan penyedap rasa, koreksi rasa.
3. Plating dalam mangkuk, soun, tahu, kol, touge, ayam suwir, siram dengan kuah soto yang mendidih beri daun bawang, seledri dan bawang goreng.

16. Soto ayam.

foto: Instagram/@ivonnenigati

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, rebus hingga mendidih keluar buih, buang airnya, bilas ayam, sisihkan
- 1 bungkus kecil soun, direbus, tiriskan
- Taoge secukupnya, rebus sebentar, tiriskan
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- Minyak goreng
- 1 1/2 liter air

Bumbu dihaluskan:
- 10 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Seruas jahe

Bumbu lainnya:
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 batang sereh, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan kaldu bubuk

Pelengkap:
- Sambal: 20 cabai rawit merah, rebus, haluskan
- Jeruk nipis
- Bawang putih goreng
- 1 buah tomat
- Telur rebus, belah 2

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan kunyit, sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Aduk agar tidak gosong.
2. Tuang air, masukkan ayam, masak hingga empuk, bumbui garam, kaldu bubuk, merica bubuk. Aduk rata, koreksi rasa.
3. Keluarkan ayam, goreng hingga berubah warna atau asal berkulit, tidak perlu kering, angkat, suwir-suwir atau potong kecil.

17. Soto Banjar kuah bening.

foto: Instagram/@sherlyangondo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 sdm garam
- 2 liter air bersih
- 2 helai daun salam
- 3 sentimeter jahe
- 100 gram soun kering
- 4 butir telur rebus
- 6 buah perkedel kentang

Bahan bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butir
- 3 buah kapulaga
- 3 sentimeter kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 1/2 buah pala
- 1 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 3 sdm bawang merah goreng

Bahan pelengkap:
- 2 buah jeruk nipis
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan semua bahan bumbu lainnya. Aduk agar tidak gosong.
2. Tuang air, masukkan ayam, masak hingga empuk, bumbui garam, kaldu bubuk, merica bubuk. Aduk rata, koreksi rasa.
3. Keluarkan ayam, suwir-suwir atau potong kecil.
4. Sajikan bersama bahan pelengkap di mangkuk.

(brl/tin)