17 Resep sambal terong, pedas dan menggugah selera

Instagram/@dapur_susmi dan Instagram/@farah.zaenal

Brilio.net - Terong bisa diolah menjadi kreasi masakan lezat, salah satunya sambal terong. Bagi para penyuka masakan pedas, sambal terong bisa menjadi pilihan menu tambahan supaya sensasi makan semakin menggugah selera.

Sambal terong cukup mudah dan praktis dibuat. Sambal terong pun dapat dikreasikan dengan tambahan bahan lain seperti terasi, tomat, maupun kacang.

Nah, untuk menikmati rasa pedas dan sensasi gurih yang bikin nagih dari sambal terong ini, yuk langsung bikin sendiri di rumah dengan melihat sederet resep berikut ini.

Dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (4/2), ini dia sejumlah resep sambal terong yang pedas dan menggugah selera.

1. Sambal terong bulat.

foto: Instagram/@dapur_susmi

Bahan:
- 500 gr terong bulat (belah jadi 2, rendam dengan sedikit air garam)

Bahan sambal:
- 15 buah cabai rawit ukuran besar
- 3 buah tomat ukuran sedang
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm terasi matang
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng terong hingga layu, tiriskan.
2. Goreng cabai, bawang merah putih, dan tomat.
3. Ulek, beri terasi, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
4. Koreksi rasa.
5. Masukkan terong, aduk hingga rata.
6. Sajikan.

2. Sambal terong teri nikmat.

foto: Instagram/@resep.masakannusantaraa

Bahan:
- 3 buah terong ungu, potong-potong, rendam air garam, cuci bersih
- 2 sdm teri medan, goreng
- Garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Siapkan bahan-bahan cuci bersih. Panaskan minyak goreng, goreng terong sampai kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air secukupnya.
3. Kemudian masukkan terong goreng, tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak sampai kuah mengental.
4. Angkat, sajikan dengan taburan teri goreng.

3. Sambal terong iris.

foto: Instagram/@lemakniannn

Bahan:
- 2 buah terong, potong kecil-kecil
- 9 buah cabai rawit merah besar
- 3 buah tomat ukuran sedang
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Gula, garam, dan penyedap rasa
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng terong yang sudah dipotong-potong dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
2. Iris tipis bawang putih dan bawang merah, lalu cabai rawit diiris bulat-bulat, dan iris tipis tomat.
3. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai dalam minyak. Jika sudah harum, masukkan tomat. Aduk hingga jus dari tomat keluar dan kelihatan seperti pasta atau saus.
4. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya. Koreksi rasa.
5. Kalau rasa sudah pas, masukkan terong lalu aduk merata dan diamkan sejenak supaya bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

4. sambal terong tomat.

foto: Instagram/@keziaesterina

Bahan:
- 4 buah terong
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk
- Penyedap rasa
- 2 lembar salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1 buah tomat, iris tipis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 biji cabai merah keriting
- 4 biji cabai rawit merah
- Sedikit terasi

Cara membuat:
1. Terong dipotong-potong lalu goreng terlebih dahulu, sisihkan.
2. Bahan-bahan bumbu halus sebaiknya digoreng dahulu baru diulek.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Setelah layu, masukkan terong, tambahkan air.
4. Bumbui dengan garam, gula, kaldu bubuk. Tes rasa, masak hingga air susut.
5. Sajikan.

5. Sambal terong ungu.

foto: Instagram/@desy_mommydd

Bahan:
- 3 buah terong ungu ukuran sedang
- 5 siung bawang merah (iris)
- 3 siung bawang putih (iris)
- 3 sdm minyak goreng
- 1,5 sdt garam
- 1,5 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 9 cabai merah besar
- 5 cabai rawit
- 5 buah tomat
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Potong terong lalu goreng setengah matang (jangan terlalu kering ).
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga aroma bawang keluar.
3. Masukkan bumbu yang dihaluskan, gunakan api kecil, tumis sambal perlahan agar matang sempurna.
4. Jika warna sambal mulai kemerahan dan kandungan air dari tomat mulai berkurang, masukkan garam, gula pasir, dan kaldu jamur lalu aduk rata.
5. Masukkan terong yang sudah digoreng ke dalam sambal, aduk rata dan koreksi rasa bumbu.
6. Angkat dan sajikan.

6. Sambal terong teri petai.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 buah terong ukuran sedang, potong-potong, goreng dan tiriskan
- 1 genggam petai
- 1 genggam teri, digoreng sebentar
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari jahe, digeprak
- 1 ruas jari lengkuas, digeprek
- 300 cc air
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu diulek kasar:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 5 cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu bersama daun jeruk, jahe, dan lengkuas hingga matang. Masukkan air, didihkan.
2. Masak hingga air menyusut dan aroma bumbu meresap. Masukkan terong, petai, dan teri. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Cicipi dan koreksi rasa.
3. Tumis hingga air mengering dan bumbu meresap. Matikan api.
4. Siap disajikan.

7. sambal terong bakar kemangi.

foto: Instagram/@delys_adhel

Bahan:
- 2 buah terong
- Daun kemangi secukupnya
- 4 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 7 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 sdm terasi
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdm gula merah
- 1/4 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Cuci dan potong terong sesuai selera, lalu bakar.
2. Semua bahan sambal digoreng lalu diulek.
3. Siapkan wajan dan minyak goreng, panaskan.
4. Tuang sambal dan daun kemangi lalu tumis.
5. Masukkan terong, aduk sampai rata.
6. Tes rasa, dan siap disajikan.

8. Sambal terong teri ikan asin.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 6 buah terong bulat hijau
- 4 ekor ikan asin
- 1 genggam teri jengki

Bumbu:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 17 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 sdt terasi
- 1 sdt gula merah
- Garam sedikit

Cara membuat:
1. Kupas terong, sisakan sedikit kulitnya potong jadi 4 cuci bersih dan rebus. Angkat dan tiriskan.
2. Rendam ikan asin dengan air panas kira-kira 2 jam, cuci bersih dan potong-potong sesuai selera.
3. Cuci bersih teri jengki dan goreng sampai kering. Goreng sebentar bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, terasi. Lalu haluskan.
4. Goreng lagi bumbu di sisa minyak tadi. Masukkan teri jengki, ikan asin dan terong
5. Tambahkan air sedikit. Tambahkan gula merah dan garam, tes rasa. Tunggu airnya sampai menyusut.
6. Matikan api, siap disajikan.

9. Sambal hijau terong.

foto: Instagram/@fitrie.kitchen

Bahan:
- 2 buah terong, belah atau potong-potong
- 200 gr ikan asin jambal
- Garam atau penyedap
- Gula pasir secukupnya
- Tomat hijau, potong dadu

Bumbu halus:
- 1-2 ons cabai hijau
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus jambal dan gula pasir, bilas dan tiriskan.
2. Cuci terong kemudian goreng. Goreng jambal, tiriskan.
3. Goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih sebentar, kemudian ulek dengan garam atau penyedap. Beri perasan air jeruk nipis.
4. Panaskan minyaak, masukkan cabai hijau dan tomat, aduk. Beri gula pasir, aduk lagi, masukkan jambal, aduk. Kemudian masukkan terong, aduk sampai tercampur rata, matikan dan sajikan.

10. Sambal teromg terasi.

foto: Instagram/@armithaap

Bahan:
- 1 buah terong belah 4

Sambal:
- 6 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 tomat merah
- Sedikit terasi bakar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panggang terong sampai matang. Sambil menunggu, tumis bahan sambal sampai agak layu.
2. Ulek kasar sambal bersama terasi bakar, bumbui dengan garam. Penyet terong ke dalam ulekan.
3. Sajikan.

11. Sambal kacang terong bakar.

foto: Instagram/@farah.zaenal

Bahan:
- 1 buah terong ukuran sedang (bakar di atas kompor sampai berkulit gosong)

Bumbu sambal:
- 3 butir kemiri bulat (bisa ganti kacang tanah goreng)
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Segenggam cabai rawit
- Garam
- Gula
- 1,4 gelas ukuran kecil santan kelapa tanpa direbus

Cara membuat:
1. Sambil menunggu terong matang, goreng bawang merah, kemiri, putih, dan cabai rawit.
2. Ulek bumbu, beri gula dan garam. Disini, bumbu harus strong rasa asin manis dan pedasnya. Karena nanti tercampur dengan terong.
3. Masukkan santan perlahan-lahan dan ulek jadi satu.
4. Setelah matang, terong dibersihkan dari kulit yang gosong.
5. Campur dengan bumbu.
6. Siapkan nasi dan lauk, siap dihidangkan.

12. Sambal terong lalap.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 200 gr terong bulat atau terong lalap, potong beberapa bagian
- 2 sdm rebon tawar

Bumbu cincang:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdr saos tiram
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis rebon sampai wangi, lanjut masukkan bumbu cincang dan tumis sampai tanak.
2. Masukkan terong, beri sedikit air bumbui saos tiram, gula, garam, dan kaldu bubuk.
3. Koreksi rasa, masak pakai api besar sebentar saja.
4. Sajikan bersama nasi hangat.

13. Sambal terong asam.

foto: Instagram/@brigitaarene

Bahan:
- 3 biji terong asam
- 1 pcs terasi
- 1/2 ons udang ebi
- 2 Siung bawang putih
- cabai rawit sesuai selera (1/2 ons)
- Minyak goreng secukupnya untuk tumisan
- Gula dan garam sesuai selera

Cara membuat:
1. Bakar terong asam di atas kompor sampai matang, dan kulitnya menghitam. Setelah matang, kupas kulitnya sehingga tersisa daging berwarga orange bersih.
2. Potong terong asam bakar menjadi kotak-kotak kecil.
3. Haluskan cabai rawit, bawang putih, udang ebi, dan terasi. Tumis sampai harum.
4. Masukkan terong asam dan tambahkan gula dan garam sesuai selera kemudian tumis sampai kering.
5. Sajikan.

14. Sambal terong tahu ikan asin.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 2 buah terong ungu, potong-potong, goreng, sisihkan
- 2 keping tahu, potong-potong, goreng, sisihkan
- 1 papan petai, kupas belah dua
- Ikan asin tenggiri secukupnya, goreng sisihkan
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak
- Air secukupnya

Bumbu ulek:
- 8 butir cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Sedikit terasi

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum.
2. Masukkan petai, aduk-aduk lalu masukkan ikan asin, tahu dan terong, tambahkan sedikit air lalu bumbui dengan gula pasir, garam sedikit.
3. Tunggu bumbu meresap, tes rasa.
4. Angkat dan sajikan.

15. Sambal terong penyet.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 2 buah terong

Bahan sambal:
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 12 siung bawang merah, potong-potong
- 20 buah cabai rawit
- 3 buah tomat ukuran sedang
- 1 buah jeruk limau
- 1,5 sdt terasi matang
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam dan sejumput kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih terong, kemudian belah 2. Lalu potong-potong sesuai selera, rendam dalam air garam sebentar kemudian goreng dengan sedikit minyak di atas teflon hingga matang, sisihkan.
2. Goreng semua bahan sambal kecuali jeruk limau hingga matang.
3. Siapkan cobek, ulek semua bahan sambal, tambahkan terasi, gula merah, garam, dan kaldu jamur, kucuri dengan jeruk limau, koreksi rasanya.

16. Sambal ebi terong.

foto: Instagram/@mattan_chai

Bahan:
- 5 batang terong warna hijau
(potong kepala, lalu potong sesuai selera, rendam air garam)
- 100 gr cabai merah
- 3 siung bawang putih
-8 biji bawang merah

Bumbu yang diblender:
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1 tomat ukuran sedang, potong-potong
- Sedikit petai
- 5 lembar daun salam
- 1 genggam ebi dan teri, cuci, blender kasar
- 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu penyedap:
- 1 sdt penyedap ayam
- Secubit garam
- 2 sdm gula
- 2 sdm kecap kental
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng terong.
2. Dalam wajan, masukkan minyak 5 sdm. Setelah agak panas, masukkan teri, aduk-aduk. Masukkan ebi, aduk-aduk sampai agak mengering.
3. Kemudian masukkan bawang dan cabai giling. Setelah minyak agak pecah, masukkan tomat dan daun salam. Tambahkan air secukupnya, biarkan sambal dimasak sampai agak mengental, lalu masukkan cabai rawit, petai, dan penyedap. Setelah itu masukkan terong goreng, aduk merata.
4. Koreksi rasa. Jika sudah pas, tambahkan air jeruk nipisnya.

17. Sambal terong ala Bali.

foto: Instagram/@ketutarsini

Bahan:
- Bawang merah
- Cabai rawit
- Serai
- Terong bulat
- Terasi
- Minyak Kelapa
- Garam atau kaldu jamur bubuk

Cara membuat:
1. Iris tipis semua bahan seperti masak sambal matah.
2. Panaskan minyak kelapa, kemudian masukkan sedikit terasi yang telah dihancurkan, masukkan bahan sambal lainnya, bumbui dengan garam atau kaldu jamur bubuk, aduk rata, koreksi rasa.
3. Jika sudah layu, matikan api, angkat dan sajikan.

(brl/lut)