17 Resep rica-rica daging spesial untuk buka puasa, enak, empuk, dan praktis

Gampang Ditiru. |

11. Daging rica-rica kemangi.

foto: Instagram/@syarifahzubaidah_

Bahan:
- Daging yang sudah direbus secukupnya
- 2 batang serai, geprek
- 1 daun jeruk ukuran besar, buang tulang iris
- Garam dan kaldu bubuk
- Air dan minyak secukupnya
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 1/2 ruas jahe

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, kecuali serai, jahe, dan daun jeruk.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu bersama serai, jahe, dan daun jeruk sampai harum dan matang. Lalu beri air secukupnya. Aduk-aduk.
3. Masukkan daging, rebus sampai bumbu meresap. Tambahkan garam dan kaldu bubuk.
4. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar lalu matikan kompor.
5. Angkat dan sajikan.

12. Tengkleng rica khas Solo.

foto: Instagram/@dapoerlestari

Bahan:
- 1 kg iga dan tetelan Kambing
- 1 liter santan encer
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 4 buah cabai merah keriting

Bumbu rempah:
- 1 batang serai
- 1 ruas jari lengkuas
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 butir kapulaga
- 3 butir cengkih

Bumbu tabur:
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula jawa
- 1 sdm air asam jawa

Bumbu rica:
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 4 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 buah tomat
- 1/8 kol
- 2 sdm kecap manis (sesuai selera)

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kapulaga, dan cengkih sampai harum dan matang.
2. Masukkan iga dan tetelan kambing, lalu masak sampai berubah warna.
3. Masukkan santan encer, air, garam, kaldu bubuk, gula Jawa, dan air asam Jawa.
4. Masak sampai daging matang dan empuk.
5. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai agak layu, lalu masukkan iga dan tetelan kambing. Tambahkan kecap manis, cabai rawit, tomat, dan kol. Aduk rata.
6. Angkat dan sajikan.

13. Rica-rica daging sapi cabai hijau.

foto: Instagram/@kulinersemaranghebat

Bahan:
- Daging
- Cabai merah dan cabai hijau besar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai setan
- Cabai merah
- Kemiri
- Merica
- Jahe
- Kunyit

Bumbu tambahan:
- Daun salam
- Daun Jeruk
- Daun Serai
- Laos
- Gula
- Garam
- Penyedap

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama laos, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai matang. Masukkan daging sapi yang sudah direbus.
2. Tambahkan irisan cabai merah dan cabai hijau besar. Masak sampai kuah agak menyusut, lalu angkat dan sajikan.

14. Rica-rica daging ala rumahan.

foto: Instagram/@resepbuatanmamah

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 200 ml santan sedang
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 15 cabai rawit utuh
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdm gula merah
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging, beri sedikit garam, rebus 10-15 menit, angkat lalu potong dadu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan cabai rawit utuh, aduk sampai rata dan bumbu matang.
3. Masukkan daging, aduk sampai rata, beri sedikit air, bumbui garam, gula merah, kaldu jamur, dan kecap manis, aduk rata.
4. Masukkan santan, aduk dan masak sampai daging empuk dan santan menyusut.
5. Bila santan sudah menyusut koreksi rasa, sajikan.

15. Rica-rica daging kambing.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 500 gr daging kambing bagian paha, potong-potong
- 2 liter air untuk merebus
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm kecap manis
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam Jawa
- 1/2 liter air
- 5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 1/2 ruas jahe
- 1/2 sdt terasi
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dengan 2 liter air, daun salam, dan jahe. Masak hingga daging empuk.
2. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan serai, masak hingga harum.
3. Tuang air asam Jawa, gula, garam, dan kecap manis, aduk rata.
4. Masukkan daging kambing, tuang air. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
5. Angkat dan sajikan.

16. Daging iga rica-rica.

foto: Instagram/@dapur_si_bunbun

Bahan:
- 1 kg iga, cuci bersih, rebus dengan jahe geprek, daun salam dan garam sampai empuk
- 200 ml minyak goreng

Bumbu perendam:
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt garam
- 100 ml air kaldu rebusan iga

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah keriting
- 2 buah tomat ukuran besar
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam

Bumbu utuh:
- 20 buah cabai rawit merah, iris
- 20 buah cabai rawit hijau, iris
- 10 buah cabai merah keriting, iris
- 3 buah tomat hijau, iris
- 3 siung bawang merah iris
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 100 ml kaldu rebusan iga

Cara membuat:
1. Rendam iga yang sudah direbus ke dalam bumbu perendam, biarkan 10 menit, lalu goreng dengan minyak panas. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah sampai kuning, masukkan bumbu halus, aduk rata, masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk, masak sampai bumbu matang dan harum.
3. Masukkan semua cabai iris, tomat hijau, kecap manis, dan saus tiram, aduk rata, masak sampai cabai layu.
4. Masukkan air kaldu, aduk rata, koreksi rasa.
5. Masukkan iga, aduk rata, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap, sekitar 10 menit sambil diaduk. Angkat dan sajikan.

17. Rica daging berempah.

foto: Instagram/@juita_kristy

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1 ikat kemangi
- 1 batang daun bawang
- 5 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit

Bumbu lain:
- 2 lembar duan salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Marnasi daging dengan garam dan kunyit bubuk selama 30-60 menit. Lalu goreng daging hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan sampai harum dan matang.
3. Setelah itu, masukkan daging yang sudah digoreng, aduk rata. Tambahkan air, garam, dan penyedap. Masak hingga daging empuk.
4. Masukkan kemangi, irisan daun bawang, dan cabai rawit utuh. Masak sampai sayuran layu. Angkat dan sajikan.

(brl/lut)