17 Resep rendang dari berbagai bahan spesial Lebaran Idul Fitri, empuk, nikmat, dan bikin nagih

Lezat Dan Bikin Nagih. |

1. Rendang daging sapi.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 800 ml santan, pisahkan santan kental dan encer
- 50 gr kelapa parut, sangrai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 1/2 sdm gula merah
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah keriting
- 50 gr bawang merah
- 25 gr bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt adas
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 sdt merica
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkih
- 2 cm kayu manis

Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar lalu masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Masak hingga harum tanpa minyak, kemudian masukkan daging tumis hingga daging berubah warna.
2. Tuang santan, aduk-aduk kemudian masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk terus setelah mendidih kecilkan api, sesekali aduk supaya santan tidak pecah. Setelah dimasak selama 2 jam, masukkan kelapa sangrai, aduk kembali.
3. Masak hingga santan mengental tetap dengan api kecil. Aduk-aduk supaya tidak gosong bawahnya. Masak sampai rendang mengering dan keluar minyak. Matikan api biarkan semalaman, besoknya masak lagi selama 1/2 - 1 jam dengan api super kecil sambil terus diaduk.

2. Rendang daging kambing.

foto: Instagram/@liekusmayati

Bahan:
- 2 kg daging kambing, buang lemaknya lalu cuci dan tiriskan
- Santan kental
- 200 ml minyak goreng
- 1 sdt asam jawa, cairkan
- Gula aren, garam, dan kaldu jamur

Bahan A:
- 50 gr ketumbar
- 20 buah kapulaga
- 12 buah cabai kering
- 1 ruas kayu manis
- 3 bunga lawang
- 10 buah cengkih
- 1 sdt jinten

Bumbu halus:
- Ketumbar
- kapulaga
- 2 ons cabai merah
- 2 ons bawang merah
- 1 ons bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 6 buah kemiri
- Kayu manis
- Bunga lawang
- Cengkih
- Jinten

Bumbu kasar:
- 3 batang serai, geprek
- 200 gr lengkuas, geprek
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 10 lembar daun jeruk purut
- 15 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan A hingga mengapung dan tekstur cabai lunak, lalu tiriskan. Haluskan bahan A kemudian tambahkan ketumbar, kapulaga, dan bumbu halus.
2. Bumbu kasar digoreng hingga kecokelatan dan aromanya keluar, lalu tiriskan semua bahan. Tumis bumbu halus hingga kering, tambahkan 1/3 bagian dari santan kental. Masak hingga santan dan bumbu matang.
3. Masukkan daging kambing, tumis hingga airnya yang keluar mengering. Lalu masukkan bahan air asam jawa, santan encer, gula aren, garam, dan kaldu jamur. Masak hingga daging empuk.
4. Masukkan sisa santan kental, aduk terus hingga santan matang dan tidak berminyak. Koreksi rasa.

3. Rendang ayam.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan:
- 1kg daging
- 2.5 liter santan
- 3 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
- 5 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 250 gr cabai keriting merah dan rawit
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jinten
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 5 butir cengkih
- 3 butir kemiri
- 4 sdm ketumbar
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- Seruas lengkuas
- Garam dan gula secukupnya

Bahan:
1. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun kunyit, daun salam, dan bumbu halus. Masak di atas api sambil aduk santan hingga mendidih kira-kira selama 15 menit.
2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk terus supaya tidak gosong.
3. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

4. Rendang telur.

foto: Instagram/@lisna_lisna71

Bahan:
- 500 gr telur ayam, rebus
- 50 gr kelapa parut sangrai, uleg kasar hingga mengeluarkan minyak
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jinten bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1.5 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 Siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak goreng, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga matang dan harum.
2. Masukkan telur rebus, aduk. Lalu masukkan santan, masak hingga mendidih. Setelah santannya mendidih, masukkan kelapa parut sangrai, garam, gula, kaldu bubuk, ketumbar bubuk, dan jinten bubuk. Aduk agar santan tidak pecah.
4 Masak dan aduk hingga menyusut dan mengeluarkan minyak, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng

5. Rendang jengkol.

foto: Instagram/@riaferty12

Bahan:
- 1 kg jengkol

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1 bonggol bawang putih
- 7 buah cabai keriting merah
- 6 buah cabai rawit
- Jahe, bakar
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jinten
- 1/2 sdt merica
- 4 butir kemiri
- Kunyit, bakar

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun jeruk, buang ruas tengah
- 4 lembar daun salam
- Seruas kayu manis
- Daun kunyit
- 1 batang serai, geprek
- 4 biji kapulaga
- 1 biji asam kandis
- 3 buah kelapa

Cara membuat:
1. Parut kelapa lalu ambil 2 genggam untuk disangrai tanpa minyak. Lalu diblender dan beri air. Sisa kelapa kemudian diperas untuk dijadikan santan kental dan encer.
2. Bumbu halus ditumis sampai halus, kemudian masukkan bumbu utuh lalu tumis sampai wangi. Tambahkan santan encer, masukkan jengkol dan blenderan santan sangrai.
3. Lalu masukkan gula Jawa dan garam. Koreksi rasa, masak sampai kuah menyusut dan masukkan santan kental. Asatkan lagi. Siap disantap.

6. Rendang bola daging.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan bola daging:
- 300 gr daging sapi giling
- 2 siung bawang putih, parut
- 1/2 siung bawang bombay, cincang
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan merica
- 3 sdm tepung beras

Bumbu rendang:
- 1 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- Kayu manis
- 3 biji cengkih
- 1 butir asam kandis
- Garam
- 2 sdt gula
- Santan

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Campur bahan bola daging hingga merata, bentuk bola. Kemudian panaskan sedikit minyak di wajan, goreng sampai bagian bawah kecokelatan, lalu balik dan masak hingga matang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, semua rempah daun, kayu manis, cengkih, dan asam kandis. Aduk rata.
3. Masukkan garam, dan gula. Aduk rata. Tuangkan santan sedikit demi sedikit dan masak hingga mendidih. Masukkan bola daging, aduk rata dan angkat.

7. Rendang kentang jamur.

foto: Instagram/@bumbu_sedaap

Bahan:
- 400 gr kentang rendang
- 300 gr jamur tiram, suwir-suwir
- 500 ml air kelapa
- 1,5 sdm kaldu ayam
- 500 ml santan kental
- 200 gr kelapa parut, sangrai
- 5 sdm minyak goreng
- 100 gr kacang merah, rebus hingga matang

Bahan bumbu 1:
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 30 ml air rendaman jamur

Bahan bumbu 2:
- 5 butir kapulaga
- 5 lembar daun jeruk
- 5 butir cengkih
- 3 buah pekak
- 2 cm kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit, iris halus
- 1 buah asam kandis

Cara membuat:
1. Dalam satu wadah campur kentang, jamur, air kelapa, dan kaldu ayam. Aduk rata, diamkan selama 20 menit.
2. Haluskan semua bahan bumbu 1, kemudian panaskan minyak, tumis bumbu 1 dan 2 hingga harum.
3. Tuang santan, kelapa parut, kentang, dan jamur beserta air rendamannya, aduk rata. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga sedikit mengering. Tambahkan kacang merah, aduk rata.

8. Rendang paru.

foto: Instagram/@ct_khumairah

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 liter air
- 10 sdm fibercreme, campur dengan 1 liter air
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 20 siung bawang putih
- 18 siung bawang merah
- 10 cm jahe
- 10 cm lengkuas
- 1/2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 175 gr cabai merah sesuai selera

Bumbu tambahan:
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus paru bersama daun salam dan serai menggunakan presto selama 30 menit. Jika sudah, potong-potong dan sisihkan.
2. Didihkan air bersama fibercreme.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu tambahan, garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Masak hingga matang dan tidak bau langu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke air yang sudah mendidih dan masukkan paru. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut. Tes rasa dan angkat.

(brl/lut)