17 Resep rendang dari berbagai bahan spesial Lebaran Idul Fitri, empuk, nikmat, dan bikin nagih

Instagram/@lim_henni ; Instagram/@lisna_lisna71

Brilio.net - Momen Lebaran, selain identik dengan baju baru, tak luput juga dari sederet hidangan istimewa. Salah satunya ada rendang, masakan khas Sumatera Barat ini dikenal kaya rempah dan santan.

Tak cuma bisa diolah menggunakan bahan dasar daging sapi, rendang juga dapat dimasak pakai ayam, tempe, tahu, daging kambing, dan lainnya. Meskipun tak dibikin pakai daging sapi pun, sederet hidangan berkuah santan ini tetap lezat, lho.

Daripada makin penasaran dengan bahan apa saja yang nikmat dimasak bersama dengan bumbu rendang? Yuk, simak 17 resep rendang dari berbagai bahan spesial Lebaran, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (20/4).

Magang: Mas Noviani

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Rendang daging sapi.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 800 ml santan, pisahkan santan kental dan encer
- 50 gr kelapa parut, sangrai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 1/2 sdm gula merah
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 100 gr cabai merah keriting
- 50 gr bawang merah
- 25 gr bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt adas
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 sdt merica
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkih
- 2 cm kayu manis

Cara membuat:
1. Siapkan wajan besar lalu masukkan bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit. Masak hingga harum tanpa minyak, kemudian masukkan daging tumis hingga daging berubah warna.
2. Tuang santan, aduk-aduk kemudian masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk terus setelah mendidih kecilkan api, sesekali aduk supaya santan tidak pecah. Setelah dimasak selama 2 jam, masukkan kelapa sangrai, aduk kembali.
3. Masak hingga santan mengental tetap dengan api kecil. Aduk-aduk supaya tidak gosong bawahnya. Masak sampai rendang mengering dan keluar minyak. Matikan api biarkan semalaman, besoknya masak lagi selama 1/2 - 1 jam dengan api super kecil sambil terus diaduk.

2. Rendang daging kambing.

foto: Instagram/@liekusmayati

Bahan:
- 2 kg daging kambing, buang lemaknya lalu cuci dan tiriskan
- Santan kental
- 200 ml minyak goreng
- 1 sdt asam jawa, cairkan
- Gula aren, garam, dan kaldu jamur

Bahan A:
- 50 gr ketumbar
- 20 buah kapulaga
- 12 buah cabai kering
- 1 ruas kayu manis
- 3 bunga lawang
- 10 buah cengkih
- 1 sdt jinten

Bumbu halus:
- Ketumbar
- kapulaga
- 2 ons cabai merah
- 2 ons bawang merah
- 1 ons bawang putih
- 2 ruas jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 6 buah kemiri
- Kayu manis
- Bunga lawang
- Cengkih
- Jinten

Bumbu kasar:
- 3 batang serai, geprek
- 200 gr lengkuas, geprek
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 10 lembar daun jeruk purut
- 15 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan A hingga mengapung dan tekstur cabai lunak, lalu tiriskan. Haluskan bahan A kemudian tambahkan ketumbar, kapulaga, dan bumbu halus.
2. Bumbu kasar digoreng hingga kecokelatan dan aromanya keluar, lalu tiriskan semua bahan. Tumis bumbu halus hingga kering, tambahkan 1/3 bagian dari santan kental. Masak hingga santan dan bumbu matang.
3. Masukkan daging kambing, tumis hingga airnya yang keluar mengering. Lalu masukkan bahan air asam jawa, santan encer, gula aren, garam, dan kaldu jamur. Masak hingga daging empuk.
4. Masukkan sisa santan kental, aduk terus hingga santan matang dan tidak berminyak. Koreksi rasa.

3. Rendang ayam.

foto: Instagram/@aidapuspawaty

Bahan:
- 1kg daging
- 2.5 liter santan
- 3 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
- 5 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 250 gr cabai keriting merah dan rawit
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jinten
- 1 sdt adas
- 1 butir pala
- 5 butir cengkih
- 3 butir kemiri
- 4 sdm ketumbar
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- Seruas lengkuas
- Garam dan gula secukupnya

Bahan:
1. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun kunyit, daun salam, dan bumbu halus. Masak di atas api sambil aduk santan hingga mendidih kira-kira selama 15 menit.
2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk terus supaya tidak gosong.
3. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

4. Rendang telur.

foto: Instagram/@lisna_lisna71

Bahan:
- 500 gr telur ayam, rebus
- 50 gr kelapa parut sangrai, uleg kasar hingga mengeluarkan minyak
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jinten bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1.5 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 500 ml santan

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 8 siung bawang merah
- 5 Siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak goreng, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga matang dan harum.
2. Masukkan telur rebus, aduk. Lalu masukkan santan, masak hingga mendidih. Setelah santannya mendidih, masukkan kelapa parut sangrai, garam, gula, kaldu bubuk, ketumbar bubuk, dan jinten bubuk. Aduk agar santan tidak pecah.
4 Masak dan aduk hingga menyusut dan mengeluarkan minyak, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng

5. Rendang jengkol.

foto: Instagram/@riaferty12

Bahan:
- 1 kg jengkol

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 1 bonggol bawang putih
- 7 buah cabai keriting merah
- 6 buah cabai rawit
- Jahe, bakar
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jinten
- 1/2 sdt merica
- 4 butir kemiri
- Kunyit, bakar

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun jeruk, buang ruas tengah
- 4 lembar daun salam
- Seruas kayu manis
- Daun kunyit
- 1 batang serai, geprek
- 4 biji kapulaga
- 1 biji asam kandis
- 3 buah kelapa

Cara membuat:
1. Parut kelapa lalu ambil 2 genggam untuk disangrai tanpa minyak. Lalu diblender dan beri air. Sisa kelapa kemudian diperas untuk dijadikan santan kental dan encer.
2. Bumbu halus ditumis sampai halus, kemudian masukkan bumbu utuh lalu tumis sampai wangi. Tambahkan santan encer, masukkan jengkol dan blenderan santan sangrai.
3. Lalu masukkan gula Jawa dan garam. Koreksi rasa, masak sampai kuah menyusut dan masukkan santan kental. Asatkan lagi. Siap disantap.

6. Rendang bola daging.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan bola daging:
- 300 gr daging sapi giling
- 2 siung bawang putih, parut
- 1/2 siung bawang bombay, cincang
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan merica
- 3 sdm tepung beras

Bumbu rendang:
- 1 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- Kayu manis
- 3 biji cengkih
- 1 butir asam kandis
- Garam
- 2 sdt gula
- Santan

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Campur bahan bola daging hingga merata, bentuk bola. Kemudian panaskan sedikit minyak di wajan, goreng sampai bagian bawah kecokelatan, lalu balik dan masak hingga matang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, semua rempah daun, kayu manis, cengkih, dan asam kandis. Aduk rata.
3. Masukkan garam, dan gula. Aduk rata. Tuangkan santan sedikit demi sedikit dan masak hingga mendidih. Masukkan bola daging, aduk rata dan angkat.

7. Rendang kentang jamur.

foto: Instagram/@bumbu_sedaap

Bahan:
- 400 gr kentang rendang
- 300 gr jamur tiram, suwir-suwir
- 500 ml air kelapa
- 1,5 sdm kaldu ayam
- 500 ml santan kental
- 200 gr kelapa parut, sangrai
- 5 sdm minyak goreng
- 100 gr kacang merah, rebus hingga matang

Bahan bumbu 1:
- 15 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 30 ml air rendaman jamur

Bahan bumbu 2:
- 5 butir kapulaga
- 5 lembar daun jeruk
- 5 butir cengkih
- 3 buah pekak
- 2 cm kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun kunyit, iris halus
- 1 buah asam kandis

Cara membuat:
1. Dalam satu wadah campur kentang, jamur, air kelapa, dan kaldu ayam. Aduk rata, diamkan selama 20 menit.
2. Haluskan semua bahan bumbu 1, kemudian panaskan minyak, tumis bumbu 1 dan 2 hingga harum.
3. Tuang santan, kelapa parut, kentang, dan jamur beserta air rendamannya, aduk rata. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga sedikit mengering. Tambahkan kacang merah, aduk rata.

8. Rendang paru.

foto: Instagram/@ct_khumairah

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 liter air
- 10 sdm fibercreme, campur dengan 1 liter air
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 20 siung bawang putih
- 18 siung bawang merah
- 10 cm jahe
- 10 cm lengkuas
- 1/2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 175 gr cabai merah sesuai selera

Bumbu tambahan:
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus paru bersama daun salam dan serai menggunakan presto selama 30 menit. Jika sudah, potong-potong dan sisihkan.
2. Didihkan air bersama fibercreme.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu tambahan, garam, gula pasir, dan kaldu jamur. Masak hingga matang dan tidak bau langu.
4. Masukkan tumisan bumbu ke air yang sudah mendidih dan masukkan paru. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut. Tes rasa dan angkat.

Mudah Ditiru.

9. Rendang daging kerbau.

foto: Instagram/@mama_hilmar

Bahan:
- 900 gr daging kerbau, potong melawan serat
- 2,5 ml air santan

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 6 buah cabai keriting
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 1 sdm kunyit bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 2 bunga lawang
- 1 lembar daun kunyit
- Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu, daging, dan santan pada wajan dan masak sambil sesekali diaduk. Makin sering diaduk ketika mulai keluar minyak dan mengering sampai matang.

10. Rendang udang pedas.

foto: Instagram/@majalahrasa

Bahan:
- 1 kg udang, buang kepala dan kulitnya
- 500 ml santan kental
- 2 lembar daun kunyit, sobek-sobek
- 5 batang serai, geprek
- 1 keping asam gelugur
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah kering
- 10 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 4 cm kunyit

Cara membuat:
1. Masukkan santan dalam kuali bersama bumbu halus, serai, dan daun kunyit. Masak di atas api sedang hingga kuah pekat, kemudian masukkan asam gelugur.
2. Apabila kuah sedikit menyusut, kecilkan api dan masukkan udang. Aduk terus dan bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
3. Aduk terus sampai kuah mengering. Angkat dan hidangkan.

11. Rendang hati sapi dan kentang.

foto: Instagram/@lycheellenore

Bahan:
- 500 gr hati sapi, potong dadu lalu rebus dengan daun salam
- 500 gr kentang, potong dadu lalu goreng
- 500 ml santan kental
- 500 ml air
- 100 gr kelapa sangrai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, simpulkan
- 1 lembar daun kunyit
- 1 buah asam kandis
- 2 cm kayu manis
- Garam dan gula
- Minyak goreng

Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt jinten
- 2 sdt ketumbar
- 5 butir kemiri, sangrai
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 buah bunga lawang
- 2 butir kapulaga
- 2 butir cengkih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai wangi, tuang air kemudian beri garam dan gula. Aduk rata.
2. Masukkan hati sapi, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk lalu tambahkan santan kental. Aduk rata sampai kuah menyusut.
3. Masukkan kelapa sangrai dan kentang, aduk rata. Masak sampai kuah mengering, angkat dan sajikan.

12. Rendang daging bebek.

foto: Instagram/@rennytahartanty

Bahan:
- 1 ekor bebek, potong sesuai selera baluri dengan jeruk nipis 10 menit
- 2 liter santan
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- 4 sdm gula merah

Bumbu halus:
- 24 siung bawang merah
- 18 siung bawang putih
- 14 buah cabai keriting
- 10 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 15 cm kunyit
- 17 cm lengkuas
- 17 cm jahe
- 4 sdt jinten
- 3 sdt adas
- 1/2 sdt pala bubuk
- 5 cengkih
- 9 kemiri
- 5 sdt ketumbar
- 2 sdt lada

Bumbu daun:
- 5 lembar daun salam
- 9 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 5 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Masukkan bumbu halus dan bumbu daun ke wajan, lalu tambahkan santan, masak dengan api sedang sampai mendidih.
2. Kecilkan api paling kecil, lalu masukkan bebek, gula merah, garam, dan kaldu. Masak hingga daging bebek matang dan bumbu meresap.
3. Aduk terus agar tidak gosong hingga air meresap, dan daging bebek mengeluarkan minyak. Bila kurang empuk bisa menambahkan sedikit air lalu masak hingga air berkurang.

13. Rendang ayam suwir.

foto: Instagram/@dapuradis

Bahan:
- 1 kg dada ayam tanpa tulang
- 2.5 liter santan

Bumbu halus:
- 200 gr bawang merah
- 70 gr bawang putih
- 50 gr lengkuas
- 20 gr jahe
- 200 gr cabai merah keriting, iris dan buang bijinya

Bumbu tambahan:
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 3 buah asam kandis
- 2 sdt garam
- 50 gr cabai merah keriting, buang biji iris tipis

Cara membuat:
1. Masukkan santan ke dalam wajan. Tuang semua bumbu halus yang sudah dihaluskan, aduk merata. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis, aduk merata.
2. Masak dan aduk santan hingga santan mengeluarkan minyak. Masukkan ayam, masak selama kurang lebih 20-25 menit. Setelah ayam matang, angkat lalu suwir ayam. Sambil bumbu santannya terus diaduk dan kecilkan api agar tidak gosong.
3. Masukkan ayam yang sudah disuwir, dan masukkan cabai merah tanpa biji yang sudah diiris. Aduk hingga tercampur rata
4. Masak terus rendang ayam suwir hingga kuahnya kering. Angkat dan sajikan.

14. Rendang puyuh pedas.

foto: Instagram/@ibulovescooking

Bahan:
- 4 ekor burung puyuh, potong dua
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau, haluskan
- 2 buah cabai merah, haluskan
- 4 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 batang serai, haluskan
- Kunyit hidup, haluskan
- Jahe, haluskan
- Lengkuas, haluskan
- 1 helai daun kunyit, sobek-sobek
- 4 helai daun limau purut, sobek-sobek
- Asam Jawa
- Santan
- Garam dan penyedap rasa
- Kelapa sangrai

Cara membuat:
1. Masukkan bahan yang sudah dihaluskan, burung puyuh, asam Jawa, daun limau purut, daun kunyit, serta 1 gelas air. Aduk merata.
2. Setelah puyuh separuh empuk masukkan santan dan kelapa sangrai. Aduk terus menerus secara perlahan.
3. Setelah kuah rendang sedikit kering, baru masukkan sedikit garam dan penyedap masakan sesuai selera.

15. Rendang ayam Medan.

foto: Instagram/@linda.ljf

Bahan:
- 2 ekor ayam pejantan, cuci bersih menggunakan air mendidih
- 300 gr kentang Kecil

Bumbu halus:
- 125 gr bawang merah
- 40 gr bawang putih
- 150 gr cabai merah keriting
- 3 gr kunyit
- 20 gr jahe
- 2 gr ketumbar
- 15 gr lengkuas
- 1/2 sdt jinten

Bahan tambahan:
- 30 gr serai
- 7 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 7 butir cengkih
- 5 butir kapulaga
- Garam secukupnya
- Gula Secukupnya
- MSG secukupnya
- 500 ml santan encer
- 350 ml santan kental

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bahan tambahan hingga harum. Masukkan Santan encer dan kental. Kemudian masukkan ayam yang telah dibersihkan.
2. Tambahkan garam, gula, dan MSG secukupnya. Masak dengan api kecil sampai ayam cukup lunak. Terakhir masukkan kentang kecil.
3. Masak sampai kekentalan yang diinginkan, dan tes rasa. Apabila ayam telah lunak tapi bumbu belum cukup kering, angkat dulu ayamnya, kemudian lanjut masak.

16. Rendang bumbu hitam daging sapi dan kentang.

foto: Instagram/@anafatkhu26

Bahan:
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sachet bumbu instan rendang
- 200 gr daging sapi, iris-iris kecil
- 200 gr kentang kecil, iris tanpa dikupas kulitnya
- 150 ml air putih
- 2 sachet santan instan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu instan rendang dengan minyak sebentar saja.
2. Masukkan daging lalu aduk sampai rata. Biarkan selama 5 menit dalam wajan yang tertutup, dan daging akan mengeluarkan airnya.
3. Setelah air dalam daging keluar, masukkan kentang tanpa dikupas, lalu masukkan 150 ml air putih, aduk hingga rata. Kemudian tunggu hingga air mendidih selama 5 menit. Matikan kompor selama 20 menit, dan biarkan wajan tertutup.
4. Setelah 20 menit, nyalakan lagi kompor, dan tunggu sampai air dalam wajan menyusut. Setelah air menyusut, masukkan 2 sachet santan. Beri garam atau gula sesuai selera. Aduk terus hingga santan menyusut dan menjadi berwarna cokelat.

17. Rendang ikan tongkol.

foto: Instagram/@vlia_cooking

Bahan:
- 700 gr ikan tongkol, potong sesuai selera
- 1 liter santan sedang
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdm air asam jawa kental
- Merica dan garam secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 3 cm jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1/4 butir pala
- 1/4 sdt jinten

Bahan cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 1 batang serai
- 4 buah cengkih
- 2 buah bunga lawang

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan sedikit air jeruk nipis dan garam. Kemudian cuci bersih ikan.
2. Panaskan minyak lalu goreng ikan hingga setengah matang.
3. Tumis bumbu halus yang telah ditambahkan santan bersama bahan cemplung. Kemudian tuang sisa santan tadi. Masukkan garam, merica, asam Jawa, dan gula merah. Aduk rata.
4. Setelah mendidih, masukkan ikan tongkol. Aduk perlahan hingga santan menyusut dan mulai kuah mengering.

(brl/lut)