17 Resep olahan kikil sapi kuah santan spesial Lebaran, lezat, gurih, dan menggugah selera

Instagram/@desyratna.id ; Instagram/@lilik_indrayani81

Brilio.net - Puncak kemenangan setelah menjalani satu bulan puasa Ramadhan adalah Lebaran. Saat menjelang Lebaran, setiap orang biasanya sudah mempersiapkan pakaian baru, beraneka macam kue kering, dan tak lupa menu masakkan spesial.

Banyak sekali menu spesial yang biasa disajikan saat Lebaran. Baik disantap bersama nasi, lontong, maupun ketupat. Jika kamu bosan dengan berbagai olahan daging, coba bikin masakan berbahan dasar kikil sapi.

Kikil atau tunjang merupakan salah satu bagian dari sapi yang memiliki tekstur kenyal. Rasanya juga tak kalah lezat dibanding daging sapi. Kamu bisa menyajikan kikil untuk menu Lebaran dengan perpaduan kuah santan. Tekstur kikil yang kenyal dipadukan dengan gurihnya santan, menjadi lebih menggugah selera.

Yuk, tidak perlu bingung lagi memilih menu saat Lebaran, sajikan saja kikil sapi kuah santan, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (19/4).

Magang: Mas Noviani

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Kikil kuah santan.

foto: Instagram/@desyratna.id

Bahan:
- Kikil sapi
- Sedikit jahe, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 6 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris
- 1/2 buah tomat, iris
- 35 ml santan instan

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 buah cabai merah
- Sedikit kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil lalu rebus sampai empuk, angkat dan sisihkan.
2. Ulek bumbu halus, tumis bumbunya sampai harum kemudian tambahkan jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Selanjutnya masukkan kikil yang sudah di rebus, aduk rata dan tambahkan secukupnya air.
3. Masukkan daun bawang dan tomat, bumbui dengan gula, garam, penyedap, lada bubuk, dan terakhir masukkan santan aduk sebentar angkat dan sajikan.

2. Kikil santan cabai hijau.

foto: Instagram/@nonaais-st

Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- 5 buah cabai hijau iris serong
- 5 buah tomat hijau iris tipis-tipis
- Laos
- Daun salam
- Gula dan garam
- Kaldu sapi bubuk
- Santan instan
- Air

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 25 buah cabai rawit hijau

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus kemudian tambahkan laos, daun salam, tomat, cabai hijau, dan sedikit air.
2. Masukkan kikil rebus bersama bumbu sampai empuk, tambahkan gula, garam, dan kaldu ayam. Tuang santan, masak sampai kuah berkurang setengahnya. Angkat dan sajikan.

3. Gulai kikil sapi.

foto: Instagram/@ayu_razs.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 5 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- Secukupnya garam
- Gula pasir
- Merica bubuk
- Kaldu bubuk
- 300 ml santan
- 500 ml air
- 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil lalu rebus hingga setengah empuk. Tumis bumbu yang dihaluskan, tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, dan serai. Masak hingga benar-benar matang.
2. Masukkan kikil, aduk rata. Kemudian tambahkan santan, air, garam, gula pasir, merica bubuk, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Aduk rata, masak hingga matang dan empuk. Test rasa, angkat dan sajikan.

4. Kikil bumbu kuning.

foto: Instagram/@yzmalicious.

Bahan:
- 500 gr kikil sapi
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 65 ml santan instan
- Secukupnya cabai hijau, sayat tengahnya
- 400 ml air

Bahan cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 3 iris lengkuas

Bumbu halus:
- 3 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt Ketumbar sangrai
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus kikil dan bilas dengan air mengalir. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bahan cemplung sampai matang. Tambahkan kikil, aduk sampai merata.
3. Tambahkan air, setelah mendidih bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Tutup wajan. Setelah 5 menit, tambahkan cabai hijau.
4. Tutup kembali. Setelah kikil matang, tambahkan santan. Aduk-aduk dan koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

5. Lodeh kikil dan tahu tempe.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- Tahu besar, potong kotak-kotak dan kukus
- 1 papan tempe, potong kotak-kotak, kukus
- 250 gr kikil, rebus dan potong-potong
- 1 liter santan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit

Bumbu pelengkap:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng terlebih dahulu semua bumbu halus hingga matang lalu ulek bersama ketumbar bubuk hingga halus.
2. Didihkan air, masukkan bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam. Tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan potongan kikil, cabai rawit utuh, serta tahu, dan tempe yang telah dikukus, aduk-aduk sebentar.
4. Masukkan santan, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, masak hingga matang lalu angkat dan sajikan.

6. Soto kikil.

foto: Instagram/@resepgudang

Bahan:
- 1/2 kg kikil sapi, potong kecil
- Santan
- Daun bawang
- Tomat
- Garam
- Gula
- Bihun
- Daun salam
- Serai

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Lengkuas
- Jahe
- Lada
- Kunyit

Cara membuat:
1. Rendam kikil dengan air panas, tiriskan.
2. Siapkan wajan, tuang minyak kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan air lalu masukkan kikil dan rebus kikil sampai empuk.
3. Masukkan daun salam, serai, santan, garam, dan gula. Tunggu sampai santan matang.
4. Rebus bihun, tiriskan. Siapkan mangkuk lalu masukkan bihun, irisan tomat, dan daun bawang. Tuang sotonya taburkan dengan bawang goreng.

7. Tongseng kikil.

foto: Instagram/@ayukdwirahayunew

Bahan:
- Kikil, potong kotak dan rebus sampai empuk
- Kol secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Lengkuas
- 10 buah cabai rawit hijau
- 2 buah tomat merah
- 2 buah tomat hijau
- Petai
- 1/4 sdt lada
- 1/4 sdt ketumbar
- 3 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya
- 1 bungkus kaldu sapi bubuk
- 1 bks santan
- 700 ml air

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting merah
- 3 butir kemiri
- Kencur
- Seruas jahe
- Seruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, laos, dan cabai rawit.
2. Masukkan kikil, beri air aduk rata.
3. Masukkan tomat dan petai. Kemudian bumbui dengan lada, ketumbar, garam, gula, penyedap, dan kecap manis. Beri santan kemudian masukkan kol. Cek rasa, masak sampai mendidih.

8. Sayur santan kikil dan tahu.

foto: Instagram/@yunns_kitchen

Bahan:
- 250 gr kikil sapi, rebus dan cuci bersih
- 5 buah tahu kulit, potong sesuai selera
- 7 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 10 buah cabai rawit merah
- Santan instan
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 buah kemiri
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai yang sudah digeprek. Tumis sampai layu.
2. Masukkan bumbu halus, tumis sampai harum lalu beri sedikit air. Masukkan tahu kulit dan kikil. Aduk sampai rata.
3. Masukkan santan dan biarkan sampai air menyusut. Masukkan garam dan gula. Aduk sampai rata, angkat lalu sajikan.

9. Lodeh kikil petai dan tahu tempe.

foto: Instagram/@lilik_indrayani81

Bahan:
- 500 gr kikil, potong-potong dan rebus
- 1 papan tempe, potong-potong dan goreng sebentar
- 10 buah tahu putih, potong-potong dan goreng sebentar
- 2 papan petai, kupas dan belah
- Santan dari 1 butir kelapa ukuran besar
- 500 ml air
- 1 buah tomat hijau, potong-potong
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 15 buah cabai hijau besar, iris serong
- 25 buah cabai rawit merah utuh
- 3 lembar daun salam
- Lengkuas
- Gula pasir
- Gula jawa
- Gula aren
- Garam
- Kaldu sapi
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan 500 ml air, didihkan kemudian masukkan kikil, ungkep sebentar. Tuang santan sedikit demi sedikit dahulu, aduk hingga panas.
3. Masukkan semua gula, garam, tahu, tempe, dan petai. Terakhir masukkan sisa santan, didihkan. Masukkan tomat, cabai hijau, dan kaldu sapi, aduk rata. Terakhir masukkan rawit merah, koreksi rasa.

Mudah Ditiru.

10. Sayur kikil topping cabai.

foto: Instagram/@raynarayz

Bahan:
- 500 gr kikil
- Santan instan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 10 buah rawit merah
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Cuci kikil hingga bersih, rebus kikil kemudian sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam dan lengkuas, tumis sampai bumbu matang. Tambahkan air, santan, garam, dan gula. Aduk merata.
3. Setelah kuah mendidih masukkan kikil dan cabai rawit merah, aduk-aduk hingga bumbu meresap, koreksi rasa.

11. Kikil sapi gulai cincang.

foto: Instagram/@masakan_enakenak

Bahan:
- 300 gr daging sengkel, potong dadu kecil-kecil
- 500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil
- 200 gr kikil, rebus dulu lalu potong-potong
- 200 ml santan instan
- Air matang secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah dan hijau secukupnya

Bumbu:
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 buah asam kandis
- Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging, tumis dan aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk lalu masukkan kikil. Aduk rata dan masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
5. Masak sampai kuah agak mengental, tambahkan cabai rawit hijau dan merah. Test rasa, angkat dan sajikan.

12. Sayur kikil dan daun singkong.

foto: Instagram/@jennynovembria

Bahan:
- 250 gr daun singkong, rebus hingga empuk
- 500 gr kikil, rebus hingga empuk lalu potong-potong
- 800 ml santan dari
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Seruas lengkuas muda, geprek
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Garam dan gula

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdm ketumbar butiran
- 1/2 sdt lada butiran
- Seruas jahe
- 2 buah kapulaga

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan kayu manis hingga matang dan harum
2. Lalu masukkan kikil, aduk hingga rata. Tambahkan santan lalu masukkan daun singkongnya berikut cabai rawit utuh, beri garam dan gula.
3. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang, koreksi rasanya, angkat dan sajikan.

13. Lodeh kikil tempe dan kacang panjang.

foto: Instagram/@lika_mom_naureen

Bahan:
- 250 gr kikil, rebus dan potong-potong
- 1/2 papan tempe, iris kecil dan goreng
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong dan rebus
- 2 buah cabai merah besar, iris
- 7 buah cabai hijau kecil, iris
- 12 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Santan instan
- Air, gula pasir, garam, dan kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Blender halus cabai rawit, kunyit, kemiri, bawang merah, dan bawang putih. Panaskan wajan, tuang bumbu halusnya, tumis hingga air menyusut.
2. Beri sedikit minyak goreng, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas yang digeprek, tumis hingga harum. Masukkan kacang panjang setengah matang, kikil, dan tempe. Aduk merata.
3. Tuangkan air, masukkan gula pasir, garam, kaldu ayam, ketumbar bubuk, dan semua cabai. Aduk rata, tutup sampai mendidih. Masukkan santan instan, langsung aduk hingga merata, masak selama 3 menit.

14. Gulai tunjang topping bunga lawang.

foto: Instagram/@putrirenkganis

Bahan:
- 1/2 kg tunjang
- 800 ml santan
- 8 siung bawang merah
- 1 sdm baceman bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt lada butir
- Secukupnya kunyit
- Secukupnya biji pala
- 1/2 sdt jintan
- 2 buah kapulaga
- 3 batang cengkih
- 2 buah bunga lawang
- Secukupnya jahe dan lengkuas, geprek
- 3 biji asam kandis
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- Secukupnya garam dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih kikil sapi lalu presto selama sejam dan tunggu bunyi presto kemudian matikan api kompor. Potong-potong tunjang sesuai selera.
2. Haluskan bumbu kemudian tumis hingga harum. Masukkan juga lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, daun kunyit, kapulaga, asam kandis, bunga lawang, dan cengkih. Masak hingga bumbu mengeluarkan minyak.
3. Masukkan tunjang yang sudah dipotong, masak hingga bumbu meresap. Lalu tuang santan, masukkan garam dan kaldu bubuk. Masak hingga gulai tunjang matang. Terakhir taburi dengan bawang merah goreng.

15. Sayur kikil kacang tolo.

foto: Instagram/@pawonresep

Bahan:
- 250 gr kikil rebus, potong-potong
- 100 gr kacang tolo, rebus
- 3 buah tahu, potong dadu dan goreng setengah matang
- 1 papan tempe, potong dadu dan goreng setengah matang
- 95 ml santan instan
- Air sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 10 buah cabai rawit merah
- 1/4 sdt merica bubuk
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 300 ml air

Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu, daun salam, lengkuas, dan juga serai hingga harum. Masukkan kikil, kacang tolo, tahu, dan tempe. Aduk rata.
2. Tambahkan air sesuai selera, beri garam, gula pasir, dan merica bubuk biarkan sampai mendidih. Masukkan santan dan cabai rawit utuh, aduk-aduk agar santan tidak pecah.
3. Setelah mendidih, kecilkan api masak hingga kuah mengeluarkan minyak dari bumbu. Angkat.

16. Lodeh kikil pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr kikil sapi, rebus dan potong-potong
- 8 buah tahu, potong dadu
- 1 papan tempe, potong dadu
- 1 papan petai, kupas
- 15 buah cabai rawit utuh
- 1,5 liter santan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 buah cabai hijau keriting, iris serong
- Lengkuas, geprek
- Secukupnya garam, gula merah, dan kaldu jamur

Bumbu:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng tahu dan tempe sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai layu, angkat. Ulek bumbu tidak perlu terlalu lembut, sisihkan.
3. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan rawit utuh, cabai hijau keriting, lengkuas, daun salam dan daun jeruk, aduk sampai wangi.
4. Tuang santan, tunggu sampai santan mendidih kemudian masukkan kikil, tahu, tempe, dan petai.
5. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu jamur. Biarkan mendidih kembali dan bumbu meresap. Tes rasa, taburi bawang goreng, angkat dan sajikan.

17. Gulai tunjang kaki sapi.

foto: Instagram/@julia_f_dewi

Bahan:
- 1 kg kikil tunjang
- 2 batang serai, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk purut
- Asam kandis
- 12 buah kapulaga
- 700 ml santan dari 1 buah kelapa tua
- 500 ml santan encer, perasan terakhir dari kelapa sebelumnya
- Secukupnya garam

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jintan halus

Cara membuat:
1. Cuci hingga bersih kikil, rebus hingga mengembang dan lembut, setelah itu angkat, cuci kembali di air mengalir, dan sisihkan.
2. Masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, daun salam, daun jeruk purut, asam kandis, dan kapulaga ke dalam wajan.
3. Tambahkan 500 ml santan encer dari perasan terakhir. Aduk rata, masak hingga mendidih, bumbu harum dan daun layu.
4. Setelah itu masukkan kikil tunjang yang telah direbus lembut dan garam secukupnya, aduk rata. Masak hingga kuah menyusut. Kemudian masukkan 700 ml santan lalu aduk hingga santan mendidih. Setelah mendidih biarkan beberapa saat lagi hingga santan benar-benar tanak.

(brl/lut)