17 Resep olahan ikan mas bumbu kuning, sederhana dan nikmat

foto: Instagram/@desyratna.id dan Instagram/@dapurmamaakhdan

Brilio.net - Ikan mas termasuk salah satu ikan yang sudah populer sejak lama di Indonesia. Usut punya usut, ikan ini sudah ada sejak 1920-an, lho. Dulunya, ikan ini dibawa dari berbagai negara seperti China, Jepang, serta negara-negara Eropa.

Ikan mas termasuk salah satu jenis ikan air tawar yang ekonomis dan punya cita rasa lezat untuk jadi makanan. Walaupun punya duri yang banyak, ikan mas tetap punya banyak penggemar, lho.

Ikan mas bisa diolah jadi berbagai tumisan, digoreng, dipanggang, dijadikan sup, dimasak jadi pepes, dan lain-lain. Biar lebih sedap, kamu bisa pakai bumbu kuning khas Nusantara yang rasa dan aroma rempahnya istimewa.

Dijamin bikin makan auto nambah nasi. Yuk, langsung eksekusi 17 resep olahan ikan mas bumbu kuning yang sederhana dan nikmat, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (15/2).

1. Ikan mas cobek.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 ekor ikan mas
- 1 sdt garam
- 1 buah jeruk nipis ambil airnya

Bahan sambal:
- 1 ruas kencur
- 1 ruas jahe
- 9 siung bawang merah, goreng setengah matang
- 3 cabai merah keriting, goreng setengah matang
- 20 cabai rawit merah dan hijau goreng setengah matang
- Garam dan gula sesuai selera
- Air panas secukupnya
- 1 buah jeruk limau ambil airnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan mas, buang kotoran dan kerat badannya. Percikan air jeruk nipis diamkan selama 20 menit. Cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Lumuri ikan dengan garam, bawang putih bubuk, dan lada bubuk. Biarkan 20 menit agar bumbu meresap. Goreng sampai matang, jangan sering dibolak-balik supaya ikan tidak hancur.
3. Haluskan jahe dan kencur. Lalu ulek kasar bawang merah, cabai rawit, cabai keriting, garam, dan gula. Tuang air panas sedikit kemudian kucurkan jeruk limau. Siram di atas ikan mas.
4. Siap disajikan.

2. Ikan mas kuah kuning kemangi.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 1 kg ikan mas
- 10 buah cabai rawit campur utuh
- 5 buah cabai rawit campur iris
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- 3 papan petai kupas
- 2 ikat kemangi petik daunnya
- Asam kandis secukupnya
- 30 ml santan kental
- Garam dan gula secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 cm lengkuas geprek

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan ikan mas, tiriskan lalu lumuri dengan sedikit garam, aduk dan diamkan 10 menit. Lalu bilas lagi dengan air bersih, tiriskan dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daun jeruk, serai, asam kandis, dan tambahkan air secukupnya. Beri garam dan gula aduk rata. Biarkan mendidih.
3. Masukkan santan, aduk supaya tidak pecah. Masukkan ikan mas, masak sampai agak empuk, tambahkan petai, irisan cabai, dan cabai utuh. Diamkan sebentar sampai ikan matang.
4. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi. Masak sebentar, koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

3. Pesmol ikan mas.

foto: Instagram/@uplekaneocha

Bahan:
- 3 ekor ikan mas
- Jeruk nipis
- 3 buah daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Serai
- Lengkuas
- 2 daun bawang, diiris halus
- Cabai rawit utuh
- 2 buah tomat, dipotong
- Air matang secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Jahe secukupnya
- Kunyit secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan mas. Cuci bersih, lalu kasih perasan jeruk nipis dan taburi garam. Diamkan sekitar 30 menitan. Goreng kering.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
3. Beri air, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak sampai mendidih. Lalu masukkan cabai rawit dan tomat. Koreksi rasa. Masak sampai kuah mengental.
4. Masukkan ikan mas yang telah digoreng tadi. Masak sebentar saja agar bumbu merasuk sampai ke dalam ikan.
5. Siap dihidangkan.

4. Gulai ikan mas.

foto: Instagram/@prida.cooking

Bahan utama:
- 2 ekor ikan mas berukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis

Bahan bumbu halus:
- 2 buah cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Bahan bumbu dapur:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 potong lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 10 buah cabai rawit

Bahan lain:
- Minyak goreng
- Gula pasir
- Garam dan kaldu bubuk
- 1 bungkus santan instan
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, kukus ikan sampai empuk.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus. Tambahkan bumbu dapur, aduk hingga harum.
3. Jika bumbu sudah berubah warna, tambahkan santan dan air secukupnya. Lalu tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir.
4. Jika sudah mendidih, masukkan potongan ikan mas, kecilkan api. Aduk dan balik ikan sesekali.
5. Jika bumbu sudah meresap, masukkan cabai rawit. Aduk sebentar. Koreksi rasa, matikan api.
6. Pindahkan ikan ke dalam wadah saji.

5. Ikan mas kuah kemangi.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 1 kg ikan mas
- 3 ikat kemangi petik daunnya
- Cabai rawit merah dan hijau biarkan utuh
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah rawit merah
- 4 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Bahan lain:
- 2 sdm krimer larutkan dengan air matang
- 700 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, cuci dengan air mengalir. Peras jeruk nipis dan taburi sedikit garam.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
3. Tambahkan air, biarkan mendidih. Setelah mendidih masukkan ikan mas, beri garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk rata. Masukkan rawit utuh.
4. Setelah ikan hampir matang, masukkan larutan krimer, aduk rata.
5. Terakhir masukkan daun kemangi, koreksi rasa, dan sajikan.

6. Arsik ikan mas.

foto: Instagram/@uceubaking

Bahan 1:
- 1,5 kg ikan mas (4 potong)
- 200 gr daun singkong atau 10 batang kacang panjang

Bahan 2:
- 10 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 50 gr lengkuas (blender setengah dan sisanya diiris)
- 50 gr jahe muda
- 100 gr kunyit tua
- 5 buah cabai merah
- 2 buah tomat merah besar

Bahan 3:
- 3 batang serai besar
- 1 sdm andaliman
- 20 lembar daun kari
- 4 lembar daun salam
- 1 batang kecombrang
- 2 sdm garam
- 4 buah asam galugur atau belimbing wuluh
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdm kaldu ayam bubuk
- Air matang secukupnya sampai ikan terendam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan dan buang isi perutnya.
2. Cuci bersih daun singkong.
3. Ulek atau blender semua bahan bumbu 2.
4. Susun daun singkong, lengkuas iris, dan serai.
5. Masukkan semua bahan bumbu yang sudah dihaluskan.
6. Masukkan daun salam, kecombrang, daun kari, dan andaliman.
7. Tambahkan air. Aduk bumbu perlahan.
8. Tata ikan di atas daun singkong.
9. Susun belimbing wuluh dan tambahkan air jeruk nipis.
10. Tambahkan garam dan kaldu ayam bubuk.
11. Masak selama 40 menit dengan api sedang. Pada saat proses memasak tutup kuali dan sesekali dilihat.
12. Lanjutkan memasak sampai kuah hampir habis dan semua bahan matang (tidak langu lagi).
13. Makanan siap disajikan.

7. Ikan mas bakar bumbu kuning teflon.

foto: Instagram/@dapurbunda.co

Bahan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai
- Kunyit
- Jahe
- Laos
- Serai
- Kemiri
- Lada
- Gula pasir

Bahan sambal terasi mentah:
- Cabai merah
- Terasi
- Tomat
- Bawang merah secuil
- Gula pasir
- Penyedap

Cara membuat:
1. Semua bahan dihaluskan lalu tumis. Tambahkan kecap, gula pasir, garam, dan penyedap. Masukkan ikan mas. Tutup.
2. Tunggu sampai kering. Balik. Tunggu lagi sampai benar-benar kering. Angkat.
3. Untuk sambal, ulek secara bersamaan semua bahan sambal. Sajikan.

8. Ikan mas goreng bumbu kuning.

foto: Instagram/@entameinelinagallery

Bahan:
- 4 ekor ikan mas ukuran sedang (sekitar 700 gr)
- Minyak goreng
- 1 buah jeruk nipis, diperas

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Ikan dibersihkan sampai bersih, kemudian diberi perasan jeruk nipis disekujur tubuhnya (untuk mengurangi bau amis). Diamkan selama 10 menit.
2. Ulek bumbu halus. Lumuri seluruh permukaan ikan sampai ke dalam perutnya dengan bumbu halus. Diamkan selama 30 menit.
3. Panaskan minyak goreng. Goreng sampai matang dan garing (kecokelatan).
4. Ikan mas goreng siap dihidangkan.

9. Ikan mas kuah pindang.

foto: Instagram/@janivari

Bahan:
- 3 ekor ikan mas
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm gula merah
- 3 lembar daun salam
- 1/2 batang kayu manis
- Minyak secukupnya
- Air secukupnya
- Garam, merica, dan kecap manis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan lengkuas.
2. Tumis bumbu halus, masukkan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan daun salam. Tumis sampai tanak. Masukkan air dan kayu manis. Aduk.
3. Masukkan ikan, beri gula merah, garam, kecap manis, merica, dan penyedap. Aduk. Masak sampai matang.

10. Ikan mas gurih kuah kuning.

foto: Instagram/@desyratna.id

Bahan:
- 4 ekor ikan mas
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 1 ruas jempol jahe, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 65 ml santan
- 1/2 buah tomat, iris
- 3 buah cabai keriting

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- Kunyit

Cara membuat:
1. Bumbui ikan dengan garam, goreng sampai matang, sisihkan.
2. Ulek bumbu halus, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan jahe, lengkuas, daun jeruk, dan cabai, aduk rata sampai bumbu matang.
3. Tambahkan air secukupnya, masukkan ikan yang sudah digoreng, bumbui dengan gula, penyedap, dan lada bubuk.
4. Tambahkan tomat dan daun bawang.
5. Tuang santan setengahnya saja, aduk rata, tunggu air agak menyusut, angkat, dan sajikan.

11. Ikan mas woku belanga.

foto: Instagram/@armina.cuisine

Bahan:
- 3 ekor ikan mas
- 2 buah jeruk nipis
- 1 ikat kacang panjang, dipotong agak panjang
- 1 ikat kemangi, dipetik daunnya

Bumbu:
- 20 siung bawang merah (10 diiris)
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, digeprek
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 1 buah tomat, diiris
- 150-200 ml air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan mas, beri perasan air jeruk nipis. Diamkan selama 15-20 menit.
2. Siapkan bumbu. Haluskan bawang merah, cabai merah, rawit merah, jahe, dan kunyit menggunakan blender sampai halus. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus, serai, dan daun jeruk, masak sampai matang. Masukkan kacang panjang dan daun kemangi, aduk rata.
4. Cuci bersih lagi ikan mas, masukkan ke dalam bumbu. Masak sampai berubah warna. Tuang air, masak sampai ikan matang dan air agak susut. Jangan sering dibalik supaya ikan tidak hancur.
5. Beri garam, gula, kaldu, bubuk, dan irisan tomat. Tes rasa. Masak sekitar 5-7 menit, matikan api.
6. Pindahkan ke piring saji, ikan mas siap disajikan.

12. Ikan mas gulai asom.

foto: Instagram/@dapursarahshi

Bahan:
- Ikan mas
- 2 buah asam siala (geprek)
- 2 ruas ujung jari lengkuas (geprek)
- 1 ruas ujung jari jahe dan kunyit (digiling)
- 2 buah kemiri (digiling)
- 7 siung bawang merah (digiling)
- 3 siung bawang putih (digiling)
- 1 buah kincung (dipotong-potong)
- 1 sdm cabai merah giling
- 1 ikat bawang batak (dipotong)

Cara membuat:
1. Baluri ikan dengan asam.
2. Masak semua bumbu ke ikan yang sudah diasami hingga matang.

13. Rica ikan mas.

foto: Instagram/@hhaayyuu12345

Bahan:
- 1 ekor ikan mas besar
- 2 buah tomat
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai
- Kunyit secukupnya
- Jahe secukupnya
- Garam, gula, kecap, dan minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 15 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan mas dan potong menjadi beberapa bgian, cuci ikan.
2. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, lalu goreng.
3. Tumis bumbu halus, masukkan air secukupnya, beri garam, gula pasir, dan kecap secukupnya.
4. Masukkan ikan mas yang sudah digoreng.
5. Beri perasan jeruk nipis, masukkan potongan tomat, sajikan.

14. Ikan mas kuah tempoyak.

foto: Instagram/@dapurmamaakhdan

Bahan:
- 1 ekor ikan mas goreng
- 500 ml air
- 7 buah cabai merah
- 5 siung bawang putih
- Lengkuas geprek
- Jahe geprek
- 1 buah kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 batang serai geprek
- 1 sdm munjung tempoyak
- 3 daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air.
2. Haluskan cabai, bawang putih, kunyit, dan kemiri.
3. Masukkan ke dalam air, aduk rata kemudian masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan tempoyak.
4. Aduk rata lagi, beri garam dan gula.
5. Koreksi rasa kemudian masukkan ikan, diamkan smpai kuah agak mengental.

15. Pepes ikan mas.

foto: Instagram/@riskajuliannaa

Bahan:
- 1/2 kg ikan mas
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam

Bahan A:
- 2 buah tomat, potong-potong
- 1 ikat daun kemangi
- 3 helai daun bawang, iris tipis
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah cabai rawit utuh
- 6 batang serai (belah 2)

Bahan B (bumbu halus):
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
- 6 buah cabai rawit atau sesuai selera
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 cm lengkuas
- 6 butir kemiri
- 1/4 sdt asam Jawa
- Gula merah, garam, dan kaldu jamur
- Daun pisang tusuk gigi untuk membungkus

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan lalu kerat-kerat, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 30 menit lalu bilas.
2. Balur ikan dengan sebagian bahan B, masukkan juga ke dalam perut ikannya.
3. Siapkan daun pisang, tata sebagian bahan A dan bahan B lalu taruh ikan di atasnya, kemudian tata lagi sebagian bahan A dan bahan B di atas ikan, bungkus dan sematkan dengan tusuk gigi di kedua sisinya.
4. Kukus selama 1 jam dengan api sedang cenderung kecil. Setelah itu panggang di atas teflon sampai daunnya berubah warna, kemudian siap dinikmati.

16. Ikan mas bumbu kuning ala Padang.

foto: Instagram/@ima_ar91

Bahan:
- 3 ekor ikan mas ukuran sedang
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1/2 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- Cabai rawit secukupnya
- 1 batang bawang daun iris besar
- 100 gr kelapa parut
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 3 buah kunyit bakar ukuran kecil
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 3 buah kemiri (sangrai)
- 1 sdt kemiri bubuk
- 1 buah kapulaga
- Garam, lada, gula

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, lalu beri garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar. Lalu goreng sampai kecokelatan.
2. Dalam wajan tuang bumbu halus, santan, daun salam, lengkuas, daun kunyit, dan serai.
3. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih, gunakan api sedang.
4. Masukkan bumbu garam, lada, dan gula. Koreksi rasa. Aduk lagi sampai terasa tidak bau langu.
5. Masukkan tomat, daun bawang, cabai rawit utuh, dan ikan. Masak sampai meresap.

17. Ikan mas masak acar.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 1 kg ikan mas
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah cabai merah keriting, iris serong
- 1 genggam cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan mas dari isi perutnya dan sisiknya, cuci sampai bersih, dan tiriskan.
2. Beri sedikit garam dan perasaan air jeruk nipis, diamkan sebentar saja.
3. Goreng ikan mas setengah kering, angkat dan tiriskan.
4. Tumis bumbu halus bersama dengan irisan cabai merah keriting, daun jeruk, dan serai hingga harum,
5. Masukkan ikan mas, tambahkan air 500 ml atau secukupnya.
6. Ungkep sampai mendidih, setelah mendidih tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya, masukkan pula cabai rawit utuh.
7. Setelah airnya menyusut dan mengental, koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

(brl/mal)