17 Resep olahan ayam bakar paling enak untuk Lebaran Idul Fitri, gurih, praktis, dan bumbunya meresap

Instagram/@yscooking; Instagram@dada.tastes

Brilio.net - Hari Raya Idul Fitri merupakan momen yang paling dinantikan oleh seluruh umat Islam setelah menjalankan ibadah puasa Ramadhan selama satu bulan penuh. Saat menjelang hari Lebaran, setiap orang biasanya sudah menyiapakan pakaian baru, membuat beraneka macam kue kering, dan juga bikin masakkan.

Nggak lengkap rasanya jika merayakan Lebaran Idul Fitri tanpa menyantap hidangan spesial. Salah satunya yakni menu ayam bakar. Kamu bisa membuat ayam bakar menggunakan beragam bumbu seperti bumbu kuning, taliwang, woku, rempah, dan lainnya. Selain praktis dan mudah dibuat, ayam bakar memiliki cita rasa dan aroma yang khas, bikin kamu nggak bisa berhenti makan.

Bahan dan bumbu yang dibutuhkan cukup simpel, misalnya bawang merah, bawang putih, serai, mentega, jahe, asam, dan kunyit. Kunci kenikmatan ayam bakar terdapat pada saat mengungkep ayam tersebut. Ungkep adalah proses masak dengan cara membumbui bahan makanan kemudian didiamkan selama beberapa saat atau bahkan bisa selama satu malam.

Nah, untuk mempercepat waktu membuat hidangan ayam bakar pada saat Lebaran, kamu bisa membumbui ayam pada saat malam hari menjelang hari Lebaran, lho. Jadi pagi harinya, tinggal bakar deh ayamnya di atas panggangan. Kalau sudah jadi, ayam bakar akan kian nikmat jika disajikan dengan pelengkap lalapan seperti timun, tomat, kemangi, kol, dan juga sambal.

Yuk, bikin ayam bakar untuk Lebaran yang enak dan bumbunya meresap, berikut sejumlah resep telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Senin (17/4).

1. Ayam bakar asam manis.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 4 buah paha ayam atas bawah
- 1 buah jeruk nipis

Bahan saus:
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm gula
- 1 sdt garam
- 2 sdm margarin
- 200 ml air
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Marinasi ayam dengan bumbu halus dan air perasan jeruk nipis, lalu biarkan selama minimal 30 menit.
2. Tata ayam di atas wajan, lalu tuangkan semua bahan saus. Kemudian masak sampai ayamnya matang dan bumbunya habis.
3. Kemudian bakar ayam sambil diolesi dengan sisa bumbu sampai harum, atau bisa juga dipanggang dioven atau airfryer selama 10 menit dengan suhu 170°C.

Magang: Umi Amalia Rusda

Istimewa Banget Menu Satu Ini.

2. Ayam bakar taliwang.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 buah jeruk nipis
- 1 sdm kecap manis
- 100 gr gula merah, sisir
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 batang serai, geprek
- 500 ml santan dan air
- Garam secukupnya
- Timun iris

Bumbu halus:
- 10 cabai keriting
- 3 cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 sdt terasi bakar
- 1 buah tomat
- 1 cm kencur

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam lalu belah menjadi dua, kemudian marinasi dengan jeruk nipis. Sisihkan.
2. Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai wangi. Kemudian masukkan ayam dan aduk rata.
3. Lalu tambahkan santan, air, gula merah, kecap manis, dan garam, kemudian ungkep ayam dan asak ayamnya sampai empuk bumbu mengental.
4. Panggang ayam sambil dibolak-balik di atas grill pan sambil diolesi sisa bumbu tadi. Setelah angkat dan sajikan dengan timun iris.

3. Ayam bakar bumbu kuning.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam organik
- 2 buah jeruk nipis
- 3 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm air asam jawa
- 500 ml air dicampur dengan krimer

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 cm kunyit bakar
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm merica butiran

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian. Kemudian marinasi dengan perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama 5 menit dan bilas dengan air bersih.
2. Panaskan minyak tumis bahan halus sampai wangi, lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, aduk rata.
3. Masukkan ayam dan aduk sampai berubah warna, lalu masukkan air, krimer, dan air asam jawa. Aduk rata.
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap, kemudian angkat.
5. Kemudian panggang ayam sambil dibolak balik dan diolesi dengan sisa bumbu.

4. Ayam bakar madu.

foto: Instagram@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 buah jeruk nipis
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 4 sdm madu
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 3 sdm air asam jawa
- 250 ml santan
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai merah
- 2 cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm merica butiran

Bumbu olesan:
- 2 sdm madu
- 1 sdm air
- 1/2 sdm kecap manis
- 1/2 sdm saus tiram
- 1 sdt bubuk cabai

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lalu potong menjadi 4 bagian. Kemudian beri perasan jeruk nipis dan diamkan selama 5 menit lalu bilas.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bahan halus sampai wangi, kemudian masukkan serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas aduk rata.
3. Masukkan ayam dan aduk sampai ayamnya berubah warna lalu masukkan santan, air secukupnya, dan air asam jawa. Aduk-aduk.
4. Tambahkan garam, madu, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk-aduk dan masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Angkat dan panggang bolak balik sambil diolesi dengan sisa bumbu dan bumbu olesan.

5. Ayam bakar bumbu rujak.

foto: Instagram/@ketutarsini

Bahan:
- 1/2 kg daging ayam
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sachet santan instan
- Air putih secukupnya
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- 4 cabai merah kriting, cincang kasar

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 sachet terasi instan
- 5 cabai rawit
- 5 cabai merah kriting
- 1 buah tomat, buang bijinya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai.
2. Lalu masukkan gula merah dan tumis hingga harum, kemudian masukkan ayam, aduk rata.
3. Tambahkan santan, air, garam, dan kaldu jamur. Masak hingga matang, ayam empuk, dan kuahnya menyusut.
4. Kemudian grill ayam di dalam airfryer dengan suhu 200°C selama 10 menit sambil di bolak balik dan dioles-oles dengan bumbu.
5. Atau bisa juga dibakar di atas wajan anti lengket hingga matang
6. Setelah matang, masukkan lagi ayam ke dalam bumbu rujak.

6. Ayam bakar bumbu woku.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 5 potong paha ayam utuh
- 2 gelas air atau secukupnya
- 1 lembar daun kunyit, buang tulang daunnya lalu iris halus
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu iris halus
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam, dan merica
- 1 mangkuk daun kemangi
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 cabai merah keriting
- Cabai rawit secukupnya
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 1 buah tomat merah
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk, hingga harum dan matang.
2. Lalu masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Kemudian tambahkan air dan beri seasoning. Setelah mendidih tutup kuali, masak dengan api kecil hingga ayamnya matang dan kuahnya mengental sambil sesekali diaduk.
4. Selanjutnya masukkan daun kemangi, aduk rata dan angkat.
5. Bakar atau panggang ayam di atas pan hingga harum dan berwarna kecokelatan sambil dioles dengan sisa bumbu.

7. Ayam bakar bumbu lengkuas.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
- 2 sdm kecap manis
- Gula dan garam
- 300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 12 cm lengkuas, parut
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 keping terasi, bakar
- 2 cm kencur

Bumbu pelengkap:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe
- 2 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap sampai harum dan matang. Lalu masukkan ayam dan aduk hingga berubah warnanya.
2. Kemudian beri garam dan kecap manis, aduk rata.
3. Tuangkan santan, masak sampai bumbu menyusut dan matikan api. Diamkan selama 1 jam supaya bumbu lebih meresap.
4. Campurkan sisa bumbu dengan 1 sdm kecap manis.
5. Terakhir panggang ayam di atas pan anti lengket sambil diolesi dengan sisa bumbu.

8. Ayam bakar jimbaran.

foto: Instagram/@dapurjoglocantik

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- Minyak goreng

Bahan bumbu:
- 1/2 sdt terasi, goreng
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 siung cabai merah keriting
- Daun jeruk secukupnya
- Jahe secukupnya, memarkan
- 1 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula merah
- Kecap, optional

Bumbu pelengkap:
- 1 buah tomat, potong dadu kecil-kecil
- 10 buah cabai rawit hijau, iris-iris
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt air jeruk limau
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Letakkn potongan ayam di dalam wadah, kemudian campurkan dengan air jeruk nipis,garam, dan merica bubuk. Lalu lumuri ayam hingga merata, dan diamkan selama 15 menit.
2. Haluskan terasi, bawang merah, bawang putih, dan cabai menjadi bumbu halus.
4. Panaskan minyak goreng, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, dan tumis bersama daun jeruk yang sudah dibuang tulangnya dan jahe. Tumis hingga sedikit mengering.
5. Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, dan gula merah, aduk-aduk hingga rata.
6. Tuangkan 200 ml air dan masak hingga mengental.
7. Siapkan panggangan, lalu letakkan ayam ke atas panggangan jika sudah panas.
8. Panggang ayam dengan diolesi bumbu sedikit demi sedikit. Lakukan di kedua sisi ayam sambil dibolak balik hingga matang.
9. Campur semua bumbu pelengkap di dalam mangkuk, aduk rata, dan siap disajikan bersama ayam bakar.

9. Ayam bakar padang.

foto: Instagram/@sulinda.tan

Bahan:
- 4 potong paha ayam
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 3 buah asam kandis
- Santan sedang secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, potong-potong dulu
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 8 cabai keriting, gunting pendek
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai, asam kandis, dan ketumbar. Aduk rata.
2. Lalu masukkan ayam dan santan, aduk rata.
3. Tambahkan gula dan garam, lalu koreksi rasa.
4. Kemduian ungkep ayam hingga bumbunya menyusut, angkat.
5. Terakhir panggang ayam di atas teflon sambil diolesi dengan sisa bumbu.

Mudah Ditiru.

10. Ayam bakar manado.

foto: Instagram/@resepayambakar

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- Air kelapa

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit
- Kecap manis secukupnya

Bahan sambal:
- 1 buah tomat
- 5 cabai merah
- 10 cabai rawit merah
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- Sejumput terasi, optional

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam lalu ungkep ayam dengan bumbu halus selama 10-15 menit sampai bumbu meresap, lalu masukkan kecap dan gula merah.
2. Kemudian panggang ayam dengan sesekali diolesi dengan bumbu sisa ungkep.

11. Ayam bakar solo.

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir
- Air kelapa untuk ungkep ayam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Balurkan bumbu halus ke ayam yang telah dipotong-potong, lalu remas-remas ayam sebentar dan diamkan selama 20 menit.
2. Kemudian tambahkan air kelapa, gula merah, kecap manis, dan garam. Ungkep ayam dan masak sampai ayamnya empuk dan bumbunya mengental.
3. Terakhir panggang ayam di atas arang atau happy call sampai sedikit kering sambil diolesi dengan sisa bumbu.

12. Ayam bakar kecap.

foto: Instagram/@dapur_izma

Bahan marinasi:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 5 cabai merah keriting
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt terasi
- Minyak goreng secukupnya

Bahan pelengkap:
- 1 batang serai, geprek
- 2 Lembar daun salam
- 1 sdm margarin
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 4 sdm kecap manis
- 400 ml air

Bahan oles:
- Bumbu ungkep secukupnya
- 2 sdm margarin

Cara Membuat:
1. Siapkan wadah lalu masukkan ayam, kemudian marinasi dengan garam dan perasan jeruk nipis, aduk rata. Diamkan selama 5-10 menit lalu bilas, tiriskan.
2. Masukkan kecap manis, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata. Tutup dengan plastik wrap lalu diamkan selama 3-4 jam atau semalaman di dalam kulkas.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, kunyit, ketumbar, terasi, cabai merah, dan sedikit minyak dengan blender, lalu tumis hingga setengah matang.
4. Kemudian masukkan serai, daun salam, merica, dan margarin, tumis hingga matang. Kemudian masukkan ayam, aduk rata.
5. Tambahkan air, kecap manis, garam, kaldu, dan gula pasir, masak hingga meresap dengan api sedang selama 25 menit, tiriskan.
6. Sisihkan bumbu ungkepan ke dalam mangkuk lalu campurkan dengan margarin, aduk rata.
7. Panaskan wajan, masukkan ayam lalu olesi dengan bumbu oles, panggang hingga matang.

13. Ayam bakar bumbu bali.

foto: Instagram/@mache.cooksperiment

Bahan:
- 1 ekor ayam kalasan

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai keriting
- 3-4 cm kunyit
- 4 butir kemiri

Bumbu tambahan:
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, geprek
- Gula merah
- Kecap manis
- Garam
- 1 sdt terasi, bakar
- Sedikit asam jawa, cairkan dengan air
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu kucuri dengan jeruk nipis dan diamkan selama 10-15 menit. Kemudian bilas bersih dan tusuk-tusuk ayam dengan garpu, supaya nanti bumbu meresap.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, sampai harum dan matang.
3. Kemudian masukkan ayam dan masukkan air, masak sampai ayam mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan.
4. Bumbui dengan garam, gula merah, kecap manis, kaldu jamur, air asam jawa, dan teras. Koreksi rasa dan masak sampai kuah ayamnya mengering.
5. Terakhir bakar ayam di atas pan sampai sedikit kering.

14. Ayam bakar pedas.

foto: Instagram/@nengfirsa120

Bahan:
- 500 gr daging ayam
- 1/2 buah jeruk lemon, ambil airnya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam dan kaldu ayam secukupnya
- 1 liter air
- Kecap manis secukupnya

Bumbu halus:
- 4 butir kemiri
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 ruas jahe
- 5 cabai merah

Bumbu oles:
- 1 sdm sisa bumbu ayam
- 1 sdm margarin
- 1 sdm saus tomat
- 4 sdm saus sambal
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm cabai merah halus

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging ayam, lalu lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk lemon. Diamkan selama 20 menit dan bilas sebentar, sisihkan.
2. Kemudian siapkan wajan, masukkan daging ayam, bumbu halus, air, daun salam, daun jeruk, serai, garam, dan kaldu ayam, ungkep daging ayam sampai airnya sedikit menyusut.
3. Lalu tambahkan kecap manis, aduk rata dan ungkep lagi sampai matang dan kuahnya menyusut.
4. Setelah matang, angkat daging dan pisahkan dengan sisa bumbu.
5. Panaskan alat bakar atau teflon, olesi dengan sedikit margarin.
6. Terakhir bakar daging ayam di atas pembakaran sambil diolesi dengan bumbu olesan. Bakar ayam sambil dibolak-balik sampai matang, setelah matang kucuri ayam dengan air jeruk limau.

15. Ayam bakar saus sambal matah.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 kg ayam broiler
- 1 buah jeruk nipis
- 1 ruas jahe, geprek
- 500 ml air
- 1 sdm fibercreme
- 5 sdm saus tomat
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 sdm gula pasir atau sesuai selera
- Garam secukupnya
- Penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 15 cabai rawit

Bahan sambal matah:
- 5 siung bawang merah
- 15 cabai rawit
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 1 sdt terasi goreng
- 5 sdm minyak panas
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sdm air perasan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam lalu cuci bersih. Kemudian marinasi dengan air perasan jeruk nipis, biarkan sebentar dan bilas dengan air bersih, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus beserta jahe hingga harum, lalu masukkan ayam hingga berubah warna. Lalu tuangkan air, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan fibercreme, saus tomat, kecap manis, merica, pala, gula, garam, dan penyedap jamur, aduk rata.
4. Masak hingga ayamnya empuk, bumbunya meresap, dan airnya menyusut habis, lalu matikan api.
5. Panaskan teflon dan olesi dengan sedikit minyak, bakar ayam hingga berwarna kecokelatan.
6. Kemudian iris tipis bawang merah, cabai, daun jeruk, serai, beri terasi, garam, dan gula, campur rata lalu siram dengan minyak panas dan aduk rata hingga layu, beri perasan jeruk nipis.
7. Ayam bakar saus siap disajikan beserta sambal matah dan lalapan.

16. Ayam bakar rempah.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 kg ayam, potong sesuai selera

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 2 batang serai, ambil putihnya
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 6 cabai merah besar
- 15 cabai rawit

Bumbu pelengkap:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
2. Kemudian masukkan potongan ayam dan beri air hingga menutupi ayamnya.
3. Bumbui dengan gula merah, air asam jawa, kecap manis, gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, masak hingga ayamnya empuk dan kuahnya menyusut.
4. Siapkan teflon atau pemanggang, lalu panggang ayam sambil diolesi dengan sisa bumbu hingga matang.
5. Kemudian sisa bumbu dimasak lagi, lalu disiramkan ke ayamnya.

17. Ayam bakar sambal mangga kueni.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 4 potong paha ayam
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdm larutan asam jawa
- Garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- 2 sdm mentega
- 3 sdm minyak goreng
- Air secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 8 cabai merah keriting
- 3 cabai rawit merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkoas
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai

Bahan sambal mangga:
- 1 buah mangga kueni, cacah
- 1 sdm terasi bakar
- 10 cabai rawit merah
- 5 cabai merah keriting
- 1 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 buah gula merah
- Garam secukupnya
- 1 buah jeruk sambal

Cara membuat:
1. Siangi ayam, lalu siram dengan air jeruk nipis. Kemudian diamkan sekitar 5-10 menit, lalu ilas dengan air mengalir. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan 1 sdm mentega dan 3 sdm minyak sampai harum. Tambahkan serai, daun salam, larutan asam jawa, dan kecap manis. Aduk merata.
3. Tambahkan ayam lalu aduk-aduk sebentar kemudian tambahkan air sampai bagian permukaan ayamnya terendam air.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk kembali. Masak sampai bumbu meresap dan kuah asat.
5. Panaskan teflon yang sudah diolesi dengan mentega. Bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu ungkep. Bakar ayam sampai kedua belah sisinya berwarna kecokelatan.

Cara membuat sambal mangga kueni:
1. Ulek cabai rawit dan cabai merah keriting dengan menambahkan garam dan gula pasir. Lalu tambahkan bawang merah dan bawang putih, ulekkembali.
2. Selanjutnya masukkan gula merah, disusul dengan terasi. Uleksampai semua tercampur rata.
3. Kemudian masukkan cacahan mangga ke dalam ulekan sambal, lalu penyet-penyet sebentar. Aduk merata dan tambahkan air perasan jeruk sambal.

(brl/lut)