17 Resep menu buka puasa vegetarian, enak dan nggak bikin bosan

foto: Instagram/@ocha_chupid dan Instagram/@maklun33

Brilio.net - Gaya hidup sehat memang mulai banyak digaungkan dewasa ini. Terlebih sejak pandemi, banyak orang mulai menerapkan pola hidup sehat supaya tubuh tidak mudah terkena virus. Selain olahraga, perubahan pola makan juga menjadi salah satu hal yang diterapkan untuk mendukung hal tersebut.

Bahkan beberapa di antaranya juga mulai beralih kepada pola makan vegetarian yang mengurangi konsumsi daging-dagingan. Sebagai gantinya, para vegetarian biasanya lebih banyak mengonsumsi sayuran atau bahan lain yang berasal dari sumber nabati. Meski begitu, asupan protein dan lemak untuk tubuh tetap bisa terpenuhi, lho.

Bagi kamu yang baru mulai mencoba menjadi vegetarian di bulan Ramadhan ini, mungkin bingung untuk mengonsumsi menu vegetarian apa yang tidak membosankan. Padahal ada banyak menu vegetarian yang simpel dan enak. Sembari menunggu waktu maghrib, kamu bisa memasak sendiri menu vegetarian untuk buka puasa, lho.

Berbagai jenis sayur dan lauk selain daging juga bisa dengan mudah kamu temukan di warung kelontong atau pasar. Deretan resep menu buka puasa vegetarian berikut ini bisa jadi inspirasi buat kamu. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (15/4), berikut 17 Resep menu buka puasa vegetarian yang enak dan nggak bikin bosan.

1. Urap sayur.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 ikat daun bayam, petiki daunnya
- 1 ikat kecil daun kenikir
- 1 ikat kecil kacang panjang, potong-potong
- 100 gr tauge
- 2 genggam daun kemangi
- 2 sdm tauge pendek
- 2 sdm lamtoro atau petai China
- 1/2 butir kelapa muda parut

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 3 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah sisir
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus sayuran kecuali kemangi, tauge pendek dan lamtoro hingga matang, tapi jangan sampai overcook, untuk tauge cukup direndam sebentar di air panas.
2. Haluskan semua bumbu halus, lalu masukkan kelapa parut, kemudian koreksi rasanya.
3. Sangrai bumbu urap hingga kering dan matang agar lebih harum dan awet (bisa dikukus atau langsung dikonsumsi mentah).
4. Campurkan bumbu urap dan sayur hingga merata, urap sayur siap disajikan.

Serba Sederhana Dan Nikmat.

2. Semur tahu.

foto: Instagram/@dapurniluhreni

Bahan:
- 10 potong tahu kecil, belah dua jadi
- Air matang secukupnya
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 lembar daun salam
- 2 batang cengkeh
- 1 buah kembang lawang (pekak)
- 2 sdm kecap manis
- 1 buah cabai merah, iris serong
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Goreng tahu sampai berkulit, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai pulen, tambahkan cabai merah, daun salam, cengkeh, dan kembang lawang.
3. Masukkan tahu, aduk rata. Tambahkan air matang sampai tahu terendam. Masak hingga mendidih.
4. Bumbui dengan garam, kaldu, dan kecap manis. Masak kembali hingga bumbu meresap. Koreksi rasa dan sajikan.

3. Tempe mete lada hitam.

foto: Instagram/@resepvegefood

Bahan:
- Tempe
- Kacang mete
- Oyster sauce vegetarian
- Gula aren
- Kecap manis
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur
- Lada hitam
- Paprika hijau dan merah

Cara membuat:
1. Goreng tempe terlebih dahulu. Sisihkan.
2. Kacang mete digoreng. Sisihkan.
3. Siapkan kuali. Masukkan oyster sauce vegetarian.
4. Masukkan gula aren dan kecap manis.
5. Beri garam, gula pasir dan kaldu jamur.
6. Masukkan lada hitam. Masukkan paprika hijau dan merah. Aduk sebentar saja. Supaya tetap crunchy. Matikan api kompor.
7. Aduk-aduk saus lada hitam supaya uap berkurang.
8. Masukkan tempe dan kacang mete yang sudah digoreng tadi.
9. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

4. Pepes tahu jamur.

foto: Instagram/@keturarsini

Bahan:
- 300 gr atau 7 pcs tahu putih (hancurkan menggunakan garpu)
- 2 pcs jamur shitake (jenis jamur sesuaikan saja)
- 2 butir putih telur
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (geprek)
- Daun salam
- Daun kemangi
- Daun pisang untuk membungkus
- Olive oil atau minyak sayur untuk menumis
- Garam, kaldu jamur, dan gula pasir

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 buah cabai merah besar
- 1 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum, kemudian masukkan tahu yang sudah dihaluskan dan jamur.
2. Bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan gula pasir sambil koreksi rasa, masak hingga air dari tahu agak menyusut atau matang, angkat dan sisihkan (buang serai dan daun jeruknya).
3. Campur bahan tahu tadi dengan putih telur, aduk rata, kembali koreksi rasa.
4. Ambil daun pisang yang sudah dilap bersih, kemudian letakkan daun salam, adonan tahu, beri bagian atas daun kemangi, bungkus dan semat.
5. Kukus pepes hingga pepes matang, setelah itu panggang sebentar hingga daun agak gosong, angkat dan siap disajikan.

5. Sup krim bayam jagung.

foto: Instagram/@viacookie

Bahan:
- 1 ikat bayam
- Jagung pipil atau jagung manis sesuai selera
- Bawang putih geprek, cincang kasar
- Bawang bombay secukupnya
- Lada secukupnya
- Kaldu jamur Totole
- Garam Himalaya
- Fibercreme sesuai selera
- 1 sdm tepung maizena
- Parsley kering secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai menguning.
2. Masukkan jagung tumis lagi.
3. Masukkan Fibercreme, tepung maizena, dan air secukupnya.
4. Masukkan bayam. Tambahkan garam, lada, kaldu jamur dan koreksi rasa. Angkat dan taburi parsley secukupnya.

6. Terong saus tiram.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 3 buah terong ungu, potong-potong
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 2 buah cabai merah keriting, iris
- 5 buah cabai rawit merah, iris
- 1 buah tomat, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam, gula pasir, dan merica bubuk
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 4 siung bawang merah, haluskan
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih sampai matang, beri sedikit air. Masukkan saus tiram, kecap manis, garam, gula pasir, merica bubuk, aduk, masukkan terong, aduk dan masak sampai terong layu.
2. Sesaat menjelang diangkat, masukkan cabai merah, cabai rawit, tomat, dan daun bawang, aduk-aduk sebentar lalu angkat.

7. Capcay brokoli tofu.

foto: Instagram/@sedap.cuy

Bahan:
- 1 kuntum brokoli ukuran besar
- 2 buah tofu iris bulat
- 1 tangkai daun bawang, potong-potong
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap manis
- Gula, garam, merica bubuk
- Air secukupnya
- 1 sdt maizena larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Potong brokoli perkuntum lalu cuci bersih dan seduh air panas, tiriskan.
2. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan brokoli, beri bumbu-bumbu lainnya, aduk rata lalu tuangi air secukupnya, biarkan mendidih.
3. Masukkan tofu dan daun bawang, aduk rata pelan-pelan supaya tofu tidak hancur, koreksi rasanya, jika rasa sudah pas tuang larutan maizena, aduk hingga mengental.
4. Angkat dan sajikan.

8. Tahu cabai garam.

foto: Instagram/@maklun33

Bahan:
- 5 buah tahu ukuran sedang, potong-potong
- Tepung bumbu secukupnya
- Bawang putih, cincang
- 6 buah cabai keriting, iris halus
- 1 batang daun bawang, iris halus

Cara membuat:
1. Masukkan tahu ke dalam tepung bumbu, aduk-aduk.
2. Goreng tahu sampai kering, sisihkan.
3. Tumis bawang putih, cabai dan daun bawang sampai harum masukkan tahu, aduk-aduk sampai tercampur rata, angkat dan sajikan.

9. Creamy mushroom pasta.

foto: Instagram/@keturarsini

Bahan:
- Pasta
- Daun basil
- Parsley
- Jamur champignon
- Cream cair (bisa ganti susu uht full cream)
- Keju parmesan (bisa ganti cheddar)
- Creme powder
- Bawang putih cincang
- Margarin
- Garam atau kaldu jamur dan merica bubuk

Cara membuat:
1. Rebus pasta hingga matang, tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum, kemudian masukkan jamur, aduk rata.
3. Tambahkan susu cair dan cream powder, bumbui dengan garam atau kaldu jamur, merica bubuk, aduk rata.
4. Masukkan pasta, beri keju parut, potongan daun basil, dan parsley, sajikan.

Tetap Bisa Bikin Sate dab Steak Versi Sehat.

10. Tahu bayam kuah.

foto: Instagram/@suratiwawu

Bahan:
- 1 ikat bayam
- 5 buah tahu putih
- 2 buah wortel
- 1 buah jagung manis
- 1 liter air
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu:
- 5 siung bawang merah, iris
- Lada bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Siangi bayam, cuci bersih. Potong dadu tahu putih. Potong bulat wortel. Pipil jagung manis.
2. Masak air, hingga mendidih. Masukkan bawang merah iris dan wortel. Biarkan beberapa menit. Lalu masukkan jagung dan tahunya. Biarkan jagung matang, dan air sedikit kasat.
3. Tambahkan lada bubuk, penyedap rasa, dan gula pasir. Lalu tambahkan bayam, dan juga garam. Aduk rata. Icip rasa.

11. Mango oatmeal.

foto: Instagram/@steffibelvina

Bahan:
- 2 sdm instant aat
- 3 sdm mango puree
- 1 buah atrawberry, potong kecil-kecil
- 1 sdt madu
- Chia seed
- Slice almond
- Air panas

Cara membuat:
1. Seduh oat dengan air panas, diamkan 5 menit.
2. Campurkan dengan mangga puree dan madu aduk rata.
3. Beri topping strawberry, chia seed dan slice almond. Sajikan.

12. Sambal goreng kentang buncis.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 3 buah kentang besar, potong kotak dan goreng
- 10 buah buncis, iris
- 1 sdm gula merah sisir atau sesuai selera
- Garam dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- 2 kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum dan berminyak, masukkan kentang dan buncis.
2. Beri bumbu, tuang air sedikit saja, masak sampai air kering dan bumbu meresap.

13. Nasi goreng sayur non MSG.

foto: Instagram/@dhamayra_

Bahan:
- 1 piring munjung nasi putih
- 1 butir telur
- Daun selada (secukupnya), cuci, potong-potong sesuai selera
- 1 buah tomat, potong-potong sesuai selera

Bumbu:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah panjang
- 2 buah kemiri
- Cabai rawit (sesuai selera)
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Kecap secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan garam sampai halus. Sisihkan.
2. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan merica bubuk, tomat dan daun selada. Aduk rata, masak sampai layu. Tambahkan telur, aduk-aduk sampai merata.
3. Masukkan nasi, aduk sampai merata. Kemudian tambahkan kecap, aduk kembali sampai merata. Tes rasa.
4. Setelah rasa sudah pas, angkat dan sajikan. Hias sesuai selera.

14. Sate jamur.

foto: Instagram/@resepvegetarianmudah

Bahan:
- Jamur tiram
- 1 sdm ketumbar
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih jamur, tiriskan dan suwir jangan terlalu kecil karena jika dibakar nanti menciut jadi susah ditusuk.
2. Sangrai ketumbar dan kemiri, kemudian ulek.
3. Tumis ketumbar dan kemiri dengan bumbu bbq hingga wangi, masukkan jamur yang sudah disuwir.
4. Tambahkan kecap manis, garam dan totole, masak hingga menciut dikit dan sisihkan. Tunggu agak dingin, tusuk dengan tusukan sate.
5. Bakar sate hingga matang.

15. Tempe balado kacang merah.

foto: Instagram/@alaroemah

Bahan:
- 250 gr tempe, beri sedikit garam lalu goreng sebentar
- 100 gr kacang merah, rebus lalu goreng sebentar
- 3-4 sdm bumbu merah
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis sebentar bumbu merah bersama air asam Jawa dan garam hingga tercampur rata (api kecil saja dan jangan terlalu lama).
2. Masukkan tempe dan kacang merah.
3. Aduk hingga tercampur rata.

16. Steak tempe lada hitam.

foto: Instagram/@maulidesmihorn

Bahan:
- 1 papan tempe, kukus, haluskan
- 1/4 buah bawang bombay, cacah halus
- 1 butir telur
- 2 sdm tepung panir
- 1,5 sdm saus tiram
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- Garam, gula, lada secukupnya

Bahan saus lada hitam:
- 1/4 buah bawang bombay, iris panjang
- 2 siung bawang putih, cacah halus
- 2 sdm kecap inggris
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm munjung lada hitam butiran kasar
- Garam dan gula secukupnya
- 1 sdm air larutan maizena
- 175 ml air

Cara membuat steak:
1. Masukkan semua bahan ke food processor, proses jadi satu. Ambil sedikit adonan, koreksi rasa.
2. Bulatkan adonan seperti bentuk patty.
3. Lelehkan sedikit margarin, panggang patty tempe di atas teflon hingga matang dan warna kecokelatan

Cara membuat saus:
1. Lelehkan 1 sdm margarin, tumis bawang hingga wangi.
2. Masukkan semua bahan, koreksi rasa. Masak hingga saus mengental.

Cara penyajian:
1. Sajikan steak tempe dengan siraman saus lada hitam dan pelengkap seperti kentang goreng dan sayur kukus.

17. Gado-gado Vietnam.

foto: Instagram/@resepvegefood

Bahan saus:
- 100 gr cabai merah giling halus
- 200 gr gula aren, sisir halus
- 700 ml air
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur
- 3 buah jeruk nipis, peras airnya
- Saus tomat
- 3 sdm maizena

Bahan lainnya:
- 1/2 kg kacang tanah sangrai, kupas kulit, tumbuk kasar
- Kol ungu, iris halus
- Timun tanpa biji, parut
- Wortel parut
- Cakwe iris tipis goreng
- Selada

Cara membuat:
1. Masak air, cabai merah dan gula aren sampai mendidih. Lalu masukkan garam, gula dan kaldu jamur.
2. Lalu masukkan saus tomat. Jika sudah pas rasanya. Tuang larutan maizena. Didihkan. Matikan kompor.
3. Masukkan jeruk nipis. Angkat dan dinginkan dulu baru siram ke sayuran.

(brl/mal)