17 Resep menu buka puasa serba kuah merah, enak, praktis, dan menggugah selera

foto: Instagram/@christinsetiorini; Instagram/@malichatun88

Brilio.net - Menyantap menu masakan berkuah saat buka puasa memang bisa jadi pilihan tepat. Bukan tanpa sebab, menu berkuah bisa memberikan sensasi segar di tenggorokan. Selain itu, menu berkuah cenderung mudah dicerna oleh tubuh setelah seharian berpuasa.

Pada dasarnya, ada banyak sekali menu berkuah yang bisa disajikan untuk buka puasa. Salah satunya adalah menu masakan dengan kuah merah. Kuah merah yang kaya akan rempah-rempah dan bumbu-bumbu aromatik memberikan cita rasa yang khas dan memanjakan lidah. Selain dari rempah, kuah merah juga bisa didapat dari tambahan tomat atau cabai merah.

Ada banyak menu buka puasa serba kuah merah yang disantap, mulai dari sop, soto, hingga tomyum. Nah, untuk isiannya sendiri, kamu juga dapat menggunakan aneka bahan yang ada di dapur, seperti daging ayam, sapi, ikan, atau bahkan sayur-mayur. Capcay juga bisa jadi salah satu inspirasi menu berkuah merah yang enak, praktis, dan menggugah selera.

Untuk mengetahui cara membuatnya, yuk langsung simak resep menu buka puasa serba kuah merah yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Rabu (27/3).

Resep menu buka puasa serba kuah merah

1. Sup merah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@christinsetiorini

Bahan:
- 5 buah (350-400 gr) tomat ukuran sedang
- 100 gr dada ayam, potong kotak
- 800 ml air kaldu ayam dari rebusan tulang
- Segenggam kacang polong
- 1 buah wortel, potong-potong
- 5 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 3 buah sosis, potong-potong
- 1-2 sdm saus tomat
- 1-2 sdm gula
- Garam
- Pala
- Bawang merah goreng

Cara membuat:
1. Rebus tomat dengan 400 ml air, lalu blender, saring ambil sarinya
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
3. Masukkan ayam, sosis, wortel, kacang polong, dan bahan lainnya
4. Tambahkan kaldu tomat dan kaldu ayam, beri bumbu, tes rasa
5. Kalau suka sedikit kental bisa ditambah tepung terigu 1 sdm
6. Beri taburan bawang merah goreng saat akan disajikan.

2. Soto Betawi kuah merah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 500 gr daging sapi iris sedang, rebus, buang kaldu pertama, tiriskan
- 2 lonjor daun bawang, iris bulat tipis
- Bawang goreng
- Tomat, iris-iris
- 4 sdm fibercrem, campur dengan air 200 ml
- Emping
- Garam, gula pasir

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 6 cabai merah
- 6 bawang putih
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 jempol jahe
- 1 sdm ebi, rendam air panas
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1,5 sdt lada
- 1 buah biji pala ukuran kecil

Bumbu cemplung:
- 3 serai, geprek
- 6 daun salam
- 1 genggam lengkuas
- 8 lembar daun jeruk angka 8

Buat sambalnya, rawit pedas, bawang putih rebus bentar, blender trs rebus lagi sebentar kasih minyak goreng, garam

Cara membuat:
1.Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai wangi
2. Masukkan daging yang sudah direbus, bumbu yang sudah ditumis, ke dalam panci presto, tambah air lagi sesuai selera, garam, gulpas, kaldu sapi, presto selama 45 menit dari bunyi desis
3. Selesai presto, masukkan santan instan, didihkan sambil koreksi rasa, ambil daging goreng sebentar
5. Hidangkan dengan tomat, daun bawang, kentang goreng, dan taburan bawang goreng
6. Emping, sambal, dan perkedel.

3. Ayam betutu kuah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@makfoodies

Bahan utama:
- 1 ekor ayam kampung

Bumbu-bumbu:
- 80 gr bawang merah
- 8 butir bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1,5 sdt kunyit bubuk
- 25 gr lengkuas muda
- 10 gr jahe
- 10 gr kencur
- 5 batang serai, ambil bagian mudanya

Bahan lainnya:
- 1 sdm terasi sangrai
- 3 lembar daun salam
- Minyak untuk menumis
- 650 ml air
- 3 sdm fibercreme
- Gula, garam, dan penyebab secukupnya

Cara membuat:
1. Rajang semua bumbu dengan chopper, blend sampai 1/2 halus saja
2. Tumis bumbu dengan api kecil, sampai harum
3. Masukkan terasi sangrai, daun salam. Masukkan ayam
4. Lalu tambahkan air, tambahkan gula, garam, penyedap dan fibercreme. Masak sebentar lalu tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan air susut.

4. Bola ayam kuah merah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@sisiil_03

Bahan:
- 4 sdm ayam cincang
- 2 buah tomat
- 1/2 buah wortel, potong-potong
- Kaldu bubuk, pink salt (garam)
- 1 siung bawang putih
- Keju secukupnya
- Air matang secukupnya

Cara membuat:
1. Campur ayam cincang dengan keju dan pink salt secukupnya, bentuk bola-bola lalu rebus di air mendidih sampai matang dan angkat
2. Buang biji tomat, lalu rebus sampai matang dan haluskan
3. Tumis bawang putih, masukkan tomat yang sudah dihaluskan dan air matang secukupnya
4. Lalu masukkan wortel, bumbui dengan kaldu bubuk dan pink salt
5. Masak sampai matang.

5. Telur kuah merah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@baby.noowila

Bahan:
- Ayam giling rebus
- 1 butir telur kampung
- 1 buah tomat ukuran besar
- 1 wortel ukuran sedang
- Daun seledri secukupnya
- 1 gr bawang putih bubuk
- 1,5 gr kaldu jamur
- 1 gr kaldu ayam
- 1 gr himsalt (garam)
- Merica secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis telur dengan sedikit minyak, lalu tambahkan air 300 ml
2. Masukkan wortel dan ayam yang sudah direbus tadi
3. Lalu tambahkan himsalt dan kaldu jamur aduk rata
4. Ketika air sudah mulai mendidih. Masukkan tomat, seledri, kaldu ayam, kaldu jamur, dan sedikit merica.

6. Sup ikan salmon.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@cicie_kitchen

Bahan:
- 1 pack fillet ikan salmon, potong-potong
- 1 jeruk nipis
- 2 kentang, potong-potong
- 3 batang daun seledri, potong-potong
- 1 tomat, potong 4
- Seruas jahe, potong korek api
- 1 buah serai, potong-potong
- 4 siung bawang merah,iris-iris
- 4 siung bawang putih, iris-iris
- 3 gelas air
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
- 1 sdt minyak wijen (optional)

Cara membuat:
1. Potong-potong ikan salmon sesuai selera, marinasi dengan jeruk nipis, sisihkan
2. Tumis bawang merah dan bawang putih, setelah itu tuang 3 gelas air. Masukkan kentang, serai dan jahe. Masak sampai mendidih
3. Setelah itu, masukkan ikan, beri bumbu dan sedikit perasan jeruk nipis, cek rasa
4. Terakhir masukkan daun seledri dan tomat.

7. Capcay merah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@koleksiresepsj

Bahan:
- 50-80 gr daging ayam, potong dadu
- 8 buah bakso sapi, potong
- 8 kuntum brokoli
- 1 buah wortel, iris tipis serong
- 1/2 bawang bombay, iris
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap ikan
- 1 cm jahe
- 300 ml air
- 1 buah tomat, potong
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- Lada
- Penyedap
- 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
- Daun bawang, potong serong
- 1/2 sdt minyak wijen
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe sampai harum
2. Masukkan daging ayam dan bakso, aduk rata
3. Masukkan air, bawang bombay, wortel, brokoli, saus tomat, kecap ikan, garam, gula, lada, dan penyedap
4. Sesaat hendak diangkat. Masukkan tomat dan larutan maizena, aduk sampai mengental
5. Matikan api, masukkan minyak wijen, aduk rata dan koreksi rasa.

8. Mujair kuah bumbu Bali.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@leni_lenileii22

Bahan:
- 3 ekor ikan mujair, cuci bersih, kerat-kerat lalu lumuri dengan garam dan jeruk nipis, diamkan
- Air untuk kuah
- Garam, gula merah, penyedap jamur, kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 3 butir kemiri
- 6 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 1/2 sdt jinten

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, geprek
- 3 butir cengkeh
- 1 buah tomat, potong-potong kecil
- 5 buah cabai rawit, potong kasar

Cara membuat:
1. Goreng ikan mujair sampai kering (sesuai selera)
2. Tumis bumbu halus. Masukkan bumbu cemplung masak sampai matang dan harum
3. Masukkan bumbu lalu, asukkan ikan, aduk-aduk rata
4. Tambahkan air untuk kuah aduk rata
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Resep menu buka puasa serba kuah merah

9. Sup tomat.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@lidyatjahjadi

Bahan:
- 5 buah tomat jus
- 1 liter air
- 100 gram saus tomat
- 3 batang seledri
- 1 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam dan gula sesuai selera
- 250 gram dada ayam, potong-potong
- 5 buah wortel, potong-potong
- Ham atau sosis, potong-potong
- Segenggam bawang merah goreng
- 2 sdm bawang putih goreng

Pelengkap:
- Bakwan udang

Cara membuat:
1. Didihkan air. Masukkan ayam dan wortel rebus hingga wortel empuk
2. Masukkan jus tomat, saus tomat, seledri, garam, gula, merica, pala bubuk, ham dan sosis. Masak hingga mendidih dan matang. Angkat
3. Sajikan sup bersama roti tawar goreng ato mini sus atau bola-bola bakwan udang sesuai selera.

10. Sup kacang merah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@tan2kitchen

Bahan:
- 250 gr kacang merah
- 1 kg daging kisi, potong kotak
- 500 gr tomat potong kotak
- 3 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 10 sdm saus tomat
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah bawang putih yang sudah diiris sampai wangi
2. Masukkan 1.5 liter air, setelah mendidih masukkan daging
3. Slow cooker semalaman atau rebus pakai api super kecil selama 2 jam.
4. Di panci terpisah, rebus kacang merah, buang airnya. Lakukan 3x sampai kacang mulai empuk. Masukkan kacang merah ke sup daging tadi. Masukkan 10 sdm saus tomat, 1 sdm kecap manis dan 2 sdm saus tiram. Tambahkan gula dan garam sesuai selera
5. Mendekati semuanya masak sempurna, masukkan tomat potong (lakukan terakhir supaya tomat tidak hancur)
6. Siap disajikan.

11. Baby cumi kuah pedas.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@daithienn2

Bahan:
- Baby cumi, potong-potong dan bersihkan
- 1 batang serai
- 1 helai daun kunyit
- 2 lembar daun salam dan daun jeruk
- Lengkuas
- Air asam jawa
- Irisan tomat

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 biji kecil kemiri
- Sedikit jahe, iris
- 1 iris kunyit
- Sedikit minyak

Cara membuat:
1. tumis minyak dan bumbu halus, masukkan serai, semua rempah daun, jahe, dan lengkuas
2. Tumis sampai harum
3. Masukkan cumi kecilnya, aduk rata, beri penyedap dan lada putih
4. Tambahkan sedikit air sesuai selera, masukkan irisan tomat. Masak sampai matang.

12. Sup merah makaroni.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@igms_id

Bahan:
- 1 potong dada ayam, potong dadu
- 1-2 buah wortel sedang, potong sesuai selera
- 5 buah sosis sapi, potong sesuai selera
- 1 cup makaroni, rebus sampai al dente, tiriskan
- 2 siung bawang putih, geprek
- 1/2 buah bawang bombay kecil, potong
- 1 sdt biji pala bubuk
- 6 buah tomat ukuran sedang, rebus, buang kulit, lalu blender sampai halus
- 2 sdm saus tomat
- 1,5 liter air atau kaldu
- Extra light olive oil untuk menumis
- Garam, gula, kaldu bubuk non MSG

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, lalu masukkan potongan ayam, masak hingga matang. Lalu masukkan jus tomat ke dalam tumisan tadi, ditambah air
2. Masukkan wortel, masak hingga wortel setengah matang, baru masukkan sosis dan ham maling (optional), masak hingga matang
3. Setelah air mendidih masukkan pala bubuk, saus tomat, kaldu bubuk non MSG, garam, gula; koreksi rasa
4. Terakhir, baru masukkan makaroni yang sudah direbus, masak sebentar sampai mendidih, lalu matikan api. Sajikan hangat.

13. Bihun kuah pedas.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@rumah_kakfai

Bahan:
- 1 papan bihun, rendam air panas

Bumbu:
- 100 ml santan instan
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 buah cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm gochujang
- 1 sdt bubuk cabai
- Gula, garam, merica secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu bawang, tomat, dan cabai. Tumis hingga harum dengan minyak agak banyak, masukkan cabai bubuk dan tuang santan intan. Masak hingga mendidih. Masukkan semua bumbu saus. Aduk rata
2. Masukkan bihun dan masak hingga tercampur dengan kuah. Tambahkan garam, gula dan merica bubuk secukupnya. Tes rasa
3. Jika sudah terasa gurih pedas asam manis, siap sajikan.

14. Pindang patin.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@sucigo_

Bahan:
- 1 ekor (500 gr) ikan patin, potong 4, baluri air jeruk dan garam, lalu cuci bersih
- 1 serai, geprek
- 2 slice lengkuas, geprek
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- 2 ikat kemangi
- 6 cabai rawit
- 1 buah tomat, potong wedges
- 1 sdt asam, lumat dengan air
- 1 sdm gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk
- 600 ml air

Bumbu halus:
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri sangrai
- 1/3 bungkus terasi bakar
- 4 cabai keriting
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam hingga wangi
2. Masukkan ikan dan air, masak hingga mendidih
3. Setelah mendidih tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, cabai rawit utuh. Lanjut masak 10 menit atau sampai ikan benar-benar matang
4. Masukkan tomat, masak sebentar, lalu matikan api dan tambakan kemangi.

15. Sup daging kuah merah.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 300 gram daging sapi, potong kecil
- 4 buah sosis sapi
- 1 kilo tomat
- 1 buah wortel
- 3 buah jamur merang
- 1/2 buah jagung manis, sisir
- 1 buah bombay cincang
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt oregano
- 1 sdt thyme
- 1 sdt parsley
- 1/4 biji pala parut
- 4-5 sdm saus tomat
- 4 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap Inggris
- 500 ml air
- Garam, lada hitam
- Olive oil untuk menumis

Cara membuat:
1. Belah 2 tomat, buang biji nya, rebus sebentar saja, kupas kulit nya, blender halus, sisihkan
2. Tumis bombay sampai layu, masukkan bawang putih, tumis sampai wangi, masukkan daging, tyme, oregano, parsley, biji pala parut, aduk sampai berubah warna, masukkan air, garam, rebus smpai daging empuk (presto 10 menit)
3. Setelah daging empuk, masukkan jagung, wortel, jamur, jus tomat, kecap inggris, saus tomat, gula, garam, masak sampai wortel empuk, masukkan sosis, didihkan kembali, sajikan.

16. Tomyum suki.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@dapurambun

Bahan:
- 200 gram cumi, bersihkan lalu marinasi dengan jeruk nipis dan garam
- 1 bungkus jamur enoki
- 1 ikat pokcoy
- 1/2 kg aneka bakso ikan

Bumbu:
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- 1/2 siung bawang bombay, iris-iris
- 2 buah kincung, iris kasar
- Sejempol jahe, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 buah daun jeruk
- 10 buah tomat ceri
- 10 buah cabai cablak
- 1 bungkus bumbu tomyum
- 1 liter air
- Garam secukupnya
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang merah dan bawang bombay. Tumis setengah masak, lalu masukkan daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai
2. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan bumbu tomyum dan kincung. Aduk rata
3. Masukkan cumi yang sudah dimarinasi, tomat ceri, dan cabai cablak
4. Koreksi rasa. Setelah rasa pas, masukkan pokcoy dan aneka bakso ikan. Terakhir tambahkan jamur enoki. Matikan api, lalu sajikan dalam keadaan panas.

17. Ayam kuah pedas.

Resep menu buka puasa serba kuah merah
Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas kunyit
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- Garam gula dan merica, secukupnya
- 1 sdm gula merah
- 1/4 sdt terasi
- 1 buah tomat ukuran kecil, iris halus

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, gula garam merica dan terasi. Tumis dengan lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan 2 gelas air. Masukkan ayam yang sudah dibersihkan dan dipotong
2. Masukkan gula merah dan irisan tomat. Rebus dengan api kecil hingga bumbu meresap. Sajikan.

(brl/ola)