17 Resep masakan Lebaran tanpa santan, enak, sederhana, sehat, dan mudah ditiru

foto: Instagram/@l3lyc; Instagram/@dhilasina

Brilio.net - Momen Lebaran terasa lebih lengkap dengan kehadiran berbagai makanan khas Lebaran, mulai dari kue kering, kue basah, hingga makanan berat. Untuk makanan berat, Lebaran di Indonesia identik dengan masakan bersantan, seperti opor sayur, gulai, hingga rendang.

Yups, makanan bersantan ini digemari lantaran memiliki cita rasa khas dan gurih pada hidangan. Namun di sisi lain, santan tak boleh dikonsumsi berlebihan lantaran kalori dan lemak jenuh di dalamnya bisa memunculkan risiko kesehatan.

Kalau kamu ragu memasukkan santan untuk campuran olahan makananmu, masih banyak lho masakan Lebaran lain yang bebas santan. Kamu bisa memasaknya sendiri di rumah.

Masih bingung mau resep apa? Yuk, intip 17 resep masakan Lebaran tanpa santan, enak, sederhana, sehat, dan mudah ditiru, dihimpun BrilioFood dari dari berbagai sumber, Senin (1/4).

1. Sate ayam.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 600 gr daging ayam fillet
- Jeruk nipis
- Tusukan sate secukupnya

Bahan saus kacang:
- 300 gr kacang tanah, goreng
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 cabai merah besar, buang bijinya
- 2 kemiri
- Sedikit gula merah
- Kecap manis
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Cuci daging ayam, kucuri jeruk nipis, diamkan sebentar kemudian cuci bersih lagi.
2. Potong daging ayam kotak-kotak, lalu tusukkan ke tusukan sate, sisihkan.
3. Haluskan bahan saus kacang, masak sampai matang dan berubah warna.
4. Masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata, cek rasa, sisihkan.
5. Ambil 1-2 sdm bumbu kacang pada piring, tambahkan 1-2 sdm kecap manis dan sedikit minyak, campur rata untuk marinasi.
6. Ambil beberapa tusuk sate campurkan sate dengan bumbu marinasi, diamkan 15 menit.
7. Bakar sate sampai setengah matang, beri bumbu marinasi lagi dan bakar sampai matang.
8. Buat saus kacang: ambil 2-3 sdm saus kacang, beri kecap manis, jeruk nipis, dan sedikit air, aduk rata. Taruh bumbu kacang di atas piring.
9. Ambil beberapa tusuk sate, taruh di atas bumbu kacang. Lengkapi dengan irisan bawang merah dan acar.

2. Opor ayam tanpa santan.

foto: Instagram/oktari_manda

Bahan:
- 1/2 ekor ayam

Bumbu:
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- Laos geprek
- 2 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- Lada
- Kunyit
- Jahe

Cara membuat:
1. Potong ayam sesuai selera, lalu cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus, lalu masukkan bumbu lain seperti serai, laos geprek dan lainnya hingga harum. Kemudian masukkan air.
3. Lalu masukkan ayam masak dengan api agak kecil agar ayam benar-benar masak.
4. Masukkan garam, gula, penyedap ke dalam masakan. Koreksi rasanya.
5. Selama memasak aduk dan bolak-balik ayam supaya matang merata.
6. Jika ayam sudah dirasa cukup matang, dan rasa sudah pas, jangan lupa untuk menaruh bawang goreng di atasnya.

3. Sambal goreng ati ampela tanpa santan.

foto: Instagram/@ristashahqeela

Bahan:
- 5 pasang ati ampela ayam, potong-potong lalu goreng
- 3 buah kentang ukuran sedang, potong-potong lalu goreng
- 3 buah cabai merah keriting, iris serong
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah keriting
- 7 buah cabai rawit merah
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Tambahkan garam, gula, dan sedikit air, aduk rata.
3. Masukkan kentang goreng dan ati ampela goreng, aduk rata.
4. Masukkan irisan cabai merah dan cabai hijau, aduk rata hingga cabai layu. Angkat dan sajikan.

4. Sosis telur asam manis.

foto: Instagram/@kina.nrl

Bahan:
- 5 butir telur ayam, rebus
- 10 buah sosis
- 1 bungkus tepung bumbu serba guna
- Air secukupnya
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai hijau keriting
- ½ buah bawang bombay
- 3 buah tomat
- 3 batang daun bawang
- Kaldu ayam
- Garam
- Gula pasir
- Saus tomat
- Minyak

Cara membuat:
1. Rebus telur ayam lalu kupas bersih dan iris tipis, sosis sesuai selera.
2. Larutkan 1 bungkus tepung bumbu serbaguna dan air jangan terlalu kental atau cair.
3. Goreng sosis dan telur menggunakan celupan larutan tepung yang sudah dibikin tadi.
4. Iris bawang merah, bawang putih, cabai, bawang bombay, tomat, dan daun bawang.
5. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bombay hingga harum.
6. Beri secukupnya air 100ml. Masukkan kaldu ayam, garam, gula, dan saus tomat. Masak hingga mengental.
7. Masukkan sosis dan telur yang sudah digoreng, cabai, tomat, dan daun bawang. Masak hingga semua bahan layu.

5. Rendang Padang tanpa santan.

foto: Instagram/@cookingwithfenny

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar salam
- 2 batang serai, ambil putihnya, keprek
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- 1 sdm palm sugar
- Merica

Bumbu haluskan:
- 10 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jari lengkuas
- Sejumput jinten

Cara membuat:
1. Tumis api sedang bumbu halus hingga harum lalu masukkan daun kunyit, jeruk, salam, dan serai aduk rata.
2. Tambahkan daging, air asam, dan gula aduk-aduk lalu tutup panci, masak api kecil, hingga daging empuk.
3. Masak pakai metode 5.30.30. Tidak usah tambah air karena nanti keluar air dari dagingnya.
4. Beri garam dan gula. Koreksi rasa.

Nikmatnya bikin nagih

6. Tahu goreng kecap Medan.

foto: Instagram/@huangsinsin

Bahan:
- 1 buah tahu, digoreng
- 2 batang selada
- 3 cm daun seledri
- 1/2 ketimun iris
- 5 buah cabai rawit tergantung selera
- 1 buah bawang putih
- 2 potong nanas madu
- 2 sdm kacang goreng
- 3 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Potong sayur selada, tahu goreng, ketimun, dan daun seledri lalu tatakan di atas piring.
2. Ulek cabai rawit, bawang putih, garam, dan tambahkan nanas ulek lagi. Lalu berikan kecap manis dan kacang goreng, tambahkan sedikit air.
3. Setelah selesai ulek. Koreksi rasa. Lalu siram di atas piring yang sudah ditata. Tambahkan kerupuk dan bawang goreng .

7. Ayam goreng kecap.

foto: Instagram/@seendy0209

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- 3 siung bawang putih, geprek
- 3 siung bawang merah, iris
- 1/2 buah bawang bombai, iris panjang
- 1 buah lombok merah besar, iris serong
- 2 batang daun bawang, potong panjang
- Minyak

Bumbu:
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Penyedap rasa, garam, merica, kecap manis, gula secukupnya
- Tepung maizena

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, marinasi dengan merica dandan garam, diamkan 30 menit.
2. Kemudian baluri ayam dengan tepung maizena, goreng sampai kering kecoklatan, angkat, tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, lombok merah sampai harum, tambahkan bumbu-bumbu, beri sedikit air. Koreksi rasa.
4. Masukkan bawang bombay dan daun bawang, masak sedikit layu dan sedikit mengental.
5. Masukkan ayam, aduk sampai rata.
6. Angkat, sajikan hangat.

8. Bistik daging sapi.

foto: Instagram/@l3lyc

Bahan:
- 500 gr daging has dalam yang tanpa urat, potong-potong lalu tusuk dengan garpu
- 4 bawang putih, cincang
- 1 bawang bombay, cincang
- 4 sdm kecap manis
- Sejumput lada bubuk
- Garam
- 500 ml air

Bahan marinasi :
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- /2 sdt kaldu jamur
- 1/2 butir biji pala parut halus
- 3 siung bawang putih, iris-iris lalu goreng kering dan haluskan kasar

Cara membuat:
1. Marinasi daging campur merata diamkan minimal 1 jam di kotak tertutup, simpan di kulkas.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai matang wangi, masukkan daging yang sudah dimarinasi.
3. Tambahkan air, kecap manis, lada bubuk, dan garam aduk-aduk merata lalu tutup.
4. Masak dengan api kecil, sesekali diaduk, apabila belum empuk.
5. Biarkan sampai benar-benar empuk sambil koreksi rasa. Hidangkan dengan taburan bawang putih goreng.

9. Serundeng ayam suir.

foto: Instagram/@sajiansedap

Bahan:
- 200 gr kelapa parut, sangrai sebentar
- 2 sdm minyak
- 2 batang serai
- 5 cm lengkuas geprek
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 50 gr gula merah sisir
- 3 sdm air asam jawa
- 5 lembar daun jeruk
- 500 gr dada ayam rebus, suwir halus

Bahan bumbu halus:
- 1 cm kunyit bakar
- 6 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 6 buah cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa parut hingga berubah warna kecokelatan. sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Lalu masukkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan bumbu lainnya. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, garam, gula, kelapa, dan asam jawa, lalu masak hingga matang.

10. Ayam pop.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan:
- 1 ekor ayam jantan atau kampung, potong, lepas kulitnya
- Air jeruk nipis
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 3 cm jahe, haluskan
- 2 lembar daun salam
- 2 iris lengkuas
- 2 butir air kelapa
- Air secukupnya
- Garam, merica
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan jahe.
2. Lumuri ayam dengan jeruk nipis.
3. Masukkan ke dalam panci: ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, garam, merica, dan air kelapa sampai ayam terendam semua. Tambahkan air bila perlu. Ungkep sampai air susut.
4. Panaskan minyak, matikan api, masukkan ayam biarkan beberapa detik, angkat. Sajikan dengan daun singkong rebus dan sambal ayam pop.

11. Sambal ebi telur.

foto: Instagram/@amazingindonesiafood

Bahan:
- 8 butir telur rebus
- Ebi
- 2 daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 buah tomat sedang iris tipis-tipis
- 1 1/2 sdm saus tiram
- Kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 1 ons cabai rawit
- 1 ons cabai merah keriting
- 10 biji bawang merah
- 5 biji bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai tanek dengan cukup minyak dan masukin batang serai dan daun jeruk.
2. Lalu ebi/udang kering dan telur masuk, tambah air 1 gelas lalu masukkan kecap, saus tiram, garam, gula, dan kaldu jamur.
3. Tunggu sampai air dan sambelnya meresap ke telur, icip rasa dan siap disajikan.

12. Kering tempe kriuk.

foto: Instagram/@deasy_bunga

Bahan:
- 2 papan tempe
- 1,5 ons teri Medan
- 1 ons kacang tanah goreng
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm gula pasir
- Air asem jawa
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam

Bumbu iris:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 cabai merah

Cara membuat:
1. Goreng tempe yang sudah diiris korek api, tunggu cokelat atau garing baru angkat.
2. Goreng teri yang sudah direndam 10 menit di air tawar. Tunggu cokelat baru angkat, tiriskan minyaknya.
3. Goreng kacang tanah sebentar. Tumis bumbu dengan minyak agak banyak, lalu setelah bumbu matang, masukkan gula merah, dan gula pasir.
4. Aduk sampai gula benar-benar cair dan beri air asam Jawa, daun jeruk, daun salam, kecilkan api.
5. Masukkan tempe, aduk rata lalu masukkan kacang dan teri.
6. Aduk terus sampai semua bumbu menyatu, terakhir tambahkan kecap manis.
7. Angkat dan masukkan dalam toples jika sudah dingin.

13. Gurame bakar.

foto: Instagram/@mahda_arifa

Bahan:
- 500 gr ikan gurame
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdt merica
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1/2 ruas jari kunyit
- 1/2 ruas jari jahe
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Kecap manis secukupnya

Pelengkap :
- Lalapan
- Sambal
- Sambal kecap

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas dengan air bersih. Kemudian lumuri ikan dengan merica dan garam. Diamkan 30 menit.
2. Goreng ikan hingga setengah matang atau kecoklatan sisihkan.
3. Blender semua bumbu halus, lalu tumis bumbu halus, setelah wangi beri kecap secukupnya.
4. Letakkan ikan di atas teflon lumuri dengan bumbu halus, begitu pula sisi sebaliknya. Bakar ikan hingga kematangan yang diinginkan.
5. Ikan bakar siap disajikan.

14. Tongkol cabai ijo.

foto: Instagram/@dira_kitchen

Bahan:
- 2 buah pindang tongkol
- 15 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 250 gr cabai ijo , iris
- 5 buah tomat ijo, iris
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng tongkol sebentar, angkat tiriskan, suwir-suwir.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu, masukkan cabai ijo masak hingga layu.
3. Tambahkan tomat, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan tongkol, aduk rata, koreksi rasa.

15. Telur dadar Padang.

foto: Instagram/@tastemadeindonesia

Bahan:
- 3 butir telur bebek
- 5 siung bawang merah
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun bawang
- 1 lembar daun kunyit
- 3 batang seledri
- Sambal merah
- Cabai keriting giling
- ½ sdt lada
- 1 sdt garam
- 50 ml minyak
3 sdm tepung terigu

Cara membuat:
1. Tumis sambal merah hingga matang.
2. Campurkan 3 butir telur bebek dengan 3 sdm terigu, lada, garam, sambal merah, daun bawang, daun kunyit, daun seledri dan bawang merah. Aduk hingga merata.
3. Panaskan minyak, goreng telur hingga matang merata.
4. Sajikan selagi masih hangat.

16. Ayam lada hitam.

foto: Instagram/@resepmasakmudah

Bahan:
- 300 gr ayam fillet, potong-potong
- 1 buah bawang bombay, iris
- Paprika merah +paprika hijau
- 3 siung bawang putih, cincang
- 6 sdm maizena
- Putih telur secukupnya
- Garam, merica

Saus:
- 3-4 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm arak masak
- 1 sdm lada hitam disangrai, tumbuk kasar
- Garam, gula pasir
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Bumbui ayam dengan merica, garam, dan 1 siung bawang putih parut diamkan 20 menit.
2. Lalu celupkan ke putih telur balur dengan maizena, goreng hingga kekuningan.
3. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum lalu masukkan semua bumbu saus masak hingga mendidih.
4. Tambahkan paprika merah dan hijau aduk sebentar, tes rasa. Masukkan ayam yang telah digoreng aduk rata. Sajikan selagi hangat.

17. Bakso sapi.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- 500 gr - 1 kg daging sapi
- 4-5 sdm tepung sagu
- 120 gr es serut
- 5 siung bawang putih, iris tipis goreng kering
- 6 siung bawang merah, iris tipis goreng kering
- 1 butir pitih telur
- 2 sdm garam kasar
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir

Bahan kuah bakso:
- Tulang sapi bisa dengan urat
- 2 liter air
- 5 siung bawang putih memarkan iris tipis lalu goreng hingga kecoklatan
- 3 batang serai, digoreng barengan sama bawang putih
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1 sdm merica bubuk atau sesuai selera

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci sembari membuat adonan bakso, haluskan daging hingga sedikit hancur.
2. Masukkan es serut yang sudah dihancurkan, blend kembali.
3. Tambahkan semua bumbu dan bahan kecuali tepung sagu, blend kembali hingga halus.
4. Masukkan tepung, campur kembali, adonan bakso selesai.
5. Air yang sudah mendidih dimatikan, lalu cetak bulat-bulat bakso.
6. Lakukan hingga selesai, bakso akan mengambang jika sudah matang.
7. Setelah selesai bisa direbus sebentar untuk memastikan bakso matang sempurna.
8. Buat kuah bakso, didihkan air, masukkan tulang sapi dan urat, masak hingga keluar buih-buih kotoran. Buang buihnya hingga kuahnya bersih dan tidak keruh.
9. Masukkan bawang putih dan batang seledri yang sudah digoreng, masukkan garam, gula, dan merica.
10. Masak hingga urat empuk, koreksi rasanya, kalau sudah pas, masukkan bakso, kecilkan api, platting, dan sajikan.

(brl/tin)