17 Resep masakan daging tanpa santan untuk Lebaran, enak, empuk, dan bumbunya meresap sampai dalam

Lezat Dan Bikin Nagih. |

5. Gulai baga khas Pariaman.

foto: Instagram/@irmadesmayanti

Bahan:
- 750 gr daging sapi
- 250 gr kentang, belah 4 bagian
- 2 batang daun bawang diiris
- 2 batang seledri iris
- 1 buah bombay sedang, cincang halus
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 lembar daun kunyit iris
- 3 buah asam kandis
- Garam dan kaldu bubuk
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 150 gr cabai merah keriting
- 10 buah rawit merah
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk, lalu potong dadu, air rebusan pertama dibuang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu cemplung kecuali asam kandis hingga harum dan matang. Lalu masukkan bawang bombay, daun bawang, dan seledri masak sebentar.
3. Masukkan daging aduk merata, tambahkan air rebusan tadi. Beri garam, kaldu bubuk, dan asam kandis, lanjut masak hingga bumbu meresap dan kuah berminyak.
4. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

6. Oseng mercon.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 300 gr daging sapi, rebus sampai empuk lalu potong-potong
- 300 ml air sisa rebusan daging
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 sdm kecap manis
- 1 buah tomat, iris
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, beri air rebusan daging.
2. Masukkan garam, gula merah, kecap manis, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan tomat, aduk. Lalu masukkan daging, aduk lagi.
3. Masak sampai air agak menyusut dan bumbu meresap. Tes rasa, dan oseng mercon siap disajikan.

7. Asem-asem daging.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 10 buah buncis, iris
- 1 buah tomat hijau, iris
- 3 buah cabai hijau, iris
- 5 buah cabai rawit utuh
- 3 buah cabai merah, iris
- 1 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dan gula merah secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi beri sedikit garam, tunggu sampai empuk. Angkat lalu potong kecil-kecil.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, beri air sisa rebusan daging, aduk.
3. Masukkan daun salam, lengkuas, tomat, cabai ijo, cabai merah, gula merah, garam, air asam Jawa, aduk.
4. Lalu masukkan daging dan buncis, aduk-aduk sampai bumbu meresap. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, aduk-aduk sebentar lalu angkat.

8. Daging bumbu lapis.

foto: Instagram/@dapurmamiika

Bahan:
- 500 gr daging sapi

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 15 butir bawang merah
- 4 cabai merah
- 1 butir pala
- 1/2 sdt merica
- 4 butir kemiri

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas geprek
- Daun salam
- Kecap
- Gula
- Garam
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, iris daging jangan terlalu tipis. Agak tebelan trus dipukul-pukul biar cepat matang.
2. Blender bumbu halus, remas-remas ke daging. Biarkan setengah jam.
3. Tumis bumbu di wajan lalu masukkan daging. Sambil diaduk perlahan pakai api sedang sampai daging agak menyusut sedikit.
4. Setelah air menyusut tambahkan air lagi sampai menyusut airnya. Tunggu sampai matang.
5. Kalau dikira sudah menyusut bumbunya dan daging berubah warna masukkan air kira-kira setengah liter lalu masukkan bumbu cemplung, gula, kecap, garam, dan penyedap menyesuaikan.
Tes rasa.

9. Beef teriyaki.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 400 gr daging sapi has dalam, iris tipis
- 1 buah bawang bombay, iris memanjang
- 1/2 buah paprika hijau, iris
- 3 siung bawang putih, cincang kasar
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Air panas secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bahan rendaman:
- 4 sdm saus teriyaki
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 cm jahe, parut, peras, ambil airnya

Cara membuat:
1. Rendam daging sapi dengan bahan rendaman selama 30 menit.
2. Tumis bawang putih dengan hingga harum lalu masukkan daging sapinya beserta rendaman sausnya aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Lalu tuangkan air panas diamkan beberapa saat hingga daging empuk, tes rasa.
4. Kemudian masukkan bawang bombay dan paprika hijau, tambahkan gula, kecap manis, dan garam bila perlu.
5. Aduk-aduk hingga bawang bombay layu. Angkat dan sajikan.

10. Daging rica-rica.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr daging sapi, iris tipis
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula merah
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daging, aduk-aduk lalu beri air.
2. Masukkan garam, gula merah, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, aduk.
3. Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap.

11. Sapi lada hitam.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 250 gr daging sapi, iris tipis
- 1 buah bawang bombay, iris
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 1 buah tomat, iris
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- Garam,gula pasir secukupnya
- Paprika merah, hijau, kuning, iris
- Air sedikit
- Minyak

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bawang bombay sampai matang. Masukkan daging, aduk rata.
2. Masukkan garam, gula pasir, merica hitam, tomat, kecap manis, saus tiram, aduk. Beri sedikit air, aduk rata. Masak sampai daging empuk.
3. Masukkan paprika atau cabai, aduk. Terakhir masukkan minyak wijen, aduk sebentar lalu angkat.

12. Tongseng sapi tanpa santan.

foto: Instagram/@ettyyuni

Bahan:
- 250 gr daging sapi potong sesuai selera
- 200 gr daun kol potong kasar
- 500 ml air secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 4 butir kemiri

Bumbu tambahan:
- 2 sdt garam
- 3 sdt gula
- 1 batang serai memarkan
- 1 ruas lengkuas memarkan
- 2 sdm kecap manis
- Kaldu bubuk
- 1 batang daun bawang iris
- 2 buah tomat iris

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga agak empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas.
3. Masukkan daging yang sudah direbus aduk rata, tambahkan air kaldu (bekas rebusan), gula, dan garam. Masak hingga daging empuk.
4. Setelah daging empuk, masukkan kecap manis dan kaldu bubuk, tes rasa.
5. Masukkan daun kol dan cabai utuh, masak hingga layu lalu tambahkan daun bawang dan tomat. Aduk lalu matikan api. Siap untuk disajikan dengan nasi.

13. Rawon daging.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1/2 sdm gula merah
- Garam

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 6 buah keluwek, ambil isinya, seduh air panas
- 1 sdt terasi matang

Pelengkap:
- Tauge pendek, bawang merah goreng, sambal

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai.
2. Aduk-aduk sampai bumbu matang, matikan api, masukkan daging, aduk-aduk sampai berubah warna.
3. Tuangi air panas, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, masukkan labu siam, bumbui garam, dan gula merah.
4. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan dengan pelengkap.

14. Rendang tanpa santan.

foto: Instagram/@maccby_kitchen

Bahan:
- 1 kg daging
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, digeprek
- 1 ruas Lengkuas, digeprek
- 1 sdm gula merah
- Gula, garam, lada, kaldu bubuk
- minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:
- 15 buah bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 7 buah kemiri sangrai
- 5 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi lalu potong sesuai selera.
2. Setelah itu rebus daging sampai empuk.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk dan serai hingga bumbu harum matang.
4. Masukkan daging, aduk rata dengan bumbu lalu tambahkan air beserta bumbu lainnya.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut banyak, koreksi rasa.
6. Angkat dan rendang siap dihidangkan.

15. Bistik bola daging.

foto: Instagram/@sui.ling.752

Bahan:
- 400 gr daging sapi giling
- 1 lembar roti tawar, potong pinggirannya dan rendam dengan susu cair
- 1 butir telur ukuran besar
- 1 buah biji pala, parut halus atau pala bubuk
- Garam, merica, gula sedikit
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan di mangkuk, aduk rata. Lalu bulat-bulatkan dan goreng dengan minyak sampai matang. Sisihkan dulu.

Bahan saus:
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 sdm saus tomat
- Penyedap rasa, kecap asin, dan kecap manis
- Kecap inggris, saus tiram, merica bubuk, dan gula pasir
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bahan pelengkap, rebus sebentar:
- Wortel secukupnya
- Buncis secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan tomat dan bumbu lainnya dan air.
2. Masak hingga mendidih, lalu baru masukkan bola daging. Aduk rata.
3. Masak hingga air agak menyusut, masukkan wortel dan buncis. Aduk rata dan tes rasa. Masak lagi sampai mendidih. Angkat.

16. Semur daging kentang.

foto: Instagram/@simplymyhobbies

Bahan:
- 500 gr daging sengkel sapi, potong-potong
- 2 buah kentang, kupas, goreng sebentar
- 4 sdm kecap manis
- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm gula merah yang sudah disisir
- 750 ml air
- 1 sdt lada
- 1 sdt pala
- Garam dan kaldu jamur
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daging, aduk2 sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap- manis, asin, gula merah, air, lada, pala, garam, dan kaldu jamur. Kecilkan api, tutup wajan. Masak sampai daging empuk. Tes rasa.
4. Masukkan kentang, biarkan sampai bumbu menyerap. Angkat dan sajikan.

17. Sapi masak kecap.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 500 gr daging sapi, cuci bersih, potong-potong
- 2 sdt air asam jawa
- 4 sdm kecap manis
- 1 genggam cabai rawit
- 1 sdm gula pasir
- 1½ sdt kaldu bubuk
- ¾ sdt garam
- Bawang merah goreng untuk taburan
- 1300 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan daging sapi, aduk hingga daging berubah warna.
2. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk, kecap manis, dan air asam jawa, aduk hingga tercampur rata. Cek rasa.
4. Masukkan cabai rawit utuh, masak hingga daging empuk, airnya menyusut, dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

(brl/lut)