17 Resep masakan daging kambing berkuah, enak, segar, dan nggak bikin seret

foto: Instagram/@byviszaj

Brilio.net - Meskipun dikenal memiliki aroma yang prengus, namun daging kambing memiliki penggemarnya tersendiri. Kenikmatan daging kambing ini dipengaruhi oleh proses dan cara memasaknya. Nah, supaya daging kambing enak saat disantap, proses pengolahannya perlu diperhatikan agar dagingnya lembut dan bebas prengus.

Salah satu alternatif cara agar daging kambing lembut dan tak prengus adalah dengan direbus. Proses perebusan pun dilakukan dua kali dengan air yang berbeda. Kemudian daging direbus bersama rempah-rempah, seperti jahe, serai, dan jeruk.

Lakukan perebusan hingga daging benar-benar empuk, ya. Setelah matang, angkat dan daging kambing siap diolah menjadi masakan lezat, tak terkecuali menjadi hidangan berkuah seperti sop kambing, tongseng, gulai, atau banyak lainnya. Pastinya masakan daging kambing berkuah ini punya rasa enak, segar, dan nggak bikin seret di mulut. Disantap bareng nasi hangat pun bisa bikin ketagihan.

Buat kamu yang punya stok daging kambing tapi bingung mau dimasak apa, simak sederet resep yang telah BrilioFood lansir dari berbagai sumber, Jumat (14/6). Dijamin deh masakanmu makin enak dan bikin nagih.

1. Sop kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 6 bawang merah, iris-iris
- 6 bawang putih, haluskan
- 2 sdt lada bubuk
- 1 bunga lawang
- 1/4 pala
- 3 cengkeh
- 1 kayu manis
- 1 tomat, belah 4
- Air secukupnya
- Garam
- Daun bawang, iris

Tambahan:
- Wortel
- Kentang

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah iris sampai wangi, masukkan bawang putih halus, lada bubuk, dan pala, tumis sampai wangi dan matang.
2. Rebus daging kambing bersama kayu manis, bunga lawang, dan cengkeh sampai setengah matang. Masukkan bumbu yang ditumis dan garam aduk rata. Rebus sampai daging empuk.
3. Masukkan wortel dan kentang, masak sebentar lalu masukkan tomat dan daun bawang, cek rasa. Hidangkan bersama taburan bawang goreng.

2. Tongseng kambing muda.

foto: Instagram/@martinpraja

Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 100 ml santan instan
- 1 batang serai, keprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang
- 5 siung bawang merah, diiris tipis daunnya
- 5 buah cabai rawit hijau utuh
- 100 gr kol
- Garam
- ½ sdt lada putih bubuk
- 5 sdm kecap manis
- 1 buah tomat merah, iris
- 2 batang daun bawang
- ½ sdt kari bubuk
- Minyak goreng
- Air

Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 7 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 5 butir kapulaga
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan dengan minyak, masak hingga harum.
2. Tambahkan daging kambing, tumis sampai semua bumbu tercampur rata.
3. Tambahkan air lalu untuk merendam daging.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, bawang merah iris, serai, dan tambahkan santan. Lalu koreksi rasa dengan lada, gula, dan garam.
5. Masak sampai daging kambing empuk selama 20-30 menit dengan api kecil.
6. Tambahkan kari bubuk, cabai rawit, daun bawang kol, dan tomat sebelum disajikan.
7. Sajikan dengan nasi putih dan bawang goreng.

3. Gulai merah.

foto: Instagram/@alanaskitchen2019

Bahan:
- 1/2 kg daging kambing, potong
- 7 butir bawang merah, iris halus
- 1 batang serai
- 1 jari kayu manis
- 1 cangkir santan kental
- 2 cabai hijau
- 1 buah tomat
- 5 lembar daun salam koja atau koro belek

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 6 cabai merah
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm bumbu gulai

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, masukkan bumbu halus, serai, dan kayu manis. Tumis sampai wangi dan tanak.
2. Masukkan kambing, tambahkan air, rebus sampai empuk. Tambahkan cabai hijau dan tomat utuh.
3. Masukkan santan dan daun salam koja, sambil terus diaduk. Koreksi rasa. Siap disajikan.

4. Gulai iga kambing.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg iga kambing
- 1 liter santan encer
- 300 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

Bumbu cemplung untuk merebus iga:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 sdt jinten

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 4 butir cengkeh
- 3 cm kayumanis
- 3 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
- 1 sdm gula merah, sisir
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu cemplung dan iga kambing, rebus selama 10-15 menit. Matikan api, buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu cemplung, masukkan iga, tuangi santan encer, masak sampai bumbu meresap dan iga empuk.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api. Tuang ke mangkuk saji dan taburi bawang goreng.

5. Tongseng kambing merah.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 500 gr daging kambing, direbus
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- 5 lembar daun kol, iris-iris
- 2 buah kentang, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah cabai merah, iris serong
- 2 lembar daun jeruk
- 100 ml santan
- 1 sdt bumbu gulai siap pakai
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt jintan
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/4 sdt pala bubuk
- 3 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum dan matang. Tambahkan bumbu halus, bumbu gulai, dan daun jeruk.
2. Aduk rata dan masak hingga matang dan tanak. Lalu masukkan potongan kentang.
3. Tambahkan air secukupnya, masak hingga kentang setengah matang. Lalu masukkan daging kambing rebus. Masak hingga mendidih.
4. Bumbui dengan gula merah sisir, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan irisan kol dan cabai rawit utuh. Tambahkan santan, masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5. Masukkan irisan cabai merah, daun bawang, dan potongan tomat. Masak sebentar saja. Jangan lupa tes rasa.

6. Gulai marak.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 bawang bombay, iris
- 5 bawang merah, iris
- 2 kayu manis
- 5 cengkeh
- 1/2 biji pala
- 3 kapulaga, dihaluskan
- 1 tomat, potong 4
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 2 cm kunyit
- 1,5 sdt jinten bubuk
- 1,5 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang.
2. Panaskan minyak, masukkan kayu manis, bawang merah, dan bawang bombay, tumis hingga harum dan layu. 3. Masukkan bumbu halus, pala, dan cengkeh. Tumis sampai bumbu benar-benar matang. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging.
4. Masukkan kapulaga dan bumbui dengan garam dan gula, cek rasa. Masak sampai daging empuk.
5. Setelah daging empuk dan cek rasa lagi, masukkan potongan tomat. Masak sampai bumbu meresap. Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.

7. Kare kambing roti jala.

foto: Instagram/@chintyajoellie

Bahan kare kambing:
- 500 gr daging kambing, potong kotak-kotak, rebus sampai empuk
- 200 gr kentang, potong kotak-kotak, goreng, sisihkan
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
- 250 ml santan kental

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- Tumbar, jinten, dan merica secukupnya
- 4 kemiri sangrai

Bumbu cemplung:
- 1 serai geprek
- 2 daun jeruk
- 5 cengkeh
- 1 cm lengkuas
- 2 daun salam
- Garam, gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan daging kambing rebus, aduk rata.
3. Tambahkan air sampai daging terendam.
4. Masukkan bumbu cemplung.
5. Masak dengan api kecil, sampai bumbu meresap.
6. Masukkan kentang goreng dan santan kental, aduk-aduk sampai mendidih.
7. Tes rasa. Angkat, sajikan.

Bahan roti jala:
- 150 gr terigu
- 30 ml minyak goreng
- 175 ml air
- Garam
- 1 telur
- 1/2 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan dalam wadah, aduk rata hingga licin.
2. Masukkan dalam piping bag, kemudian potong ujungnya.
3. Semprotkan di wajan teflon yang sudah dipanaskan, dengan bentuk seperti jaring.
4. Biarkan 1- 2 menit, angkat, gulung, dan sisihkan.
5. Lakukan sampai adonan habis.
6. Siap dinikmati bersama kare kambing.

8. Gulai kambing istimewa.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 2,5-3 kg tulangan kambing, potong-potong
- 6 batang serai, memarkan
- 10 lembar daun salam
- 20 lembar daun jeruk
- 15 cm kayu manis
- 5 buah bunga lawang
- 2 buah tomat sedang, potong-potong
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 liter air
- 1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 25 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 1 sdm merica
- 2 sdm ketumbar
- 2 sdm jinten
- 1 buah pala
- 15 butir kapulaga jawa

Bahan pelengkap:
- Nasi
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis
- Kecap dan sambal cabai rebus

Cara membuat:
1. Tulangan kambing jangan dicuci. Rebus tulangan sekitar 30 menit hingga keluar kotoran dan darah. Tiriskan, buang airnya, baru dicuci bersih.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga matang. Tambahkan air dan santan, didihkan.
3. Setelah mendidih masukkan tulangan kambing, kayu manis, bunga lawang, tomat, garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Masak sekitar 1 jam atau hingga daging kambing empuk. Tambahkan air sesekali bila kuah menyusut sehingga volumenya tetap.
5. Penyajian: sajikan gulai kambing bersama nasi dan bahan pelengkap lainnya.

9. Sop kambing super empuk.

foto: Instagram/@mastergo46

Bahan:
- 500 gr daging dan tulang iga kambing, potong-potong
- 3 siung bawang putih, iris-iris
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- 2 buah tomat, potong-potong
- 3 buah kentang, potong-potong
- 1 buah wortel, potong-potong
- 1 batang bawang pre, potong
- 1 tangkai seledri
- 1 ruas jahe
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- 1 sdt lada bubuk
- 2 butir kapulaga
- 2 kembang lawang
- 2 buah cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 1 biji pala
- 2 liter air

Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus daging kambing selama 15 menit untuk menghilangkan lemak, kotoran, dan bau prengus. Angkat lalu cuci lagi di air mengalir.
2. Didihkan air, masukkan daging kambing, irisan bawang merah, bawang putih, jahe, pala, kayu manis, kapulaga, kembang lawang, cengkeh, gula pasir, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur, aduk rata.
3. Tutup selama 25 menit. Masukkan potongan wortel, kentang, dan daun seledri.
4. Masak selama 10 menit, cek rasa. Masukkan irisan bawang pre dan tomat.
5. Masak 1 menit, angkat dan sajikan

10. Tongseng solo.

foto: Instagram/@aktatama.silvi

Bahan:
- Daging kambing
- 2 lembar daun salam
- 1/2 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 buah tomat merah, potong
- 4 buah cabai rawit
- Kubis, potong
- Santan
- Kecap

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 3 cm kunyit
- 2 buah kemiri
- 2 cm jahe
- Garam dan gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing hingga empuk, kemudian potong kecil.
2. Tumis bumbu halus, kemudian masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Masak hingga harum.
3. Masukkan daging kambing dan air. Setelah mendidih, tambahkan santan. Koreksi rasa.
4. Tambahkan kecap.
5. Terakhir, masukkan daun kubis, tomat, dan cabai rawit. Masak hingga layu.

11. Asem-asem kambing.

foto: Instagram/@muslimfood_

Bahan:
- 500 gr kambing
- 1 buah wortel
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula jawa sisir
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan kaldu sesuai selera
- Cabai rawit sesuai selera

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- 2 biji cabai merah besar
- 2 biji cabai hijau
- 3 buah tomat hijau

Cara membuat:
1. Rebus dahulu daging kambing, buang kotoran lemaknya. Rebus hingga empuk.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Kemudian masukkan tomat merah, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, serai dan daun jeruk. Tumis hingga harum kembali.
3. Rebus kembali daging kambing dengan air hingga mendidih, kemudian masukkan irisan wortel dan tumisan bumbu tadi.
4. Lalu masukkan air asam jawa, kecap, gula jawa, garam, dan kaldu. Terakhir masukkan irisan tomat hijau dan cabai rawit, masak hingga matang.
5. Sajikan selagi panas dan jangan lupa cabai rawitnya dihaluskan di mangkuk.

12. Sup kambing ala Betawi.

foto: Instagram/@mae_dingding

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 biji pala memarkan
- 3 batang bawang prei, iris-iris
- 2 buah tomat, iris-iris
- 1 ruas jari kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 3 biji kapulaga
- Minyak samin atau mentega untuk menumis
- Air kaldu dari rebusan daging secukupnya
- 1 kaleng susu evaporasi
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdt penyedap rasa kaldu sapi

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 3 butir kemiri

Pelengkap:
- Sambal
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Jeruk limau

Bahan untuk merebus daging kambing:
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 bawang merah, geprek
- 2 bawang putih, geprek

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing hingga lunak dengan bahan rempah untuk merebusnya.
2. Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum, masukkan daging kambing yang sudah direbus sebelumnya. Tuangkan secukupnya air kaldu, biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan susu evaporasi, masak lagi sebentar, beri bumbu-bumbu dan penyedap rasa.
4. Masukkan irisan daun bawang dan tomat, koreksi rasa, taburi bawang goreng, sajikan bersama pelengkapnya.

13. Garang asem kambing.

foto: Instagram/@lia.nf02

Bahan:
- Daging kambing

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Daun salam
- Daun jeruk
- serai

Pelengkap:
- Kecap
- Garam
- Gula merah
- Penyedap
- Belimbing wuluh
- Air asam Jawa

Cara membuat:
1. Rebus kambing sampai empuk, angkat, dan potong sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri sampai halus.
3. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai, tumis hingga matang dan harum.
4. Setelah bumbu harum, masukkan daging, kecap, garam, gula, penyedap, air asam Jawa, dan air.
5. Setelah air sedikit menyusut, masukkan belimbing wuluh, masak lagi sebentar dan cek rasa.
6. Angkat dan sajikan di wadah.

14. Sop bening kambing.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 750 gr daging dan tulang kambing
- 2 batang wortel, potong-potong
- 2 buah kentang, potong-potong
- 3 butir cengkeh
- 2 butir pekak atau bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam, gula, dan air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1/2 butir pala
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dalam air mendidih. Buang air rebusannya. Rebus kembali dengan air bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan cengkeh, pekak, kayu manis, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang lalu masukkan ke rebusan daging. Tambahkan kentang dan wortel.
3. Beri garam dan sedikit gula. Masak hingga daging empuk. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang dan bawang goreng. Sajikan panas.

15. Gulai kambing kacang hijau.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 150 gr kacang hijau
- 1 bawang bombay, iris
- 4 cabai hijau utuh
- 1 serai, geprek
- 2 jari kayu manis
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- 1,5 sdm bumbu gulai bubuk
- 4 tangkai daun kari
- 1 tomat
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 Bawang putih
- 1 jari kecil kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang, ambil daging, potong-potong, masukkan kacang hijau dan rebus kembali sampai daging empuk. Bisa juga rebus kacang hijau terpisah lalu setelah daging empuk masukkan jadi satu.
2. Tumis bawang bombay dan kayu manis sampai harum lalu masukkan bumbu halus, serai, 2 cabai hijau dan 2 daun kari. Tumis sampai matang. Lalu masukkan bumbu gulai bubuk, aduk-aduk. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging dan kacang hijau, aduk rata.
3. Masukkan sisa cabai hijau dan daun kari, garam serta gula, cek rasa. Masukkan santan, aduk rata, lalu tomat. Masak sampai bumbu meresap.

16. Kambing kuah merah.

foto: Instagram/@marhezaayu

Bahan:
- 1 kg iga kambing, potong-potong
- 5 lembar daun salam
- Air untuk merebus, tambal 500 ml sebagai kuah
- Garam dan gula pasir

Bumbu halus:
- 7 cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 5 cabai merah besar
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm jintan, sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada utuh

Bumbu pelengkap:
- 15 sdm kecap manis
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cengkeh utuh
- 3 bunga lawang
- 2 helai serai, memarkan

Cara membuat:
1. Rebus iga kambing selama 15 menit, bilas. Ganti air baru, masukkan daun salam. Rebus dengan panci presto selama 20 menit. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan bumbu pelengkap, beri1,5 sdt garam dan sejumput gula pasir.
3. Masukkan 500 ml air. Aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Koreksi rasa.
5. Sajikan hangat.

17. Krengseng kambing.

foto: Instagram/@kiswah

Bahan:
- 500 daging kambing
- 1 tomat- Daun jeruk
- Kayu manis
- Kecap manis
- Merica
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 11 cabai rawit
- 4 cabai merah besar
- 2 kemiri, bakar
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan kayu manis dan daun jeruk hingga mengeluarkan minyak. Masukkan daging.
2. Masukkan kecap manis, merica, dan kaldu bubuk, aduk rata.
3. Tambahkan air hingga daging terendam.
4. Presto atau rebus hingga daging empuk.
5. Buka panci, tambahkan tomat iris, koreksi rasa.. Sajikan.

(brl/tin)