17 Resep gulai kambing istimewa, kuahnya gurih dan dijamin bikin nagih

Instagram/@dapoererna ; Instagram/@luis_widarto

Brilio.net - Gulai kambing sering dipakai untuk hidangan saat ada acara besar. Mulai dari sajian Idul Adha, tasyakuran, aqiqah, hingga arisan keluarga. Karna rasa gurih gulai yang istimewa memang membuat menu ini disukai banyak orang.

Dilihat dari proses pembuatannya, gulai kambing biasanya disajikan dengan kuah santan gurih. Penggunaan berbagai macam rempah juga meningkatkan cita rasa menu olahan kambing satu ini.

Jika ingin membuat gulai, kamu bisa meracik rempah dan santan sendiri. Atau kalau ingin lebih praktis, kamu dapat menggunakan bumbu gulai instan yang banyak terjual di pasaran. Dijamin rasanya pun tetap enak dengan campuran santan dan daging kambing yang empuk.

Nah, untuk membuatnya lebih lanjut, yuk langsung simak kompilasi resep gulai kambing istimewa, BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Rabu (5/6).

1. Gulai kambing.

foto: Instagram/@dapoererna

Bahan:
- 500 gr daging kambing bagian sengkel
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 batang serai geprek
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayu manis
- 5 butir kapulaga
- 5 butir cengkeh
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan encer untuk merebus

Bumbu halus:
- 20 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 10 buah cabai keriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt lada halus
- 1 sdm bubuk kari

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan rempah dan santan encer. Setelah empuk, angkat dan potong-potong kecil, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam kuah daging, aduk sampai bumbu meresap. Masukkan daging, tuang santan kental, aduk-aduk terus sampai kuah agak mengental, tes rasa dan angkat.

2. Gulai kaki kambing.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 1 kg daging kambing kaki belakang, potong kecil kecil
- 1 kotak santan instan ukuran sedang
- Air, garam, dan gula pasir

Bumbu rebusan:
- 6 lembar daun salam
- 6 daun jeruk
- 2 jempol jahe, geprek
- 2 batang serai, geprek
- Garam
- 2 jempol lengkuas

Bumbu halus:
- 1,5 sdm ketumbar
- 1 sdm lada bulat
- 1 sdt jinten sangrai, haluskan
- 1 sdt kelabet
- 5 butir kapulaga hijau
- 5 butir bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 biji pala ukuran kecil
- 5 bunga lawang

Bumbu cemplung:
- Lengkuas secukupnya
- 6 lembar daun jeruk
- 6 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- 1 jari kelingking kayu manis
- 6 butir cengkeh

Cara membuat:
1. Rebus 1: Rebus daging kambing dengan air, garam sampai lemaknya keluar, buang kaldu, tiriskan.
2. Rebus 2: Rebus bumbu rebusan sampai bau wangi bumbu keluar, masukkan kambing, rebus 20 menit, buang kaldu, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus, bumbu cemplung sampai wangi.
4. Masukkan daging kambing, aduk sampai rata.
5. Masukkan air, garam, masak sampai mendidih sekali, siapkan panci presto, hitung dari bunyi desis 30 menit, api sedang.
6. Masukkan santan, pas daging sudah dipresto, garam, masak sambil terus diaduk, jangan lupa koreksi rasa.

3. Gulai merah.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 tomat
- 3 cengkeh
- 1/4 sdt pala bubuk
- 4 cm kayu manis
- 1/2 sdm ketumbar, sangrai lalu haluskan
- 1/2 sdm jintan atau sesuai selera, sangrai lalu haluskan
- 1/2 sdt lada bubuk
- Santan secukupnya

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 6 bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 5 cabai merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, kemudian tambahkan cengkeh, pala, kayumanis, ketumbar, jintan dan tomat, tumis hingga matang.
2. Didihkan air, masukkan daging kambing dan bumbu yang telah ditumis dengan garam dan lada, masak hingga daging empuk, terakhir masukkan secukupnya santan, masak hingga meresap (santan sedikit berkurang), angkat.
3. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng.

4. Gulai iga kambing.

foto: Instagram/@olahanenak

Bahan:
- 1 kg iga kambing
- 1 liter santan encer
- 300 ml santan kental, dari 1/2 butir kelapa

Bumbu cemplung untuk merebus iga:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 sdt jinten

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 4 butir cengkeh
- 3 cm kayumanis
- 3 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan bumbu cemplung lalu masukkan iga kambing, rebus selama 10-15 menit menit, matikan api, buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu cemplung, masukkan iga, tuangi santan encer, masak sampai bumbu meresap dan iga empuk.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, tuang ke mangkuk saji, taburi bawang goreng, sajikan.

5. Gulai tulangan dan iga kambing muda.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 250 gr tulangan dan iga kambing muda
- 250 gr daging kambing muda
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter air
- 350 ml santan
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jintan
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga jawa tanpa kulit
- 1/4 buah pala

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulangan iga dan daging kambing yang sudah di potong-potong, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, angkat, buang airnya. Rebus kembali dengan 1 liter air
3. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan juga serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga harum lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
4. Beri garam, gula, kaldu bubuk, masak hingga daging empuk.
5. Terakhir masukkan santan aduk rata, biarkan mendidih, tes rasa, angkat dan sajikan dengan pelengkap.

6. Gulai kambing instan.

foto: Instagram/@diana_didie_

Bahan:
- 500gr daging dan tulang kambing
- 1 bungkus bumbu gulai instan
- 1 liter air
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Bahan cemplung:
- 2 batang serai, geprek
- 2 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 1 butir biji pala
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging dan tulang kambing, lalu rebus selama 10 menit saja (gunanya untuk membuang kotoran pada daging. Angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu gulai Indofood sampai harum masukkan bahan cemplungan aduk rata, beri air. Biarkan sampai mendidih.
3. Masukkan daging dan tulang kambing aduk rata. Masak selama 45 menit atau sampai empuk dagingnya.
4. Angkat dan sajikan selagi hangat.

7. Gulai kambing tomat.

foto: Instagram/@dianariza31

Bahan:
- 1 kg daging dan tulang kambing
- 700 ml santan encer
- 200 ml santan kental
- 3 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas kayu manis
- 1 jempol lengkuas
- 3 cengkeh
- 2 buah tomat
- Daun bawang dan seledri
- Bawang goreng
- Gula
- Garam
- Penyedap

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jintan
- 2 butir kapulaga

Pelengkap:
- Kerupuk
- Sambal jeruk nipis
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus daging dan tulang kambing sampai matang (buang air rebusan).
2. Tumis bumbu halus masukkan santan encer dan daging kambing, rebus sampai empuk.
3. Jika daging sudah empuk, tambahkan gula, garam, penyedap (takaran disesuaikan).
4. Terakhir masukkan santan kental, tomat, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tunggu hingga mendidih.
5. Makan selagi hangat dengan sambal jeruk nipis dan kerupuk.

8. Gulai kambing pedas.

foto: Instagram/@rikahambali

Bahan
- 500 gr daging kambing
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 700 ml santan
- 1 lembar daun kunyit
- Garam secukupnya
- 1,5 sdt kaldu
- 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
- 40 gr cabai merah
- 8 siung bawang merah uk besar
- 6 siung bawang putih
- 7 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 1 butir pala
- 2 butir kayu manis
- 1/2 sendok teh jinten
- 1 sdt ketumbar

Pelengkap:
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus dahulu daging kambing dengan menambahkan daun salam dan serai.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun kunyit hingga harum. Lalu masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula dan kaldu.
4. Lalu masukkan santan, aduk rata. Biarkan mendidih dan daging empuk. Koreksi rasa
5. Setelah daging empuk dan kuah mengental, siap untuk disajikan.
6. Beri taburan bawang goreng.

9. Gulai daging dan paru kambing.

foto: Instagram/@dynasr_photography

Bahan:
- 100 gr paru kambing
- 200 gr daging kambing
- 2 buah jeruk nipis
- 750 liter air
- 1 santan instan kecil
- 1 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm kayu manis
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt penyedap jamur
- Minyak untuk menumis
- Pelengkap: bawang goreng, sambal, jeruk nipis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit sangrai
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt jintan
- 2 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga jawa tanpa kulit
- 1/4 buah pala

Cara membuat:
1. Cuci bersih paru dan daging kambing yang sudah di potong-potong, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sebentar lalu bilas.
2. Rebus paru dan daging selama 5 menit, tunggu 30 menit, kemudian buang airnya.
3. Daging dipotong-potong sesuai selera kemudian sisihkan. Rebus air 750 ml.
4. Tumis bumbu halus hingga matang, serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, hingga harum lalu masukkan potongan paru dan daging kemudian masukkan santan kental sedikit saja lalu tumis hingga harum terus masukkan ke dalam air rebusan tadi.
5. Beri garam, gula, penyedap jamur. Masak hingga daging empuk.
6. Masukkan santan, masak hingga mendidih dan santan matang, koreksi rasa. Angkat. Beri taburan bawang goreng.

10. Gulai otak kambing.

foto: Instagram/@menuchefmilla

Bahan:
- 500 kotak kambing, potong sesuai selera
- 200 gr bagian kepala kambing lainnya seperti lidah dan tulang berdaging, potong-potong
- 1,5 liter santan encer dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 butir Kapulaga
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt air asam jawa
- 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 6 buah cabai merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica putih butiran
- 1/4 sdt jintan, sangrai
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit, bakar
- 1/4 sdt kayu manis bubuk

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan kapulaga. Aduk rata.
3. Masukkan bagian kepala kambing lain, tumis hingga berubah warna. Pindahkan ke dalam panci.
4. Tuang santan, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga daging matang dan lunak.
5. Masukkan kecap manis. Masukkan otak dan air asam. Didihkan. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan sambal rebus, irisan tomat dan emping serta taburan bawang goreng.

11. Gulai kambing kuah susu.

foto: Instagram/@ceritadapurmanda

Bahan:
- 500 gr daging kambing, beserta tulang
- 200 ml santan kental
- 50-100 ml susu UHT
- 2 liter air
- 1 buah bawang bombay, iris
- 10 cabai rawit utuh
- Daun bawang, iris
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang batangnya
- 3 lembar daun salam
- Cengkeh
- Biji pala
- 2 batang kayumanis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 2 ruas kunyit
- 1 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar
- 5 butir kemiri, sangrai
- Gula
- Garam
- Merica
- Penyedap rasa

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dan air 2 liter bersama daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe dan buang busa-busanya sampai bersih dan masak sampai daging empuk dan sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan bumbu halus sampai matang dan harum kemudian masukkan ke dalam rebusan daging dan masak kembali sampai mendidih.
3. Kecilkan api masukkan santan dan susu aduk aduk terus sampai mendidih jangan sampai santan dan susu pecah, kemudian tambahkan gula, garam, merica dan penyedap rasa.
4. Koreksi rasa jika sudah pas angkat dan sajikan dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.

12. Gulai kambing semarangan.

foto: Instagram/@hilma_menilhappykitchen

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- Sejumput pala
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit bakar
- 3 ruas jahe
- 3 buah kemiri bakar
- 2 ruas lengkuas

Bumbu pelengkap:
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 1 buah kayu manis
- 5 buah cengkeh
- 1 buah kapulaga
- Sejumput jinten
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus irisan daging kambing dlm air mendidih hingga semua kotoran terangkat dan kambing menjadi glowing. Buang air rebusan pertama. Lalu kembali rebus daging kambing dengan air bersuhu dingin sekitar 700 ml. Rebus hingga agak empuk. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk dan serai. Tumis hingga harum, masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging kambing. Mulai masukkan cengkeh, kayu manis, kapulaga, jinten, kaldu bubuk. aduk-aduk.
3. Mulai masukkan gula dan garam sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan daging empuk.

13. Gulai kambing kacang hijau.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 150 gr kacang hijau
- 1 bawang bombay, iris
- 4 cabai hijau utuh
- 1 serai, geprek
- 2 jari kayu manis
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- 1,5 sdm bumbu gulai bubuk
- 4 tangkai daun kari
- 1 tomat
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 1 jari kecil kunyit
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang, ambil daging potong-potong, masukkan kacang hijau rebus kembali sampai daging empuk. Bisa juga rebus kacang hijau terpisah lalu setelah daging empuk masukkan jadi satu.
2. Tumis bawang bombay dan kayu manis sampai harum lalu masukkan bumbu halus, serai, 2 cabai hijau dan 2 daun kari. Tumis sampai matang. Lalu masukkan bumbu gulai bubuk, aduk. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging dan kacang hijau, aduk rata.
3. Masukkan sisa cabai hijau dan daun kari, garam, gula cek rasa. Masukkan santan aduk rata, lalu tomat. Masak sampai bumbu meresap.

14. Gulai Jawa kuning.

foto: Instagram/@resepdagingsapi.unik

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 500 ml santan kental
- 6 batang serai, geprek
- 8 lembar daun salam kering
- 8 lembar daun jeruk segar
- 1 jempol laos
- 1 sdt penuh ketumbar bubuk
- 3/4 sdt merica bubuk
- Kaldu jamur
- Gula pasir secukupnya
- Garam

Bumbu halus (tumis sampai tanak):
- 15 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 6 biji kemiri
- 1 jempol lebih jahe
- 1 jempol kunci dan 1 kelingking kunyit, potong potong lalu sangrai agak kering

Bahan pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan
- Sambal kecap iris

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan daging kambing, rebus selama 20 menit, angkat dan buang air rebusan pertama, rebus kembali daging dengan air rebusan baru, masukkan daun salam kering, serai geprek, daun jeruk segar, laos geprek.
2. Setelah daging empuk, masukkan bumbu halus tumis, ketumbar bubuk, merica bubuk, kaldu bubuk, garam, gula.
3. Terakhir masukkan santan kental dan aduk teruss agar kuah santan tidak pecah, koreksi rasa kemudian angkat dan sajikan dengan bahan pelengkap.

15. Gulai kambing ala rumahan.

foto: Instagram/@cobeknyonyah

Bahan:
- 500 gr daging kambing, rebus 3 menit, buang airnya, rebus kembali hingga empuk
- 1 bungkus santan

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 ruas lengkuas
- 5 cm kayu manis
- 5 sdm bawang merah goreng
- Garam gula kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdm ketumbar
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu cemplung dan air kaldu.
2. Masukkan daging kambing. Beri gula garam dan kaldu bubuk. Masukkan santan. Masak hingga matang. Koreksi rasa lalu angkat.
3. Nikmat disajikan dengan sambal kecap dan emping.

16. Gulai marak.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 bawang bombay, iris
- 5 bawang merah iris
- 2 kayu manis
- 5 cengkeh
- 1/2 biji pala
- 3 kapulaga, haluskan
- 1 tomat, potong-potong
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 8 bawang putih
- 1 jempol jahe
- 2 cm kunyit
- 1,5 sdt jinten bubuk
- 1,5 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang.
2. Panaskan minyak, masukkan kayu manis, bawang merah dan bawang bombay, tumis hingga harum dan layu. Masukkan bumbu halus, pala, cengkeh. Tumis sampai bumbu benar-benar matang. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging.
3. Masukkan kapulaga dan bumbui dengan garam dan gula, cek rasa. Masak sampai daging empuk.
4. Setelah daging empuk dan cek rasa lagi, masukkan potongan tomat. Masak sampai bumbu meresap. Hidangkan dengan taburan bawang merah goreng.

17. Gulai cincang.

foto: Instagram/@resep.endull

Bahan:
- 500 gr daging kambing tetelan, potong dadu kecil
- 65 ml santan instan
- Minyak untuk menumis
- 1 sdm bubuk daging
- Garam, gula pasir

Bumbu cemplung:
- 1 jempol lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun kunyit ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 5 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayumanis
- 2 buah asam kandis
- 1 sdm bubuk sari minang

Bumbu 2:
- 14 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 biji kemiri
- 1 sdm ketumbar halus
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 buah pala ukuran kecil
- 10 buah cabai keriting merah
- 8 cabai merah kering
- 5 rawit pedas

Cara membuat:
1. Rebus daging, sampai lemak keluar buang kaldu.
2. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, bumbu cemplung, tumis sampai wangi.
3. Masukkan daging, aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air, santan, hingga melewati permukaan daging.
4. Tambahkan garam gula, masak sampai daging empuk
5. Aduk terus supaya santan tidak pecah, masak sampai kuah berkurang, test rasa. Angkat dan sajikan.

(brl/lut)