17 Resep dendeng sapi, empuk, bumbu meresap, dan cocok jadi stok lauk makan siang keluarga

foto: Instagram/@garlic.n.spice ; @fransiskaailen

Brilio.net - Dendeng bisa dibuat dari berbagai jenis daging, tapi yang paling populer sudah pasti daging sapi. Dendeng sapi cocok dijadikan stok lauk di kulkas, jadi saat sedang malas masak, kamu tinggal menghangatkannya untuk dimakan pakai nasi hangat.

Dendeng sapi juga kerap disajikan di momen spesial seperti Idul Fitri, Idul Adha, Natal, dan lain sebagainya. Pasalnya, lauk satu ini bukan hanya cocok disantap pakai nasi, tapi juga ketupat ataupun lontong sayur. Kalau kamu tahu trik-trik seputar membuat dendeng sapi, dijamin teksturnya empuk dan bumbunya meresap.

Kamu bisa mengkreasikan dendeng sapi dengan sambal balado, cabai hijau, sambal matah, atau sambal dan bumbu lain sesuai selera keluarga di rumah. Bahkan, kalau kamu ingin nambah cuan, hidangan dendeng sapi ini juga dapat dijadikan ide bisnis kuliner.

Nah, di bawah ini tersedia berbagai cara membuat dendeng sapi yang mudah ditiru. Berikut 17 resep dendeng sapi yang empuk, bumbu meresap, dan cocok jadi stok lauk makan siang keluarga, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Selasa (11/6).

1. Dendeng daging.

foto: Instagram/@melaniisiagian

Bahan:
- 1 kg daging sapi has dalam
- 400 gr cabai merah
- 10 cabai rawit
- 10 cabai cablak
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah tomat ukuran sedang
- 3 lembar daun salam
- 3 sdt asam jawa
- 2-3 sdm gula merah
- 1 sdt gula pasir
- Garam secukupnya
- 100 ml air rebusan daging
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging has dalam dengan 2 lembar daun salam sampai empuk.
2. Setelah empuk, tiriskan airnya, tapi jangan dibuang. Kemudian daging digeprek sampai agak gepeng, baru goreng daging sampai agak kecokelatan, selanjutnya angkat.
3. Di wadah lain, rebus semua cabai, bawang putih, bawang merah, dan tomat sampai agak empuk, kemudian tiriskan.
4. Ulek kasar cabai, kemudian tumis di minyak panas beserta daun salam.
5. Masukkan asam jawa yang sudah direndam dengan air daging, tambahkan gula, garam, dan daging, masak di api sedang sampai daging dan sambal meresap, koreksi rasa, daging siap disajikan.

2. Dendeng hijau balado.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 500 gr daging sapi, iris tipis

Bumbu halus:
- 4 butir bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 cm lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 sdm garam

Bahan sambal hijau:
- 100 gr cabai hijau keriting
- 2 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 butir tomat hijau
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 iris jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan menambahkan bumbu halus sampai daging lunak. Angkat dan tiriskan. Lalu pipihkan daging dengan ulekan atau alat pemukul daging. Goreng daging sampai berubah warna. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek kasar bahan sambalado, kecuali daun jeruk, garam, dan kaldu jamur. Jangan lupa tambahkan air jeruk nipis agar cabai tidak cepat hitam.
3. Tumis ulekan sambal dengan minyak bekas menggoreng daging.
4. Tambahkan daun jeruk, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata. Tambahkan daging yang sudah digoreng. Aduk dan koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

3. Dendeng ragi simpel.

foto: Instagram/@mela.wati

Bahan:
- 1/2 kg daging, ambil bagian yang mudah empuk, cincang kasar
- 1 buah kelapa parut
- 1 butir telur
- 1 sdm tepung bumbu serbaguna

Bumbu kelapa:
- 4 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cabai besar
- 1 sdt ketumbar
- Jintan secukupnya
- Lada secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, tumis sampai harum. Kasih sedikit air dan masukkan parutan kelapa. Jangan lupa tambahkan garam, lada, gula, dan penyedap secukupnya. Masak sampai bumbu tercampur rata.
2. Siapkan mangkuk besar, masukkan telur, tepung serbaguna, daging cincang, dan kelapa yang sudah diberi bumbu.
3. Bentuk seperti perkedel, goreng.

4. Dendeng sambal bawang.

foto: Instagram/@dekarania

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- Minyak goreng

Bumbu untuk merebus daging:
- 3 siung bawang putih
- Garam dan penyedap
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai

Bahan sambal:
- 5 buah cabai keriting
- 7 buah cabai rawit
- 10 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- Gula, garam, dan penyedap

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih rebus dengan daun salam, serai, dan daun jeruk. Tambahkan garam dan penyedap. Biarkan mendidih, baru masukkan daging sapi yang sudah dicuci bersih. Rebus hingga benar-benar empuk.
2. Jika sudah empuk, angkat dan tiriskan. Biarkan dingin, lalu potong dengan ketebalan 1 cm melebar. Lakukan berulang hingga daging terpotong semua.
3. Pukul-pukul daging yang sudah diiris hingga pipih, tetapi jangan sampai hancur.
4. Siapkan minyak goreng, panaskan. Goreng daging sebentar saja. Angkat dan tiriskan.

Cara membuat sambal:
1. Bersihkan semua bahan.
2. Rebus cabai.
3. Goreng bawang sebentar, lalu masukkan cabai yang sudah direbus dan bawang yang telah digoreng ke dalam blender. Blender hingga seperti tekstur yang diinginkan.
4. Siapkan minyak goreng, tumis bumbu dan tambahkan daun jeruk. Bumbui dengan gula, garam, dan penyedap rasa.
5. Perbaiki rasa, lalu masukkan daging yang sudah digoreng tadi. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan kadar air menyusut.
6. Matikan api, angkat, lalu sajikan dengan nasi hangat

5. Dendeng balado.

foto: Instagram/@garlic.n.spice

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 1 ons cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 1 ruas lengkuas
- Lada, garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan 6 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, jahe, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daging yang sudah dipotong sesuai selera. Tambahkan air, garam, gula, lada, daun salam, dan serai. Masak hingga daging empuk kurang lebih selama 1 jam.
3. Tiriskan daging yang sudah matang, goreng sebentar hingga keemasan, jangan terlalu lama agar tidak kering.
4. Pipihkan daging yang sudah digoreng.
5. Untuk membuat bumbu balado: ulek atau blender kasar 6 siung bawang merah, cabai merah keriting, dan cabai rawit.
6. Tumis bumbu balado hingga matang dengan minyak yang cukup, tambahkan lengkuas geprek, bumbui dengan garam, gula, lada, dan kaldu jamur secukupnya.
7. Masukkan daging, masak hingga bumbu merata. Tambahkan sedikit air jika ingin hasil bumbu yang agak basah. Koreksi rasa.
8. Daging balado siap disajikan.

6. Dendeng manis.

foto: Instagram/@resepmasakanemakku

Bahan:
- 1 kg daging sapi berlemak, cincang halus
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm kecap asin
- 10 gr saus BBQ
- 1 sdm kecap manis
- 150 gr gula halus
- 80 ml madu
- 2 sdt bumbu ngohiong
- 1 sdm merica

Bahan olesan:
- Madu, campur dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan, aduk rata, dan diamkan di dalam kulkas selama 6 jam atau seharian.
2. Keluarkan dan ratakan daging ke atas loyang yang telah dialasi baking paper menggunakan rolling pin atau tekan secara manual.
3. Masukkan ke oven, panggang dengan suhu 160 derajat celcius selama 15 menit, keluarkan, potong persegi 6 bagian.
4. Masukkan kembali sambil diolesi bahan olesan dan panggang kembali dengan suhu 210 derajat celcius selama 10 menit. Balik dagingnya, olesi lagi, panggang lagi selama 5 menit. Angkat dan dinginkan.

7. Dendeng balado krispi.

foto: Instagram/@recipeby_marimar

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi has dalam, iris tipis
- 12 cabai besar
- 10 bawang merah
- 1 sdm larutan air asam jawa

Bumbu halus:
- 5 bawang putih putih
- 1 sdm bubuk ketumbar
- 5 cm jahe
- 1 sdm garam
- 1 sdm kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging bersama bumbu halus kurang lebih 30 menit sampai air menyusut, lalu tumbuk daging dengan ulekan sampai pipih.
2. Goreng daging dengan minyak agak banyak dengan api sangat kecil kurang lebih 25 menit biar daging super garing dan krispi. Bolak-balik daging selagi digoreng, setelah garing, angkat dan tiriskan.
3. Buat sambal, ulek kasar bawang putih dan merah, sisihkan. Ulek juga cabai secara terpisah, sisihkan.
4. Lalu tumis bawang dengan minyak sampai harum, lalu masukkan cabai.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, tumis sampai harum.

8. Dendeng gepuk sambal bajak.

foto: Instagram/@praktekmasakmommy

Bahan:
- 1,5 kg daging sapi
- 2 sachet santan instan
- 4 gelas air

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 7 bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri
- 2 sdm gula jawa, sisir
- Garam secukupnya

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 5 asam jawa

Cara membuat
1. Rebus daging sapi dengan metode 5:30:7 hingga empuk, lalu biarkan dingin.
2. Potong daging mengikuti serat masing-masing dengan ketebalan 1 cm, lalu gepuk daging hingga melebar dan berserabut.
3. Gulung dan ikat daging dengan daun pisang.
4. Rebus santan dan air, masukkan semua bumbu, sesekali aduk perlahan, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa.
6. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan, angkat dan sajikan .

Bahan sambal bajak:
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 7 bawang merah
- 1 bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sdm trasi
- Gula dan garam secukupnya

Bahan tambahan:
- 1 papan petai kupas, potong-potong

Cara membuat:
1. Potong semua bahan, lalu tumis sebentar.
2. Haluskan semua bahan, lalu goreng kembali.
3. Tambahkan potongan petai, masak hingga matang, harum, dan kemerahan.

9. Dendeng lambok.

foto: Instagram/@suci.sophia

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi, potong tipis
- 1,5 liter air atau air kelapa
- Daun salam

Bumbu halus rebusan daging:
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt pala
- 1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Campur air, daging, daun salam, dan bumbu halus, rebus sampai daging lunak.
2. Tiriskan daging. Airnya jangan dibuang.
3. Pipihkan daging pakai ulekan atau alat pemukul daging.
4. Masukkan daging ke air fryer atau goreng sebentar saja.

Bahan sambal:
- 5 siung bawang merah
- 4 cabai keriting merah
- 2 cabai tanjung merah
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm air asam
- 4 sdm air rebusan daging
- Minyak

Cara membuat:
1. Haluskan semua bawang dan cabai.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air asam, air rebusan daging, dan garam. Koreksi rasa.
3. Masukkan daging satu per satu. Masak sampai air menyusut.

10. Dendeng sapi sambal matah.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan dendeng:
- 300 gr daging sapi
- 2,5 gelas air
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 2 cm jahe
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- Minyak goreng

Bahan sambal matah:
- 10 buah cabai rawit merah, rajang halus
- 5 buah cabai rawit hijau, rajang halus
- 3 buah cabai merah keriting, rajang halus
- 6 butir bawang merah, iris halus
- 2 batang serai, ambil putihnya dan rajang halus
- 2 lembar daun jeruk, rajang halus
- 1/2 buah jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- Gula pasir
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Lumuri daging dengan garam, ketumbar, dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
2. Rebus daging dengan jahe dan salam sampai empuk, angkat dan tiriskan. Iris daging jadi tipis searah serat, kemudian geprek sampai lebar dan tipis, tata di loyang atau nampan.
3. Panaskan minyak, goreng dendeng sampai garing, sisihkan.
4. Sambal matah: rajang halus semua bahan, campur rata dengan garam, gula, dan air jeruk nipis sambil ditekan-tekan dengan sendok. Panaskan minyak, siramkan minyak panas ke bahan sambal, aduk rata.
5. Sajikan dendeng daging dengan sambal matah dan nasi putih.

11. Dendeng paru dan daging sapi.

foto: Instagram/@disstee

Bahan:
- 200 gr paru
- 150 gr daging, iris tipis
- 1 buah kentang, potong-potong
- Bawang putih, keprek
- Ketumbar

Sambal:
- 10 cabai merah besar
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 2 keping gula merah
- Gula, garam, merica, dan kaldu

Cara membuat:
1. Ungkep paru, sisihkan.
2. Rebus daging yang sudah diiris dengan bawang putih halus atau geprek, ketumbar, dan garam sampai lembut.
3. Tumbuk daging hingga tipis, lalu goreng daging hingga berubah warna.
4. Lalu goreng kentang.
5. Blender kasar cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai rawit merah.
6. Tumis bawang merah iris hingga harum, lalu masukkan cabai yang sudah dihaluskan, gula merah, gula, garam, merica, dan kaldu. Beri minyak dan masak hingga sambal berubah warna dan minyaknya keluar.
7. Setelah itu masukkan daging, paru, dan kentang. Aduk dan tetap masak dengan api kecil.

12. Dendeng batokok.

foto: Instagram/@fitria_ummudzaki

Bahan:
- 250 gr daging sapi
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas jahe, geprek
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 10 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit merah besar
- 2 buah tomat
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Garam, gula, merica, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk sekitar 2 jam dengan api sedang. Bisa juga pakai panci presto, dimasak sekitar 40 menit.
2. Dinginkan daging yang sudah direbus, kemudian iris daging melawan arah seratnya.
3. Panaskan wajan, tuang minyak goreng, tunggu panas, lalu goreng daging cukup sampai daging berubah warna, angkat.
4. Geprek atau tumbuk daging satu per satu.
5. Tuang cabai, bawang, dan tomat di minyak bekas menggoreng daging tadi, goreng cukup sampai layu, angkat.
6. Blender kasar atau haluskan dengan chopper cabai, bawang, dan tomat tersebut, lalu tumis di minyak sampai wangi.
7. Masukkan daging, aduk rata, lalu tuang air sekitar 300 ml. Tuang garam, gula, kaldu jamur, dan merica secukupnya. Masak sampai air menyusut dan minyak keluar, jangan lupa cek rasa.
8. Dendeng siap disajikan.

13. Dendeng goreng sukiyaki.

foto: Instagram/@ismaya_dapur_maya

Bahan:
- 1 kg daging sukiyaki

Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 ruas kelingking kunyit
- 1 ujung sdm garam
- 1/2 keping gula merah
- 1 sdt gula putih
- 4 siung bawang putih
- 1/4 bawang bombay
- 2 siung bawang merah
- 1 sdt penyedap sapi

Cara membuat:
1. Baluri daging sukiyaki dengan bumbu halus, aduk hingga tercampur rata.
2. Taruh daging di tampah dan jemur hingga minimal 6 jam atau 1 hari sampai kering kecokelatan.
3. Goreng dendeng atau di simpan dalam kulkas dengan wadah tertutup.

14. Dendeng sambal petai.

foto: Instagram/@fransiskaailen

Bahan:
- 500 gr daging sapi bagian sengkel
- Garam
- Bawang putih, geprek

Bahan sambal:
- Petai
- Daun jeruk
- Cabai merah besar
- Cabai rawit, ulek kasar
- 7 siung bawang merah, iris
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam dan penyedap jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan garam dan bawang putih hingga empuk, tiriskan.
2. Pukul daging perlahan, jangan sampai hancur, goreng sebentar hingga kecokelatan.
3. Tumis bawang merah dengan minyak bekas goreng daging sampai harum, masukkan daun jeruk, cabai, petai, garam, dan penyedap jamur.
4. Masukkan 100 ml air rebusan daging, air jeruk nipis, dan daging. Masak hingga matang.
5. Angkat dan sajikan.

15. Dendeng kecap khas Pekalongan.

foto: Instagram/@martinardhi

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 1 kentang, potong-potong
- 7 bawang merah, iris tipis
- 3 bawang putih, iris tipis
- 2 daun salam
- 2 ruas lengkuas
- 6 cabai keriting
- 700 ml air kaldu
- 2 sdm krimer, larutkan dengan 50 ml air hangat
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 50 ml kecap
- Garam dan gula pasir secukupnya
- 1 tomat, belah 4
- Cabai rawit utuh
- 3 sdm minyak

Cara membuat:
1. Rebus daging sebentar hingga berubah warna, buang airnya dan rebus lagi dengan api kecil hingga setengah empuk. Ambil dagingnya dan saring kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu. Masukkan daun salam, lengkuas, dan cabai. Aduk hingga rata dan layu.
3. Masukkan daging, kemudian tuang air kaldu.
4. Tuang kecap, gula merah, gula pasir, dan garam. Masak hingga mendidih, lalu masukkan kentang. Lanjutkan memasak hingga daging empuk.
5. Tuang krimer dan masukkan tomat serta cabai rawit utuh, masak lagi sebentar sambil sesekali diaduk. Tes rasa sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan dengan bawang goreng.

16. Dendeng cabai rawit.

foto: Instagram/@dewideewii

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- Cabai rawit sesuai selera
- Minyak makan
- 1/2 sdt gula
- Garam

Cara membuat:
1. Siapkan panci berisi air, masukkan daging sapi yang sudah dipotong tipis, masukkan bawang putih geprek, lalu rebus hingga empuk kira-kira 1 sampai 2 jam.
2. Setelah empuk, daging boleh diangkat, tiriskan.
3. Siapkan wajan berisi minyak, lalu goreng daging hingga warnanya jadi kehitaman.
4. Sekarang buat sambal. Blender bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan tomat kasar saja.
5. Panaskan minyak di wajan, masukkan bahan yang tadi sudah diblender, jangan lupa tambahkan gula dan garam sesuai selera.
6. Bila sambal sudah matang, matikan api, masukkan daging, aduk sampai rata. Dendeng cabai rawit siap dihidangkan. Koreksi rasa.

17. Dendeng manis batokok.

foto: Instagram/@csvalia

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 5 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 3 sdm ketumbar
- 1 sdt merica bubuk
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 butir asam, larutkan dengan air
- 2 cm lengkuas, iris
- 1 liter air kelapa tua
- 50 gr gula merah
- Garam

Bahan sambal:
- 13 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- Garam dan gula

Cara membuat dendeng:
1. Rebus air kelapa hingga mendidih. Sementara itu, haluskan bumbu. Jika sudah, masukkan ke dalam air. Lalu masukkan daging yang sudah dipotong.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, merica bubuk, gula merah, air asam, gula, dan garam. Aduk-aduk. Lalu tunggu sampai air menyusut dan daging empuk.
3. Angkat daging dan tiriskan. Kemudian pukul daging dengan meat hammer atau ulekan hingga daging pipih.
4. Panaskan minyak, lalu goreng daging hingga kering. Sisihkan.

Cara membuat sambal:
1. Panaskan minyak bekas gorengan daging dendeng. Masukkan sambal dan goreng hingga tanak.
2. Dendeng manis siap disajikan dengan sambalnya. Boleh diaduk langsung atau ditaruh di atasnya.

(brl/tin)