17 Resep ayam rica-rica spesial untuk buka puasa, lezat, sederhana, dan mudah ditiru

Bisa ngabisin nasi hangat, nih |

1. Ayam rica-rica.

foto: Instagram/@linda_hong345

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- Perasan air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun pandan
- 1 batang daun bawang, potong halus
- Daun kemangi
- Garam
- Kaldu jamur
- Air minum

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam dengan perasan air jeruk nipis. Kemudian cuci bersih kembali, tiriskan hingga kering. Campur ayam dengan kunyit bubuk, garam, dan kaldu jamur. Lalu diamkan 20 menit di kulkas. Goreng ayam sebentar, jangan terlalu kering.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, dan daun pandan hingga wangi.
3. Masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kemudian aduk-aduk. Masukkan air minum hingga menutupi ayam. Beri garam dan kaldu jamur, aduk rata.
4. Masak hingga air agak menyusut baru masukkan daun kemangi, angkat dan taburi daun bawang.

2. Ayam rica-rica daun kemangi.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 16 bagian
- 1 jeruk nipis
- 1 tomat merah
- 1 batang serai, iris bagian putihnya
- 4 lembar daun jeruk iris
- 1 lembar daun kunyit iris
- 1 batang daun bawang
- Seruas jahe, geprek
- Dua ruas lengkuas, geprek
- Kemangi secukupnya

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah kriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Seruas kunyit
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, dan diamkan sekitar 30 menit, bilas lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan jahe geprek, setelah harum tambahkan irisan daun jeruk, kunyit, dan irisan serai, aduk-aduk.
3. Masukkan ayam, tambah air secukupnya. Masak ayam dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Bumbui garam dan kaldu bubuk, setelah ayam matang tambahkan potongan tomat, irisan daun bawang, dan kemangi.

3. Ayam dan telur rica kemangi pandan.

foto: Instagram/@andinskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 16 bagian
- 5 butir telur, rebus dan goreng hingga berkulit
- 3 lembar daun salam
- Secukupnya air untuk merebus ayam
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu bubuk
- Secukupnya air jeruk nipis
- Kemangi, petik
- 2 batang daun bawang, iris

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah besar
- 13 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah ukuran sedang

Bumbu tambahan:
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pandan, gunting-gunting

Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu masukkan 1 sdt garam dan daun salam. Kemudian masukkan ayam. Masak hingga ayam matang sempurna, tiriskan. Goreng ayam hingga setengah kering, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan hingga harum dan matang. Masukkan ayam, lalu aduk hingga ayam terbalur bumbu merata. Beri air kaldu sisa merebus secukupnya. Beri garam dan kaldu bubuk lalu aduk rata. Masak hingga bumbu meresap.
3. Saat air agak susut, tambahkan air jeruk nipis sesuai selera, koreksi rasanya. Masukkan telur lalu aduk hati-hati. Aduk dan tes rasa lalu matikan api, selagi panas masukkan kemangi dan daun bawang lalu aduk rata. Sajikan.

4. Ayam rica-rica kemangi sederhana.

foto: Instagram/@santy_lolie

Bahan:
- 1 ekor ayam, bersihkan lalu lumuri jeruk dan sedikit lada
- Kemangi
- Lengkuas, geprek
- Cabai rawit

Bahan halus:
- 15 buah cabai keriting merah
- 8 buah cabai rawit
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, tumis sampai wangi lalu masukkan ayam yang sudah di goreng dulu. Kemudian aduk rata dan tambahkan air dan biarkan bumbu meresap.
2. Setelah itu baru campur kemangi, aduk sampai kemangi layu dan wangi. Beri bumbu perasa, garam dan gula sesuai selera.

5. Ayam rica-rica ala resto.

foto: Instagram/@galoeh_cooking

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 ikat daun kemangi
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak goreng
- 600 ml air
- 1/2 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 1/3 jempol jahe
- 1/2 jempol kunyit
- 1 jempol lengkuas
- 1/3 jempol kencur
- 1 batang serai, ambil bagian putih nya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan tidak berbau langu.
2. Masukkan potongan ayam yang sudah dilumuri dengan perasan jeruk nipis, aduk-aduk sebentar lalu tambahkan air, biarkan hingga mendidih.
3. Beri garam dan gula pasir. Masak hingga air menyusut sambil sesekali diaduk, koreksi rasa. Masukkan daun kemangi, aduk hingga semua tercampur rata. Angkat dan sajikan.

6. Ayam rica-rica spesial.

foto: Instagram/@linda_hong345

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm kaldu jamur
- Perasan air jeruk nipis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari kunyit
- 15 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri

Bahan tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris tipis
- 1 batang serai, geprek
- Daun kemangi
- Daun bawang
- 1 lembar daun pandan
- Garam dan kaldu bubuk
- Air

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam dengan perasan air jeruk nipis. Lalu cuci bersih lagi dan tiriskan hingga kering. Campur ayam dengan semua bumbu jadi satu. Diamkan 20 menit di kulkas, lalu ayam siap digoreng sebentar.
2. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, dan daun pandan. Tumis hingga harum, lalu masukkan ayam yang sudah digoreng tadi.
3. Masukkan air minum hingga menutupi ayam. Lalu masukkan penyedap rasa dan garam. Tes rasa dulu lalu masak hingga airnya agak mengering. Terakhir baru masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar dan siap disajikan.

7. Ayam kuah bumbu rica kemangi.

foto: Instagram/@salmaaddina_

Bahan:
- 500 gram ayam paha, potong-potong sesuai selera

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai keriting
- 11 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 50 ml minyak

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 2 batang daun bawang
- 2 genggam kemangi
- 1/2 buah tomat
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 250 ml air

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam.
2. Masukkan bumbu halus ke wajan, tumis sampai harum. Masukkan lengkuas, serai, dan daun jeruk. Tumis sampai benar-benar matang.
3. Masukkan ayam, tunggu sampai berubah warna. Kemudian masukkan air, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga meresap, menjelang dimatikan apinya, masukkan tomat, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk sampai layu.

8. Ayam rica-rica simpel.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam negri
- 2 daun salam
- 3 daun jeruk
- Air matang
- Minyak goreng untuk menumis
- 1-2 sdm air jeruk nipis
- Garam

A. Bumbu blender kasar:
- 10 buah cabai keriting merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah

B. Bumbu ulek halus:
- 4 kemiri, sangrai
- 2-3 ruas jari kunyit

C. Bumbu geprek:
- 2 ruas jari jahe
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 buah serai

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan a, b, dan c. Kemudian tambahkan daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga harum. Masukkan ayam, lalu aduk rata.
2. Tambahkan sedikit saja air matang supaya bumbu dan ayam tidak kering. Kecilkan api, masak hingga ayam cukup matang. Tambahkan sedikit garam.
3. Koreksi rasa. Masak hingga ayam dan bumbu benar-benar matang. Tambahkan air perasan jeruk nipis.

(brl/tin)