17 Resep ayam rica-rica istimewa untuk buka puasa, enak, sederhana, dan praktis

Menu menggiurkan |

3. Rica-rica ayam kampung.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 batang daun bawang
- 1 genggam daun kemangi
- Gula, garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 4 buah cabai merah
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 ruas kecil kunyit
- 1 ruas kecil jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai sampai harum. Masukkan ayam dan beri air secukupnya.
2. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk, masak ayam sampai empuk dan air menyusut.
3. Tambahkan daun bawang dan kemangi, aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

4. Ayam krispi rica-rica.

foto: Instagram/@ferry_susia

Bahan:
- 500 gr ayam, potong kecil
- 1 bungkus tepung instan ayam crispy
- Air es
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu bubuk

Bahan sambal:
- 20 buah cabai keriting
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe dan kunyit
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu tiriskan
2. Buat 2 adonan tepung dari tepung instan. Adonan basah dan adonan kering (baca langkah di bungkus tepung).
3. Masukkan ayam di adonan basah, aduk merata. Lalu masukkan ke adonan kering sambil ditepuk-tepuk agar tepung meresap. Goreng hingga matang.
4. Haluskan bahan sambal kemudian tumis pakai minyak. Tambahkan daun jeruk, garam, kaldu bubuk. Masak hingga matang. Icip rasa.
5. Tata ayam di piring kemudian siram dengan sambal rica. Sajikan.

5. Ayam rica pedas manis.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 1 kg ayam, potong kecil
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang lengkuas
- 3 sdm kecap manis
- 1 buah tomat, iris
- Lada bubuk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (opsional)
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, goreng ayam sampai agak berubah warna, angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan tomat iris, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
3. Masukkan air secukupnya (jangan terlalu banyak) masukkan kecap manis, lada bubuk, gula, garam dan kaldu bubuk.
4. Masukkan ayam, masak sampai air menyusut.

6. Ayam bakar bumbu rica.

foto: Instagram/@arindazikri

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis peras airnya
- 1 batang sereh, geprek
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 2 ruas jahe, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 6 buah rawit, potong serong
- 1 genggam kemangi
- 250 ml air
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah
- 4 buah cabai hijau
- 5 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 3 ruas kunyit
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kucuri air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, cuci kembali.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus beserta cabai rawit, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam sampai wangi, tambahkan air, garam, masak sampai mendidih.
3. Masukkan ayam, aduk rata, masak sampai bumbu meresap.
4. Tambahkan kemangi, masak sampai kemangi layu.
5. Angkat dan dinginkan.
6. Panaskan pemanggang, panggang ayam sampai kecokelatan (gosong dikit juga boleh).
7. Angkat dan sajikan.

7. Ayam rica-rica petai.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam
- Bumbu ungkep ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4-6 lembar daun jeruk
- 2 siung bawang putih, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- Kaldu jamur secukupnya
- Petai secukupnya

Bumbu halus:
- 60 gr cabai merah keriting
- 60 gr cabai hijau keriting
- 8-10 siung bawang merah
- 4-5 siung bawang putih
- Rawit secukupnya (sesuai selera)
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 cm kunyit
- 1-2 butir kemiri
- 1 batang serai
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan bumbu ungkep masing-masing hingga ayam empuk, sisihkan.
2. Goreng ayam hingga matang (jangan sampai kering), sisihkan.
3. Tumis bawang putih iris hingga harum, tambahkan bawang merah iris, tumis sebentar.
4. Tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, kaldu bubuk, dan petai.
5. Masak hingga semua matang, koreksi rasa dan campurkan dengan ayam goreng.
6. Sajikan.

8. Ayam suwir sambal rica.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 1/2 kg dada ayam, rebus suwir
- 500 ml air rebusan ayam
- 3 sdm olive oil

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 8 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 1 buah tomat

Bumbu Cemplung
- 2 serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 sdm gula pasir
- Garam, kaldu ayam bubuk

Bahan pelengkap (opsional):
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu cemplung, aduk rata.
2. Masukkan ayam suwir, aduk rata
3. Tuang air kaldu, aduk, koreksi rasa
4. Masak dengan api sedang sampai bumbu meresap dan air berkurang.
5. Buat yang suka daun kemangi, masukkan segenggam daun kemangi sesaat sebelum diangkat.

9. Ceker ayam kuah rica-rica.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 500-600 gr ceker ayam
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Daun kemangi secukupnya
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 400-500 ml air
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam dan kaldu ayam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 15 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit setan
- 2 cm jahe
- 1-2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ceker yang telah dibersihkan hingga empuk dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam hingga harum.
3. Tambahkan ceker, tumis sebentar, lalu tambahkan air sesuai selera.
4. Tambahkan kaldu ayam bubuk jika suka, masak semua hingga meresap, lalu koreksi rasa.
5. Beberapa saat sebelum api dimatikan, tambahkan daun bawang dan daun kemangi, aduk semua, biarkan semua meresap.
6. Matikan api kompor dan sajikan.

(brl/tin)