17 Resep ayam rica-rica istimewa untuk buka puasa, enak, sederhana, dan praktis

foto: Instagram/@byviszaj; Instagram/@mus_cook

Brilio.net - Banyaknya menu yang bisa dibuat dari ayam membuat bahan satu ini cocok disajikan sebagai olahan untuk sajian buka puasa. Selain mudah diolah, daging ayam juga punya rasa yang enak. Kamu bahkan bisa menggunakan bumbu rempah khas Nusantara untuk menyajikan menu olahan ayam yang menggugah selera.

Salah satu menu yang bisa kamu buat adalah ayam rica-rica. Menu yang berasal dari Manado ini bisa kamu buat dari bahan dasar bawang putih, bawang merah, jahe, dan cabai. Dari segi rasa, ayam rica-rica identik dengan rasa yang pedas karena penggunaan cabai yang cukup banyak. Namun kamu juga dapat menyesuaikannya dengan selera lidah masing-masing.

Nah, ayam rica-rica ini bisa dijadikan sebagai menu istimewa untuk buka puasa, lho. Penggunaan jahe dan sejumlah rempah yang melimpah membuatnya cocok disantap untuk lauk makan. Tak hanya itu, proses pembuatannya yang praktis dan antiribet juga bikin kamu bisa menghemat waktu membuat menjelang buka puasa.

Ada banyak resep dan kreasi ayam rica-rica yang bisa dibuat untuk menu buka puasa. Selengkapnya, bisa kamu simak melalui kompilasi resep ayam rica-rica istimewa untuk buka puasa yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Senin (26/2).

1. Rica-rica ayam.

foto: Instagram/@indacooking

Bahan:
- 1/2 kg ayam, bersihkan, potong sesuai selera

Bumbu halus:
- 1/2 sdt merica
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 8 cabai rawit
- 3 cabai merah keriting
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula jawa
- 2 sdm kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai geprek

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga harum.
2. Masukkan lengkuas, daun salam, serai, dan ayam, aduk-aduk hingga merata.
3. Masukkan gula jawa, garam dan kecap, aduk kemudian tutup rapat.
4. Diamkan berapa saat, buka tutup aduk kembali hingga tercampur rata dan matang.
5. Cek rasa, angkat dan sajikan.

2. Ayam rica kemangi.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 kg ayam, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 2 serai, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek
- 750 ml air atau secukupnya
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 8 cabai merah besar
- 8 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 8 bawang merah
- 4 bawang Putih
- 3 kemiri
- 1 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Cuci ayam dan potong beberapa bagian sesuai selera. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan sisa bahan, tumis sampai matang.
2. Masukkan ayam dan air sampai ayam terendam, beri garam, gula, cek rasa. Masak ayam sampai matang, air menyusut dan bumbu menyerap.
3. Sesaat mau matikan api, masukkan daun kemangi, aduk-aduk sebentar lalu matikan api.

Menu menggiurkan

3. Rica-rica ayam kampung.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 batang daun bawang
- 1 genggam daun kemangi
- Gula, garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 4 buah cabai merah
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 ruas kecil kunyit
- 1 ruas kecil jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai sampai harum. Masukkan ayam dan beri air secukupnya.
2. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk, masak ayam sampai empuk dan air menyusut.
3. Tambahkan daun bawang dan kemangi, aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

4. Ayam krispi rica-rica.

foto: Instagram/@ferry_susia

Bahan:
- 500 gr ayam, potong kecil
- 1 bungkus tepung instan ayam crispy
- Air es
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu bubuk

Bahan sambal:
- 20 buah cabai keriting
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe dan kunyit
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu tiriskan
2. Buat 2 adonan tepung dari tepung instan. Adonan basah dan adonan kering (baca langkah di bungkus tepung).
3. Masukkan ayam di adonan basah, aduk merata. Lalu masukkan ke adonan kering sambil ditepuk-tepuk agar tepung meresap. Goreng hingga matang.
4. Haluskan bahan sambal kemudian tumis pakai minyak. Tambahkan daun jeruk, garam, kaldu bubuk. Masak hingga matang. Icip rasa.
5. Tata ayam di piring kemudian siram dengan sambal rica. Sajikan.

5. Ayam rica pedas manis.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 1 kg ayam, potong kecil
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang lengkuas
- 3 sdm kecap manis
- 1 buah tomat, iris
- Lada bubuk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah (opsional)
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, goreng ayam sampai agak berubah warna, angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan tomat iris, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
3. Masukkan air secukupnya (jangan terlalu banyak) masukkan kecap manis, lada bubuk, gula, garam dan kaldu bubuk.
4. Masukkan ayam, masak sampai air menyusut.

6. Ayam bakar bumbu rica.

foto: Instagram/@arindazikri

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis peras airnya
- 1 batang sereh, geprek
- 3 ruas lengkuas, geprek
- 2 ruas jahe, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 6 buah rawit, potong serong
- 1 genggam kemangi
- 250 ml air
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah
- 4 buah cabai hijau
- 5 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 3 ruas kunyit
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kucuri air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, cuci kembali.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus beserta cabai rawit, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam sampai wangi, tambahkan air, garam, masak sampai mendidih.
3. Masukkan ayam, aduk rata, masak sampai bumbu meresap.
4. Tambahkan kemangi, masak sampai kemangi layu.
5. Angkat dan dinginkan.
6. Panaskan pemanggang, panggang ayam sampai kecokelatan (gosong dikit juga boleh).
7. Angkat dan sajikan.

7. Ayam rica-rica petai.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam
- Bumbu ungkep ayam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4-6 lembar daun jeruk
- 2 siung bawang putih, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- Kaldu jamur secukupnya
- Petai secukupnya

Bumbu halus:
- 60 gr cabai merah keriting
- 60 gr cabai hijau keriting
- 8-10 siung bawang merah
- 4-5 siung bawang putih
- Rawit secukupnya (sesuai selera)
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 cm kunyit
- 1-2 butir kemiri
- 1 batang serai
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan bumbu ungkep masing-masing hingga ayam empuk, sisihkan.
2. Goreng ayam hingga matang (jangan sampai kering), sisihkan.
3. Tumis bawang putih iris hingga harum, tambahkan bawang merah iris, tumis sebentar.
4. Tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, kaldu bubuk, dan petai.
5. Masak hingga semua matang, koreksi rasa dan campurkan dengan ayam goreng.
6. Sajikan.

8. Ayam suwir sambal rica.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 1/2 kg dada ayam, rebus suwir
- 500 ml air rebusan ayam
- 3 sdm olive oil

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 8 cabai merah
- 5 cabai rawit
- 1 buah tomat

Bumbu Cemplung
- 2 serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas geprek
- 1 sdm gula pasir
- Garam, kaldu ayam bubuk

Bahan pelengkap (opsional):
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu cemplung, aduk rata.
2. Masukkan ayam suwir, aduk rata
3. Tuang air kaldu, aduk, koreksi rasa
4. Masak dengan api sedang sampai bumbu meresap dan air berkurang.
5. Buat yang suka daun kemangi, masukkan segenggam daun kemangi sesaat sebelum diangkat.

9. Ceker ayam kuah rica-rica.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 500-600 gr ceker ayam
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Daun kemangi secukupnya
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 400-500 ml air
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam dan kaldu ayam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 15 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit setan
- 2 cm jahe
- 1-2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ceker yang telah dibersihkan hingga empuk dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam hingga harum.
3. Tambahkan ceker, tumis sebentar, lalu tambahkan air sesuai selera.
4. Tambahkan kaldu ayam bubuk jika suka, masak semua hingga meresap, lalu koreksi rasa.
5. Beberapa saat sebelum api dimatikan, tambahkan daun bawang dan daun kemangi, aduk semua, biarkan semua meresap.
6. Matikan api kompor dan sajikan.

Mudah dipraktikkan

10. Ayam dan telur rica kemangi pandan.

foto: Instagram/@andinskitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 16 pcs ukuran rica-rica
- 5 butir telur rebus, goreng hingga berkulit
- 3 lembar daun salam
- Air untuk merebus ayam
- Garam
- Kaldu bubuk
- Air jeruk nipis
- Daun kemangi, petik
- 2 batang daun bawang, iris

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah besar
- 13 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah ukuran sedang

Bumbu daun:
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pandan ukuran 80 cm, gunting-gunting

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan 1 sdt garam dan daun salam. Kemudian masukkan ayam. Masak hingga ayam matang sempurna, tiriskan (sisa kuah kaldu merebus jangan dibuang). Goreng ayam hingga setengah kering, tiriskan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang jangan sampai masih langu. Masukkan ayam lalu aduk hingga ayam terbalur bumbu merata. Beri air kaldu sisa merebus secukupnya. Beri garam dan kaldu bubuk lalu aduk rata. Masak hingga bumbu meresap.
3. Saat air agak susut tambahkan air jeruk nipis sesuai selera, koreksi rasanya. Masukkan telur, lalu aduk hati-hati. Tes rasa lagi lalu matikan api, selagi panas masukkan kemangi dan daun bawang lalu aduk rata. Sajikan.

11. Ayam rica-rica pedas.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 12
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 2 ikat kemangi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 cabai rawit merah
- 5 cabai merah besar
- 10 cabai merah keriting
- 2 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt lada halus

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai dan daun salam, tumis sampai wangi dan matang.
2. Masukkan ayam, gula dan garam, aduk rata, masak sampai ayam berubah warna, kemudian tambahkan sedikit air untuk meresapkannya. Tutup. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan ayamnya matang.
3. Terakhir masukkan kemangi, aduk sebentar. Matikan api, angkat dan sajikan.

12. Ayam rica bumbu kuning.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- 6 potong ayam, bersihkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- Garam, kaldu bubuk, lada bubuk, gula pasir
- Minyak goreng untuk tumis
- Air bersih

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 10 buah cabai keriting merah
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, tumis kembali hingga tanak.
3. Masukkan ayam, aduk hingga merata beberapa saat.
4. Tambahkan air, beri garam, kaldu bubuk, lada bubuk, gula pasir. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
5. Sajikan.

13. Ayam fillet rica-rica.

foto: Instagram/@madebyme.kitchen

Bahan:
- 500 gr ayam fillet
- 1 ikat kemangi
- 1 barah serai
- 3 lembar daun jeruk
- Air, garam, gula

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 5 cabai rawit merah
- 5 cabai keriting merah

Cara membuat:
1. Cuci ayam, tumis atau goreng ayam hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai hingga matang.
3. Beri sedikit air, masukkan ayam dan kemangi.
4. Koreksi rasa, tunggu hingga air menyusut.

14. Ayam rica-rica praktis.

foto: Instagram/@kulinerkalbar

Bahan:
- 2 buah dada ayam, potong dadu
- 1 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 15 buah cabai rawit (tergantung selera)
- 1 sdt gula pasir
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- 2 Sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu yang tersedia, bawang putih, bawang merah, bawang bombay dan cabai. Setelah itu masukkan minyak goreng ke dalam wajan.
2. Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah di haluskan. masukkan gula pasir dan penyedap rasa. Setelah itu masukkan ayam dan tumis selama beberapa saat.
3. Setelah itu masukkan sedikit air tunggu hingga sedikit mengering.

15. Ayam rica-rica kecap.

foto: Instagram/@dapur_mamaalba

Bahan:
- 1 kg ayam, potong-potong
- 1 buah tomat, iris
- 2 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- Lada bubuk (sedikit)
- Gula merah
- Garam

Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting (opsional)
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci ayam, kucuri air lemon dan garam, goreng dengan sedikit minyak, angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan juga tomat.
3. Masukkan air secukupnya, masukkan ayam, bumbui dengan gula merah, kecap manis, lada bubuk dan garam.
4. Test rasa, masak sampai ayam matang, air menyusut dan bumbu merasuk ke dalam ayam. Sajikan.

16. Ayam rica-rica khas Manado.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong jadi 12 bagian, cuci bersih dan diberi 1 buah jeruk nipis, sisihkan
- 2 ikat daun kemangi, bersihkan
- 1 batang serai, potong jadi 3 bagian dan geprek
- 4 buah daun jeruk
- 300 ml air
- Garam, lada, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 12 pcs cabai merah keriting
- 5 pcs cabai rawit
- 5 pcs ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak tumis bumbu halus bersama Serai dan Daun jeruk. Tumis hingga harum.
2. Masukkan ayam aduk rata dengan bumbu hingga ayam berwarna pucat.
3. Beri air, aduk-aduk dan masak hingga air nya asat atau berkurang.
4. Masukkan garam, lada, jamur penyedap, dan gula aduk-aduk dan koreksi rasanya.
5. Jika sudah pas, bisa masukkan daun kemangi, aduk-aduk sebentar dan angkat.
6. Sajikan selagi masih hangat.

17. Ayam rica-rica Jawa.

foto: Instagram/@dewiarum92

Bahan:
- 500 gr ayam
- 1 sdm gula putih
- 1 sdt garam
- Minyak secukupnya
- Kecap Manis
- Garam
- Gula
- 300 ml air matang

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai keriting (sesuai selera)
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 2 ruas lengkuas geprek

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai matang. Masukkan bumbu pelengkap.
2. Tambahkan gula, garam, kecap aduk rata. biarkan mendidih cek rasa dan masukkan ayamnya. aduk rata lalu tutup agar bumbu meresap.
3. Sesekali buka dan aduk balik. Tunggu sampai air menyusut baru masukkan kemangi dan bawang goreng. aduk rata dan sajikan.

(brl/tin)