17 Resep ayam kuah tanpa santan istimewa cocok untuk Lebaran Idul Fitri, lezat dan menggugah selera

foto: Instagram/@banususanto; Instagram/@bekal_pelangi

Brilio.net - Olahan ayam selalu berhasil mengundang perhatian banyak orang, karena semua bagian ayam dapat diolah menjadi berbagai kreasi masakan istimewa seperti ayam kuah tanpa santan. Meski tanpa santan, hidangan ini tetap memiliki cita rasa yang lezat, gurih, dan bergizi.

Membuat hidangan ayam kuah tanpa santan tidaklah sulit, karena bahan dan bumbu-bumbunya mudah kamu dapatkan di pasaran. Walaupun terlihat sederhana, namun sajian ini terasa istimewa karena kuahnya yang lezat dan segar, berpadu dengan daging ayam tentu akan meningkatkan selera makan kamu. Apalagi kalau disantap bersama orang tersayang seperti keluarga, kerbat, ataupun teman di saat Lebaran.

Dibandingkan dengan olahan ayam lainnya, ayam kuah tanpa santan sangat ekonomis dan tak kalah lezatnya. Apalagi disantap dengan nasi hangat, maka nggak salah jika hidangan ini di meja makan kamu saat momen Lebaran.

Maka dari itu, tunggu apa lagi? Yuk, buatkan hidangan ayam kuah tanpa santan istimewa untuk keluarga. Berikut resep ayam kuah tanpa santan istimewa cocok untuk Lebaran, lezat dan menggugah selera yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber.

Magang: Umi Amalia Rusda

Kuahnya menggugah selera

1. Ayam kuah bumbu bali.

foto: Instagram/@dapoer_sriwidi

Bahan:
- Ayam
- Tempe
- Wortel
- Labu siam
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam
- Kaldu ayam
- Gula aren
- Air

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah besar
- Jahe
- Kunyit
- Kemiri
- Lada hitam
- Ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk hingga matang.
2. Masukkan potongan ayam dan tempe, aduk sebentar.
3. Tuangkan air lalu tutup wajan dan biarkan hingga mendidih.
4. Kemudian masukkan sayuran, garam, gula aren, dan kaldu ayam, aduk rata. Tutup kembali wajan, masak hingga matang dan kaldunya keluar.

2. Sup ayam ala pak min klaten.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 buah jeruk nipis
- Air untuk kuah secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdm merica butiran
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 buah pala, parut

Bahan rempah:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1-2 batang serai, geprek
- 3 butir cengkih
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayu manis
- 1/2 buah bunga lawang

Bumbu pelengkap:
- 1 sdt gula
- 2 sdm garam
- 2 sdt totole
- 1 batang daun bawang utuh
- 2 helai daun seledri utuh

Bahan pelengkap:
- Seledri, iris
- Daun bawang, iris
- Sambal rawit hijau
- Bawang goreng
- Jeruk nipis atau jeruk limau

Cara membuat:
1. Potong ayam jadi 4-8 bagian atau sesuai selera, kemudian baluri ayam dengan air jeruk nipis. Kemudian diamkan selama 10 menit. Bilas kembali dengan air mengalir. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Lalu tambahkan bumbu rempah dan air. Masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, tambahkan ayam dan bumbui dengan bahan seasoning. Aduk-aduk, masak sampai ayam matang dan kaldunya keluar.
4. Angkat ayam, tiriskan. Lalu potong lebih kecil lagi, sajikan ayam dengan kuah dan bahan pelengkap lainnya.

Agar sup ayam ala pak min klaten makin menggugah selera, sajikan di Fiorenza Mangkok Keramik. Memiliki diameter 10,5cm dan tinggi 5cm, mangkok ini berdesain elegan dan mewah dengan corak bunga berwarna pink. Mangkok ini terbuat dari bahan porcelain yang bermutu, higienis dan mudah dibersihkan. Mangok ini cocok untuk menaruh berbagai macam hidangan makanan baik yang berkuah maupun makanan padat. Yuk beli mangkok cantik ini dengan klik di bawah.

3. Ayam kuah campur terong bumbu jinten.

foto: Instagram/@dewie_kitchen

Bahan:
- 500 gr ayam
- 1 buah terong ungu
- 1 cabai merah besar, iris-iris
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Seruas lengkuas, geprek
- Sedikit lada hitam
- 350-400 ml air putih
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1,5 sdt jintan, sangrai
- 1,5 sdt ketumbar, sangrai
- Seruas Kunyit
- Seruas Jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minya, masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas, tumis bumbu sampai wangi.
2. Masukkan ayam, tuang sedikit air bekas bumbu halus, kemudian aduk sampai rata.
3. Tuang air secukupnya, lalu masukkan lada hitam, garam, dan kaldu jamur, aduk rata. Kemudian tutup panci, masak sampai ayam matang.
4. Masukkan terong dan irisan cabai, masak sampai sayurnya matang.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas angkat dan sajikan.

4. Ayam vanggey.

foto: Instagram/@kakakadikresapi

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 1 gelas air
- 20 cabai kering, rebus dahulu
- 2 siung bawang bombay
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 batang serai
- 4 cm jahe

Bahan pelengkap:
- 3 butir bunga lawang
- 2 kulit kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 4 butir bunga cengkih
- 3 lembar daun kari
- 6 sdm bubuk kari daging
- 10 sdm cabai giling
- 1 cangkir gula merah
- 5 sdm penyedap

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam lalu potong menjadi 12 bagian, kemudian beri garam dan kunyit sedikit saja lalu goreng sampai matang.
2. Panaskan minyak, masukkan bunga lawang, kayu manis, kapulaga, bunga cengkih, daun kari, aduk sampai wangi.
3. Kemudian masukkan cili giling, lalu masak selam 20-30 menit atau sampai benar-benar matang.
4. Kemudian masukkan cabai kering, bawang bombay, bawang merah, bawang putih, serai, dan jahe. Masak kembali selama 10-15 menit.
5. Masak dengan api kecil sampai minyaknya tergenang. Lalu masukkan gula merah dan penyedap, aduk-aduk kemudian masukkan ayam.
6. Besarkan api kompor, aduk-aduk sampai merata.

5. Ayam kuah jahe.

foto: Instagram/@gracellakitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 2 ruas jahe, iris tipis

Bahan bumbu:
- Minyak wijen
- Kecap manis
- Garam
- Gula
- Penyedap
- Air

Cara membuat:
1. Tumis irisan jahe menggunakan minyak wijen sampai wangi dan kuning matang jahenya seperti kering.
2. Lalu tiriskan jahe, gunakan sisa minyak wijen untuk menggoreng ayam, goreng beberapa saat.
3. Lalu masukkan air secukupnya. Setelah itu masukkan kecap manis, garam, gula, dan penyedap. Aduk-aduk dan koreksi rasa.
4. Masak hingga bumbu meresap. Sebelum dihidangkan, taburkan jahe yang sudah digoreng tadi di atasnya.

6. Ayam kuah bumbu kuning.

foto: Instagram/@dapoernya.ekadyan

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 1 batang serai, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 10 cabai rawit utuh
- 500 ml air asam jawa
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Air secukupnya
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur bubuk
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah
- 7 cabai rawit
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- Sejempol kencur

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan perasan air jeruk nipis, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan air, biarkan sampai mendidih. Kemudian masukkan ayam., aduk-aduk.
4. Masukkan air asam jawa, cabai rawit utuh. Lalu bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
5. Koreksi rasa, masak sampai ayam matang dengan sempurna, angkat dan siap disajikan.

7. Rica rica ayam kemangi.

foto: Instagram/@galerimasakanuni

Bahan:
- 1 ekor ayam
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 12 cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 1/2 ruas kunyit

Bumbu cemplung:
- 1 batang serai, geprek
- Laos, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 buah tomat 1, iris
- Daun Kemangi, potong-potong

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lalu masukkan bumbu cemplung kecuali tomat dan kemangi. Aduk-aduk
2. Lalu masukkan ayam, ungkep sebentar.
3. Tambahkan air sampai ayam terendam, masukkan garam secukupnya. Aduk rata.
4. Masak hingga airnya menyusut dan mengental, lalu masukkan tomat.
5. Sebelum api dimatikan, masukkan potongan daun kemangi, aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

Dimakan dalam kondisi hangat makin sedap

8. Ayam kecap.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong sesuai selera
- 4 siung bawang putih, iris
- 8 siung bawang merah, iris
- 1 siung bawang bombay, iris
- 2 cabai merah besar, buang biji dan iris
- 2 cabai hijau besar, buang biji dan iris
- 2 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap asin
- 8-9 sdm kecap manis
- 1/4 biji pala, parut
- 1 butir tomat, potong-potong
- 1 butir jeruk limau
- Secukupnya garam dan lada
- Secukupnya air

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang bombay, bawang putih, dan cabai hingga harum.
2. Masukkan ayam, tomat, saus tiram, kecap asin, kecap manis, pala, lada, dan garam, aduk rata.
3. Tambahkan air, masak dengan api kecil sampai empuk dan bumbu meresap. Matikan api, lalu beri perasan jeruk limau, aduk rata.

9. Sop ayam kampung.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 buah wortel
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- 6butir cengkih
- 4 cm jahe
- 1 kayu manis
- 1 butir pala
- 2 sdm bawang merah goreng
- 1 buah jeruk nipis
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt merica
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Bilas kembali sampai bersih.
2. Panaskan air sampai mendidih, masukkan ayam lalu rebus ayam dengan api besar, buang kotoran yang naik ke permukaan panci pakai sendok sayur.
3. Setelah kuah bersih, kecilkan api lalu masukkan pala, cengkih, kayu manis, jahe, dan bumbu halus. Aduk rata.
4. Masak sampai daging ayamnya empuk, terakhir masukkan potongan wortel dan kaldu bubuk. Aduk rata.
5. Sajikan sop ayam dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri.

10. Ayam pindang serani.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 1 kg ayam
- 6 buah belimbing wuluh
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 7 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 6 cabai rawit merah utuh
- 1 ruas jahe, bakar lalu iris
- 1 ruas kunyit, bakar lalu iris
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai mendidih, lalu buang airnya dan ganti dengan air yang baru. Lalu rebus lagi, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai. Sisihkan.
2. Panaskan minyak di wajan yang lain, lalu tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit sampai matang.
3. Kemudian masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan ayam. Aduk rata.
4. Masukkan tomat hijau atau belimbing wuluh, tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api sedang sampai matang dan ayamnya empuk.
5. Lalu masukkan tomat iris dan cabai utuhan, aduk rata.

11. Ayam pedas kuah kemangi.

foto: Instagram/@aktrinurfaa

Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong
- 1 genggam daun kemangi
- 15 cabai rawit merah, iris atau biarkan utuh
- 10 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 btg daun bawang, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
- Gula pasir
- Garam
- Merica bubuk
- Kaldu ayam bubuk
- 2 sdm saus tiram
- Kecap manis dan kecap asin secukupnya
- 1500 ml air atau sesuaikan
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan cabai, serai, daun salam, dan saus tiram. Aduk sebentar lalu tuangkan air dan masak sampai mendidih.
2. Kemudian tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica bubuk, aduk rata. Lalu masukkan kecap manis dan kecap asin secukupnya, aduk dan koreksi.
3. Selanjutnya masukkan ayam dan daun kemangi, masak hingga bumbu meresap dan ayamnya empuk.
4. Setelah ayamnya empuk dan berubah warna menjadi kecokelatan, lalu masukkan daun bawang dan tomat. Aduk dan biarkan sebentar.
5. Matikan api, angkat dan siap disajikan.

12. Ayam kentang kecap jahe.

foto: Instagram/@kaka.kitchen93

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 buah kentang, potong kotak
- 2 ruas jahe, potong korek api
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt gula pasir
- 300 ml air
- 2 sdm minyak

Bahan marinasi:
- 2 sdm minyak wijen, optional
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu marinasi dengan bahan marinasi selama 2 jam, simpan di dalam kulkas.
2. Tumis bawang merah dam bawang putih hingga wangi. Lalu masukkan jahe iris, aduk rata hingga wangi.
3. Masukkan ayam yang sudah di marinasi, masak hingga wangi.
4. Masukkan bumbu-bumbu penyedap dan air.
5. Terakhir masukkan kentangnya, lalu masak kembali hingga matang.

13. Rawon ayam bumbu instan.

foto: Instagram/@bekal_pelangi

Bahan:
- 500 gr ayam
- 1 bungkus bumbu rawon bamboe
- 1 batang daun bawang
- Bawang goreng

Bumbu iris:
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih

Bumbu tambahan:
- Lengkuas, geprek
- Jahe, geprek
- Serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Lada
- Garam, optional
- Kaldu bubuk, optional

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu potong-potong. Kemudian rebus sebentar. Sisihkan.
2. Tumis bumbu iris, lalu masukkan bumbu tambahan kecuali garam dan kaldu bubuk. Aduk rata.
3. asukkan bumbu rawon instan, aduk-aduk sampai rata.
4. Kemudian masukkan ayam, aduk aduk. Tambahkan air secukupnya untuk kuah. Masak sampai daging ayam matang.
5. Tambahkan lada, koreksi rasa. Jika kurang asin, tambahkan garam atau kaldu bubuk tambahkan.
6. Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

14. Pindang ayam.

foto: Instagram/@chun_efri

Bahan:
- 1 kg ayam, potong lalu cuci bersih
- 4 lembar daun salam
- 3 buah asam kandis
- Semangkuk kemangi
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu jamur atau penyedap
- Air untuk kuah
- 15 cabai merah
- 5 cabai rawit merah, haluskan

Bumbu iris:
- 8 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- Seruas lengkuas
- 2 batang serai
- Sejempol kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga mendidih. Lalu buang air rebusan, tiriskan.
2. Tumis bumbu iris dan ulekan cabai hingga harum dan matang.
3. Kemudian masukkan air, asam kandis, daun salam, ayam yang telah direbus, dan garam. Aduk-aduk dan masak hingga ayam matang.
4. Terakhir masukkan kaldu bubuk, kemangi, dan daun bawang, aduk-aduk. Koreksi rasa, angkat dan siap disajikan.

15. Sup ayam kembang tahu.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong dan cuci bersih
- 1 buah wortel, potong-potong
- 100 gr kembang tahu, rendam air panas
- 6 buah jamur hioko, rebus hingga empuk lalu potong-potong dan tumis sebentar
- 2 liter air
- 1 batang seledri, simpulkan
- 1 batang daun bawang, simpulkan
- 1 buah tomat sedang, belah jadi 4 bagian
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 7 siung bawang putih, cincang halus
- 3 sdm minyak wijen
- 2 ruas jari jahe, geprek
- 2 biji pala, geprek
- 1 sdt lada halus
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Sisihkan.
2. Rebus ayam selama 10 menit. Selanjutnya tiriskan ayam, buang air rebusannya.
3. Didihkan 2 liter air, masukkan ayam, jahe, seledri, daun bawang, tomat, pala, dan lada halus. Rebus hingga ayamnya empuk.
4. Kemudian tambahkan air hingga kembali ke permukaan semula, didihkan kembali.
5. Setelah kuah sop mendidih lagi, masukkan bumbu tumisan, wortel, kembang tahu, dan jamur hioko. Aduk-aduk.
6. Tambahkan kaldu bubuk, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata, lalu rebus kembali selama 3-5 menit hingga sayurannya empuk.
7. Matikan api, tambahkan minyak wijen dan sajikan.

16. Ayam kuah kuning asam pedas.

foto: Instagram/@juragandaging_indonesia

Bahan:
- 500 gr ayam, dipotong jadi 16 bagian
- 4 gelas belimbing air
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 5 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam

Bahan pelengkap:
- 2 buah tomat hijau
- 1 buah tomat merah
- 4 cabai rawit
- 2 cabai merah
- 2 batang daun bawang
- 5 buah belimbing sayur atau wuluh
- 1 genggam daun kemangi
- 1 buah jeruk nipis, peras diambil airnya

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam dan cuci bersih. Sisihkan.
2. Ulek bumbu hingga halus. Sisihkan.
3. Potong-potong belimbing wuluh, cabai, dan tomat. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga bumbu matang.
5. Lalu masukkan ayam dan aduk-aduk hingga berubah warna.
6. Masukkan air dan masak hingga ayam empuk.
7. Masukkan tomat, belimbing wuluh dan cabai. Lalu bumbui dengan garam, lada bubuk, gula pasir, dan kaldu. Aduk rata.
8. Masak hingga matang, koreksi rasanya dan jika sudah pas siap untuk disajikan.

17. Soya chicken and potatoes.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 1 buah kentang, potong-potong
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1/2 buah bawang bombay iris

Bahan saus:
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt merica
- 2 sdm gula pasir
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan bombay. Aduk sampai lalu, kemudian masukkan ayam.
2. Masak sampai ayamnya berwarna pucat, lalu tuangkan bahan saus. Aduk sampai merata. Masak dengan api kecil selama 15 menit sambil sesekali diaduk sampai sausnya meresap.
3. Tuangkan air sampai 3/4 tumisan, lalu masukkan kentang. Aduk rata.
4. Masak sampai ayamnya empuk. Angkat dan siap disajikan.

(brl/tin)