17 Resep ayam kuah kuning untuk buka puasa, enak, gurih, dan sederhana

Instagram/@luis_widarto ; Instagram/@nia_aboutrandom

Brilio.net - Menu makanan berbahan dasar ayam seringkali dipilih sebagai santapan buka puasa. Bagaimana tidak, daging ayam bisa dimasak dengan berbagai macam bumbu. Bahkan semua teknik memasak juga bisa digunakan saat mengolah daging ayam.

Namun saat buka puasa, banyak orang cenderung memilih menu berkuah. Salah satu menu berkuah berbahan dasar ayam adalah dibikin kuah kuning. Ayam kuah kuning biasanya dibuat dengan bahan dasar kunyit, sehingga memberikan aroma sedap, rasa gurih, sekaligus warna kuning yang menggugah selera.

Nah, ayam kuah kuning juga bisa dimasak dengan berbagai macam bumbu lain, lho. Misalnya dengan tambahan santan. Atau kamu bisa pula mengolahnya jadi menu enak, seperti opor, kare, hingga soto. Aneka menu ayam kuah kuning ini bisa disesuaikan dengan selera lidah pembuatnya. Selain itu, kamu bisa memasaknya dengan kuah kaldu sederhana yang sedap dan gurih.

Untuk mengetahui deretan menu dan resep ayam kuah kuning untuk buka puasa, yuk langsung simak rangkuman BrilioFood dari berbagai sumber berikut pada Rabu (13/3).

1. Ayam telur bumbu kuning.

foto: Instagram/@nia_aboutrandom

Bahan:
- 500 gr ayam, bagian paha, potong-potong, cuci bersih, marinasi, lalu rebus
- 5 telur rebus
- 65 ml santan instan
- 500 ml air
- Bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas

Bumbu cemplung:
- 3-4 daun jeruk
- 1-2 serai, geprek
- Garam, kaldu bubuk atau penyedap

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampe wangi, masukkan bumbu cemplung, aduk lagi.
2. Masukkan ayam dan telur rebus.
3. Tuang air dan santan instan, masukkan bumbu-bumbu, koreksi rasa.
4. Masak sampai bumbu meresap dan matang.

2. Sayur ayam khas Betawi.

foto: Instagram/@dapur_kenda

Bahan utama:
- 1/2 ekor ayam
- 1 batang besar daun bawang
- 7 buah cabai rawit utuh
- 1 liter air
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu aromatik:
- 4 lembar daun salam, sobek
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 2 batang serai, geprek
- Sejempol lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong 2 cm daun bawang dan blender bumbu halus, kemudian sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng. Masukkan bumbu halus dan bumbu aromatik, tumis sampai harum matang.
3. Masukkan air dan cabai rawit, masak sampai mendidih.
4. Masukkan ayam, masak sampai ayam setengah matang. Masukkan daun bawang, garam, gula pasir dan kaldu bubuk, masak sampai kuah menyusut dan matang empuk. Matikan kompor.

Menarik Ditiru, Nih~

3. Tongseng ayam.

foto: Instagram/@dewi.mahardika

Bahan:
- 1/2 kg ayam, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- 5 lembar kubis, potong
- 1 buah tomat, potong
- 2 sdm santan instan kental
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 6 buah cabai rawit, iris
- 6 buah cabai rawit utuh
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt gula
- Secukupnya garam
- 800 ml air

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 8 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan diamkan kurang lebih 15 menit. Cuci bersih dan goreng ayam setengah matang. Tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus dan tumis hingga harum bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Masukkan ayam dan aduk rata. Tambahkan air dan santan. Aduk rata.
4. Tambahkan cabai, saus tiram, kecap, merica, gula, dan garam. Masak hingga mendidih dan koreksi rasa.
5. Masukkan kubis dan tomat. Masak hingga kubis agak layu. Sajikan.

4. Soto ayam Medan.

foto: Instagram/@liuin85

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- Santan kental dan cair

Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- Seruas jahe
- 2-3 sdt kunyit halus
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt jinten

Bumbu cemplung:
- 2 serei geprek
- Seruas lengkuas geprek
- 6 daun jeruk
- 5 cm kayu manis
- 3 cengkeh
- 5 kapulaga

Bahan pelengkap:
- Tauge
- Bawang goreng
- Seledri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan cemplung sampai harum, masukkan sedikit santan cair dan ayam, aduk-aduk.
2. Bumbui garam, lada, penyedap jamur. Masak sampai ayam empuk. Angkat ayamnya, tunggu dingin baru digoreng.
3. Tambahkan santan kental ke kuah soto, aduk sampai mendidih, koreksi rasa. Angkat.
4. Sajikan soto Medan dengan bahan pelengkap .

5. Opor ayam kuning.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 1 kg daging ayam, potong-potong
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1,5 sdm gula pasir
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 300 ml santan (65 ml santan instan dan air)
- 700 ml air kaldu rebusan ayam
- Bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging ayam, lalu rebus 20-30 menit, angkat dari air kaldu rebusannya.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak goreng, masukkan daun salam, serai dan lengkuas geprek, tumis hingga matang dan harum, tambahkan sedikit air supaya bumbu tidak gosong.
3. Masukkan ayam, aduk hingga tercampur rata dan tambahkan air kaldu rebusan ayam, masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan santan, garam, gula pasir, penyedap rasa, dan kaldu bubuk, cek rasa, masak hingga mendidih, aduk sesekali agar santan tidak pecah.
5. Setelah mendidih dan rasa sudah cukup pas, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

6. Sop ayam kuah kuning.

foto: Instagram/@zahraaghniaa

Bahan:
- Ayam, cuci bersih, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, sisihkan
- Wortel dan kentang, potong sesuai selera, rebus setengah matang
- Buncis, potong pendek
- Kol
- Daun bawang
- Seledri
- Garam
- Kaldu bubuk ayam
- Lada bubuk
- Minyak untuk menumis
- 400-500 ml air untuk kuah sop
- Jahe geprek

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit

Cara membuat:
1. Rebus ayam sebentar, lalu angkat dan buang air rebusan pertamanya.
2. Ulek atau blender bumbu halus.
3. Panaskan minyak di atas panci, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan jahe geprek, ayam dan air, aduk dan tunggu hingga berkaldu.
5. Masukkan wortel, kentang, buncis, kol dan daun bawang. Bumbui dengan garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk ayam. Aduk rata dan koreksi rasa.
6. Terakhir masukkan seledri dan matikan api. Lalu angkat dan sajikan hangat.

7. Ayam kuah serai.

foto: Instagram/@hayatituaay

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 8
- 5 buah serai
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 800 ml air
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdm gula pasir
- Garam dan penyedap secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 ruas kunyit bakar

Cara membuat:
1. Potong ayam menjadi 8 bagian lalu cuci bersih. Sisihkan.
2. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum, tambahkan daun salam, serai geprek, dan lengkuas.
3. Beri garam, penyedap dan gula pasir.
4. Tambahkan air lalu masak hingga mendidih.
5. Masukkan ayam masak hingga matang.

8. Ayam kuah kuning asam pedas.

foto: Instagram/@juragandaging_indonesia

Bahan utama:
- 500 gr ayam, potong 16 bagian
- 4 gelas belimbing air
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 5 sdm minyak goreng
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun sala

Bahan pelengkap:
- 2 buah tomat hijau
- 1 buah tomat merah
- 4 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah
- 2 batang daun bawang
- 5 buah belimbing sayur (wuluh)
- 1 genggam (15 gr) daun kemangi
- 1 buah jeruk nipis, peras, ambil airnya

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam dan cuci bersih.
2. Ulek bumbu hingga halus.
3. Potong-potong belimbing wuluh, cabai, dan tomat.
4. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga bumbu matang.
5. Masukkan ayam dan aduk-aduk hingga berubah warna.
6. Masukkan air dan masak hingga ayam empuk.
7. Masukkan tomat, belimbing wuluh dan cabai. Lalu bumbui dengan garam, lada bubuk, gula pasir, dan kaldu.
8. Masak hingga matang, koreksi rasanya dan jika sudah pas siap untuk disajikan.

9. Kare ayam praktis.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 750 gr paha ayam, potong-potong
- 1 sachet bumbu soto
- 8 butir bawang merah, iris-iris
- 4 siung bawang putih, iris-iris
- 15 cabai rawit rajang
- 1 batang serai memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 400 ml air
- 150 ml santan instan
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum, masukkan daun jeruk dan serai, tumis sebentar.
2. Masukkan bumbu soto instan aduk rata, masukkan juga ayam, tumis sampai ayam berubah warna, tambahkan air, gula, garam, kaldu bubuk, dan cabai rawit, aduk rata, tutup, biarkan bumbu meresap dan air menyusut.
3. Terakhir masukkan santan instan, aduk rata sampai mendidih, angkat, beri taburan bawang merah goreng, sajikan.

10. Opor ayam Jawa kuah kuning.

foto: Instagram/@rikaekawati

Bahan:
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 1 ekor ayam jawa (ayam kampung pejantan ukuran besar), potong menjadi 12 bagian
- 1,5 butir kelapa, parut, peras menjadi 250 ml santan kental dan
- 1,5 liter santan encer

Bumbu halus:
- 3 sdt ketumbar butiran, sangrai
- 2 buku jari kunyit bakar
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 2 sdt merica butiran
- 6 butir kemiri, goreng
- 3 cm kencur
- 3 cm lengkuas
- 100 gr bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sdt garam
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 buah pala, haluskan

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, Serai, daun jeruk, bubuk pala dan daun salam. Aduk-aduk hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku.
3. Masukkan santan encer, masak terus di atas api sedang hingga mendidih tambahkan santan kental, aduk sesekali sampai mendidih. Kecilkan api, tes rasa. Presto hingga santan agak berminyak dan daging ayam empuk. Kurang lebih 15 menit.

Hasilnya Lezat.

11. Ayam kuah kunyit.

foto: Instagram/@hwang_frenzdy

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 buah kentang potong kotak
- 2 batang serai, geprek

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kunyit

Bumbu pelengkap:
- Garam
- Penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Masak air sampai mendidih lalu masukkan serai dan bumbu halusnya.
2. Kemudian masukkan ayam, biarkan mendidih.
3. Setelah ayam mulai empuk masukkan kentangnya.
4. Beri bumbu pelengkap, tes rasa.
5. Setelah ayam empuk dan kentang matang, biarkan mendidih sebentar lalu matikan api.
6. Angkat dan siap disajikan selagi hangat.

12. Lodeh nangka muda ceker ayam.

foto: Instagram/@dapurchicco

Bahan:
- 7 ceker ayam
- 300 gr nangka muda
- 65 ml (1 sachet) santan instan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Kaldu udang bubuk non MSG
- Garam, gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cabai merah besar
- 2 ruas kunyit
- 2 kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih ceker, rebus 10 menit buang airnya bilas air dingin.
2. Rebus nangka muda, buang air rebusannya bilas air dingin, saring lalu remas-remas nangka mudanya. Rebus kembali nangka muda dan ceker secara bersamaan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan lengkuas, daun jeruk, daun salam sampai harum dan matang, masukkan ke rebusan nangka muda.
4. Masak sampai ceker lunak, tambahkan santan, kaldu bubuk, garam, dan gula. Koreksi rasa.

13. Ayam kuah base genep khas Bali.

foto: Instagram/@maybelin_ma

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2-3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Garam, gula, bubuk kaldu
- Air untuk merebus

Bahan bumbu:
- 10 buah bawang merah
- 7 buah bawang putih
- 4 cm jahe
- 5 cm kunyit
- 5 cm lengkuas
- 4 cm kencur
- 3 buah kemiri bakar
- 3 batang serai, bagian putih
- 5 buah cabai kriting merah
- Cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu bersama daun salam/daun kunyit hingga harum, masukkan ayam. Aduk-aduk, lalu tuang air secukupnya.
2. Tambahkan garam, gula, dan bubuk kaldu. Masak hingga ayam matang.

14. Soup ayam kunyit gojiberry.

foto: Instagram/@merynovira

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 2-3 sdm gojiberry
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 3 siung bawang putih
- 1-1,5 liter air matang
- Penyedap garam dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Tumbuk halus bawang putih, lalu campur dengan bubuk kunyit.
2. Lumuri di atas ayam sampai merata, dan diamkan selama 30 menit.
3. Masukkan ayam dan air ke dalam panci, didihkan.
4. Setelah mendidih, kecilkan api, bumbui dengan garam dan kaldu jamur, dan masukkan juga gojiberry.
5. Masak dengan api kecil selama 1 jam (jika airnya kurang, boleh ditambah saat proses pemasakan)
6. Sajikan dengan nasi hangat.

15. Gulai ayam.

foto: Instagram/@lilyminarosa

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 8
- 3 buah cengkeh
- 5 cm kayu manis
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 130 ml santan instan
- Secukupnya air
- Garam, gula, lada, kaldu bubuk sapi

Bumbu halus:
- 5 buah bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 6 butir kemiri
- 1 sdm biji ketumbar sangrai
- 1 sdt jinten
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 4 buah cabai merah besar
- 1/2 buah biji pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, masukkan cengkeh, kayu manis, serai, salam, dan daun jeruk, aduk sebentar sampai wangi.
2. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, masukkan air, santan, garam, gula, lada, kaldu bubuk, masak sampai empuk meresap dan keluar minyak, sajikan dengan nasi atau ketupat.

16. Ayam lodho.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (berat 1-1,5 kg)
- 1 batang serai, geprak
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menumis bumbu
- 1-1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
- 1-1,5 liter air
- 25 buah cabai rawit merah
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 25 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera)
- 1 sdm biji ketumbar
- 1/2 sdm biji merica
- 3 butir kemiri
- 2 ruas jari kunyit (1 sdt kunyit bubuk)
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe

Cara membuat:
1. Bakar ayam kampung dengan api kecil dari arang hingga sedikit kecokelatan dan ada sedikit gosong di beberapa tempat.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga matang. Setelah matang tambahkan air, didihkan.
3. Setelah mendidih, masukkan ayam, tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak dalam api sedang hingga ayam empuk dan bumbu asat.
4. Masukkan santan dan cabai rawit merah, didihkan. Setelah mendidih, masak lagi sekitar 15-20 menit sambil diaduk agar santan tidak pecah. Matikan api, siap disajikan.

17. Ayam woku.

foto: Instagram/@elliyeyin

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 2 ikat kemangi, petiki daunnya
- 5 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 2 tangkai daun bawang, potong kasar
- 1 lembar daun pandan, potong kasar
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah tomat, potong kasar
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam, gula, dan minyak goreng

Bumbu ulek kasar:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri sangrai
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci kembali sampai bersih, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai wangi, masukkan tomat, daun jeruk, daun kunyit, serai dan pandan, aduk rata, masukkan ayam, bumbui garam dan gula, aduk-aduk sampai berubah warna, tuangi air kurang lebih 1-2 gelas, tutup, aduk sesekali supaya bumbu meresap.
3. Menjelang ayam matang masukkan daun bawang dan daun kemangi, aduk cepat, tes rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

(brl/lut)