16 Resep rendang kambing ala rumahan, enak, empuk, dan menggugah selera

Instagram/@dapurnyagendhis ; Instagram/@yang_chreesteen

Brilio.net - Cuma mendengar nama menu rendang saja, sudah ampuh bikin perut keroncongan. Olahan khas Sumatera Barat ini memang punya rasa enak dan menggugah selera.

Nggak melulu pakai daging sapi, kamu bisa membuat rendang menggunakan bahan dasar daging kambing. Agar teksturnya empuk, daging kambing bisa direbus secara terpisah sebelum dimasak dengan bumbu rendang.

Dengan membuatnya sendiri, kamu bisa mengatur tingkat kepedasan rendang yang dibuat. Kalau sudah matang, rendang kambing bisa disajikan dengan daun singkong rebus dan sambal hijau sebagai pelengkapnya.

Mau tahu bagaimana resep rendang daging kambing? Simak ulasan BrilioFood dari berbagai sumber, Kamis (6/6).

1. Rendang daging kambing.

foto: Instagram/@hilmi_fitriani87

Bahan:
- 1 kg daging kambing, potong jadi 20 bagian
- 2500 ml santan
- 3 serai geprek
- 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
- 5 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 250 gr cabai keriting campur rawit merah
- 250 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt jinten
- 1 sdt adas
- 1 pala
- 5 butir cengkeh
- 3 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 4 sdm ketumbar
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- Seruas kunyit
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Masukkan santan serai, daun kunyit, salam, dan bmbu halus.
2. Masak di atas api sambil ditimba-timba hingga mendidih selama 15 menit.
3. Tambah daging kambing, aduk-aduk hingga mndidih. Kecilkan api beri gula dan garam.
4. Masak smpai agak kering aduk-aduk agar tidak gosong. Sajikan.

2. Rendang kambing empuk.

foto: Instagram/@dapurnyagendhis

Bahan:
- 4 kg daging kambing, potong-potong
- 15 batang serai
- 10 lembar daun salam
- 10 liter santan kental
- 4 lembar daun kunyit

Bumbu halus:
- 500 gr cabai keriting
- 1 kg bawang merah
- 250 gr bawang putih
- 1 jari kunyit
- 1 jari lengkuas
- 1 jari jahe
- 20 butir cengkeh
- 4 sdt pala bubuk
- 4 sdt jinten
- 4 sdt adas
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus santan, masukkan bumbu halus dan daging kambing.
2. Masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap. Tambahkan gula dan garam. Cek rasa.

3. Rendang daging kambing dan telur.

foto: Instagram/@yang_chreesteen

Bahan:
- 600 gr daging sapi sengkel
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Lengkuas, iris iris
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 250 ml santan kental
- 500 ml santan encer

Bumbu-bumbu:
- 1 sachet bumbu rendang instan
- 1 sdt garam
- 2 sdm kaldu jamur
- 1 sdm gula manis
- 3 sdm kecap manis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 iris jahe
- 2 ruas kuku kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 3 butir kemiri
- 1/2 butir pala
- 100 gr cabai merah besar
- 50 gr cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam dan kayu manis.
2. masukkan daging, aduk hingga bumbu rata. masukkan santan, aduk rata agar santan meresap dan tidak pecah beri bumbu-bumbu perasa.
3. Masak hingga daging empuk, dan santan menyusut dan mengental. Koreksi rasa. angkat dan sajikan.

4. Rendang daging kambing ala Padang.

foto: Instagram/@resepmasakanrumah

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- Santan kental
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 3/4 sdt ketumbar bubuk
- 3 sdm kaldu bubuk sapi
- 1 buah kembang lawang
- 1 buah kapulaga
- 3 batang cengkeh
- Sejumput jinten
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 10 buah rawit merah
- 15 buah bawang merah
- 10 buah bawang putih
- 1 jempol besar lengkuas
- 1 jempol besar jahe
- 1/4 biji pala
- 2 cm kunyit
- 4 genggam kelapa parut, gongseng lalu tumbuk sampai halus

Cara membuat:
1. Masukkan semua bumbu, tumis sampai harum, masukkan daging, kelapa gongseng, kasih air dikit, lalu tumis sebentar.
2. Setelah itu masukkan santan kental, masak di atas api kecil sambil diaduk pelan-pelan selama kurang lebih 3-4 jam. Koreksi rasa.

5. Rendang daging kambing pedas.

foto: Instagram/@mayatriana_

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 1 kg santan kental

Bahan B:
- 100 gr bawang putih
- 150 gr bawang merah
- 100 gr cabai merah besar
- 100 gr cabai merah keriting
- 50 gr kemiri
- 3 batang serai muda
- 2 jempol laos
- 2 jempol jahe
- 500 ml air
- 5 sdm minyak goreng

Bahan C:
- 30 gr kelapa kering
- 10 gr ketumbar
- 5 gr pala bubuk
- 5 gr adas
- 5 gr jintan

Bahan D:
- 5 batang serai muda geprek
- 1 jempol laos geprek
- 4 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 5 buah cengkeh
- 2 sdm gula merah
- Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:
1. Sangrai bahan C: kelapa, pala, jintan, adas, ketumbar hingga wangi lalu ulek hingga halus.
2. Goreng semua bahan B hingga layu kemudian blender dengan 500 ml air.
3. Tumis kembali bumbu halus, masukkan bumbu ulek kemudian masukkan semua bahan D tumis bersamaan.
4. Setelah bumbu tanak, masukkan santan kental semua kemudian aduk terus hingga mendidih dan berubah warna.
5. Masukkan daging, aduk terus hingga bumbu kering atau sesuai keinginan.
6. Pastikan bagian bawah tidak gosong.

6. Rendang daging kambing ala rumahan.

foto: Instagram/@ciencien_76

Bahan:
- 1 kg daging kambing, potong sesuai selera
- 3-4 butir santan kelapa
- 3 sdm kelapa parut yang sudah disangrai sampai hitam dan harum
- 4 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 7 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 1 sdm bumbu rempah yang disangrai
- Kaldu bubuk

Bahan bumbu halus:
- 200 gr cabai merah keriting
- 30 gr cabai rawit hijau
- 200 gr bawang merah
- 55 gr bawang putih
- 65 gr jahe
- 75 gr lengkuas
- 1 batang serai
- 1 1/2 sdm garam

Bahan rempah sangrai dan haluskan:
- 3 buah bunga lawang
- 5 buah kapulaga
- 1/2 sdt adas manis
- 1 sdt jinten
- 3 butir kemiri
- 1/2 buah pala
- 8 buah cengkeh
- 1 1/2 sdm ketumbar
- 4 cm kayu manis
- 1 sdt lada hitam dicampur lada putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu basah yang dihaluskan tambahkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan serai aduk rata.
2. Tambahkan rempah sangrai aduk lagi sebentar.
3. Masukkan daging, kaldu bubuk aduk kembali sampai daging sedikit berubah warna.
4. Tambahkan santan dan kelapa parut sangrai kemudian diaduk dan masak sampai kering. Setelah 10 menit atau tombolnya turun, buka tutup presto masak kembali sampai kering menggunakan api kecil.
5. Siap disajikan.

7. Rendang daging kambing spesial.

foto: Instagram/@dapur_kenda

Bahan:
- Daging kambing
- Santan
- Gula merah, iris
- Ketumbar bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bahan aromatik:
- Daun salam, sobek
- Daun jeruk, sobek
- Daun kunyit, iris-iris
- Serai, geprek

Bahan bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- cabai merah keriting
- Jahe
- Lengkuas
- Kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus dan bumbu aromatik, tumis sampai matang harum.
2. Masukkan santan, daging, garam, ketumbar bubuk, kaldu bubuk, dan gula merah, aduk rata sampai mendidih.
3. Setelah mendidih, set api paling kecil. Masak sambil sesekali diaduk sampai keluar minyaknya, menyusut kuahnya, dan meresap. Siap disajikan.

8. Rendang kambing kentang.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong
- 3 buah kentang, potong kotak

Bahan cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 serai geprek
- 3 buah cengkeh
- 2 buah kapulaga
- 1 buah bunga lawang
- 1 buah kayumanis

Bahan lain:
- 300 ml santan
- Air sesuaikan
- Seruas lengkuas, geprek

Bahan halus
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai keriting merah
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe

Bumbu
- Garam, lada, gula pasir, bubuk kaldu jamur, dan kecap manis

Cara membuat:
1. Tumis semua bahan halus sampai wangi, tambahkan bahan cemplung, aduk rata dan masukkan santan, aduk sampai keluar minyak.
2. Masukkan daging kambing, aduk campur rata lalu tambahkan air, beri bumbu dan masak sampai daging empuk.
3. Masukkan kentang dan masak kembali sampai kentang empuk, koreksi rasa, sajikan.

9. Rendang kambing potong tipis.

foto: Instagram/@oca chupid

Bahan:
- 750 gr daging kambing, iris tipis melawan serat
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 5 butir kemiri goreng
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe
- Sejumput jinten

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan panci presto, masukkan daging kambing, santan, bumbu halus, lengkuas dan daun jeruk, beri air hingga menutupi daging.
2. Masukkan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk.
3. Presto selama 30 menit.
4. Setelah 30 menit buka tutup presto, lanjutkan memasak dan tambahkan kecap manis, koreksi rasa.
5. Masak hingga kuah asat dan mengental, rendang daging kambing siap disajikan.

10. Rendang kambing kuah merah.

foto: Instagram/@lieskusmayati

Bahan:
- 2 kg daging kambing
- 2 1/2 butir santan kental
- 200 ml minyak goreng
- 1 sdt asam jawa
- Gula aren, garam, dan kaldu jamur

Bahan A, rebus:
- 50 gr ketumbar
- 20 buah isi kapulaga
- 12 buah cabai kering
- 1 ruas kayu manis
- 3 buah bunga lawang
- 10 buah cengkeh
- 1 sdt jinten

Bumbu halus:
- Ketumbar, kapulaga, cabai kering, diblender dulu hingga halus, lalu tambahkan:
- 2 ons cabai merah
- 2 ons bawang merah
- 1 ons bawang putih
- 2 ruas /50 gr jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 6 buah kemiri

Bumbu kasar:
- 3 batang serai, digeprak
- 200 gr lengkuas, digeprak
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 10 lembar daun jeruk purut
- 15 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Lemak daging kambing dibuang hingga bersih.
2. Cuci dan tiriskan saat akan dimasak.
3. Bumbu kasar digoreng hingga kecokelatan dan aromanya keluar, lalu tiriskan semua bahan.
4. Tumis bumbu halus hingga kering.
5. Tambahkan 1/3 bagian dari santan kental, masak hingga santan, bumbu matang, dan agak mengering.
6. Masukkan daging kambing, tumis hingga airnya yang keluar mengering lalu.
7. Masukkan air asam jawa, santan, gula aren, garam, kaldu jamur. Masak hingga daging empuk.
8. Masukkan sisa santan kental, aduk sampai matang. Sajikan.

11. Rendang daging kering.

foto: Instagram/@hagafood_official

Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong-potong
- Santan
- 1 sdm kecap manis
- 2 cm lengkuas
- 1/2 tangkai serai

Bumbu:
- 20 buah cabai merah
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt garam

Cara membuat:
1. Semua bahan bumbu dihaluskan. Sisihkan.
2. Daging dipotong-potong menurut selera lalu cuci hingga bersih. Panaskan santan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan asam kandis. Tunggu hingga mendidih.
3. Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing. Aduk-aduk santan hingga dagingnya empuk dan kuahnya mengering. Angkat dan sajikan.

12. Rendang kambing tomat.

foto: Cookpad/@hyani_81

Bahan:
- 1/4 daging kambing dan iga kambing, cuci bersih
- 1 ons kacang merah

Bahan yang diiris halus:
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk

Bahan yang dihaluskan:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah tomat ukuran besar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 buah pala
- 1/2 ons cabai rawit
- 3 sdm cabai merah giling

Bahan yang digeprek:
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 1 ruas jari kayu manis
- 3 buah cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah kapulaga
- Minyak untuk menumis
- Air
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Tiriskan daging kambing yang sudah dicuci hingga kering, agar mengurangi bau amis.
2. Panaskan minyak goreng, tambahan bahan yang dihaluskan, bahan yang diiris dan bahan yang digeprek, tumis hingga harum matang.
3. Tambahan daging Kambing dan iga kambing, aduk hingga harum, lalu tambahan air sampai daging terbenam semua, lalu tutup daging hingga daging matang sambil diaduk aduk, tambahkan garam dan gula, tes rasa.

13. Rendang kambing cokelat.

foto: Cookpad/@Alodita_Kitchen

Bahan:
- 1 kg daging, potong-potong sesuai selera
- 2 lt santan
- 4 sdm kelapa kering
- 6 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 4 batang serai, geprek
- 6 kapulaga
- 3 bunga lawang
- 1 telunjuk kayu manis
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 biji pala
- Gula pasir dan gula merah
- Garam, merica, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 30 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- 1 jempol jahe
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt jinten
- 1 sdt adas manis

Cara membuat:
1. Didihkan santan, masukkan bumbu halus.
2. Masukkan daging, kelapa kering, daun kunyit, daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, kayu manis, kapulaga, bunga lawang.
3. Masak hingga santan setengah menyusut, tambahkan bumbu-bumbu lainnya, aduk rata.
4. Masak hingga asat, bumbu meresap dan daging empuk, koreksi rasa, matikan api.

14. Rendang kambing kuah.

foto: Cookpad/@rhee_vemberiani

Bahan:
- 1 liter santan
- 750 gr daging kambing
- 1 batang serai
- Garam dan gula
- 3 sdm air asam jawa

Haluskan:
- 10 gr bawang merah
- 3 gr bawang putih
- 50 gr cabai merah
- 10 gr cabai rawit
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Didihkan santan bersama bumbu halus dan serai.
2. masukkan daging kambing, garam, gula, aduk rata.
3. Masak hingga daging empuk dan air menyusut.
4. Tuangkan air asam, aduk rata.
5. Angkat dan Sajikan panas.

15. Rendang daging kambing bumbu kuning.

foto: Cookpad/@meidoroxy1987

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bumbu halus
- 12 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- 2 sdt ketumbar
- 10 cabai besar
- 1 sdt pala bubuk

Bumbu cemplung
- Laos, serai, dan jahe
- Daun salam dan daun jeruk purut
- Gula dan garam
- Santan instan

Bahan:
1. Rebus daging kambing dengan api besar selama 15 menit, buang airnya. Rebus lagi dengan air baru memakai metode 5 30 10. Setelah empuk tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu cemplung, masukkan daging kambing, tambahkan santan, biarkan hingga santan menyusut, aduk-aduk agar santan tidak pecah, koreksi rasa.
3. Rendang daging kambing siap disajikan.

16. Rendang kambing bumbu merah.

foto: Instagram/@_mayraakhayrul

Bahan:
- Daging kambing

Bahan A:
- 20 batang serai
- 3 biji buah pala
- 4 ruas kunyit
- 3 cm lengkuas
- 5 biji bawang besar dan bawang putih
- Lada hitam

Bahan B:
- Cabai kering

Bahan lain:
- Santan
- Gula jawa
- Daun kunyit
- Asam jawa

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bahan A tadi. Tumis bawang sampai harum. Kalau sudah, masukkan daging kambing.
2. Tuang santan, aduk merata.
3. Masukkan kunyit, garam, dan gula.
4. Masak sampai rendang kambing jadi kental.

(brl/lut)