15 Resep sop buntut sederhana, gurih, segar, dan bikin nagih

foto: Instagram/@mamasupersekali dan @amelia_home_kitchen

Brilio.net - Sop buntut merupakan salah satu makanan yang sangat populer di Indonesia. Rasanya yang gurih dan penuh rempah membuat sajian sop ini sering kali laku sebagai menu yang dijajakan di berbagai restoran. Nikmatnya menyantap sop hangat yang gurih penuh rempah dengan daging buntut yang empuk selalu bisa bikin siapa pun ketagihan untuk mencobanya.

Sekalipun memiliki rasa yang mewah, membuat sop buntut pada dasarnya cukup mudah. Caranya sebagaimana membuat sop pada umumnya yang dimasak bersama bumbu rempah sederhana serta aneka sayuran seperti wortel dan kentang.

Selain itu, sop buntut sebenarnya juga memiliki banyak varian, lho. Mulai dari kuahnya yang bening, bersantan, atau olahan buntutnya yang digoreng dan dibakar. Kamu pun bisa coba mengkreasikan sop buntut sendiri di rumah. Selengkapnya telah BrilioFood rangkum resep-resep sop buntut dari berbagai sumber pada Rabu (16/3).

1. Sop buntut.

foto: Instagram/@mamasupersekali

Bahan:
- 500 gram buntut sapi
- 1 buah kentang besar
- 3 buah wortel
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 1 buah tomat besar
- 3 siung bawang putih, geprek
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt pala, parut
- Garam dan kaldu sapi bubuk

Cara membuat:
1. Rebus buntut sapi sampai empuk dengan 1/2 sdt garam, 2 lembar daun salam, dan 1200 ml air. Jika sudah empuk, sisihkan.
2. Potong-potong kentang, tomat wortel, bawang daun, dan seledri.
3. Ambil air rebusan buntut 1000 ml, saring. Didihkan dan masukkan semua bumbu dan buntut yang sudah empuk, masak dengan api kecil selama 15 menit, tes rasa. Rebusan ini harus berasa pala dan merica (tanpa gula).
4. Jika sudah pas, masukkan kentang dan wortel. Tunggu 3 menit. Angkat, masukkan tomat, sajikan dengan taburan seledri danbawang goreng serta pelengkap favorit.

2. Sop buntut slow cooker.

foto: Instagram/@arsanti96

Bahan:
- 1 kg buntut sapi
- 2 bonggol bawang putih
- 1 buah bawang bombai, cincang
- 1 cm jahe
- 3 batang daun bawang
- 3 helai daun seledri
- Bawang goreng secukupnya
- 1/2 kg wortel
- 1/2 kg kentang
- 2 sdm garam
- 3 sdt merica bubuk
- 2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Blansir buntut sapi dengan cara didihkan air, masukkan buntut, masak hingga berbuih kurang lebih 10 menit, buang air rebusan. Ulangi minimal 2 sampai 3 kali. Tujuannya agar tidak amis, tidak berbau lengur, dan kaldu bisa light.
2. Iris bawang putih lalu tumis dengan jahe dan bawang bombai cincang hingga wangi.
3. Siapkan slow cooker, masukkan 2-3 liter air, masukkan buntut yang telah diblansir, bumbu tumisan, dan bumbui dengan garam, lada,serta pala.
4. Masak di slow cooker kurang lebih 4 jam. Setelah 4 jam masukkan daun bawang dan seledri, koreksi rasa.
5. Lalu siap disajikan dengan pelengkap wortel, kentang, bawang goreng, dan sambal. Wortel dan kentang dimasak terpisah (dikukus).

3. Sop buntut rempah.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg buntut sapi, potong-potong dan cuci bersih
- 2 buah wortel, potong-potong
- 2 buah kentang ukuran besar, potong dadu agak besar
- 1 batang daun bawang (rajang kasar)
- 2 batang seledri, ikat
- 2 batang seledri, potong kasar untuk taburan
- 1 buah tomat ukuran besar, potong-potong
- 1 bunga lawang
- 2 butir cengkih
- 1 cm kayu manis
- 2 sdm mentega untuk menumis
- Kaldu sapi bubuk
- Garam dan gula
- 1,5 liter air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 buah pala
- 1/2 sdm merica butiran

Pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal rawit
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Didihkan 1,5 liter air dalam panci, masukkan buntut, rebus buntut dengan api sedang, buang kotoran yang mengapung. Lalu masukkan seledri ikat, masak sampai buntut empuk.
2. Tumis bumbu halus dengan margarin sampai wangi, masukkan kayu manis, bunga lawang, dan cengkih.
3. Aduk sampai bumbu matang, angkat lalu tuang bumbu ke rebusan buntut. Masukkan kentang, wortel, bumbui garam, gula, dan kaldu sapi bubuk (bila suka).
3. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang dan tomat. Koreksi rasa. Bila sudah pas, matikan api.
4. Penyajian: Tuang sop buntut dalam mangkuk saji, taburi seledri dan bawang goreng, sajikan dengan pelengkap.

4. Sop buntut telur puyuh bakso.

foto: @eunice_euston

Bahan:
- 500 gr buntut sapi, bersihkan, potong-potong
- 20 telur puyuh rebus, kupas kulitnya
- 15 bakso sapi
- 3 batang wortel
- 7 butir bawang merah, cincang kasar
- 3 siung bawang putih, cincang kasar
- 1 batang daun bawang, potong-potong 5 cm
- 1/2 sdt pala yang sudah dihaluskan
- Air matang secukupnya
- Garam
- Gula
- Penyedap jamur
- Lada bubuk

Pelengkap:
- 1 batang seledri, potong-potong
- 2 batang daun bawang, potong-potong

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan merah sampai wangi, lalu masukkan air matang secukupnya, tambahkan daun bawang.
2. Setelah mendidih, masukkan buntut sapi, tambahkan pala, garam, gula, penyedap jamur, dan lada bubuk. Masak sampai buntut setengah empuk, lalu masukkan wortel.
3. Masak sampai buntut empuk, masukkan bakso dan telur puyuh, didihkan lagi. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan daun bawang di atasnya.

5. Sop buntut bakar.

foto: Instagram/@hannahkristanto

Bahan utama:
- 700 gram buntut sapi
- 500-700 gram daging sapi has dalam

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdm merica putih utuh

Bahan lainnya:
- 2 buah tomat ukuran sedang
- 2 batang seledri
- 2 batang daun bawang
- 1 batang besar daun bawang
- 7 biji kapulaga
- 5 batang cengkih
- 1 pala, geprek
- 4 batang wortel ukuran sedang
- 2 buah kentang ukuran sedang
- 2 liter air
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan buntut bakar:
- Saus sambal
- Saus tiram
- Kecap inggris
- Kecap manis
- Madu
- Merica
- Bawang bombai, cincang kasar
- 2-3 buah cabai merah
- Mentega

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai harum.
2. Masukkan semua bahan dan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam presto (boleh pakai rice cooker).

Cara membuat buntut bakar:
1. Setelah semua bahan di atas sudah dipresto, keluarkan beberapa buntut dan marinated dengan saus sambal, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, madu, dan merica bubuk selama 15 menit.
2. Lalu cincang bombai kasar dan potong serong 2-3 cabai merahkemudian tumis di grill pan dengan mentega, lalu masukkan buntut yang sudah di-marinated tadi. Grill sampai warnanya lebih gelap. Lalu angkat.

6. Sop buntut dan tetelan sapi.

foto: Instagram/@sessykitchen

Bahan utama:
- 500 gr buntut sapi
- 100 gr tetelan sapi
- Wortel secukupnya
- Buncis secukupnya
- Air secukupnya untuk merebus

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1/2 sdt lada
- 1/2 butir pala

Bumbu lain:
- 2 butir cengkih
- 2 butir kapulaga

Bahan tambahan:
- Daun bawang
- Seledri
- Bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus buntut dan tetelan hingga cukup empuk, buang air rebusan pertama. Sisihkan buntut dan tetelan sapi.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan juga cengkih dan kapulaga.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke panci berisi air, masukkan juga buntut sapi dan tetelan sapi. Rebus kembali.
4. Jika buntut sapi sudah empuk, masukkan wortel. Jika wortel cukup empuk, masukkan buncis.
5. Masukkan garam, koreksi rasa. Jika sudah pas, terakhir masukkan daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama taburan bawang goreng.

7. Sop buntut bumbu Thai.

foto: Instagram/@dapurmarmut

Bahan:
- 1/ kg buntut sapi
- Karkas ayam
- 8 akar cilantro (ketumbar)

Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 8 bawang putih
- 1 sdt lada
- 2 cabai merah besar
- 5 cabai hijau besar
- 3 cabai rawit hijau
- 1/2 blok gula merah

Bahan lain:
- 1,5 sdt garam
- 1,5 liter air atau sampai tulang terendam
- Daun cilantro
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Rebus buntut selama 10 menit, buang air, cuci bersih.
2. Kemudian slow cook buntut sapi dan karkas ayam bersama akar cilantro selama 40 menit.
3. Rebus air dengan bawang merah, bawang putih, dan lada halusserta garam.
4. Angkat buntut dansisihkan karkas ayam.
5. Masukkan bumbu halus ke kuah, masak sampai mendidih. Lalu masukkan buntutnya.
6. Masukkan daun cilantro cincang dan perasan 2 buah jeruk limau ke dalam kuah, aduk sebentar hingga 10 detik.

8. Sop buntut goreng.

foto: Instagram/@bunes_kitchen

Bahan rebusan:
- 1 kg buntut sapi
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 buah bunga lawang
- 5 buah cengkih

Bahan kuah:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 siung bawang bombai
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 buah daun bawang
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 2 buah wortel
- 2 buah kentang
- 1 buah tomat
- Garam, gula, merica, dan kaldu jamur secukupnya

Bahan ungkep:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica
- 8 sdm kecap manis
- 8 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap inggris
- 2 sdm gula merah serut
- Garam dan kaldu jamur

Bahan untuk menggoreng buntut:
- 1 buah bawang bombai
- 2 sdm butter

Cara membuat:
1. Rebus buntut dan buang air rebusan pertama sekitar 15 menit.
2. Rebus kembali buntut dengan bahan rebusan sampai mendidih, dan biarkan di api kecil kurang lebih 30 menit. Jangan buang air rebusan.
3. Angkat buntut dan masak dengan bahan ungkep sampai mendidih lalu koreksi rasa. Kemudian presto selama 15-20 menit sampai empuk. Biarkan selama 2 jam sampai bumbu meresap.
4. Sementarauntukkuahnya, haluskan bawang merah dan putih lalu tumis hanya dengan sedikit minyak.
5. Masukkan tumisan tadi ke air rebusan buntut beserta bahan kuah lainnya. Untuk wortel, kentang, dan tomat biarkan di rebusan terpisah dan taruh di mangkuk.
6. Setelah didiamkan, tumis buntut yang sudah dibumbui tadi dengan butter dan bawang bombai sampai dengan tingkat kematangan yang diinginkan.

9. Sop buntut kuah tomat.

foto: Instagram/@amelia_home_kitchen

Bahan:
- 2 kg buntut sapi, buang lemaknya
- 5 wortel besar, potong-potong
- 8 buah tomat
- 2 sdm saus tomat
- 6 tangkai seledri
- 1 cup bawang merah goreng
- 2 pala
- 5 buah cengkih
- 2 sdt lada putih halus
- 3 tangkai daun bawang, potong 4 cm
- Garam sesuai selera
- 1 sdt gula hanya untuk menyeimbangkan rasa
- Jeruk nipis
- Daun seledri rajang
- Cabai rawit untuk sambal

Cara membuat:
1. Blender tomat, bawang merah goreng, dan sedikit air sampai halus.
2. Masukkan buntut dalam panci presto, tambahkan campuran tomat dan bawang merah, tambahkan air, garam, gula, daun seledri, 1 pala parut, 1 pala geprek, dan lada. Masak 1 jam. Kalau tidak ada panci presto bisa pakai panci biasa, tapi akan makan waktu lebih lama.
3. Kemudian pindahkan ke panci biasa, tambahkan daun bawang dan cengkih, masak lagi dengan api kecil sampai daging benar-benar empuk dan kuah meresap. Koreksi rasa. Buang seledri dan daun bawang.
4. Buang minyak yang timbul di atas kuah. Inapkan semalam. Atau bisa disimpan di kulkas sehingga minyaknya akan membeku dan lebih mudah membuang minyaknya.
5. Besoknya tambahkan wortel dan panaskan. Sajikan dengan jeruk nipis, daun seledri rajang, dan sambal.
6. Rebus cabai rawit, ulek dengan garam dan sedikit jeruk nipis. Sajikan untuk sambal sop.

10. Sop buntut spesial.

foto: Instagram/@kulinermamakece

Bahan:
- 800 gr buntut sapi
- 3 buah tomat merah ranum, potong
- 2 buah kentang, potong
- 2 buah wortel, potong
- 2 ikat seledri
- 1 sdm irisan daun seledri
- 1 sdm bawang merah goreng
- 1 sdt bawang putih goreng
- 1/2 buah pala
- 2 buah cengkih
- 2 buah bunga lawang
- 3 butir kapulaga
- 8 butir bawang merah, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- Gula, garam, dan merica secukupnya
- 2 sdm margarin

Cara membuat:
1. Bersihkan buntut sapi. Rebus hingga mendidih dalam panci biasa selama 15 menit. Buang airnya, cuci bersih buntut.
2. Tuang 500 ml air atau secukupnya ke panci, asal semua bagian buntut terendam air. Tambahkan 1 sdt garam, masak selama 2 jam.
3. Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan merah hingga harum.
4. Siapkan panci, tuang hasil rebusan buntut pada panci tadi beserta airnya. Masukkan garam, gula, merica, bumbu yang sudah ditumis, dan 2 buah tomat yang dipotong-potong.
5. Lalu tambahkan bunga lawang, cengkih, kapulaga, pala, bawang goreng dan seledri. Rebus dengan api kecil selama 2 jam.
6. Masukkan kentang dan wortel. Tunggu hingga lunak. Koreksi rasa, masukkan irisan daun seledri dan 1 buah tomat potong. Sajikan.

11. Sop buntut kuah santan.

foto: Instagram/@wanitadunia1

Bahan:
- 750 gr iga sapi
- 3 batang daun bawang ukuran agak besar, potong-potong kecil
- 80 gr cabai rawit hijau
- 20 gr cabai rawit merah
- 5 butir cengkih
- 1 sdm asam jawa atau asem matang
- 2 ruas jari jahe, geprek
- Garam dan gula sesuai selera
- Penyedap atau kaldu jamur bubuk atau kaldu sapi bubuk, secukupnya
- 1,5 liter air untuk rebusan kedua
- 65 ml santan instan atau 200 ml santan kental dari perasan kelapa

Bumbu halus:
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt lada bulat utuh

Cara membuat:
1. Cuci iga sampai bersih, didihkan dengan sedikit air dan garam. Masukkan iga dan masak sekitar 3 menit untuk buang kotoran buih-buih putih, kemudian bilas dengan air bersih. Sisihkan.
2. Pada panci presto, panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus, tambahkan cengkih, daun bawang, dan jahe. Masak hingga harum dan daun bawang layu.
3. Tambahkan iga, aduk-aduk lalu beri air, asam jawa, garam, penyedap, dan gula.
4. Kemudian masak presto selama 10 menit dari waktu presto berdesis (waktu tergantung jenis presto yang digunakan).
5. Setelah dirasa sudah empuk matikan kompor, buang uap presto. Masukkan santan, cabai rawit hijau, dan merah, lalu panaskan lagi hingga mendidih dan cabai layu.
6. Tes rasa. Jika dirasa pas, sajikan. Agar lebih mantap, beri taburan bawang goreng.

12. Sop buntut bakar madu.

foto: Instagram/@heppiesilviyana

Bahan:
- 1 kg buntut sapi, potong-potong
- 3 buah wortel, potong sesuai selera
- 3 buah kentang, potong sesuai selera
- 15 butir telur puyuh rebus, kupas
- 1 buah tomat, bagi 6 memanjang
- Daun bawang, iris miring
- Daun seledri, iris
- 10 cm batang kayu manis
- 5 biji kapulaga
- 7 buah cengkih
- 2 kembang lawang
- 1/2 butir biji pala
- 5 siung bawang putih, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 sdm kaldu bubuk sapi non MSG (optional)
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada butir
- 1 ruas jahe

Bumbu buntut bakar:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 buah bawang bombai, iris halus panjang
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 4 sdm madu
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt merica hitam tumbuk kasar atau merica bubuk biasa
- 350 ml air

Cara membuat:
1. Rebus buntut sapi, bawang putih, dan jahe geprek dengan cukup air hingga lembut (dengan presto, awal dengan api besar saat mulai berdesis kecilkan api dan biarkan selama 40 menitan).
2. Angkat buntutnya lalu saring airnya.
3. Didihkan lagi kaldu. Saat mendidih masukkan wortel, kentang, kayu manis, kapulaga, cengkih, kembang lawang, dan biji pala. Rebus lagi hingga wortel dan kentang matang.
4. Sambil menunggu, siapkan wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan irisan daun bawang, seledri, dan tomat. Tumis lagi sebentar saja. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan sop. Masukkan juga telur puyuh, lalu beri garam, gula, dan kaldu bubuk sambil koreksi rasa. Matikan kompor.
5. Buntut bakar: Tumis bawang bombai dan bawang putih halus hingga matang dan harum. Masukkan buntut dan semua bumbu, aduk rata. Tuangi air. Tutup panci.
6. Masak buntut dan bumbu dengan api kecil hingga air habis dan bumbu mengental. Koreksi rasa hingga pas. Dinginkan.
7. Bakar di atas alat grill atau teflon hingga harum.
8. Sajikan dengan kuah sop.

13. Sop buntut kacang merah.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1 kg buntut sapi, potong-potong
- 250 kacang merah, rebus, tiriskan
- 2 buah wortel, potong-potong
- 1 buah kentang, potong-potong
- 1 liter air mendidih
- 2 sdm bawang putih goreng
- 2 batang daun bawang, potong kasar
- 1 batang daun seledri, simpulkan
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- Pala secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus buntut sapi sampai mendidih, buang air rebusannya, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan buntut sapi, tambahkan dengan air mendidih, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata.
3. Masak buntut menggunakan api kecil sampai empuk. Jika air menyusut boleh tambahkan air lagi.
4. Setelah buntut sapi empuk, masukkan wortel dan kentang, masak wortel dan kentang sampai setengah matang. Kemudian masukkan kacang merah.
5. Tambahkan juga potongan daun bawang, daun seledri, dan bawang putih goreng, aduk rata. Biarkan mendidih, cicipi rasa, angkat.
6. Sajikan selagi panas dengan kucuran jeruk nipis.

14. Sop buntut dan bakso.

foto: Instagram/@vanescecilia

Bahan:
- 1 kg buntut sapi
- 3 buah wortel, potong-potong
- 3 buah kentang, potong-potong dadu
- 1 buah tomat besar, potong dadu besar
- 2 ikat daun bawang, simpulkan
- 2 ikat daun sop, simpulkan
- 1 sdm garam
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt lada biji
- 1/2 buah kayu manis
- 4 buah cengkih
- 4 buah kapulaga
- 1/2 sdt bubuk pala
- Kaldu sapi secukupnya
- Air 2 liter

Bahan pelengkap:
- Daun bawang dan seledri, iris halus
- Bawang goreng
- Jeruk nipis dan cabai rawit ijo, ulek

Cara membuat:
1. Masak dengan panci presto, masukkan buntut sapi, masak hingga setengah empuk.
2. Kemudian masukkan kentang dan wortel, masak hingga empuk.
3. Tambahkan bahan-bahan lainnya, masak hingga benar-benar matang dan bumbu meresap. Tes rasa.
4. Sajikan dengan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan jeruk nipis.

15. Sop buntut simpel.

foto: Instagram/@phoodandphoto

Bahan:
- 1 kg buntut sapi, potong sesuai selera
- 3 buah wortel
- 3 buah kentang
- 5 batang seledri
- Daun bawang secukupnya, rajang
- 2 liter air
- Bawang merah goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 buah pala
- 1 sdt merica
- 2 butir cengkih
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus buntut sapi bersama 2 liter air hingga benar-benar empuk. Angkat buntut, saring kaldu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu yang telah disaring. Didihkan, koreksi rasa, masukkan daun seledri. Kecilkan api.
3. Rebus wortel dan kentang. Potong-potong sesuai selera.
4. Tata wortel, kentang, dan buntut sapi dalam wadah, siram dengan kuah panas, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng.
5. Sajikan bersama sambal kecap dan jeruk nipis serta nasi panas.

(brl/red)