15 Resep serundeng daging sapi spesial Idul Adha, tahan lama, empuk, dan gurihnya bikin nagih

Lauk nikmat banget |

1. Serundeng daging.

foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan:
- 250 gr daging sapi (iris tipis-tipis)
- Kelapa parut (yang muda 1/2 tua)
- 1 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- Air

Bumbu halus :
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 1 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah keriting
- Garam, kaldu jamur, dan gula merah

Cara membuat:
1. Goreng sebentar bumbu halus hingga layu lalu ulek atau blender bumbu halus. Cuci bersih daging beri sedikit perasan jeruk lemon dan tuang bumbu halus ke daging sambil diratakan. Diamkan sesaat.
2. Gongseng kelapa parut sampai kecokelatan sambil terus diaduk supaya tidak gosong.
3. Masukkan daging yang sudah dibumbui serta daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sambil dimasak tanpa minyak atau air. Setelah dagingnya berubah warna dan mengeluarkan air, tambahkan air secukupnya beri garam, kaldu jamur, dan gula merah. Masak sampai bumbu meresap dan airnya agak menyusut.
4. Terakhir masukkan kelapa parut yang sudah disangrai, aduk-aduk dengan dagingnya sampai daging empuk juga sedikit mengering.

2. Serundeng daging manis.

foto: Instagram/@makmon5

Bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa lemak, cuci bersih dan potong kecil-kecil
- 1 kelapa parut
- 300 gr gula merah, sisir halus
- 5 daun jeruk
- 3 daun salam

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kencur
- 1 sachet ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Didihkan air, beri 5 siung bawang putih yang sudah digeprek, 3 lembar daun salam. Masukkan daging dan rebus sampai empuk. Sisakan airnya kira-kira 1 gelas belimbing.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk sampai benar-benar matang.
3. Beri air sisa rebus daging, tambahkan kelapa dan gula merah, daging. Oseng terus pakai api kecil (agak lama). Bumbui garam dan kaldu sapi, tes rasa dan masak sampai kering.

3. Serundeng daging sapi has dalam.

foto: Instagram/@jenscookingdiary

Bahan:
- 1 kg daging sapi has dalam
- 1 butir (400 gr) kelapa parut, yang tidak terlalu tua
- 5 cm lengkuas, geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 300 ml air kaldu bekas merebus daging
- 100 gr gula merah sisir
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 50 gr bawang putih
- 50 gr bawang merah
- 50 gr cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 2 sdm ketumbar
- 5 cm kunyit
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk. Iris sesuai selera.
2. Sangrai kelapa parut hingga kekuningan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Tuangi air kaldu.
4. Tambahkan gula merah, air asam, garam, dan kaldu jamur. Masukkan daging. Masak hingga meresap dan air menyusut 3/4 nya (jangan sampai kering).
5. Masukkan kelapa sangrai. Masak sambil diaduk terus hingga tercampur rata dan kering (tingkat kekeringan sesuai selera). Koreksi rasa.
6. Angkat. Tunggu dingin. Masukkan wadah. Tutup.
6. Siap disajikan dengan nasi putih hangat.

4. Serundeng daging pedas.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 1 kg daging sandung lamur, Potong potong , cuci bersih
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 butir kelapa tua, parut memanjang, beri garam secukupnya, sangrai

Bumbu halus:
- 12 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai merah besar, buang biji
- 20 cabai rawit merah
- 1 jempol kencur
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm merica butiran
- 1/2 keping gula merah
- 6 sdm gula pasir
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu cemplung:
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Air asam jawa

Cara membuat:
1. Rebus daging di air mendidih dengan waktu 15-30-10. Dan beri 5 siung bawang merah beserta kulitnya, daun jeruk, dan daun salam.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga wangi, lalu masukkan daging beserta air kaldu dan air asam jawa.
3. Masak hingga air menyusut dan daging empuk, tes rasa.
4. Setelah air tinggal sedikit, masukkan kelapa sangrai, aduk rata, masak dengan api kecil hingga serundeng mengering.
5. Masak tanak kurang lebih 1 jam diaduk aduk.
6. Serundeng daging pedas ini bisa awet 7 hari di meja makan dalam suhu ruang.

5. Serundeng Jawa.

foto: Instagram/@kueoma

Bahan:
- 100 gram daging has dalam (direbus sampai empuk, geprek, potong-potong)
- 400 gram kelapa parut (tidak terlalu tua atau muda
- 8 butir bawang merah besar
- 8 butir bawang putih sedang
- 2 lembar daun salam
- 3-4 cm lengkuas, geprek
- Ketumbar bubuk sesuai selera
- Gula merah sesuai selera
- Garam sesuai selera
- Gula pasir sesuai selera
- Minyak sedikit

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan merah. Campur rata dengan kelapa parut, kaldu daging secukupnya, gula jawa, garam, dan potongan daging empuk.
2. Panaskan di atas wajan dengan api kecil. Aduk-aduk. Setelah kelapa berkurang airnya tapi masih lembap dan warna masih pucat, masukkan gula pasir, garam, ketumbar, lengkuas, dan daun salam.
3. Masak kelapa dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk. Ketika mulai mengering, tambah sedikit minyak. Masak aduk terus sampai kelapa kering dan warna kecokelatan.

6. Serundeng daging praktis.

foto: Instagram/@byocakitchen

Bahan:
- Daging sapi
- Bumbu sop buntut Mamarazzi
- Kelapa parut
- Gula aren
- Gula
- Garam
- Kecap
- Merica
- Ketumbar
- Daun jeruk
- Daun salam
- Serai

Cara membuat:
1. Daging diiris tipis-tipis.
2 Tumis bumbu sop buntut, masukkan serai, daun jeruk, daun salam.
3. Masukkan daging irisan, kelapa parut, air, gula aren, gula, dan garam. Tunggu hingga agak asat airnya.
4. Setelah agak asat baru ditumis terus sampai kering biar tidak gosong.

7. Serundeng paru sapi.

foto: Instagram/@karkolaka

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdm asam jawa
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 buah cabai merah
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- 1 batang serai

Bumbu lainnya:
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm gula merah
- Kelapa parut sangrai dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, iris
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air kelapa secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus paru dengan air secukupnya. Tambahkan air asam jawa, daun salam, serai, dan garam. Rebus hingga air menyusut dan paru menjadi empuk. Tiriskan.
2. Goreng paru sebentar saja agar berkulit, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan daun salam dengan minyak goreng secukupnya hingga bumbu tanak, masukkan paru goreng, aduk-aduk hingga bumbu meresap.
4. Apabila bumbu sudah meresap, tambahkan air kelapa, air asam jawa, ketumbar bubuk, jinten bubuk, merica bubuk, gula merah, dan garam secukupnya. Koreksi rasa. Masak hingga air sedikit menyusut.
5. Tambahkan kelapa sangrai dan irisan daun jeruk, aduk-aduk. Masak hingga paru dan serundeng kelapa mengering.

(brl/tin)