15 Resep serundeng daging sapi spesial Idul Adha, tahan lama, empuk, dan gurihnya bikin nagih

foto: Instagram/@rykamegah; Instagram/@mbekalin_kiki

Brilio.net - Serundeng dikenal sebagai salah satu makanan khas Indonesia. Terbuat dari bahan dasar kelapa parut, serundeng kerap dipadukan dengan berbagai macam bahan makanan, salah satunya adalah daging sapi. Serundeng daging sapi merupakan menu makan spesial yang terkadang hanya disajikan saat acara besar, seperti Idul Adha.

Idul Adha atau Hari Raya Kurban memang identik dengan makan daging. Tak hanya kambing, daging sapi juga menjadi salah satu hewan yang banyak dikurbankan saat Idul Adha. Nggak heran jika kemudian berusaha mengkreasikan daging sapi jadi berbagai macam olahan, seperti serundeng ini.

Penggunaan kelapa parut pada serundeng ini menimbulkan cita rasa gurih manis yang khas, lho. Selain itu, kelapa parut juga bikin tekstur serundeng daging jadi makin lezat. Ada sensasi tersendiri saat menyantapnya.

Dan nggak cuma enak, serundeng daging juga dikenal tahan lama, lho. Karena dimasak dalam waktu yang lama sampai kelapa dan dagingnya kering, serundeng ini bahkan bisa awet hingga 1 minggu di suhu ruang. Alhasil, banyak orang kemudian memanfaatkan serundeng ini sebagai stok lauk makan di rumah.

Buat kamu yang ingin memasak serundeng daging sapi untuk sajian Idul Adha, yuk langsung simak kompilasi resep-resepnya berikut yang telah dirangkum BrilioFood pada Kamis (22/6).

Lauk nikmat banget

1. Serundeng daging.

foto: Instagram/@purtirenkganis

Bahan:
- 250 gr daging sapi (iris tipis-tipis)
- Kelapa parut (yang muda 1/2 tua)
- 1 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- Air

Bumbu halus :
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- 1 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah keriting
- Garam, kaldu jamur, dan gula merah

Cara membuat:
1. Goreng sebentar bumbu halus hingga layu lalu ulek atau blender bumbu halus. Cuci bersih daging beri sedikit perasan jeruk lemon dan tuang bumbu halus ke daging sambil diratakan. Diamkan sesaat.
2. Gongseng kelapa parut sampai kecokelatan sambil terus diaduk supaya tidak gosong.
3. Masukkan daging yang sudah dibumbui serta daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas sambil dimasak tanpa minyak atau air. Setelah dagingnya berubah warna dan mengeluarkan air, tambahkan air secukupnya beri garam, kaldu jamur, dan gula merah. Masak sampai bumbu meresap dan airnya agak menyusut.
4. Terakhir masukkan kelapa parut yang sudah disangrai, aduk-aduk dengan dagingnya sampai daging empuk juga sedikit mengering.

2. Serundeng daging manis.

foto: Instagram/@makmon5

Bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa lemak, cuci bersih dan potong kecil-kecil
- 1 kelapa parut
- 300 gr gula merah, sisir halus
- 5 daun jeruk
- 3 daun salam

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kencur
- 1 sachet ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Didihkan air, beri 5 siung bawang putih yang sudah digeprek, 3 lembar daun salam. Masukkan daging dan rebus sampai empuk. Sisakan airnya kira-kira 1 gelas belimbing.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk sampai benar-benar matang.
3. Beri air sisa rebus daging, tambahkan kelapa dan gula merah, daging. Oseng terus pakai api kecil (agak lama). Bumbui garam dan kaldu sapi, tes rasa dan masak sampai kering.

3. Serundeng daging sapi has dalam.

foto: Instagram/@jenscookingdiary

Bahan:
- 1 kg daging sapi has dalam
- 1 butir (400 gr) kelapa parut, yang tidak terlalu tua
- 5 cm lengkuas, geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 300 ml air kaldu bekas merebus daging
- 100 gr gula merah sisir
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:
- 50 gr bawang putih
- 50 gr bawang merah
- 50 gr cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 2 sdm ketumbar
- 5 cm kunyit
- 2 cm kencur

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk. Iris sesuai selera.
2. Sangrai kelapa parut hingga kekuningan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Tuangi air kaldu.
4. Tambahkan gula merah, air asam, garam, dan kaldu jamur. Masukkan daging. Masak hingga meresap dan air menyusut 3/4 nya (jangan sampai kering).
5. Masukkan kelapa sangrai. Masak sambil diaduk terus hingga tercampur rata dan kering (tingkat kekeringan sesuai selera). Koreksi rasa.
6. Angkat. Tunggu dingin. Masukkan wadah. Tutup.
6. Siap disajikan dengan nasi putih hangat.

4. Serundeng daging pedas.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 1 kg daging sandung lamur, Potong potong , cuci bersih
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 butir kelapa tua, parut memanjang, beri garam secukupnya, sangrai

Bumbu halus:
- 12 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai merah besar, buang biji
- 20 cabai rawit merah
- 1 jempol kencur
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm merica butiran
- 1/2 keping gula merah
- 6 sdm gula pasir
- Garam dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu cemplung:
- 2 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Air asam jawa

Cara membuat:
1. Rebus daging di air mendidih dengan waktu 15-30-10. Dan beri 5 siung bawang merah beserta kulitnya, daun jeruk, dan daun salam.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga wangi, lalu masukkan daging beserta air kaldu dan air asam jawa.
3. Masak hingga air menyusut dan daging empuk, tes rasa.
4. Setelah air tinggal sedikit, masukkan kelapa sangrai, aduk rata, masak dengan api kecil hingga serundeng mengering.
5. Masak tanak kurang lebih 1 jam diaduk aduk.
6. Serundeng daging pedas ini bisa awet 7 hari di meja makan dalam suhu ruang.

5. Serundeng Jawa.

foto: Instagram/@kueoma

Bahan:
- 100 gram daging has dalam (direbus sampai empuk, geprek, potong-potong)
- 400 gram kelapa parut (tidak terlalu tua atau muda
- 8 butir bawang merah besar
- 8 butir bawang putih sedang
- 2 lembar daun salam
- 3-4 cm lengkuas, geprek
- Ketumbar bubuk sesuai selera
- Gula merah sesuai selera
- Garam sesuai selera
- Gula pasir sesuai selera
- Minyak sedikit

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan merah. Campur rata dengan kelapa parut, kaldu daging secukupnya, gula jawa, garam, dan potongan daging empuk.
2. Panaskan di atas wajan dengan api kecil. Aduk-aduk. Setelah kelapa berkurang airnya tapi masih lembap dan warna masih pucat, masukkan gula pasir, garam, ketumbar, lengkuas, dan daun salam.
3. Masak kelapa dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk. Ketika mulai mengering, tambah sedikit minyak. Masak aduk terus sampai kelapa kering dan warna kecokelatan.

6. Serundeng daging praktis.

foto: Instagram/@byocakitchen

Bahan:
- Daging sapi
- Bumbu sop buntut Mamarazzi
- Kelapa parut
- Gula aren
- Gula
- Garam
- Kecap
- Merica
- Ketumbar
- Daun jeruk
- Daun salam
- Serai

Cara membuat:
1. Daging diiris tipis-tipis.
2 Tumis bumbu sop buntut, masukkan serai, daun jeruk, daun salam.
3. Masukkan daging irisan, kelapa parut, air, gula aren, gula, dan garam. Tunggu hingga agak asat airnya.
4. Setelah agak asat baru ditumis terus sampai kering biar tidak gosong.

7. Serundeng paru sapi.

foto: Instagram/@karkolaka

Bahan:
- 500 gr paru sapi
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdm asam jawa
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 5 bawang putih
- 5 buah cabai merah
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas
- 1 batang serai

Bumbu lainnya:
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm gula merah
- Kelapa parut sangrai dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, iris
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air kelapa secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus paru dengan air secukupnya. Tambahkan air asam jawa, daun salam, serai, dan garam. Rebus hingga air menyusut dan paru menjadi empuk. Tiriskan.
2. Goreng paru sebentar saja agar berkulit, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan daun salam dengan minyak goreng secukupnya hingga bumbu tanak, masukkan paru goreng, aduk-aduk hingga bumbu meresap.
4. Apabila bumbu sudah meresap, tambahkan air kelapa, air asam jawa, ketumbar bubuk, jinten bubuk, merica bubuk, gula merah, dan garam secukupnya. Koreksi rasa. Masak hingga air sedikit menyusut.
5. Tambahkan kelapa sangrai dan irisan daun jeruk, aduk-aduk. Masak hingga paru dan serundeng kelapa mengering.

Bumbunya meresap sempurna

8. Serundeng daging oven.

foto: Instagram/@ins__kitchen

Bahan:
- 750 gr daging sapi
- 1 butir kelapa parut
- 100 gr gula merah

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 12 butir bawang merah
- 1,5 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri
- 1 sdm merica
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt pala

Bumbu cemplung:
- 1 buah pekak
- 3 butir kapulaga
- 2 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas asam jawa
- 1 ruas kayu manis
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1,5 ruas lengkuas, geprek
- Garam, secukupnya
- Kaldu jamur, secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu masukkan daging, setelah daging mengeluarkan semua busa dan kotorannya, buang airnya lalu bilas.
2. Kembali didihkan air, masukkan bumbu halus dan bumbu cemplung, masukkan daging yang sudah dibilas tadi.
3. Masak hingga daging empuk. Masukkan gula jawa, masak hingga gula larut.
4. Masukkan kelapa parut, terus diaduk hingga kelapa mengering. Setelah airnya mengering, lalu dioven
5. Serundeng daging siap dihidangkan bersama nasi panas.

9. Serundeng daging sapi suwir.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr daging sapi, rebus empuk, suwir-suwir
- 1 butir kelapa, pilih yang tidak terlalu tua atau muda

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1,5 sdm ketumbar bulat
- 1/2 sdt merica bulat
- 1/4 sdt jintan
- 2 bulatan sedang gula jawa

Bumbu lain:
- 1 jempol besar asam jawa
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula, garam, merica, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Dalam wajan campur bumbu halus dengan sedikit air, masukkan asam jawa, gula jawa, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, rebus hingga gula larut.
2. Masukkan suwiran daging sapi, kecilkan api masak hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan kelapa parut, bumbui gula, garam, merica, dan kaldu jamur.
4. Lanjut masak dengan api kecil hingga kering.

10. Serundeng daging rempah.

foto: Instagram/@ummu_hudzaifah_najwa

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 2 cm jahe
- 1 buah pekak
- 2 cm kayu manis
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 200 gram kelapa muda, parut
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 2 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Dalam panci, didihkan air. Rebus daging bersama jahe, pekak, kayu manis, dan 1 sdm garam hingga empuk dan matang. Angkat lalu tiriskan.
2. Potong daging berbentuk dadu sedang kemudian goreng sebentar dalam minyak panas hingga berubah warna. Angkat lalu tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan kelapa parut, gula merah, gula pasir, dan garam. Aduk rata lalu masak hingga setengah kering.
5. Masukkan potongan daging. Aduk rata dan masak hingga kering. Angkat. Siap disajikan.

11. Serundeng daging sapi bumbu kuning.

foto: Instagram/@awonmamaq

Bahan:
- 1/2 buah kelapa parut, kupas kulitnya
- 250 gr daging sapi slice
- Lengkuas secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula merah sisir secukupnya
- 1 blok kaldu
- 3 lembar daun jeruk
- 2 serai
- 1 ruas kunyit
- 2 sdm gula merah, sisir

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi slice sampai mendidih dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan daun jeruk, lengkuas yang digeprek, serai dan kaldu blok serta garam.
3. Masukkan daging sapi slice sampai bumbu meresap pada daging dan angkat. Biarkan sisa bumbu tetap ditempatnya.
4. Goreng slice daging yang sudah berbumbu sampai matang dan tiriskan.
5. Dengan sisa bumbu, masukkan kelapa parut dan beri gula merah yang sudah disisir.
6. Aduk-aduk sampai setengah kering, baru masukkan slice sapinya.
7. Aduk-aduk lagi sampai benar-benar kering dan tanpa ada air keluar dari kelapanya dan sampai berubah warna. Dan serundeng siap disajikan.

12. Serundeng daging sapi tetelan.

foto: Instagram/@tiera.rm

Bahan:
- 500 gram kelapa parut
- 500 gram daging tetelan
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 75 -100 gram gula merah
- 1 sdt kaldu bubuk sapi
- Garam secukupnya
- 700 ml air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar

Cara membuat:
1. Campur kelapa parut, bumbu halus, air dan semua bumbu lain hingga kuah menyusut.
2. Tes rasanya. Jika sudah pas, lanjutkan menyangrai kelapa hingga keset dan kering.
3. Simpan di wadah tertutup jika sudah dingin. Sajikan sebagai lauk nasi.

13. Serundeng daging sapi bumbu terasi.

foto: Instagram/@dwiemomrevanardhan

Bahan:
- 250 gr daging sapi has dalam
- 1/2 butir kelapa, parut memanjang
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm asam jawa
- 1 cm terasi matang
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 iris tipis laos, bersihkan kulitnya
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 sdm gula jawa
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Masak daging sapi hingga empuk, potong-potong tipis melebar mengikuti serat. Sisihkan.
2. Sangrai kelapa parut dgn 1 lembar daun jeruk, hingga kecokelatan. Sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu, kecuali daun jeruk, laos, dan daun salam. Tumis dengan sedikit saja minyak goreng, sampai harum, beri air secukupnya. Masukkan daging sapi matang, aduk hingga rata dan bumbu meresap dalam daging.
4. Jika bumbu sudah harum dan meresap dalam daging, masukkan kelapa sangrai, aduk rata, hingga semua bumbu dan daging menyatu dengan kelapa sangrai, cicipi. Jika rasa manis dan asin sudah sesuai selera, matikan api.

14. Serundeng daging sapi basah.

foto: Instagram/@mbekalin_kiki

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 3 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica unggul
- 1 sdt kayu manis
- 1/2 sdt pala
- 1/2 sdt jinten
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Serai
- 15 gr asam jawa
- 3 butir kemiri
- 25 gr gula jawa
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 6 sdm kecap manis
- 1 sdm penyedap sapi
- 1 sdt garam
- Kelapa parut sekitar setengah butir
- 500 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, merica, jinten, pala, jahe, kunyit, asam jawa, merica, kemiri.
2. Kemudian tumis sampai tanak, masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai yang sudah digeprek. Lalu masukkan air.
3. Masukkan kelapa dan daging.
4. Jika sudah mendidih masukkan gula merah dan seasoning.
5. Tunggu asat, jika sudah sedikit asat, koreksi rasa. Tunggu sedikit kering angkat dan sajikan.

15. Serundeng atau dendeng ragi sapi giling.

foto: Instagram/@arlisa_jati

Bahan:
- 500 gr daging sapi giling
- 1 butir kelapa parut
- 2 sdm asam jawa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula kelapa
- 4 sdm minyak goreng kelapa
- 500 ml air

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 butir kemiri

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam dan daun jeruk, tumis sampai harum.
2. Masukkan daging giling, masak sampai berubah warna, tuangi air, bumbui dengan garam, gula, dan asam Jawa, tes rasa, tunggu sampai bumbu meresap ke dalam daging.
3. Masukkan kelapa parut, aduk rata, rebus sampai air habis.
4. Sangrai sampai kelapa berwarna kecokelatan, tapi tidak gosong. Lalu, angkat.
5. Siap disajikan.

(brl/tin)