25 Resep sempol ayam ala rumahan, enak, kenyal, dan mudah dibuat

foto: Instagram/@dapoerliandra dan Instagram/@ayudiahrespatih

Brilio.net - Sempol merupakan jajanan kaki yang banyak disukai karena memiliki rasa gurih dan kenyal. Sempol ayam atau yang biasa dikenal dengan sebutan sempolan ini terbuat dari bahan dasar daging ayam dan tepung kanji atau tapioka yang kemudian dilapisi telur sebelum digoreng.

Sekalipun rasa sempol ala abang-abang terasa lebih lezat dan menggugah selera, namun bukan berarti kamu nggak bisa bikin sempolan sendiri di rumah dengan rasa yang nikmat. Selain dengan daging ayam, sempol ini juga bisa dikreasikan dengan bahan lain seperti udang, keju, atau sayur-sayuran sesuai selera.

Cara membuat sempol ala abang-abang ini pun cukup mudah dan nggak ribet. Dengan menyesuaikan bahan dan selera masing-masing, sempol ayam yang dibuat sendiri nggak kalah gurih, enak, dan lembut. Membuat sempol sendiri di rumah bahkan lebih sehat karena tanpa pengawet.

Bisa jadi stok camilan buat di rumah, nih. Yuk, langsung eksekusi 15 resep sempol ayam ala abang-abang, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (6/12).

1. Sempol ayam ala abang-abang.

foto: Instagram/@dapoerliandra

Bahan kering:
- 250 gr tepung tapioka
- 125 gr tepung terigu
- 2 sdm bawang goreng (sekitar 8 butir)
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Garam
- Lada bubuk
- Gula pasir
- Kaldu bubuk

Bahan basah:
- 250 gr ayam fillet, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir telur
- 125-150 ml air mendidih (hentikan pemberian air jika sudah kalis)

Bahan pelapis:
- 1 butir telur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering aduk rata.
2. Masukkan ayam fillet, telur, dan bawang putih yang sudah dihaluskan, aduk rata.
3. Lalu masukkan sedikit demi sedikit air mendidih sambil diaduk rata. Stop air jika dirasa sudah kalis (sedikit lembek).
4. Ambil 1 sdm adonan (timbang 20 gr) lalu tempelkan pada tusuk sate. Lalukan sampai habis.
5. Rebus air hingga mendidih, masukkan sempol. Tunggu hingga naik ke permukaan, baru diangkat dan tiriskan.
6. Celupkan sempol ke dalam kocokan telur, kemudian goreng hingga matang.

2. Sempol ayam jamur kuping.

foto: Instagram/@dhilasina

Bahan:
- 300 gr ayam fillet, haluskan (pakai food processor)
- 3 lembar jamur kuping, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm bawang merah goreng, haluskan
- 100 gr tepung sagu
- 50 gr tepung terigu
- 1 butir telur
- 15 ml air
- Garam, merica, dan kaldu bubuk

Bahan lain:
- Tusuk sate
- Minyak untuk menggoreng
- 1 butir telur kocok untuk celupan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dalam wadah, aduk rata.
2. Didihkan air 1 panci.
3. Lumuri tangan dengan minyak, ambil 1 sendok sayur adonan, padat-padatkan di ujung tusukan sate, bentuk lonjong. Rebus sampai mengapung. Angkat, tiriskan.
4. Panaskan minyak cukup banyak.
5. Celupkan sempol yang sudah direbus ke dalam kocokan telur, lalu goreng sampai kecokelatan. Angkat. Siap disajikan.

3. Sempol ayam krispi.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan sempol:
- 200 gr fillet ayam, blender halus
- 2 buah wortel, parut halus
- 100 gr tepung tapioka
- 1 buah telur
- 1 sdm bawang goreng
- 2 batang daun bawang, iris halus

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada halus

Pelapis:
- 1 butir telur, kocok lepas
- Tepung panir
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan sempol, aduk rata. Masukkan bumbu halus, uleni ringan. Tes rasa.
2. Kemudian olesi telapak tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan, tempelkan tusuk sate, kepal-kepal sampai melekat sempurna. Lakukan sampai habis.
3. Lalu goreng sempol sampai garing, angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus sambal dan mayonaise pedas.

4. Sempol ayam bayam.

foto: Instagram/@elpida_kitchen

Bahan:
- 200 gram daging ayam, cincang
- 1/2 ikat bayam, cincang
- 1/2 buah bawang bombay, cincang
- 2 butir telur
- 5 sdm tepung tapioka
- 1 sdm saus raja rasa
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur daging ayam giling dengan semua bahan dengan chopper dan sisakan 1 butir telur untuk baluran saat menggoreng.
2. Setelah bahan tercampur rata, ambil 1 tusuk sate lalu bentuk lonjong.
3. Rebus adonan hingga mengapung dan matang.
4. Celupkan adonan ke dalam kocokan telur dan goreng hingga kering kecokelatan, lalu sajikan.

5. Sempol kulit ayam.

foto: Instagram/@dhina_kesumawati

Bahan:
- 1 kg daging ayam
- 100 gr kulit ayam
- 7 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 butir telur
- 200 gr tepung bumbu
- 150 gr tepung tapioka
- 3 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- Gula, garam, lada, dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 buah bawang bombay, cincang halus
- 4 batang daun bawang, iris halus

Pelapis:
- Tepung terigu
- Telur
- Tepung roti

Bahan lain:
- Minyak
- Stik es krim, potong jadi 2

Cara membuat:
1. Giling semua bahan, kecuali tepung bumbu, tepung tapioka, bawang bombay, dan daun bawang.
2. Siapkan baskom, campur dan aduk rata gilingan daging, tepung bumbu, tepung tapioka, bawang bombay, dan daun bawang.
3. Ambil 1 sdm adonan, bentuk lonjong. Gulingkan ke pelapis (tepung terigu, lalu telur, lalu tepung roti). Kemudian tusuk dengan stik es krim. Kepal-kepal dan rapikan bentuknya.
4. Goreng sampai kuning kecokelatan.

6. Sempol ayam.

foto:Instagram/@hazhiyahrf

Bahan:
- 300 gr ayam fillet, giling
- 100 gr tapioka
- 45 gr terigu
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 2 butir telur (1 untuk campuran, 1 untuk pelapis saat menggoreng)
- 2 batang daun bawang
- Garam, gula, lada secukupnya.
- Minyak ikan secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dengan bumbu, aduk rata. Siapkan wajan atau teflon berisi sedikit minyak.
2. Tes rasa dengan memasak sedikit adonan. Jika sudah pas, siapkan air dalam panci. Didihkan.
3. Olesi tangan dengan minyak, ambil sedikit adonan dan lilitkan pada tusuk sate, sambil dipadatkan. Lakukan hingga adonan habis.
4. Rebus sempol kurang lebih 12 sampai 15 menit. Angkat, tunggu dingin.
5. Siapkan kocokan telur, beri garam secukupnya, masukkan sempol dalam telur. Goreng hingga golden brown. Sajikan.

7. Sempol ayam kriuk.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 500 gr fillet dada ayam
- 150 gr sagu tani
- 50 gr terigu
- 2 butir telur
- 5 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 50 gr keju cheddar
- 1 buah wortel kecil, parut
- 2 batang daun bawang kecil, iris
- Garam, lada bubuk, dan gula pasir

Bahan tambahan:
- 2 butir telur ayam kocok lepas
- Tepung panir
- Tusuk Sate secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam, telur, bawang putih, dan bawang merah dengan chopper sampai halus, lalu masukkan keju, sagu tani dan terigu, chopper lagi sampai tercampur rata.
2. Tambahkan potongan wortel, daun bawang, dikit garam, lada dan gula pasir, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Oles telapak tangan dengan sedikit minyak goreng, supaya adonan tidak menempel di tangan.
4. Tempelkan adonan di ujung tusukan sate (perbuah 30 gram), lalu bentuk sampai habis.
5. Didihkan air, lalu rebus sempol selama 20 menit. Angkat dan tiriskan.
6. Celupkan sempol ayam ke dalam kocokan telur, balur dengan panir. Simpan dalam kulkas selama 20 menit. Boleh di freezer untuk stock.
7. Panaskan minyak goreng lalu goreng sampai matang dengan api sedang.
8. Sajikan sempol ayam dengan saus favorit masing-masing.

8. Sempol ayam keju.

foto: Instagram/@ayudiahrespatih

Bahan:
- 200 gr daging ayam
- 2 siung bawang putih
- 2 butir telur
- Sejumput gula
- 3/4 sdt garam
- 35 gr keju cheddar, parut
- 1/2 sdt merica
- 100 gr tepung kanji
- 3 tangkai daun bawang
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan ayam, bawang putih, dan 1 butir telur menggunakan chopper. Tambahkan gula, garam, keju, merica, tepung kanji dan daun bawang. Aduk rata.
2. Lalu ambil sedikit adonan, tempelkan ke tusuk sate bentuk bulat lonjong. Lakukan berulang hingga adonan habis, rebus dengan air mendidih hingga sempol mengembang. Angkat dan tiriskan.
3. Kocok lepas 1 butir telur. Panaskan minyak, celup sempol dalam kocokan telur. Goreng sampai kecokelatan. Angkat dan sajikan.

9. Sempol ayam mini.

foto: Instagram/@ista85

Bahan 1:
- 1/2 kg paha ayam tanpa tulang
- 150 gram tepung sagu tani
- 7 siung bawang putih utuh (goreng sampai matang bukan kering)
- 10 siung bawang merah utuh (goreng sampai matang bukan kering)
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 3 butir telur ayam

Bahan 2:
- 1 batang daun bawang, ambil daunnya, iris

Bahan pencelup:
- Kocokan telur untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan bahan 1 pada food processor sampai benar-benar halus, lalu tempatkan pada wadah (menghaluskannya bisa bertahap, jangan langsung semua), lalu pada wadah aduk dengan bahan 2, koreksi rasa dengan menggoreng sedikit adonan.
2. Didihkan air, beri sedikit minyak supaya tidak lengket, lumuri tangan dengan minyak, ambil adonan lalu kepalkan ke tusukan sate, adonan agak lembek jadi kepalkan pelan-pelan saja. Jangan diangkat tusukan satenya nanti adonan jatuh.
3. Segera letakkan adonan ke air mendidih dan masak hingga mengapung dan matang semua, tiriskan, lakukan sampai habis.
4. Goreng adonan, sebelumnya masukkan ke kocokan telur atau bisa disimpan di freezer untuk stok makanan.
5. Sempol ayam siap disajikan.

10. Sempol ayam udang.

foto: Instagram/@igms_id

Bahan:
- 200 gr ayam cincang
- 100 gr udang
- 150 gr tepung tapioka
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm bawang merah goreng
- Garam, merica bubuk, kaldu bubuk secukupnya
- 1 butir telur
- Bawang daun secukupnya, cincang halus

Bahan pencelup:
- 2 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Masukkan fillet ayam, udang, bawang putih dan bawang merah goreng ke food processor. Proses hingga halus, lalu tuang ke sebuah wadah.
2. Tambahkan garam, merica bubuk, kaldu bubuk, telur, dan bawang daun, aduk rata. Tambahkan tepung tapioka, lalu aduk hingga tercampur rata. Tes rasa dengan cara merebus sedikit adonan.
3. Olesi tangan dengan minyak goreng, ambil adonan, kepalkan di tusuk sate sambil dipadatkan. Lakukan hingga habis.
4. Rebus dalam air mendidih hingga matang, selama kurang lebih selama 15-20 menit. Angkat dan tiriskan, biarkan hangat.
5. Celupkan ke kocokan telur, kemudian goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

11. Sempol ayam udang wortel.

foto: Instagram/@dapurbundadisti

Bahan utama:
- 250 gr daging dada ayam, potong dadu
- 100 gr udang kupas, potong kecil
- 2 siung bawang putih
- 1 butir telur ayam
- 1 buah wortel ukuran kecil, parut
- 1 helai daun bawang, iris tipis
- 150 gr tepung tapioka
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur
- Sejumput merica bubuk
- Tusuk sate secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air untuk merebus secukupnya

Bahas saus sambal cocolan:
- 10 sdm saus sambal botolan
- 5 sdm saus tomat botolan
- 5 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah keriting
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt cuka masak
- 1 sdm maizena larutkan dengan 2 sdm air
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Sempol: Haluskan ayam, udang, wortel, dan daun bawang dalam food processor. Giling sampai semua halus merata. Pindahkan dalam wadah, beri telur, tepung tapioka, garam, gula, merica, kaldu jamur, dan minyak wijen. Aduk hingga semua tercampur rata.
2. Didihkan air dalam panci. Lumuri tangan dengan minyak goreng. Ambil adonan secukupnya kira-kira 1 sendok makan. Kepal-kepal, selipkan tusuk gigi. Jika sudah rapi dan berbentuk lonjong segera masukkan ke dalam air yang mendidih. Rebus sampai sempol mengapung. Lakukan hingga adonan habis.
3. Tiriskan sempol yang sudah matang. Jika sudah dingin sempol bisa langsung digoreng dengan dibalur kocokan telur terlebih dahulu.
4. Saus cocolan: Haluskan cabai rawit, cabai keriting, dan bawang putih. Lalu rebus dengan air, saus, sambal dan saus tomat. Sesaat sebelum mendidih, bumbui dengan garam, gula, dan cuka. Tes rasa. Jika sudah pas masukkan larutan maizena, aduk rata tunggu hingga mendidih. Matikan api dan sajikan bersama sempol goreng.

12. Sempol ayam empuk.

foto: Instagram/@suinummuabiyyu

Bahan:
- 250 gr dada ayam, ambil dagingnya
- 70 gr tepung tapioka
- 30 gr tepung terigu
- 1 bt telur ayam
- 1 buah wortel kecil, cincang
- 1 helai daun bawang, iris tipis
- 2 helai seledri, cincang
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur

Bumbu halus:
- 1/2 sdt merica butiran (bisa diganti bubuk)
- 4 siung bawang putih, goreng
- 3 siung bawang merah, goreng
- 1 butir telur kocok untuk celupan
- Tusuk sate

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam dengan blender.
2. Masukkan bumbu halus, garam, gula pasir, kaldu jamur, telur, tepung tapioka, dan terigu. Blender kembali hingga tercampur rata.
3. Masukkan wortel, daun bawang, seledri. Blender sebentar biar tercampur saja, atau bisa diaduk saja.
4. Lumuri tangan dengan minyak, ambil satu sendok adonan kepal-kepal di tangan dan tusuk pakai tusukan sate. Lakukan hingga habis.
5. Rebus air hingga mendidih, masukkan sempol. Tunggu hingga naik ke permukaan, baru diangkat dan tiriskan. Setelah dingin bisa dimasukkan ke food box taruh freezer untuk stok frozen food, atau bisa langsung digoreng.
6. Kalau mau langsung digoreng, panaskan minyak goreng. Celupkan sempol ke dalam kocokan telur, kemudian goreng hingga matang.

13. Sempol ayam wortel.

foto: Instagram/@dapoerbundabilqis

Bahan:
- 250 gr dada ayam
- 1 butir telur
- 2 sdm bawang merah goreng
- 4 siung bawang putih
- 6 sdm tepung kanji
- Wortel ukuran kecil, parut
- Bawang prei secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Tusuk sate

Bahan pencelup:
- 2 butir telur
- 6-7 sdm air
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan ayam, telur, bawang merah, bawang putih, dan beri air es sedikit, lalu blender sampai halus.
2. Setelah halus, campur dengan tepung kanji, wortel parut, dan garam.
3. Kemudian panaskan air, olesi tangan dengan sedikit minyak, ambil sedikit adonan, pipihkan di tusuk sate sambil dikepal-kepal.
4. Lalu rebus sampai mengapung, Angkat dan tiriskan.
5. Setelah itu buat adonan pencelupnya, kocok telur, air dan garam.
6. Siapkan wajan, tuang 2 sdm adonan pencelupnya lalu gulung dengan sempolnya. Setelah kecokelatan, angkat.

14. Sempol ayam isi sosis.

foto: Instagram/@myhomemade.food

Bahan:
- 250 gram fillet daging ayam
- 1 butir telur
- 1 buah wortel kupas dan potong
- 2 batang seledri cincang
- 1 batang daun bawang iris
- 110 gram tepung tapioka
- 5 buah sosis, potong 3

Bumbu:
- 4 siung bawang putih cincang
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1/2 sdt lada halus
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk

Pelengkap:
- 15 tusuk sate
- 1 liter air untuk merebus
- 1/2 sdt garam
- 350 ml minyak goreng
- 1 butir telur kocok untuk celupan
- Saus cocolan favorit

Cara membuat:
1. Masukkan ayam fillet, telur, wortel, seledri, daun bawang, dan semua bumbu ke dalam chopper dan proses hingga halus.
2. Tambahkan tepung tapioka lalu proses kembali hingga tercampur rata.
3. Dengan tangan yang bersih, tusukkan sosis ke lidi, lalu ambil 1 sdm adonan sempol dan balurkan hingga sosis tertutupi (olesi tangan dengan minyak goreng agar tidak lengket).
4. Didihkan air, tambahkan 1/2 sdt garam dan rebus sempol hingga mengapung selama (15-20 menit) agar matang merata. Tiriskan dan dinginkan.
5. Panaskan minyak dan kocok sebutir telur, celupkan sempol ke dalam kocokan telur dan goreng hingga kecokelatan. Tiriskan.
6. Sempol isi sosis siap disajikan dengan cocolan saus kesukaan.

15. Sempol ayam telur puyuh.

foto: Instagram/@shantyoct

Bahan:
- 250 gram telur puyuh yang sudah direbus
- 250 gr daging ayam giling
- 1 telur
- 200 gr tepung tapioka
- 5 siung bawang putih, parut
- 2 sdm bawang merah, goreng
- 2 sdm tepung bakwan
- 2 sdm saus tiram
- 1 wortel parut
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm kaldu ayam
- 1 sdm tepung panir
- 50 ml air es

Bahan celupan sebelum menggoreng:
- 1 telur kocok dengan kaldu jamur
- Tepung panir

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali telur dan daging ayam. Aduk dengan tangan bersih sampai merata. Masukkan daging ayam, aduk lagi. Sisihkan.
2. Tusuk telur puyuh dengan lidi atau tusukan sate, tutup dengan olahan daging.
3. Rebus sempol ke dalam air yang sudah mendidih sampai mengambang, tandanya sudah matang. Sampai tahap ini, jika tidak langsung dimakan, bisa disimpan ke dalam freezer atau chiller.
4. Untuk menggoreng, masukkan pada kocokan telur, lalu gulung di tepung roti. Goreng di minyak panas. Sajikan hangat lebih nikmat.

Rasanya dijamin gurih dan lezat

16. Sempol dada ayam legit.

foto: Instagram/@indah_nr

Bahan sempol:
- 250 gr fillet dada ayam, haluskan
- 100 gr tepung tapioka
- 1 butir telur
- 1 buah wortel, parut
- 1 batang daun bawang, cincang

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 3 sdm bawang merah goreng
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- Kaldu jamur secukupnya

Bahan lain:
- 1 butir telur, kocok lepas dengan sejumput garam

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan sempol, tambahkan bumbu halus, garam, dan lada. Aduk rata hingga adonan bisa dibentuk.
2. Oles telapak tangan dengan sedikit minyak agar tidak lengket saat membentuk sempol.
3. Tempelkan adonan di ujung tusukan sate, kepal-kepal hingga melekat sempurna.
4. Didihkan air, rebus sempol ayam hingga matang selama 15-20 menit atau sampai mengapung. Angkat dan dinginkan.
5. Celupkan sempol ayam dalam kocokan telur, lalu goreng hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan dengan saus sambal, saus tomat, dan mayonaise bila suka.

17. Sempol ayam wortel krispi.

foto: Instagram/@Vitakwee

Bahan:
- 250 gr fillet dada ayam
- 100 gr tepung tapioka
- 1 butir telur
- 1 buah wortel kecil, parut
- 2 batang daun bawang dan seledri, iris tipis

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt lada bubuk

Bahan pelapis:
- Tepung panir
- Putih telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Haluskan fillet ayam, lalu campurkan dengan semua bahan.
2. Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Oles telapak tangan dengan minyak supaya tidak lengket ketika membentuk sempol ayam.
4. Tempelkan adonan di ujung tusukan sate, lalu kepal-kepal memanjang hingga melekat.
5. Kukus selama 15 menit. Bisa juga direbus. Kemudian dinginkan.
6. Celupkan sempol ayam ke dalam kocokan putih telur, balur dengan panir, dan simpan dalam kulkas selama 30 menit.
7. Goreng dengan minyak panas dan api sedang hingga sempol ayam matang.

18. Sempol ayam sederhana.

foto: Instagram/@pawon_karima

Bahan:
- 350 gr daging ayam fillet
- 175 gr tepung tapioka
- 30 gr tepung terigu
- 5 siung bawang putih goreng, haluskan
- 1 batang daun bawang
- 2 butir telur ukuran kecil
- Garam, merica bubuk, dan kaldu jamur
- 4 sdm air es

Baluran:
- Telur, kocok lepas

Bahan saus:
- Saus tomat
- Saus sambal
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan daging ayam dengan chopper, lalu campur dengan semua bahan. Aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga.
2. Siapkan air mendidih. Semprotkan adonan ke tusukan sate, bentuk memanjang, lalu langsung celupkan ke dalam air mendidih.
3. Setelah mengapung, angkat dan tiriskan.
4. Celupkan ke dalam kocokan telur. Goreng dalam minyak panas yang banyak sampai kecokelatan.
5. Sajikan dengan saus sambal favorit.

19. Sempol ayam labu siam.

foto: Instagram/@erieskaa_

Bahan:
- 500 gr ayam
- 350 gr labu siam, kukus
- 12 bawang merah, iris tipis dan goreng
- 8 bawang putih, iris tipis dan goreng
- 1/2 sdm merica
- 4 bawang putih
- 250 gr tepung tapioka
- 3,5 sdt garam
- 1 butir telur
- 2 batang daun bawang, iris tipis

Bahan lain:
- Tusukan sate
- 1 butir telur, kocok lepas untuk bahan pencelup
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah goreng, bawang putih goreng, bawang putih segar, dan merica.
2. Masukkan semua bahan ke dalam food processor atau blender. Proses hingga halus.
3. Pindah adonan ke dalam wadah, campurkan dengan daun bawang, aduk.
4. Olesi tangan dengan sedikit minyak. Ambil 1/2 sdm adonan sempol, rekatkan ke tusukan sate. Bentuk agar sesuai bentuk sempol.
5. Panaskan air, rebus sempol hingga matang. Sempol matang akan mengambang ke atas.
6. Panaskan minyak. Celup sempol ke kocokan telur. Goreng hingga matang.
7. Sajikan dengan saus sambal.

20. Sempol ayam oatmeal.

foto: Instagram/@lomoifan

Bahan:
- 250 gr dada ayam giling
- 2 sdm oatmeal
- 1 sdm tepung sagu
- 2 butir telur untuk adonan
- 1 sdt minyak sayur
- 1 butir telur untuk menggoreng
- 1/4 sdt kaldu jamur
- 1 jumput merica bubuk
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan berurutan, dimulai dari ayam, oatmeal, tepung sagu, telur, minyak sayur, dan bumbu-bumbunya.
2. Masukkan adonan ke dalam loyang kecil. Kukus hingga matang.
3. Potong kecil. Balur telur kocok dan goreng hingga keemasan.
4. Tusuk-tusuk dengan tusukan sate. Hidangkan dengan mayonaise dan saus.

21. Sempol ayam bakar.

foto: Instagram/@laras.myers

Bahan:
- 250 gr daging ayam giling
- 100 gr tepung sagu atau tapioka
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm bawang goreng
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 butir telur
- Garam, gula, dan merica bubuk secukupnya
- 50 ml air

Bumbu bakaran:
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- Kecap asin sedikit saja
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur daging ayam, bawang putih, air, telur, garam, gula, dan merica bubuk ke dalam wadah, aduk rata.
2. Tambahkan tepung tapioka dan daun bawang, aduk rata.
3. Lumuri tangan dengan minyak goreng, ambil sedikit adonan, beri tusuk di bagian tengahnya, bentuk lonjong.
4. Rebus sempol di dalam air mendidih sampai adonan mengapung, angkat, dan tiriskan.
5. Baluri sempol dengan bumbu bakaran, bakar sampai matang di atas teflon dengan api kompor sedang sampai matang, kemudian angkat.
6. Sajikan dengan saus favorit.

22. Sempol ayam khas Malang.

foto: Instagram/@hartatitrifena

Bahan:
- 250 gr daging ayam giling
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm bawang merah goreng
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1 butir telur
- 125 gr tepung tapioka
- 3 batang daun bawang, iris tipis
- 1 butir telur, kocok lepas untuk celupan
- Minyak goreng untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur ayam dengan semua bumbu, haluskan dengan food processor, masukkan telur, lalu masukkan tapioka, giling rata.
2. Masukkan daun bawang, aduk rata dengan spatula.
3. Olesi telapak tangan dengan minyak, ambil 1 sendok adonan, lilitkan pada tusuk sate, kepal-kepal adonan membentuk lonjong panjang, lakukan sampai habis.
4. Rebus dalam air mendidih sampai mengapung, angkat, tiriskan, dan dinginkan.
5. Celupkan sempol ke telur sampai rata, goreng dengan minyak panas sampai kekuningan, angkat, dan tiriskan. Sajikan dengan saus sambal.

23. Sempol ayam dori.

foto: Instagram/@babyalzahra

Bahan:
- 150 gr ikan dori
- 100 gr dada ayam
- 90 gr tepung tapioka
- 2 batang daun bawang
- 1 buah wortel
- 1 butir telur
- 20 gr keju
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 5 bawang goreng
- Gula, garam, dan lada, haluskan
- Kaldu jamur

Pelapis:
- 1 butir telur
- 1 sdm tepung terigu
- Kaldu jamur
- 10 sdm tepung panir

Bahan lain:
- 10 tusuk sate

Cara membuat:
1. Haluskan ayam dan dori. Campur dengan semua bahan.
2. Panaskan air hingga mendidih. Kecilkan api.
3. Bentuk dan padatkan adonan pada tusuk sate.
4. Rebus adonan sempol hingga matang atau mengambang.
5. Lapisi sempol dengan bahan pelapis.
6. Simpan di kulkas 15 menit.
7. Goreng dengan minyak panas hingga keemasan.

24. Sempol ayam saus pedas.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan dan bumbu:
- 500 gr ayam giling
- 250 gr tepung tapioka
- 100 gr tepung kanji
- 1 telur
- Irisan daun bawang
- Bawang goreng
- 4 siung bawang putih, haluskan
- Merica
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- Minyak goreng
- Tusuk sate

Bahan saus:
- 1 sachet saus tomat
- 3 sachet saus sambal
- 1 sdt cuka
- Cabai rawit sesuai selera, iris tipis
- Air sedikit

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan dan bumbu ke dalam wadah, aduk rata.
2. Lumuri tangan dengan minyak sebelum membentuk sempol dengan tusuk sate.
3. Rebus sampai matang atau mengapung, lalu angkat.
4. Ketika mau digoreng, celup dulu sempolnya dengan kocokan telur.

Cara membuat saus:
1. Campurkan semua saus, cuka, dan irisan cabai.
2. Beri air sedikit saja supaya tercampur, tapi jangan sampai terlalu encer. Sajikan.

25. Sempol ayam sehat.

foto: Instagram/@kummelissa

Bahan sempol:
- 350 gr daging ayam giling
- 2 bungkus tepung bumbu khusus bakso
- 1 butir telur
- 1 buah wortel, serut atau potong korek api
- 3 batang bawang daun, iris tipis
- 50 ml santan kental atau air
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan lain:
- 750 ml air untuk merebus
- Minyak untuk menggoreng
- 30 tusuk sate
- 2-3 butir telur untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Rebus air dalam panci, biarkan panas.
2. Siapkan wadah, campurkan semua bahan sempol, cek rasa, bila kurang asin bisa diberi garam.
3. Balurkan tangan dengan minyak, lalu ambil kurang lebih 1 sdm adonan dan balurkan memanjang pada ujung tusuk sate, rebus sampai mengapung, angkat, dan tiriskan.
4. Siapkan kocokan telur, masukkan sempol pada kocokan telur, dan goreng sempol pada minyak panas dan pastikan terendam.
5. Goreng sampai kecokelatan, angkat, dan sajikan.

(brl/mal)