15 Resep rendang ayam untuk Lebaran, lezat dan menggugah selera

Lezat Dan Bikin Nagih. |

1. Ayam rendang simpel.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 850 gr ayam, potong-potong
- 2 buah kentang, potong-potong
- 450 ml santan
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris halus
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 1 buah bunga lawang
- 1 buah asam, potong
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 85 gr cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 rus kunyit, bakar
- 1 ruas jari lengkuas muda
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 buah pala
- 1 batang serai, ambil putihnya dan iris halus

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, irisan daun jeruk, daun kunyit, bunga lawang, dan kayu manis, aduk sampai bumbu matang.
2. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna, tuangi santan.
3. Saat ayam setengah matang, masukkan kentang dan asam potong, masak terus hingga semua matang dan kuah menyusut, angkat dan sajikan.

2. Rendang ayam organik.

foto: Instagram/@dadatastes

Bahan:
- 4 paha ayam organik
- 2 buah kentang, potong-potong
- 2 butir telur rebus
- 1 lembar daun kunyit, iris
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 bungkus kelapa parut kering
- 200 ml santan
- Garam, perasan dan gula malaka secukupnya

Bahan halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Goreng kentang sisihkan.
2. Panaskan minyak tumis bahan halus sampai kering dan pecah minyak.
3. Masukkan ayam tumis sebentar kemudian masukkan santan dengan air aduk rata.
4. Masukkan kerisik, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit.
5. Kemudian masukkan kentang dan telur rebus tambahkan garam, gula malaka dan perasa.
6. Masak dengan api kecil sampai air kering, jika ingin berkuah jangan masak sampai kering.

3. Ayam rendang panggang nanas.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 800 gr ayam
- 17 gr garam
- 1 gr merica
- Bumbu rendang instan
- 1 sachet santan instan
- Air secukupnya
- Nanas secukupnya

Cara membuat:
1. Panggang nanas di atas teflon tanpa diberi apapun hingga kecokelatan. Sisihkan.
2. Marinasi ayam dengan garam dan merica minimal 1 jam. Masukkan sebagian nanas di rongga ayam.
3. Masak bumbu rendang air kelapa dan santan. Tunggu mendidih masukkan ayam. Masak hingga air menyusut. Matikan api dan masukkan nanas bakar.
4. Bungkus ayam dengan daun pisang ato foil beserta bumbu rendang.
5. Panggang ayam di suhu 250C selama 30 menit.
6. Ayam siap disajikan.

4. Rendang ayam kentang pedas.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 1 kg ayam, potong sesuai selera, lumuri air jeruk nipis, diamkan sejenak, bilas lg
- 2 buah kentang, kupas dan potong-potong
- 250 ml santan kental
- Secukupnya santan encer
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 2 lembar daun salam
- 1 buah bunga lawang
- 3 butir kapulaga
- 1 sdm gula merah, iris
- 1 batang kecil kayu manis
- 1 keping asam kandis
- 1 mangkuk kecil kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan kemudian tumbuk halus
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 80 gr cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit, bakar
- 4 cm lengkuas muda
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 buah pala
- 2 butir cengkeh
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, kunyit, bunga lawang, kapulaga, dan kayumanis, hingga harum dan bumbu matang. Masukkan kelapa halus, aduk-aduk.
2. Masukkan ayam, gula, dan garam secukupnya, masak sampai berubah warna, tuangi santan encer banyaknya santan encer disesuaikan dengan ayam. Masukkan kentang, lanjutkan memasak
3. Saat ayam 3/4 matang masukkan santan kental, aduk-aduk dan masak hingga semua matang, kuah menyusut dan berminyak, koreksi rasa angkat, sajikan.

5. Rendang ayam kampung pedas.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong selera
- 1 buah jeruk nipis
- 500 santan kental
- 1 liter santan encer
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 4 butir kemiri
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jinten, sangrai

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit
- 4 buah cengkih

Cara membuat:
1. Kucuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan beberap saat.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, masukkan bumbu cemplung aduk rata.
3. Masukkan ayamnya, aduk-aduk hingga ayam berubah warna dan kaku.
4. Tuangkan santan encernya beri garam dan gula pasir aduk sesekali, masak hingga kuah agak menyusut.
5. Tuangkan santan kentalnya masak hingga ayam empuk dan kuahnya berminyak serta kecokelatan.
6. Angkat dan sajikan.

6. Rendang ayam gurih.

foto: Instagram/@maditscooking

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 1 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 bunga lawang
- 1 sdt cengkih bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt jintan bubuk
- 5 buah kapulaga, tekan agar sedikit terbuka
- 2 sdm cuka
- 600 ml air
- 1 bungkus santan instan
- Garam, gula, merica, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 6 buah cabai keriting
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 5 butir kemiri

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan sebentar, lalu bilas.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, bunga lawang, cengkih, kayu manis, jinten, dan kapulaga, aduk hingga rata.
3. Masukkan ayam, aduk kembali hingga rata dengan bumbu.
4. Setelah ayam mulai berubah warna, tuang air cuka, aduk. Masukkan santan, air, aduk-aduk kembali.
5. Beri garam, gula, merica dan kaldu jamur, aduk hingga rata.
6. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
7. Masak sesuai selera, sampai kuah mengental atau hingga sat. Tes rasa dan siap disajikan.

7. Rendang ayam sederhana.

foto: Instagram/@dadatastes

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 4 batang serai, geprek
- 3 helai daun limau purut
- 2 lembar daun salam
- 1 helai daun kunyit, diikat
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- 3 sdm kelapa parut kering
- 500 ml santan atau krimer
- Air secukupnya

Bahan halus:
- 12 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai kering, rebus
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, tumis bahan halus, serai, lengkuas, daun jeruk, salam, dan daun kunyit sampai wangi.
2. Masukkan ayam tumis hingga bumbu meresap kemudian masukkan santan dan air secukupnya, aduk rata.
3. Masukkan garam dan gula merah aduk rata.
4. Masukkan kelapa parut kering, aduk dan masak sehingga air sedikit menyusut.
5. Tutup hingga ayam matang, bumbu mengental dan masak.
6. Siap disajikan dengan ketupat.

8. Rendang ayam kampung spesial.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- 1 butir kelapa, ambil santannya
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula merah secukupnya
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt penuh ketumbar halus
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 4 butir kemiri
- Sedikit saja kunyit
- 2 sdm air asam jawa
- 1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, dan daun salam, tumis hingga layu dan harum.
2. Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
3. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut, masak ayam sampai empuk dengan api kecil.
4. Test rasa, bila kurang manis asinnya bisa tambahkan lagi.

(brl/lut)