15 Resep rendang ayam istimewa, empuk, enak, dan khas sajian Lebaran

Instagram/@aras_galeri ; Instagram/@fitrie.kitchen

Brilio.net - Sajian rendang bisa menjadi menu istimewa untuk Lebaran. Rasanya yang kaya akan rempah membuat masakan asal Sumatera Barat ini difavoritkan banyak orang. Nah, jika biasanya rendang identik dengan daging sapi, kamu juga bisa lho berkreasi dan mengganti dengan daging ayam.

Soal rasa dijamin sama lezatnya dengan rendang daging sapi. Apalagi jika kamu memilih daging ayam kampung akan jauh lebih nikmat. Selain enak, dengan daging ayam juga bisa menghemat biaya bahan. Jadi makin terjangkau untuk semua kan?

Jangan sampai menu rendang ayam absen dari meja makan kamu, yah. Kamu bisa memasaknya sendiri dan berkreasi sesuai selera, apalagi untuk menyambut Lebaran kali ini. Berikut ini referensi resep rendang ayam istimewa, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Kamis (11/4).

1. Rendang ayam kampung.

foto:Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Santan kental dari 3 kelapa tua
- Serai, kunyit, salam, dan jeruk

Bumbu halus:
- 1 ons cabai merah giling
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1,5 sdm lengkuas giling
- 1 sdm jahe giling
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- Garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit, bilas kembali dan tiriskan.
2. Masak santan kental dengan api sedang, aduk terus jangan sampai santan pecah.
3. Setelah santan mulai berminyak masukkan bumbu halus, masak kembali sambil diaduk sesekali.
4. Lalu masukkan potongan ayam, masak dengan api kecil sampai bumbu menghitam dan berminyak.

2. Rendang ayam dan kentang.

foto: Instagram/@fitrie.kitchen

Bahan:
- 1 kg ayam kampung
- 15 buah kentang kecil
- Garam
- 2 liter santan cair
- 1 liter santan kental
- Daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt bubuk rendang
- 1-2 sdm ambu rendang

Bumbu halus:
- 1/2 ons cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Jahe
- Lengkuas
- 1-2 cm kunyit
- 1-2 buah kemiri
- 1 batang serai

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam dan kentang tiriskan.
2. Tumis semua bumbu dengan 2 sdm minyak, masukkan daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit.
3. Tambahkan ambu, bubuk rendang, dan garam, setelah itu masukkan ayam aduk.
4. Masukkan santan cair, aduk, biarkan sampai mengental dan air menyusut.
5. Masukkan santan kental, aduk sampai mendidih, terakhir tambahkan kentang.
6. Aduk sesekali, tes rasa dan aduk sampai kuah berubah warna menjadi cokelat.

3. Rendang ayam Medan.

foto: Instagram/@linda.ljf

Bahan:
- 2 ekor ayam pejantan, potong-potong
- 300 gr kentang kecil

Bumbu halus:
- 125 gr bawang merah
- 40 gr bawang putih
- 150 gr cabai merah keriting
- 3 gr kunyit
- 20 gr jahe
- 2 gr ketumbar
- 15 gr lengkuas
- ½ sdt jintan

Bahan lain:
- 30 gr serai
- 7 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 7 butir cengkeh
- 5 butir kapulaga
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- MSG secukupnya
- 500 ml santan encer
- 350 ml santan kental

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air mendidih, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bahan lainnya hingga harum.
3. Masukkan santan encer dan kental, tambahkan ayam yang telah dibersihkan.
4. Beri garam, gula, dan MSG. Masak dengan api kecil sampai ayam cukup lunak.
5. Terakhir masukkan kentang kecil. Masak sampai kekentalan yang diinginkan, tes rasa.
6. Apabila ayam telah lunak tapi bumbu belum cukup kering, angkat dulu ayamnya, baru lanjut masak.

4. Rendang bumbu instan.

foto: Instagram/@riaarianiputri

Bahan:
- Ayam secukupnya
- Tahu beberapa potong
- 2 pacs santan instan
- 2 bungkus bumbu instan rendang
- 5 siung bawang merah diiris halus
- Daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas geprek
- 1 sdm gula pasir
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, bawang merah dan semua bumbu dapur lainnya sampai harum.
2. Masukkan ayam dan isian lain, dan beri sedikit air, aduk dan masak sampai ayam setengah matang.
3. Larutkan 1 bungkus santan instan ke 500 ml air, masak sampai air setengah menyusut.
4. Masukkan 1 bungkus santan instan ke wajan, aduk rata dan tes rasa.
5. jika rasa sudah pas, masak terus di atas api sedang sampai tekstur mengental.

Hasilnya Lezat Dan Empuk.

5. Rendang ayam sederhana.

foto:Instagram/@fanymarzita

Bahan:
- 1 kg ayam
- 1000 ml santan dari 1 buah kelapa
- 3 daun salam
- 2 daun jeruk
- 2 serai geprek
- 3/4 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 5 cabai merah besar
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada putih

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri cuka, dan garam, diamkan 10 menit, bilas di air mengalir.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, sampai bumbu matang, aduk rata, tambahkan santan perlahan.
3. Beri garam, kaldu bubuk, dan gula pasir.
4. Masak sampai santan surut dan mengeluarkan minyak, angkat.

6. Rendang ayam Padang.

foto:Instagram/@mariskatracy

Bahan:
- 1 kg ayam potong
- 1 batang serai, digeprek
- 10 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt lada putih
- 1/4 sdt pala bubuk
- 400 gr santan kental instan
- 1100 ml air
- 4 butir kapulaga, disangrai
- 3 butir bunga lawang, disangrai
- 6 butir cengkeh, disangrai
- Air asam jawa secukupnya
- 200 gr cabai merah keriting, giling
- 50 gr cabai rawit merah, giling

Bumbu halus:
- 100 gr bawang merah
- 80 gr bawang putih
- 3/4 sdm ketumbar, disangrai
- 35 gr jahe
- 70 gr lengkuas

Cara membuat:
1. Masak dulu air, santan, bumbu halus, 1 sendok makan cabai giling, dan bahan-bahan lainnya. Kecuali ayam dan sisa cabai giling.
2. Masak pakai api kecil. Sambil sesekali diaduk dan tinggal setengah.
2. Di wadah lain, marinasi ayam dengan sisa cabai giling.
3. Saat santan tinggal setengah, masukkan ayam yang sudah dimarinasi cabai giling.
4. Masak dengan api kecil, hingga jadi rendang sambil diaduk sesekali agar bawahnya tidak gosong.
5. Kalau sudah mau selesai, masukkan air asam Jawa. Aduk, masak sebentar aja.

7. Rendang ayam dan telur.

foto: Instagram/@resepnoonameda

Bahan:
- 1 ekor ayam
- 5 butir telur rebus
- 3 santan instan 65 ml
- 750 ml air panas
- 5 sdm minyak
- 2 daun kunyit iris
- 6 daun jeruk sobek
- 1 bunga lawang
- 6 kapulaga
- 1 sdt pala bubuk
- 4 butir cengkeh
- 2 daun salam
- Gula, garam, dan lada
- 2 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
- 20 bawang merah
- 8 bawang putih
- 1 sdt adas manis
- 1 sdt jinten
- 3 kemiri
- 1 ruas kunyit
- 100 gr cabai merah keriting
- 7 rawit merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 serai, putihnya saja

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan semua bahan (kecuali ayam, telur, air asam Jawa, santan, air panas).
2. Setelah bumbu matang, masukkan ayam. Masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan 2 bungkus. Aduk-aduk hingga mendidih dan merata.
4. Aduk 1 bungkus santan instan dengan 750 ml air. Perlahan masukkan sedikit-sedikit air tersebut ke dalam wajan.
5. Dengan api kecil, masak ayam hingga air menyusut setengah. Masukkan telur rebus.
6. Saat bumbu mulai kering dan minyak keluar, tambahkan air asam Jawa dan cicipi rendang. Matikan api dan siap disajikan.

8. Ayam rendang panggang nanas.

foto: Instagram/@irwinlin

Bahan:
- 800 gr ayam
- 17 gr garam
- 1 gr merica
- Bumbu rendang instan
- 1 sachet santan instan
- Air secukupnya
- Nanas secukupnya

Cara membuat:
1. Panggang nanas di atas teflon tanpa diberi apapun hingga kecoklatan. Sisihkan.
2. Marinasi ayam dengan garam dan merica minimal 1 jam. Masukkan sebagian nanas di rongga ayam.
3. Masak bumbu rendang air kelapa dan santan. Tunggu mendidih masukkan ayam. Masak hingga air menyusut. Matikan api dan masukkan nanas bakar.
4. Bungkus ayam dengan daun pisang atau foil beserta bumbu rendang.
5. Panggang ayam di suhu 250 derajat C selama 30 menit.
6. Ayam siap disajikan.

9. Ayam rendang sedap.

foto: Instagram/@alfisyahrinamolis

Bahan:
- 1 1/2 ekor ayam goreng
- 2 kotak santan kotak
- Kerisik secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Garam secukup rasa
- 1-2 sudu besar gula
- 2 keping asam keping

Bahan iris:
- 10 siung bawang besar
- 8 siung bawang putih
- 2 helai daun kunyit, 1 helai diiris halus

Bahan kasar:
- 2 sdm cabai bubuk kering
- 10 buah bawang merah
- 2 inci kunyit hidup
- 4 batang serai
- 2 inci jahe
- 2 inci lengkuas
- 2 biji buah keras

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang yang diiris hingga kekuningan. Masukkan bahan kasar dan tumis lagi hingga bumbu harum.
2. Masukkan santan dan air secukupnya. Terus masak dengan api kecil. Jika sudah panas, masukkan ayam goreng. Masak hingga kuah pekat dan mengeluarkan minyak.
3. Masukkan garam, gula, gula, asam keping, dan daun kunyit. Setelah mengeluarkan minyak, baru masukkan kerisik.
4. Aduk pelan tunggu hingga matang. Hidangkan dalam mangkuk besar dan taburkan irisan daun kunyit.

10. Rendang ayam tahu.

foto:Instagram/@ornellachrislie

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong 10
- 1 buah tahu putih besar potong-potong, goreng
- 1 sachet bumbu indofood rendang
- 1 bungkus kara santan
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 7 buah cabai rawit, iris-iris
- 1 1/4 sdt garam
- 3/4 sdt gula
- 500 ml air
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga wangi dan layu.
2. Masukkan bumbu rendang aduk rata. Lalu masukkan ayam , tambahkan air, beri garam dan gula. Masak dengan api kecil selama 20 menit.
3. Lalu masukkan santan dan tahu, aduk rata, panaskan lagi selama 30 menit atau hingga air menyusut.
4. Koreksi rasa, sajikan.

11. Rendang ayam pedas gurih.

foto: Cookpad/@Shuichim

Bahan:
- 2 ekor ayam, potong 28 bagian
- 2 santan kara
- 4 bungkus bumbu rendang indofood
- 2 sdm garam
- 2 sdm kaldu ayam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm gula pasir
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 18 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 2 buah jahe
- 2 buah kunyit
- 3 serai digeprek
- 4 daun salam
- 4 daun jeruk
- 2 ons cabai rawit
- 1 ons cabai keriting

Cara membuat:
1. 2 ekor ayam cuci bersih lalu dipotong 28 bagian.
2. Ulek semua bahan sampai halus lalu tumis bumbu halus dengan menambahkan serai yang telah digeprek.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk tumis hingga harum.
4. Kecilkan api masukkan bumbu rendang lalu aduk rata.
5. Masukkan ayam tambahkan gula pasir, kaldu ayam, gula merah, dan garam. Aduk ayam sampai berubah warna.
6. Lalu masukkan air dan santan, aduk hingga rata dengan api sedang. Lalu diaduk agar bagian bawah tidak hangus. Jika air sudah meresap ke bumbu bisa tes rasa.
5. Lanjutkan proses memasak dengan tetap diaduk hingga air benar-benar surut, minyak keluar dan bumbu meresap ke ayam.
6. Angkat dan siap disajikan dengan nasi masih panas.

12. Rendang ayam Minang.

foto: Instagram/@ibulovescooking

Bahan bahan:
- 1 ekor ayam dipotong 8 atau 12 bahagian
- 1 kotak santan instan
- 4-5 helai daun limau purut
- 2 batang serai
- 2 sdm kerisik
- 1 sdt serbuk jintan manis
- 1 sdt serbuk jintan putih
- Asam
- Garam
- Gula

Bahan uleg:
- 9 buah bawang merah
- 9 buah bawang putih
- 2 batang serai
- 4 iris lengkuas
- 3 cm asam
- 1 inci kunyit
- 15-20 buah cabai kering

13. Rendang ayam tanpa santan.

foto: Instagram/@resepdapur_fina

Bahan:
- Ayam 1/2 kg
- 9 bawang putih
- 9 bawang merah
- 5 kemiri
- 20 buah cabai rawit merah
- 2 ruas jahe
- 1 ruas besar lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm gula jawa
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sachet bumbu instan rendang
- Air secukupnya
- 1 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai setengah matang.
2. Sambil nunggu ayam direbus, haluskan kemiri, bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe.
3. Geprek lengkuas dan simpulkan serai.
4. Kalau sudah setengah matang, angkat ayam dan tiriskan.
5. Tumis bumbu halus sampai harum, tambah bumbu instan, tumis sampai tanak.
6. Tambahkan bumbu geprek, beri air 2 gelas kecil.
7. Tambahkan gula pasir, gula jawa, lada, dan kunyit bubuk. Tunggu hingga mendidih.
8. Masukkan ayam, kecilkan api. Tutup teflon supaya ayam empuk.
9. Kalau air sudah menyusut, cek rasa.
10. Kalau sudah pas dan kadar air sudah sesuai keinginan, matikan api. Siap disajikan.

14. Rendang ayam merah.

foto: Instagram/@dapoq_pdot

Bahan:
- 1 ekor ayam dipotong jadi 8 bagian, dibersihkan dan beri 1 sdt garam aduk rata dan sisihkan.
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa tua parut
- 300 ml santan cair
- 6 lembar daun jeruk dan daun salam
- 1 lembar daun kunyit disimpulkan
- 2 buah serai digeprek
- 1/2 buah lengkuas digeprek
- 3 buah bunga lawang
- 5 buah cengkih
- 1 sdt Msg
- Garam, lada, gula secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus

Bumbu dihaluskan:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting
- 3 buah rawit
- 1 buah kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 sdt jintan
- 5 buah kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sebentar.
2. Masukkan bumbu halus, aduk-aduk tumis hingga berwarna kemerahan.
3. Beri garam sedikit aduk-aduk dan masukkan santan kental dan cairnya. Masak dengan api sedang sekali-kali diaduk.
2. Setelah santan dimasak 15 menit masukkan ayamnya, aduk-aduk rata.
3. Beri MSG, garam, lada, dan gula, aduk-aduk rata. Masak hingga ayam lunak dan santan bumbunya asat
4. Koreksi rasanya jika sudah pas dan mulai agak asat santannya angkat.
5. Sajikan selagi hangat.
6. Untuk sisanya kalian bisa masukkan dalam wadah tertutup.

15. Rendang ayam panggang.

foto: Instagram/@alunrahma

Bahan:
- 500 gr ayam, pakai paha agar lebih juicy
- 200 ml santan
- Bumbu rendang kering, bumbu instan

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam sesuai selera.
2. Baluri ayam dengan bumbu rendang kering sambil ditekan-tekan hingga rata.
3. Masak ayam beserta santannya, tambahkan 1-2 sdt bumbu rendang kering. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan menyusut.
4. Panggang ayam dengan sesekali diolesi menggunakan sisa ungkepan.
5. Ayam rendang panggang siap disajikan, tambahkan sisa bumbu ungkepan agar lebih mantap.

(brl/lut)