15 Resep pepes tahu pedas, sederhana, gurih, dan mudah ditiru

Instagram/@fitrihandayani2882; Instagram/@luis_widarto

Brilio.net - Tahu bisa diolah menjadi berbagai macam hidangan. Misalnya dibikin pepes, olahan simpel dan rasanya enak. Hidangan ini juga dikenal lebih sehat karena proses memasaknya dengan cara dikukus, bukan digoreng.

Pepes merupakan teknik memasak yang dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus atau dibakar. Pepes memiliki aroma sedap, khas daun pisang sehingga menambah cita rasa lezat. Apalagi dipadukan dengan bumbu-bumbu rempah khas Indonesia jadi pedas, semakin menggugah selera makan, nih.

Sebelum dimasak pepes, tahu harus dihancurkan terlebih dulu. Saat tahu dibungkus dengan daun pisang, teksturnya akan memadat dan menyatu bersama bahan makanan lain.

Nah, pepes tahu pedas ini bisa kamu kreasikan dengan bahan makanan lainnya seperti teri, jamur, udang, ayam, bakso, kemangi, dan lainnnya.

Yuk, bikin pepes tahu pedas di rumah dengan mengikuti sejumlah resep yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (7/4).

Magang: Umi Amalia Rusda

Sehat Dan Tetap Enak~

1. Pepes tahu pedas simpel.

foto: Instagram/@lina_wijayaa

Bahan:
- 3 tahu cina, hancurin
- 2 ons udang, cincang kasar
- 2 papan pete
- Daun kemangi
- Daun pisang
- 1 butir telur
- Daun bawang

Bumbu halus:
- 15 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit merah, sesuai selera
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih

Bumbu pelengkap:
- 1 sdt gula
- 1,5 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- Lada

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, lalu campurkan semua bahan, aduk sampai rata.
2. Koreksi rasa, lalu bungkus dengan menggunakan daun pisang.
3. Kukus selama 20 menit, lalu panggang sebentar, jangan terlalu kering.

2. Pepes tahu ayam suwir.

foto: Instagram/@qiutin.kitchen

Bahan:
- 10 buah tahu
- 100 gr dada ayam
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 butir telur
- 2 ikat kemangi, siangi
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
- Daun pisang secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 1 ruas kunyit
- 2 cabai merah besar
- 5 cabai keriting, sesuai selera

Cara membuat:
1. Kukus tahu selama 10 menit, kemudian haluskan dengan garpu, sisihkan.
2. Rebus air, masukkan dada ayam di dalam air mendidih, lalu tambahkan garam, rebus hingga matang. Angkat. Sisihkan.
3. Goreng dada ayam sebentar, sisihkan dan suwir-suwir.
4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan 2 lembar daun salam. Aduk rata, masak hingga sedikit layu.
5. Masukkan suwiran ayam, beri garam, gula, dan kaldu ayam, aduk rata. Setelah tercampur rata, matikan api.
6. Masukkan bumbu dan suwiran ayam ke dalam tahu, aduk rata.
7. Kemudian masukkan telur, aduk rata.
8. Masukan kemangi, aduk rata.
9. Bungkus adonan tahu dengan daun pisang, selipkan sisa 1-2 potong daun salam yang di potong kecil ke dalam adonan, sematkan dengan lidi.
10. Lalu kukus di dalam panci yang sudah di panaskan terlabih dahulu, kukus selama 45 menit.
11. Pepes ikan yang sudah di kukus bisa di panggang supaya lebih wangi, atau langsung di santap.

3. Pepes jamur tahu cabai hijau.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 100 gr jamur tiram
- 5 kotak tahu bandung putih
- 2 butir telur, kocok lepas
- 15 cabai rawit utuh
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 batang serai, ambil putihnya lalu iris tipis
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Secukupnya garam, gula, dan lada bubuk

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- Cabai merah besar
- Cabai rawit
- 1 cm kunyit, bakar

Bahan pelengkap:
- Daun pisang
- Tusuk gigi untuk menyemat

Cara membuat:
1. Cuci jamur lalu tiriskan dan suwir-suwir. Kemudian blansir dengan air mendidih, lalu peras atau tiriskan airnya, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, aduk sampai bumbu harum dan matang, angkat.
3. Hancurkan tahu dengan garpu, masukkan jamur, bumbu tumis, daun bawang, telur, cabai rawit utuh.
4. Bumbui dengan ketumbar, kaldu jamur, garam, gula, dan lada bubuk, aduk sampai rata. Masukkan kemangi, aduk kembali.
5. Ambil selembar daun pisang, beri 2-3 sdm adonan, lalu bungkus dan semat dengan lidi. Lakukan hingga habis.
6. Masukkan ke dalam dandang yang sudah di didihkan terlebih dahulu, kukus selama 20-25 menit, angkat dan sajikan.

4. Pepes tahu kemangi pedas.

foto: Instagram/@windi_purwo

Bahan:
- 2 papan tahu
- 1/2 butir kelapa agak muda, parut kasar
- 1 butir telur
- 2 buah tomat, potong
- Daun kemangi secukupnya
- Daun pisang secukupnya
- Lidi atau tusuk gigi

Bumbu halus:
- 4 cabai besar, buang isinya
- 10 cabai rawit, sesuai selera
- 5 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campurkan tahu bersama bumbu yang telah dihaluskan, hancurkan.
2. Tambahkan kelapa parut. Aduk hingga merata.
3. Bungkus 2 sendok makan adonan tahu yang telah dicampur bumbu pada daun pisang, beri daun kemangi. Sematkan lidi di kedua ujung daun pisang. Lakukan hingga adonan tahu habis.
4. Kukus selama 1 jam atau hingga matang. Angkat dan siap disajikan.

5. Pepes tahu jamur wortel.

foto: Instagram/@valindriamarion

Bahan:
- 500 gr tahu putih, haluskan dengan garpu
- 200 gr jamur tiram, cuci bersih lalu cincang kasar
- 1 buah wortel, incang kasar
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 1 batang serai. ambil putihnya lalu iris halus
- 2 butir telur, kocok lepas
- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 cabai rawit merah
- 5 cabai keriting
- 2 buah tomat merah, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk, buang tengahnya lalu iris tipis

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu halus sampai wangi dan layu. Lalu masukkan potongan cabai dan tomat, aduk rata sebentar saja.
2. Setelah setengah layu, masukkan jamur tiram, serai, dan potongan daun jeruk. Tumis sebentar saja. Matikan kompor.
3. Haluskan tahu putih. Lalu campur jamur yang sudah dimasak tadi. Masukkan bumbu tumis, telur, daun kemangi, daun bawang.
4. Tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata.
5. Panaskan sebentar saja daun pisang di atas api kecil supaya tidak mudah robek pada saat proses membungkus tahu.
6. Lalu bungkus adonan di atas daun pisang, sematkan dengan tusuk gigi. Lakukan sampai semua adonan habis.
7. Kemudian kukus selama 35 menit atau sampai matang.

6. Pepes tahu macaroni jamur pedas.

foto: Instagram/@artatiah

Bahan:
- 1 bungkus macaroni
- 2.5 liter air untuk merebus macaroni
- 200 gr tahu
- 75 gr ikan teri asin, rendam dengan air panas
- 75 gr jamur tiram
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 3 butir telur ayam, kocok lepas
- 5 cabai merah kriting, iris serong
- 2 batang daun bawang, dirajang
- 1 cangkir daun kemangi, siangi
- Garam secukupnya
- Daun pisang secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis bumbu

Cara membuat:
1. Rebus macaroni sesuai petunjuk kemasan, tambahkan garam dan minyak goreng. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bumbu, panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu. Masukkan teri, angkat dan sisihkan.
3. Haluskan tahu, campur dengan tumisan bumbu dan teri.
4. Tambahkan telur kocok, jamur, macaroni, daun bawang, garam, merica, kaldu ayam, dan kemangi.
5. Kemudian tuang ke atas daun pisang. Lipat dan kukus selama 15 menit setelah air kukusan mendidih.

7. Pepes tahu teri cabai merah.

foto: Instagram/@cheche_kitchen

Bahan:
- 450 gr tahu, haluskan
- Ikan teri segenggam
- Daun kemangi secukupnya
- 2 cabai merah, iris
- Cabai merah, iris
- 1 butir telur
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 cabai rawit hijau
- 8-10 cabai merah keriting
- 1 cm kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Campurkan tahu dengan bumbu halus, telur, ikan teri, daun kemangi, cabai iris. Tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, aduk rata.
2. Ambil adonan secukupnya, bungkus dengan daun pisang, lakukan hingga habis.
3. Kukus selama 15-20 menit atau hingga matang, tiriskan dan sajikan.

8. Pepes udang tahu cabai rawit.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 500 gr tahu putih atau kuning
- Daun pisang
- 3 ikat Kemangi
- Daun salam
- 3 batang daun bawang, iris serong
- 5 cabai rawit merah, potong jadi 2 bagian
- 200 gr udang
- 1 buah jeruk nipis
- Garam
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri goreng
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 6 cabai rawit pedas
- 1/2 sdt lada halus
- 1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci udang, boles di buang bagian kulitnya boleh enggak. Kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, cuci bersih kembali, sisihkan.
2. Haluskan tahu dengan garpu, campurkan daun kemangi, garam, kaldu jamur, dan daun bawang, sisihkan
3. Tumis bumbu halus sampai hilang bau langu bumbu mentahnya dan wangi. lalu campurkan ke dalam tahu, garam, dan kaldu jamur, aduk rata.
4. Siapkan daun pisang, alasi dengan daun salam, lalu masukkan 3 sdm tahu, tambahkan 3 udang, lalu tutup dengan tahu, tambahkan udang lagi, terakhir cabai rawit merah yang sudah dipotong.
5. Bungkus dengan daun pisang dan sematkan lidi dibagian ke dua ujungnya, lakukan sampe habis.
6. Kukus selama 1 jam dengan menggunakan api sedang. Supaya tambah wangi bisa dibakar dulu, sebelum dihidangkan.

Bikin Auto Lapar~

9. Pepes dori tahu.

foto: Instagram/@betty_dapurbe3bo

Bahan:
- 250 gr fillet dori, potong kecil
- 5 kotak tahu putih, haluskan
- 2 butir telur, kocok lepas
- 15 cabai rawit
- 1 ikat kemangi, siangi
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 batang serai, ambil putihnya lalu iris tipis
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt ketumbar
- Secukupnya garam, gula, dan lada bubuk

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 2 cabai merah besar
- 1 cm kunyit

Bahan pelengkap:
- Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:
1. Campur semua bahan menjadi satu sampai rata.
2. Koreksi rasa, jika rasanya sudah pas lalu bungkus pakai daun pisang.
3. Setelah itu kukus selama 20-30 menit atau sampai matang.

10. Pepes tahu ayam pedas.

foto: Instagram/@dietlangsing_noor

Bahan:
- 300 gr tahu putih
- 1 butir telur ayam
- 1 buah tomat merah, potong kecil
- 2 sdm daun bawang, iris halus
- 20 helai daun kemangi
- 1 sdm kaldu ayam
- 1/2 sdt gula pasir
- Daun pisang untuk bungkus

Haluskan:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cabai merah keriting
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Tiriskan terlebih dahulu tahu putih hingga semua airnya keluar. Kemudian tumbuk hingga halus.
2. Setelah itu, aduk tahu dengan telur, daun bawang, tomat, bumbu halus, daun kemangi, daun bawang, kaldu ayam, dan gula pasir hingga benar-benar rata.
3. Kemudian bagi adonan tahu menjadi 4 bagian.
4. Ambil 2 lembar daun pisang, letakkan satu bagian adonan tahu di salah satu sisinya lalu gulung sambil dipadatkan, sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
5. Kemudian, kukus dalam kukusan panas selama 30 menit atau hingga matang.
6. Angkat, jika suka bisa panggang sebentar di atas bara api hingga sedikit mengering.

11. Pepes tahu jamur.

foto: Instagram/@fitrihandayani2882

Bahan:
- 250 gr jamur tiram, suwir suwir
- 3 buah tahu putih, haluskan
- 1 genggam daun kemangi
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 genggam teri
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt gula pasir
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 10 cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan dan bumbu hingga tercampur rata.
2. Kemudian ambil adonan dan bungkus dengan daun pisang, lalu sematkan dengan lidi.
3. Kukus hingga matang kurang lebih selam 25 menit, atau sampai matang. Kemudian angkat dan sajikan.

12. Pepes tahu bakar.

foto: Instagram/@dishby_ifah

Bahan:
- 1 buah tahu cina
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 butir telur
- 2 SDM udang rebon, cuci bersih
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 sdt lada bubuk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 5 cabai merah keriting
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Hancurkan tahu, lalu campur dengan bumbu halus, daun bawang, telur, udang rebon, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga tercampur rata.
2. Siapkan daun pisang, kemudian ambil adonan tahu secukupnya lalu beri cabai rawit di tengahnya, kemudian lipat dan sematkan kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga semua adonan tahu habis.
3. Kemudian kukus hingga matang selama 40 menit, kemudian angkat dan sisihkan.
4. Bakar atau panggang pepes tahu hingga daun kering dan harum. Angkat dan sajikan hangat.

13. Pepes tahu jamur tiram pedas.

foto: Instagram/@diyah_ummusa

Bahan:
- 400 gr tahu
- 200 gr jamur
- 2 batang daun bawang, potong
- 1 batang serai, ambil putihnya dan iris halus
- 2 butir telur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Secukupnya gula, garam, dan kaldu bubuk
- Daun pisang
- Lidi semat

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cabai merah
- Cabai rawit
- 3 cm kunyit
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, lalu masukkan ke tahu yang sudah dihaluskan. Tambahkan telur, jamur tiram, dan bumbu lainnya. Aduk rata.
2. Ambil beberapa sendok ke atas daun pisang, lalu bungkus dan sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
3. Lalu kukus sampai matang sekitar 20 menit.

14. Pepes tahu pedas udang rebon.

foto: Instagram/@Yene Dandelion

Bahan:
- 15 tahu putih
- 2 genggam udang rebon
- 1 ikat daun kemangi
- 1 butir telur ayam
- Daun salam, bagi jadi 2 bagian
- Daun jeruk, iris
- Serai, potong potong 2 cm bagian putihnya
- Buah tomat, potong potong
- Cabai rawit, potong potong
- Garam, gula, dan penyedap rasa
- Kaldu ayam atau sapi bubuk
- Daun pisang
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 5 cabai merah besar atau cabai keriting
- Cabai rawit sesuai selera

Cara membuat:
1. Cuci bersih tahu, lalu hancurkan pakai garpu. Sisihkan
2. Rendam udang rebon kering dengan air hangat beberapa saat, tiriskan.
3. Siapkan bahan isian untuk pepes yaitu serai, tomat, daun salam, daun jeruk, dan cabai rawit.
4. Haluskan bahan bumbu halus, lalu tumis sampai wangi. Kemudian masukkan garam, gula, kaldu bubuk, dan merica. Aduk rata.
5. Masukan daun kemangi, aduk sebentar sampai wangi lalu matikan api.
6. Campurkan bumbu pada tahu, duk rata dan koreksi rasanya.
7. Masukkan udang rebon dan telur ayam, aduk rata. Koreksi kembali rasanya.
8. Siapkan daun pisang, tata dengan rempah isian. Lalu masukkan secukupnya adonan tahu.
9. Rapikan adonan tahu, baru kemudian beri lagi di atasnya rempah bumbu. Lalu bungkus semua tahu dengan rapi.
10. Kukus selama 30-45 menit atau sampai tahu matang. Setelah matang matikan api dan biarkan tahu sampai agak dingin sebentar.

15. Pepes pedas tahu bakso.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 8 butir bakso sapi
- 200 gr tahu putih, hancurkan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 butir telur
- 1 sdm gula pasir
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan lain:
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 cabai merah
- 15 cabai rawit

Cara membuat:
1. Belah setiap bakso menjadi 4 bagian.
2. Campurkan semua bahan menjadi satu, aduk sampai rata.
3. Siapkan daun pisang, lalu beri 2 sdm adonan di atas daun. Bungkus dan sematkan lidi disetiap ujungnya, lakukan sampai selesai.
4. Kukus pepes selama 20 menit atau sampai matang. Angkat dan siap disajikan.

(brl/lut)