15 Resep pepes ala rumahan, sederhana, enak, dan menggugah selera

foto: Instagram/@banususanto dan @chef_pemula

Brilio.net - Pepes merupakan salah satu makanan tradisional khas Nusantara. Pepes sendiri memiliki banyak jenis berdasarkan bahannya, ada dari ikan, daging ayam, tahu dan masih banyak lainnya.

Pepes sebenarnya merupakan metode memasak tertua di Asia, Amerika Latin, dan negara yang dilewati garis khatulistiwa.

Dilansir dari berbagai sumber, di Indonesia, pepes atau pais ternyata berasal dari masyarakat perkebunan hingga pegunungan di tatar Sunda. Mereka terbiasa menggunakan dedaunan untuk membungkus makanan sebelum dimasak.

Nah buat kamu yang senang makan pepes dan bosan jika harus makan pepes ikan terus, berikut ini ada beberapa resep pepes ala rumahan yang bisa kamu buat sendiri, mudah dan tidak memakan waktu lama. Berikut ulasan brilio.net dilansir dari berbagai sumber, Kamis (1/10).

1. Pepes tahu udang.

foto: Instagram/@resep_ibu_mertua

Bahan-bahan:
- 5 buah tahu
- 150 gr udang, kupas cincang
- 1 butir telor
- 3 papan pete
- Secukupnya kemangi
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 buah tomat, potong-potong
- Gula, garam, lada bubuk secukupnya

Pembungkus: daun pisang dan lidi

Bumbu ulek halus:
- 10 buah cabai keriting
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tahu dihancurkan campur dengan udang cincang dan semua bahan diaduk rata
2. Lalu dibungkus daun pisang dan disematkan dengan lidi
3. Siapkan kukusan, kukus sekitar 15 menit, angkat lalu panggang sebentar dan sajikan.

2. Pepes ikan teri basah.

foto: Instagram/@menureseprumahan

Bahan-bahan:
- 250 gram teri basah
- 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- 1 buah tomat, iris
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- Secukupnya daun pisang
- Secukupnya tusuk gigi

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 10 buah cabai merah
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas

Cara memasak:
1. Buang kepala ikan teri lalu bersihkan kotorannya. Cuci bersih dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan sesaat
2. Dalam wadah, campur ikan teri dengan bumbu halus, daun kemangi, tomat, garam, dan gula. Aduk hingga rata
3. Siapkan daun pisang, isi dengan ikan teri yang sudah dibumbui tadi. Tutup daun pisang lalu semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi
4. Kukus pepes selama 10 menit. Angkat
5. Bakar pepes di atas wajan datar anti lengket hingga kedua sisi daun pisang layu dan harum. Angkat
6. Siap disajikan.

3. Pepes peda merah.

foto: Instagram/@resepmakanandankue3

Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan asin peda merah
- 2 buah tomat hijau, potong kasar
- Secukupnya cabai rawit utuh
- 1 papan petai
- Secukupnya daun kemangi
- 1 batang daun bawang, rajang kasar
- Gula pasir, garam, kaldu bubuk secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- Daun pisang secukupnya
- Minyak

Bumbu halus:
- 1 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe
- 4 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 butir kemiri sangrai
- 6 buah cabe merah keriting

Cara memasak:
1. Cuci ikan peda. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 5-10 menit. Bilas kembali dengan air mengalir. Tiriskan
2. Tumis bumbu halus dengan minyak sedikit. Tambahkan gula garam kaldu bubuk. Aduk merata
3. Kemudian tambahkan cabai rawit, pete dan daun bawang. Aduk kembali
4. Setelah bumbu matang, matikan api. Tambahkan peda merah. Campur rata dengan bumbu. Sisihkan
5. Siapkan 2 lembar daun pisang. Tambahkan daun salam, daun jeruk, Sereh, lengkuas, tomat, kemangi lalu tambahkan 1 ekor peda merah dengan bumbunya. Tambahkan kembali irisan tomat dan kemangi
6. Bungkus, lalu semat dengan lidi atau tusuk gigi di kedua ujungnya
7. Kukus peda sampai matang sekitar 20-30 menit
8. Lalu panggang di teflon sebentar. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

4. Pepes tahu teri.

foto: Instagram/@doyanmasak

Bahan-bahan:
- 1 buah tahu cina besar, cuci haluskan
- 150 gr teri medan, cuci
- 2 butir telur
- 75 gr daun kemangi
- 6 lembar daun salam
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 10 buah tomat hijau, potong-potong
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu dihaluskan:
- 8 buah cabai merah keriting
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 sdt garam

Cara membuatnya:
1. Campur tahu, telur, teri dan bumbu halus. Aduk rata
2. Ambil selembar daun pisang, letakkan beberapa sendok adonan tahu, kemangi, cabai rawit, daun salam dan tomat hijau. Bungkus, semat dengan lidi. Kukus sampai matang
3. Sajikan selagi hangat.

5. Pepes daun singkong ikan asin.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan-bahan:
- 1 piring daun singkong yang sudah direbus, diperas, dan dirajang
- 1 piring ikan asin yang sudah digoreng dan disuwir-suwir
- 25 buah cabai rawit merah
- 2-3 buah tomat, dipotong-potong

Bumbu dihaluskan (blender dengan sedikit air):
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit merah
- 2 batang serai (ambil bagian putihnya)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 ruas jari kunyit
- Gula pasir dan sedikit garam (menyesuaikan tingkat keasinan ikan)

Cara membuat:
1. Masak blenderan bumbu halus dalam api sedang hingga airnya menyusut. Matikan api
2. Dalam satu wadah, campur semua bahan dan bumbu. Aduk perlahan-lahan agar suwiran ikan asin tidak hancur
3. Taruh secukupnya bahan pepes ke atas daun pisang, gulung dan sematkan kedua ujung daun pisang dengan lidi
4. Kukus pepes sekitar 10 menit. Sajikan bersama nasi hangat.

6. Pepes tahu.

foto: Instagram/@chef_pemula

Bahan-bahan:
- 4 buah tahu putih besar, haluskan
- 1 genggam rebon
- 2 putih telur
- 2 ikat daun kemangi
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 batang serai (geprek)
- 1 bungkus kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 5 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Goreng rebon hingga kering, lalu masukan bumbu halus, serai dan daun jeruk aduk rata, tumis hingga bumbu harum.
2. Masukan tahu yang sudah dihaluskan, garam dan kaldu bubuk, aduk rata kembali lalu koreksi rasa dan matikan kompor
3. Setelah tahu dingin campur dengan putih telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata
4. Siapkan selembar daun pisang, letakkan adonan pepes, taburi dengan daun kemangi dan beri rawit utuh, lalu bungkus. Lakukan sampai semua adonan habis
5. Kukus pepes sampai matang, lalu bakar sebentar di atas teflon. Sajikan.

7. Pepes udang Aceh.

foto: Instagram/@kumpulanresepmasak

Bahan-bahan:
- 600 gr udang, cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis dan garam
- Secukupnya garam
- 4 buah cabai hijau, potong serong
- 1 batang daun temurui/kari
- 5 batang daun jeruk, iris
- 1 batang serai, iris
- 2 sdm minyak
- 1 sdt garam
- Secukupnya daun pisang

Bumbu yang dihaluskan:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit
- 15 buah asam sunti (belimbing wuluh yang sudah dikeringkan)
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu
2. Siapkan wadah. Masukkan udang, bumbu, minyak, cabai hijau, garam, daun kari, daun jeruk, sereh lalu diaduk sampai rata
3. Siapkan daun pisang yang sudah dipotong-potong. Masukkan semua bahannya, menggunakan sendok, lalu balut dan ditusuk pakai lidi, lakukan hingga adonan habis
4. Siapkan panggangan. Tata udang pepes di atas panggangan, panggang sekitar 30 menit atau hingga matang merata dan jangan lupa dibolak-balik udang pepesnya
5. Setelah matang merata, matikan api
6. Udang pepes Aceh siap disajikan.

8. Pepes/botok Jawa.

foto: Instagram/@berbagiresep

Bahan-bahan:
- 100 gram udang
- 1 bungkus tempe potong dadu
- 250 gram kelapa parut
- 1 butir telur kocok lepas
- 3 pasang hati ayam
- gula secukupnya
- 5 buah tahu potong dadu
- garam secukupnya
- daun pisang

Bumbu halus:
- 1 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 3 siung bawang merah
- 1 cm kencur

Cara memasak:
1. Campur semua bumbu halus, garam dan gula.
2. Tuang bahan ke daun pisang, bungkus.
3. Kukus botok selama 25 menit.

9. Pelasan tongkol kelapa.

foto: Instagram/@kumpulanresepmasak

Bahan:
- 3 tongkol yang sudah matang
- 1/2 buah kelapa muda parut
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 4 lembar daun jeruk
- 6 biji cabai rawit
- 4 biji cabai merah besar
- 1 ruas kencur
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1/2 sdt terasi
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur

Cara memasak:
1. Ulek atau blender bumbu halus. Campurkan dalam kelapa parut. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk. Aduk sampai rata. Koreksi rasa
2. Suwir tongkol, buang durinya. Campur dalam bumbu kelapa. Aduk rata
3. Siapkan daun pisang, taruh tongkol gulung dan sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi
4. Kukus sampai matang dan daun berubah warna
5. Angkat dan sajikan.

10. Pepes ikan mas khas Sunda.

foto: Instagram/@moeslims_kitchen

Bahan-bahan:
- 2 ekor ikan mas
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 buah tomat, potong-potong
- 6 batang serai, memarkan
- 100 gr daun kemangi
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 8 lembar daun salam
- 5 sdm minyak goreng
- Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula

Cara memasak:
1. Cuci ikan, buang sisik dan dalaman perutnya. Belah ikan menjadi dua bagian, namun jangan sampai putus. Cuci bersih ikan dengan air mengalir
2. Beri beberapa guratan di badan ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan meresap dan sisihkan
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi. Matikan apinya
4. Masukkan ikan ke dalam tumisan bumbu. Lumuri seluruh bagian ikan dengan bumbu hingga merata
5. Ambil daun pisang. Tata ikan bersama daun dalam, serai, cabai rawit, tomat, daun kemangi, dan daun bawang. Taruh semua sisa tumisan bumbu di atasnya. Bungkus dengan rapi, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi
6. Kukus pepes dengan api sedang selama 1,5 jam. Angkat
7. Panaskan wajan datar dan panggang pepes selama kurang lebih 10 menit, sambil dibolak-balik hingga daun pisangnya kering. Angkat
8. Siap disajikan.

11. Pepes tahu telur asin.

foto: Instagram/@reseprumah

Bahan-bahan:
- 500 gr tahu putih, haluskan
- 3 butir telur asin matang (kupas)
- 1 batang serai, iris halus
- 1 butir telur
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah keriting
- 8 buah cabai rawit domba
- 6 butir bawang merah ukuran kecil
- 5 siung bawang putih
- Seruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 3 butir kemiri

Bahan tambahan:
- Daun salam
- Kemangi
- Daun pisang secukupnya
- Batang lidi

Cara membuat:
1. Haluskan tahu, campur dengan bumbu halus, garam, gula, kaldu bubuk, aduk rata
2. Kemudian tambahkan 1 butir telur kocok, 1 batang serai yang sudah diiris halus, aduk rata, koreksi rasa
3. Siapkan daun pisang lalu beri daun salam, timpa dgn adonan pepes, tambahkan 1 butir telur asin dan kemangi kemudian lipat sesuai selera, sematkan batang lidi
4. Lalu kukus pepes selama kurang lebih 20 menit
5. Setelah matang tiriskan, kemudian panggang sebentar. Siap sajikan.

12. Pepes dada ayam.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan-bahan:
- 500 gr dada ayam, cuci bersih
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- Segenggam cabai rawit utuh
- Garam
- Kaldu jamur bubuk
- Daun pisang
- Tusuk gigi

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 2 cm kunyit
- 1 jempol jahe
- 2 butir kemiri
- 1 batang serai, bagian putihnya, potong-potong
- 2 lembar daun jeruk purut

Cara membuat:
1. Rebus dada ayam hingga matang. Angkat. Suwir-suwir
2. Campur ayam suwir, daun bawang, garam, kaldu jamur, cabai rawit dan bumbu halus. Aduk rata. Tes rasa
3. Siapkan daun pisang. Ambil 1 sendok sayur adonan pepes, letakkan di atas daun pisang. Lipat dan tusuk dengan tusuk gigi
4. Kukus kurang lebih 15 menit dimulai dari air mendidih. Angkat dan sajikan.

13. Brengkes pindang.

foto: Instagram/@masakankreasi

Bahan-bahan:
- 3 keranjang ikan pindang buang durinya
- Daun pisang secukupnya
- 2 buah tomat merah, iris-iris
- 2 buah tomat hijau, iris-iris
- 10 buah belimbing wuluh, potong-potong
- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai merah keriting
- 15 buah cabai rawit
- 6 butir kemiri
- 3 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk

Cara memasak:
1. Goreng bawang putih, cabai merah, cabai keriting, cabai rawit dan juga kemiri hingga matang
2. Ulek bumbu yang sudah digoreng bersama dengan lengkuas dan daun jeruk. Tambahkan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya
3. Masukkan ikan pindang, irisan tomat dan juga belimbing wuluh, aduk-aduk hingga rata
4. Siapkan daun pisang, masukkan ikan pindang beserta bumbu dan bungkus. Kukus hingga matang
5. Setelah matang boleh juga dibakar sebentar agar lebih harum.

14. Pepes ikan kembung.

foto: Instagram/@resepdapurmantul

Bahan-bahan:
- 4 ekor ikan kembung
- 2 ikat daun kemangi
- Daun pisang secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam

Cara memasak:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Tumis hingga mengeluarkan sedikit minyak
2. Angkat dan lumuri ikan kembung dengan bumbu yang sudah ditumis
3. Tambahkan daun kemangi dan bungkus dengan daun pisang
4. Masukan ikan ke panci kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya, kukus selama 45 menit
5. Siap disajikan.

15. Pepes ikan lele.

foto: Instagram/@food.captures

Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan lele, bersihkan
- 1 batang serai, iris-iris bagian putihnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 3 buah jeruk nipis
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 7 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai

Cara memasak:
1. Bersihkan ikan lele, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam, diamkan minimal 15 menit
2. Haluskan bumbu halus, lumuri ikan lele dengan bumbu halus dan bahan lain, batang sereh, air asam jawa, daun jeruk dan daun salam. Aduk semua hingga lele dibumbui dengan merata, diamkan 15 menit supaya lebih meresap bumbunya
3. Siapkan daun pisang, letakkan ikan lele di atas daun pisang, lumuri dengan bumbu sisa sebelumnya, gulung daun pisang, dijepit kedua ujungnya dengan tusuk gigi
4. Siapkan kukusan, setelah kukusan panas, masukkan pepes ikan lele, kukus kurang lebih 15 menit
5. Setelah dikukus, bakar pepes ikan lele hingga matang (tingkat kematangan bisa sesuai selera)
6. Siap disajikan.

(brl/pep)