15 Resep olahan usus ayam ala rumahan, praktis dan ekonomis

Instagram/@sarongsarie dan @nengfirsa120

Brilio.net - Hidangan usus ayam kerap dijual di warteg, angkringan, maupun warung makan lainnya. Dimasak jadi tumisan, campur sambal, sayur, hingga olahan sate. Rasanya enak, nggak heran jika menu usus ayam sering menjadi incaran pembeli. Tak cuma soal rasa, harga menu ini juga terbilang murah meriah lho.

Kamu pun dapat membuat olahan usus ayam sendiri di rumah. Kreasi usus ayam ala rumahan tak kalah enak dan khas, lho. Kamu bisa menyajikan menu serba usus ayam praktis dan istimewa buat keluarga. Ketika membuat sendiri, olahan usus ayam bisa kamu kreasikan dengan bermacam-macam bumbu sesuai selera.

Mau tahu cara memasak kreasi usus ayam? Simak resep olahan usus ayam berikut, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (19/1).

1. Oseng usus ayam.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 500 gr usus ayam
- 3 bawang merah besar, iris
- 3 bawang putih, iris
- 2 daun salam
- 4 daun jeruk, buang batangnya
- 1 potong lengkuas
- 1 sdm gula merah
- Kecap manis secukupnya
- 2 tomat merah atau hijau, ukuran agak kecil
- Cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit sesuai selera
- Petai
- 500 ml air
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus ayam. Rebus sampai mendidih. Cuci bersih lagi, kemudian potong-potong, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan tomat, tumis-tumis.
4. Masukkan semua cabai, tumis sampai wangi.
5. Masukkan usus ayam, aduk rata.
6. Masukkan air. Kemudian masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
7. Kecilkan api, masak hingga matang, empuk, dan meresap, jika air kurang bisa ditambah.
8. Cek rasa. Sajikan.

2. Usus ayam saus tiram.

foto: Instagram/@dh.cooking

Bahan:
- Usus ayam, cuci bersih
- Bawang bombay
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai merah keriting
- Cabai rawit
- Tomat
- Daun salam
- Daun jeruk
- Saus tiram
- Kecap manis
- Garam
- Lada bubuk
- Air
- Penyedap rasa ayam

Bahan halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Ketumbar
- Kemiri,
- Jahe
- Sedikit lengkuas

Cara membuat:
1. Goreng ½ matang usus yang sudah dibersihkan, tiriskan.
2. Pakai sisa minyak gorengan usus sedikit untuk menumis.
3. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan bawang merah sebentar kemudian tambahkan cabai merah, cabai rawit, tomat, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
4. Masukkan bumbu halus, kemudian tumis lagi sebentar.
5. Masukkan usus, saus tiram, dan kecap manis. Aduk-aduk rata, tambahkan air.
6. Tambahkan garam, lada bubuk,dan penyedap ayam, aduk-aduk sampai matang, mendidih, dan kuah mengental.
7. Cek rasa dan sajikan.

3. Oseng mercon usus ayam.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 250 gr usus
- 1 batang serai
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 sdm kecap manis
- 1 genggam cabai rawit merah campur cabai hijau utuh
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 1 sdt merica butiran
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Bersihkan usus. Bersihkan bagian lemak di dalamnya sampai benar-benar bersih. Lalu rebus dengan bumbu kuning sampai air surut. Cincang pendek-pendek.
2. Panaskan minyak, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, jahe, dan lengkuas. Tumis sebentar sampai wangi. Lalu masukkan bumbu halus dan cabai utuh, tumis sampai matang. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya.
3. Masukkan usus, beri sedikit air. Tambahkan kecap manis. Masak sampai air surut dan minyak keluar.
4. Sajikan dengan nasi hangat.

4. Tumis usus ayam kemangi.

foto: Instagram/@bunda_mahira83

Bahan:
- 300 gr usus ayam
- Daun kemangi secukupnya
- Sedikit daun bawang
- 10 buah cabai rawit
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Garam
- Gula
- Kaldu ayam bubuk
- Minyak untuk menumis
- Air

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- Sedikit kunyit
- Sedikit jahe
- 1 butir kemiri

Cara membuat:
1. Uleg bumbu halus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan masukkan daun jeruk kemudian cabai rawit. Setelah harum masukkan sedikit air, lengkuas, daun salam, dan batang serai. Tunggu hingga mendidih.
3. Setelah air mendidih, masukkan potongan usus ayam, garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tunggu hingga air menyusut, tes rasa.
4. Setelah air tinggal sedikit, masukkan daun bawang dan daun kemangi. Matikan api kompor, siap untuk disajikan.

5. Usus ayam bumbu kuning.

foto: Instagram/@nengfirsa120

Bahan A untuk merebus usus:
- 500 gr usus ayam
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 1 liter air
- 1 sdm garam

Bahan pelengkap:
- 5 sdm minyak goreng
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- Gula, garam, dan kaldu jamur secukupnya
- 2 buah cabai hijau, potong serong
- 1 buah cabai merah keriting, potong serong

Bumbu haluskan:
- 5 cm jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica
- 5 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci usus sampai bersih. Siapkan panci kemudian masukkan semua bahan A, rebus sampai usus empuk. Angkat, lalu cuci bersih, kemudian potong-potong.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus.
3. Masukkan usus dan bahan pelengkap,
tuang air secukupnya. Masak usus sampai matang, koreksi rasa.
4. Setelah benar-benar matang, matikan api kompor. Angkat dan sajikan.

6. Usus pedas manis.

foto: Instagram/@elyyyis_

Bahan:
- 1 kg usus ayam (cuci bersih, rebus dengan jahe geprek dan daun jeruk selama 15 menit, tiriskan, potong-potong kecil)
- 2 daun salam
- 1 sereh, geprek
- 4 daun jeruk, robek
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- 5-6 sdm kecap manis
- 300-300 ml air
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 kemiri
- 3 cm jahe

Bahan cabai (blender terpisah dengan bumbu halus):
- 10 cabai keriting
- 15-20 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, beri bumbu halus, beri daun salam, daun jeruk, dan sereh, aduk-aduk.
2. Masukkan cabai yang sudah dihaluskan, aduk-aduk, beri air, bumbui garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Beri kecap manis sesuai selera.
4. Masukkan semua usus, aduk-aduk hingga rata, masak hingga tanak.
5. Cek rasa dan sajikan.

7. Keripik usus.

foto: Instagram/@dapur.beelicious

Bahan:
- 250 gr usus ayam, cuci bersih

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- ½ sdt ketumbar
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu jamur

Bahan tepung pelapis:
- 8 sdm tepung beras
- 8 sdm tepung bumbu serbaguna
- ½ sdt garam
- ½ sdt soda kue

Cara membuat:
1. Rebus usus dengan daun salam dan jahe sampai mendidih lalu tiriskan. Potong-potong usus.
2. Campur usus dengan bumbu halus, diamkan kurang lebih 15 menit. Sisihkan.
3. Campur semua bahan tepung, aduk rata.
4. Masukkan usus ke dalam tepung, aduk rata sampai semua bagian usus terbaluri tepung lalu goreng di minyak yang panas sampai bertekstur keras dan ringan. Tiriskan.
5. Bisa disajikan dengan saus cocol atau dimakan langsung.

8. Tumis usus kecap.

foto: Instagram/@acchiasri_foodslab

Bahan:
- 100 gr usus ayam
- 5 siung bawang putih
- 1 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai hijau keriting
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas sereh
- Saus tiram
- Kecap
- Garam dan air

Cara membuat:
1. Usus ayam dibersihkan sampai benar-benar bersih. Rebus usus sebanyak 2 kali. Rebusan pertama pakai air saja, selanjutnya rebus pakai sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Angkat dan sisihkan usus.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai hingga wangi. Masukkan sereh, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sisa rebusan usus.
3. Tambahkan saus tiram dan kecap manis, aduk rata.
4. Tambahkan usus dan air sedikit. Tambahkan garam, kecap manis, dan saus tiram lagi sambil dikoreksi rasa.
5. Masak hingga air sedikit menyusut.

9. Pepes usus.

foto: Instagram/@tari.kitchen

Bahan:
- 500 gr usus ayam
- 2 buah tomat, potong kecil-kecil
- Daun pisang dan lidi secukupnya
- 1 ikat daun kemangi
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 8 cabai merah besar
- 10 cabai rawit
- Sedikit jahe
- 3 cm kunyit
- Gula, garam atau penyedap, dan lada bubuk

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus ayam kemudian rebus tambahkan sedikit garam dan jahe sampai matang angkat, potong-potong, dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama sereh, daun jeruk, daun salam, beserta bumbu lainnya, tumis sampai tanak.
3. Jika sudah susut, cek rasa, angkat. Masukkan usus dan daun kemangi, aduk merata.
4. Siapkan daun pisang, ambil 3 sdm usus, tambahkan irisan tomat dan cabai. Lakukkan sampai habis. Kukus kurang lebih 30 menit, angkat dan dinginkan.
5. Kemudian bakar di atas teflon, bolak-balik. Angkat, sajikan.

10. Sambal usus.

foto: Instagram/@andri_anipipit

Bahan:
- 250 gr usus
- 6 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- Kunyit
- 3 butir kemiri
- Ketumbar
- Mrica butiran
- Garam
- 1,5 sdm saus sambal
- Penyedap rasa
- Daun salam
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus cabai, lalu haluskan dengan semua bahan kecuali usus, daun salam, daun jeruk, dan saus.
2. Bersihkan usus lalu rebus sebentar, buang airnya.
3. Masak usus bersama bumbu uleg. Masukkan daun dalam, daun jeruk, saus, dan garam.
4. Masak hingga matang.

11. Usus sambal bawang.

foto: Instagram/@widyaparamitakusumawardhani

Bahan:
- 1/4 usus ayam, cuci bersih
- Salam
- Sereh
- Jahe
- Bumbu ayam goreng untuk ungkep usus
- 4 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai keriting
- 7 buah cabai rawit merah
- 4 buah daun jeruk
- Garam, lada bubuk, dan gula pasir
- Minyak
- Air untuk ungkep usus

Cara membuat:
1. Ungkep usus menggunakan bumbu ungkep. Tiriskan.
2. Goreng usus. Sisihkan.
3. Goreng sebentar bawang merah, cabai merah besar, cabai keriting, dan cabai rawit. Ulek kasar bumbu.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai keluar minyak, lalu masukkan daun jeruk.
5. Beri garam, gula, dan lada bubuk.
6. Masukkan usus, aduk sebentar. Koreksi rasa. Sajikan.

12. Sate usus pedas.

foto: Instagram/@chichiwiranata

Bahan:
- 250 gr usus ayam, cuci bersih
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- sdt lada bubuk
- Garam
- Gula pasir
- Minyak goreng
- Air

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit
- 1 ruas jahe
- 1 butir kemiri sangrai
- sdt kunyit bubuk
- sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Rebus usus, masukkan 2 lembar daun salam dalam rebusan. Setelah usus empuk, angkat, tiriskan, dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, tambahkan daun salam dan daun jeruk. Tumis sampai wangi.
3. Masukkan usus, tuangkan air. Beri kecap manis, lada, garam, dan gula. Masak sampai air menyusut dan bumbu meresap.
4. Setelah matang, dinginkan usus dalam suhu ruang. Setelah usus dingin, tusuk usus dengan tusukan sate. Sajikan.

13. Usus ayam bumbu Bali.

foto: Instagram/@siska_dewi_lestari

Bahan:
- 500 gram usus ayam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Sedikit lengkuas, memarkan
- Air kaldu secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- Cabai rawit secukupnya
- Cabai keriting merah secukupnya
- 1 buah tomat merah
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus usus dengan daun salam, 5 lembar daun jeruk, dan garam. Angkat, tiriskan. Cuci usus. Kemudian potong-potong.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai wangi. Aduk.
3. Masukkan usus yang sudah dipotong, beri gula dan garam secukupnya. Beri sedikit air kaldu untuk meresapkan bumbunya.
4. Masak sampai matang, jika telah matang dan rasa sudah pas, angkat dan sajikan.

14. Usus ayam bumbu merah.

foto: Instagram/@tari.kitchen

Bahan:
- 500 gr usus ayam
- 15 buah cabai merah besar
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 buat tomat
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm kecap manis
- 4 sdm gula merah
- 1 sdm gula pasir
- Garam, lada, dan air secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih usus ayam, kemudian rebus sampai empuk dan tiriskan. Potong-potong usus ayam sesuai selera.
2. Potong cabai, buang biji cabai merah, kemudian rebus sampai layu. Haluskan bersama bumbu yang lainya.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum kemudian masukkan daun salam dan usus, aduk rata. Tambahkan gula merah dan kecap.
4. Tambahkan sedikit air, aduk dan biarkan air agak menyusut, kuah mengental, dan sedikit berminyak.
5. Test rasa, angkat dan sajikan. Taburi dengan bawang goreng.

15. Usus ayam bumbu Madura.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr usus ayam

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 4 buah kemiri goreng
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1 ruas lengkuas muda
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci usus di air mengalir berkali-kali sampai benar-benar bersih. Setelah itu lumuri dengan 2 buah jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit. Lalu bilas k mbali sampai bersih, potong-potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk dan daun salam.
3. Rebus usus bersama bumbu halus dan juga daun jeruk, bumbui dengan kaldu bubuk, gula, dan garam (jangan terlalu asin karena akan direbus lama).
4. Rebus hingga usus matang dan bumbu menyusut atau kering, koreksi rasa, jika kurang asin boleh ditambahkan garam lagi.
5. Tambahkan sedikit minyak, goreng usus bersama bumbu sebentar saja (jangan terlalu kering agar tidak alot).
6. Usus siap disajikan.

(brl/lut)