15 Resep olahan ubi kekinian, cocok buat ide bisnis

foto: Instagram/@1rin_s dan @ayuanitapetrisia

Brilio.net - Ubi nggak hanya dijadikan makanan pokok mengganti nasi. Jenis umbi-umbian yang kaya air dan karbohidrat ini juga bisa diolah jadi beragam jenis panganan. Jika biasanya ubi disantap secara utuh dengan cara digoreng, direbus dan dipanggang, mengolah ubi jadi camilan bikin kamu nggak bosan makan ubi.

Saat ini sudah semakin banyak makanan yang dibuat dari bahan dasar ubi. Jenis ubi yang beragam juga bisa diolah menjadi makanan yang lezat dan enak. Ubi seringkali dijadikan bahan dasar dari makanan tradisional seperti kolak, putu ayu, atau talam. Namun saat ini, ubi juga banyak dikreasikan menjadi makanan modern dan kekinian.

Kreasi makanan kekinian dari ubi, seperti donat ubi, caramel sweet potato dengan rasanya yang manis, atau ubi yang dimasak dengan saus santan khas Thailand. Beragamnya olahan ubi kekinian ini juga cocok dijadikan sebagai ide bisnis makanan. Selain karena bahan-bahannya mudah didapat dan murah, proses pembuatan olahan ubi kekinian ini juga cukup praktis.

Kamu pun bisa membuat olahan kekinian dengan rasa manis hingga perpaduan gurih. Penasaran seperti apa resepnya? Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (18/1), berikut 15 resep olahan ubi kekinian.

1. Cube sweet potato.

foto: Instagram/@1rin_s

Bahan:
- 500 gr ubi
- 35 gr gula pasir
- 35 gr mentega atau margarin
- 25 gr susu bubuk
- 1 butir kuning telur

Bahan olesan:
- 1 butir kuning telur dan sedikit air
- Wijen secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ubi, lalu haluskan.
2. Masukkan gula, kuning telur, susu bubuk, dan mentega atau margarin, aduk rata.
3. Bentuk adonan jadi persegi besar (pakai plastik ketika membentuk, ukuran bebas).
4. Potong kotak-kotak kecil. Jika terlalu lembut, masukkan ke freezer sebentar agar lebih kokoh. Jika terlalu keras, tambahkan air sedikit (tergantung jenis ubi).
5. Oleskan kuning telur dan taburi wijen di masing-masing kotak ubi. Panggang dengan suhu 230°c selama 10 menit, lalu keluarkan. Olesi lagi kuning telur, lanjut panggang 8 menit atau sampai warna kecokelatan.

2. Korean sweet potato bread.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan isi:
- 350 gr ubi cilembu panggang
- 1 sdm madu
- 1 sdm susu cair
- 1 sdm unsalted butter
- Melted cheese parut secukupnya (optional)

Bahan kulit:
- 140 gr tepung tapioka
- 20 gr tepung ketan
- 20 gr gula pasir halus
- Sejumput garam
- 30 gr telur, kocok lepas
- 1 sdm madu
- 1 sdm minyak sayur
- 60 gr susu cair hangat
- 35 gr unsalted butter
- 15 gr tepung protein tinggi

Bahan taburan:
- Tepung ubi ungu secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas ubi cilembu panggang, lalu haluskan ubi dengan garpu. Tambahkan semua bahan isian, campur aduk rata. Bagi jadi 6 bagian, sisihkan.
2. Campur tepung tapioka, tepung ketan, gula, dan garam, aduk rata. Tambahkan telur, susu, dan minyak sayur, lalu uleni sampai kalis.
3. Masukkan butter, uleni lagi. Masukkan tepung protein tinggi, uleni lagi sampai kalis dan permukaan jadi halus. Bungkus dengan plastik wrap selama 30 menit.
4. Bagi adonan kulit jadi 6 bagian. Masing-masing bagian, gilas, ratakan, lalu beri isian ubi. Bentuk-bentuk seperti ubi lalu gulingkan ke tepung ubi ungu. Panggang dengan suhu 150° selama 15 menit, sesuaikan oven masing-masing.

3. Dessert box ubi ungu.

foto: Instagram/@kumasak_

Bahan:
- 300 gr ubi ungu kukus
- 200 ml santan
- 2 butir telur
- 3/4 sdt garam
- 3/4 sdt vanilla bubuk

Fla santan:
- 3 sdm maizena
- 3 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 200 ml santan instan
- 200 ml air
- 5 sdm susu kental manis

Cara membuat:
1. Haluskan ubi ungu, masukkan vanili, tepung terigu, dan gula.
2. Tambahkan telur dan santan.
3. Tuang adonan ke dalam loyang dan kukus selama 10-20 menit.
4. Campurkan bahan fla santan.
5. Masukkan kue ubi ungu, fla, oreo yang sudah dihancurkan, kue, dan fla lagi ke dalam wadah.
6. Hias dengan oreo utuh di atasnya
7. Masukkan ke dalam kulkas sebelum dikonsumsi.

4. Sup ubi keribang ikan asin.

foto: Instagram/@resep.kaka

Bahan:
- 2 buah ubi keribang ukuran sedang (potong sesuai selera)
- 3 siung bawang putih (cincang kasar)
- 100 gr ikan asin
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu jamur (totole)
- 1 liter air secukupnya
- Minyak secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci ubi yang sudah dikupas kulitnya lalu rendam dulu dengan air sebelum dimasak. Kemudian cuci juga ikan asin beberapa kali, kalau bisa direndam 1/2-1 jam baru baru digoreng (agar tidak asin sekali).
2. Tumis bawang putih hingga harum dan masukkan ubi, oseng-oseng sebentar lalu masukkan air. Ketika sudah mendidih, masukkan garam, lada, dan kaldu jamur.
3. Masak sampai air menyusut dan ubi menjadi lembut. Kalau mau kental, masak lebih lama (tergantung selera masing-masing).
4. Kemudian cincang kasar 3-4 potongan ikan asin yang sudah digoreng tadi lalu taburkan di atas hidangan sup ubi.

5. Ubi panggang saus keju.

foto: Instagram/@dapurcuy

Bahan saus keju:
- 2 sdm butter atau margarin
- 1 sdm tepung terigu
- 100 ml susu cair
- Keju cheddar parut
- Merica
- Garam
- Pala bubuk sedikit

Bahan ubi panggang:
- 1 buah ubi ungu ukuran sedang, kukus, lalu potong-potong
- Kacang polong
- Saus keju

Taburan:
- Keju cheddar parut
- Keju mozarella parut

Cara membuat saus keju:
1. Lelehkan butter, lalu masukkan tepung aduk rata.
2. Masukkan susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata dan tidak menggumpal.
3. Masukkan keju, merica, garam, pala bubuk. Aduk rata. Masak sebentar hingga keju meleleh, lalu matikan kompor.

Cara membuat ubi panggang:
1. Campur saus keju, ubi, dan kacang polong, aduk rata.
2. Tata di loayang, lalu beri topping di atasnya. Panggang kurang lebih 15 menit.

6. Caramel sweet potato.

foto: Instagram/@insrianyfransiska

Bahan:
- 1 kg ubi putih
- 6 sdm gula pasir
- 100 ml air
- 2 sdm soy sauce
- 1/2 sdt cuka
- 1 sdm madu
- 3 sdm minyak goreng
- 2 sdm wijen sangrai
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Potong kotak ubi, kukus hingga matang lalu goreng hingga kecokelatan, sisihkan.
2. Ke dalam mangkuk, masukkan soy sauce, cuka, madu, dan minyak goreng, aduk rata, sisihkan.
3. Ke dalam wajan antilengket, masukkan gula dan air. Aduk-aduk hingga rata, baru nyalakan api. Diamkan hingga agak mengental dan mulai kecokelatan (jangan terlalu sering diaduk. Jika ingin meratakan, cukup goyang wajan).
4. Masukkan campuran soy sauce, cuka, madu dan minyak goreng, lalu aduk rata. Tunggu hingga mendidih, matikan api. Baru masukkan ubi goreng dan wijen, aduk hingga tercampur rata.
5. Sajikan.

7. Bola ubi kopong.

foto: Instagram/@monochromaddict

Bahan:
- 200 gr ubi madu, kukus
- 40 gr tepung tapioka
- 100 gr meses untuk isian
- 1 sdm gula pasir
- ½ sdt garam
- ½ sdt baking powder
- 4 sdm air
- Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Haluskan ubi yang sudah dikukus. Pastikan bener-benar halus dan tidak ada yang menggumpal agar bisa menyatu dengan tepung tapioka sehingga mudah dibentuk.
2. Masukkan tepung tapioka, garam, gula, baking powder, dan air. Uleni hingga kalis.
3. Ambil 1 sdt adonan, pipihkan, lalu isi dengan meises. Bulatkan hingga padat.
4. Panaskan minyak. Goreng ubi dengan cara disiram-siram, tunggu hingga ubi sedikit mengapung. Lalu penyet pelan-pelan, jangan terlalu keras agar isiannya tidak pecah. Goreng dengan api sedang hingga kecokelatan.
5. Angkat dan sajikan.

8. Ubi goreng wijen.

foto: Instagram/@ferlieta_lim

Bahan:
- 10 buah ubi
- Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan adonan:
- 120 gr tepung terigu serba guna
- 50 gr tepung beras
- 2-3 sdm gula pasir (sesuai selera)
- 1 sdm margarin, lelehkan
- 1 butir kuning telur
- 1/4 garam
- 1/2 sdt vanili
- 200 ml air matang
- Wijen putih secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas ubi, lalu belah menjadi dua.
2. Campur semua bahan adonan, tuang air secukupnya. Aduk rata hingga adonan halus tidak bergerindil, tekstur adonan kental sedang.
3. Panaskan minyak, celupkan ubi ke adonan satu persatu menggunakan tangan hingga ubi tertutup adonan. Kemudian taburi wijen.
4. Goreng dengan api kecil sampai kuning kecokelatan atau sampai matang. Angkat.

9. Ubi fantasi keju isi dodol durian.

foto: Instagram/@virapurple

Bahan:
- 600 gram ubi kukus, haluskan
- 3-4 sdm tapioka
- 2 sdm gula halus
- ½ sdt garam
- 50 gr keju parut

Bahan pencelup:
- 2 sdm tepung terigu
- ½ sdt garam
- 1 butir telur
- 1 sdm gula halus
- 50 ml air

Bahan pelapis:
- 50 gram tepung panir
- Wijen secukupnya

Bahan lain:
- 10 stik es krim
- Dodol durian, potong memanjang dan masukkan ke stik es krim

Cara membuat:
1. Campurkan ubi jalar yang sudah dihaluskan, tambahkan semua bahan, aduk rata.
2. Ambil adonan sebanyak 60 gram, kepal-kepal dengan stik es krim yang di tengahnya diisi dodol durian.
3. Campurkan tepung terigu, garam, dan air sebagai bahan pencelup. Aduk rata.
4. Celupkan ubi fantasi ke dalam bahan pencelup, kemudian balur dengan tepung panir dan wijen, agak ditekan-tekan supaya panir tidak rontok.
5. Goreng dengan minyak panas dan api sedang hingga matang.

10. Donat ubi.

foto: Instagram/@laila_umi

Bahan:
- 400 gr terigu cakra
- 100 gr terigu segitiga
- 85 gr gula pasir
- 35 gr susu bubuk
- 2 kuning telur
- 1 bungkus ragi instan
- 200 gr ubi ungu atau kuning kukus
- 225 gr air es
- 80 gr butter
- 4 gr garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kering, kecuali butter dan garam. Masukkan kuning telur dan air, uleni hingga setengah kalis.
2. Kemudian tambahkan butter dan garam uleni hingga kalis.
3. Diamkan adonan selama 10 menit, kempiskan.
4. Lalu potong, timbang sesuai selera, bulatkan, profing 10 menit, lubangi. Diamkan lagi hingga mengembang, sekitar 45 menit.
5. Goreng hingga matang dengan api sedang, cenderung kecil. Angkat , tiriskan. Setelah donat dingin, taburi gula halus.

11. Ubi ungu saus Thailand.

foto: Instagram/@ayuanitapetrisia

Bahan:
- 5 buah ubi ungu, cuci, kupas kulit, dan potong-potong
- Air untuk merebus
- 1/2 sdt garam
- 3 sdm susu bubuk full cream
- 3 sdm gula pasir (optional)
- 2 lembar daun pandan, simpulkan

Bahan saus santan:
- 2 sachet santan instan kara (bisa diganti susu bubuk full cream)
- 400 ml air
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm maizena yang dilarutkan air

Toping atau taburan:
- Roasted pumpkin seed secukupnya
- Roasted almond secukupnya
- Dried cranberries secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan air, kemudian rebus ubi yang telah dicuci dan dipotong. Taburi sedikit garam. Masukkan simpul pandan, rebus hingga empuk.
2. Setelah empuk, masukkan susu bubuk dan gula pasir. Masak hingga lunak. Matikan kompor.
3. Siapkan wadah berbeda, masukkan santan, tuang air dan garam. Aduk rata, masak dengan api kecil hingga mendidih. Lalu tambahkan larutan maizena, masak saus hingga hampir mengental dan matikan kompor.
4. Ambil 3 scoop ubi yang lunak, tata di mangkuk saji. Siram dengan saus santan. Taburi dengan aneka toping.

12. Ubi isi telur, sawi, dan tomat.

foto: Instagram/@kokicake_

Bahan:
- 1 buah ubi cilembu ukuran sedang
- 1 buah telur
- 2 lembar sawi hijau, iris
- 3 buah tomat ceri, potong dadu
- Lada hitam dan garam secukupnya

Cara membuat :
1. Tusuk-tusuk ubi dengan garpu, lalu microwave ubi selama 8 menit. Bisa juga dioven atau dikukus, lama ubi matang tergantung masing-masing alat yang digunakan. Tes kematangan ubi dengan cara ditusuk, jika ubi dapat ditusuk dengan mudah hingga dalam, tandanya ubi sudah matang).
2. Belah ubi yang sudah matang, keruk dan sisihkan bagian dalamnya.
3. Tambahkan sawi, potongan tomat ceri, dan telur di atas ubi yang dalamnya sudah dikeruk tadi.
4. Oven atau kukus lagi kurang lebih 8 menit.
5. Taburi ubi dengan lada hitam dan garam secukupnya.

13. Choco ball ubi.

foto: Instagram/@mama_syifa_hana

Bahan:
- 500 gr ubi jalar oranye
- 4 sdm krimer kental manis
- 100 gr dark cooking chocolate, lelehkan
- Gula warna-warni

Cara membuat:
1. Kukus ubi jalar hingga empuk. Lalu haluskan. Tambahkan krimer kental manis, aduk hingga rata. Bulat-bulatkan dengan ukuran sesuai selera. Lakukan hingga selesai.
2. Celupkan ke dalam dark cooking chocolate yang sudah dilelehkan. Lalu taburi dengan Gula warna-warni.
3. Sajikan.

14. Puding ubi ungu.

foto: Instagram@/kunaskithen

Bahan:
- Puding susu nutrijel rasa susu
- 720 ml susu UHT
- 1-2 ubi ungu

Cara membuat:
1. Kukus ubi hingga lunak, blender ubi dengan susu sampai halus.
2. Masak campuran susu dan ubi hingga mendidih dengan api sedang.
3. Tuangkan puding susu, aduk sebentar, matikan api.
4. Tuang ke dalam cetakan, tunggu hingga dingin lalu masukkan kulkas. Siap dihidangkan.

15. Stik ubi ala churros.

foto: Instagram/@bungarosvita

Bahan:
- 1 buah ubi rebus sedang, kupas dan hancurkan
- 1 butir telur
- 2 sdm gula pasir
- Garam sejumput
- 30 gr terigu
- 2 sdm margarin

Cara membuat:
1. Campurkan ubi yang sudah hancur dengan garam dan gula. Aduk rata.
2. Masukkan telur. Aduk dengan spatula.
3. Masukkan terigu, aduk rata.
4. Beri margarin, aduk rata.
5. Masukkan ke plastik segitiga dengan spuit bintang.
6. Goreng di api besar dan minyak banyak dengan bentuk memanjang (spuit langsung di atas teflon) sampai matang.

(brl/mal)