15 Resep olahan mangga jadi aneka kue, manis, enak, dan legit

foto: Instagram/@deeskitchen.homemade dan Instagram/@megas_kitchen97

Brilio.net - Berbicara soal buah tropis, mangga pasti jadi salah satu yang disukai banyak orang di berbagai belahan negara, tak terkecuali di Indonesia. Selain rasanya enak, buah mangga juga punya segudang khasiat untuk kesehatan, lho. Dilansir dari healthline.com, mangga bisa bantu mencegah diabetes, meningkatkan kekebalan tubuh, menyehatkan jantung, dan lain-lain.

Bagi sejumlah orang di Indonesia, saat ingin mengonsumsi buah mangga pun, ada yang lebih senang dalam keadaan masih mentah, lho. Mangga mentah dengan rasa cenderung lebih asam dianggap lezat. Apalagi, jika disajikan bareng aneka bumbu, seperti sambal rujak, bumbu tabur pedas, dan lain sebagainya.

Selain bisa dikonsumsi secara langsung, buah mangga juga cocok diolah jadi hidangan lezat, lho. Kamu bisa membuatnya jadi aneka minuman, camilan, sampai kue. Kue dari buah mangga sendiri juga banyak banget jenisnya, lho. Kamu pun bisa jadikan kue buah mangga jadi ide jualan kekinian.

Penasaran bagaimana cara membuatnya? Langsung eksekusi resepnya di bawah ini, yuk. Berikut 15 resep olahan mangga jadi aneka kue yang manis, enak, dan legit, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (2/8).

1. Mango sago pudding.

foto: Instagram/@cookingwithhel

Bahan lapisan sagu mangga:
- 50 gr sagu mutiara
- 1,5 buah mangga matang, potong kotak-kotak

Bahan puding susu:
- 7 gr agar-agar plain
- 90 gr gula
- 600 ml susu full cream
- 200 ml whipped cream cair

Bahan lapisan mangga:
- 300 gr daging mangga, blender hingga halus
- 7 gr agar-agar plain
- 80 gr gula
- 400 ml susu full cream
- 100 ml whipped cream cair

Bahan vla:
- 250 ml susu full cream
- 3 sdm gula
- 1 kuning telur
- 2 sdt tepung maizena
- 1/2 sdt pasta vanilla

Cara membuat:
1. Rebus 1 liter air hingga mendidih, masukkan sagu, masak 10 menit, matikan api, tutup rapat, diamkan 30 menit. Lanjut masak hingga sagu matang, saring dan bilas dengan air dingin, tiriskan, lalu tuang ke loyang, ratakan.
2. Masukkan potongan mangga, ratakan.
3. Campur semua bahan puding susu, masak sambil diaduk hingga mendidih, tuang ke loyang.
4. Campur semua bahan puding mangga, masak sambil diaduk hingga mendidih, tuang di atas lapisan puding susu perlahan. Pastikan lapisan puding sebelumnya sudah setengah set.
5. Diamkan hingga set, kalau sudah tidak panas bisa dimasukkan kulkas.
6. Vla: campur semua bahan, masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Setelah tidak panas, aduk supaya mulus, lalu tuang ke wadah.

2. Mango regal dessert.

foto: Instagram/@thikacookie

Bahan layer 1 (pudding busa) :
- 2 butir telur, pisahkan kuning dan putih telurnya
- 25 gr gula pasir
- 300 ml air
- 25 gr unsalted butter
- 1 bungkus Nutrijel puding rasa mangga
- 2 sdm susu kental manis

Cara membuat:
1. Kocok putih telur menggunakan mixer dengan kecepatan rendah, masukkan gula dalam 2 tahap, atur ke kecepatan tinggi, kocok sampai buih berwarna putih dan kaku (ditandai ketika wadah dibalik adonan tidak tumpah).
2. Campur puding bubuk, air, susu kental manis ke dalam teflon, aduk rata, rebus sampai mendidih, matikan api, masukkan butter, aduk lagi sampai tercampur.
3. Dalam keadaan hangat, campur adonan puding ke dalam adonan kocokan putih telur, aduk merata, tuang dalam box sebagai layer pertama, dinginkan di kulkas.

Layer 2 (regal whipcream):
- 1 bungkus biskuit regal ukuran kecil, hancurkan
- 100 gr whipcream bubuk
- 200 ml air es

Cara membuat:
1. Tata biskuit regal di atas layer puding busa.
2. Tuang whipcream bubuk beserta air es ke dalam wadah, kocok dengan mixer kecepatan tinggi sampai kaku.
3. Tata whipcream di atas biskuit regal sebagai layer ke 2, dinginkan kembali.

Layer 3 (mango smoothie):
- 2 buah mangga harum manis
- 2 sdm kental manis
- 3 sdm sirup mangga
- 2 sdm air

Cara membuat:
1. Blender semua bahan smoothie, kemudian tuang ke atas layer whipcream sebagai layer 3, terakhir tambahkan topping potongan buah mangga di atas smoothie.
2. Tutup box lalu diamkan di chiller atau freezer minimal 6 jam.

3. Mango sticky rice.

foto: Instagram/@akka_cakery

Bahan ketan:
- 250 gr beras ketan
- 250 ml santan kekentalan sedang
- 1 helai daun pandan
- 1sdt garam

Bahan vla:
- 500 ml santan kekentalan sedang
- 1 sdt garam
- 4 sdm gula pasir
- 2 sdm maizena, larutkan dengan air
- 1 helai pandan

Bahan buah:
- 2 buah mangga

Cara membuat:
1. Rendam beras ketan dengan air selama 1 jam.
2. Lalu cuci beras ketan, kemudian tambahkan daun pandan dan kukus selama 20 menit.
3. Masak santan dan garam hingga mendidih.
4. Dalam baskom, masukkan beras ketan yang sudah dikukus, tuangi sedikit demi sedikit santan hangat, sambil diaduk hingga meresap.
5. Kukus lagi ketan sampai benar-benar matang selama 25 menit dengan api sedang.
6. Buat vla: campurkan semua bahan vla, kecuali maizena. Aduk rata dan rebus dengan api kecil hingga mendidih. Setelah larut dalam larutan maizena, kecilkan api dan aduk terus hingga mengental, angkat dan dinginkan.
7. Beri taburan wijen sangrai.

4. Cheesecake mangga tanpa oven.

foto: Instagram/@ginalarasati_bundaradithya

Bahan crust base:
- 100 gr biskuit regal
- 60 gr butter leleh

Cheesecake:
- 250 gr creamcheese
- 200 ml dairy whipping cream
- 75 gr gula halus , ayak
- 1,5 sdm air jeruk lemon
- 1/2 sdt parutan kulit lemon
- 6 gr gelatin bubuk
- 25 gr air es

Mango glaze:
- 150 gr puree mangga
- 10 gr gula halus
- 3,75 gr gelatin bubuk
- 20 gr air es

Cara membuat:
1. Alasi loyang dengan baking paper.
2. Crust base: haluskan biskuit dengan food processor atau rolling pin. Masukkan butter leleh, campur rata. Ratakan biskuit sambil ditekan-tekan. Simpan di dalam kulkas hingga akan digunakan.
3. Aduk rata creamcheese dan gula halus hingga merata menggunakan spatula. Aduk hingga merata, lalu masukkan air jeruk lemon berikut parutan kulit jeruknya. Aduk hingga merata. Sisihkan.
4. Kocok dairy whipping cream dengan mixer sampai setengah kaku.
5. Masukkan adonan cream cheese ke dalam adonan cream, aduk rata perlahan.
6. Campur gelatin dengan air es, aduk rata. Diamkan beberapa saat hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan gelatin dengan cara ditim hingga gelatin meleleh seluruhnya. Biarkan sampai agak hangat.
7. Masukkan gelatin cair ke adonan cream cheese sambil diaduk hingga merata.
8. Tuang adonan cream cheese ke loyang (di atas lapisan biskuit) ratakan permukaannya. Simpan di dalam kulkas hingga permukaannya set.
9. Glaze: campur gelatin dengan air es, diamkan hingga air terserap seluruhnya oleh gelatin. Panaskan dengan cara ditim hingga gelatin meleleh seluruhnya, masukkan gula halus, aduk rata. Masukkan puree mangga, aduk-aduk hingga merata. Sisihkan dan dinginkan hingga suhu ruang.
10. Tuang ke permukaan cheesecake. Tutup dengan plastik wrap. Dinginkan hingga set selama 4-5 jam.

5. Mango panna cotta.

foto: Instagram/@diyo_kitchen

Bahan:
- 200 ml whipcream cair
- 300 ml susu UHT full cream
- 65 gr gula pasir
- Garam
- 2 sdt gelatin bubuk (larutkan dengan 50 ml air matang, aduk rata)

Cara membuat:
1. Siapkan panci, masukkan whipcream cair, susu, gula, dan garam. Aduk rata dengan whisk. Lalu masak dengan api sedang, sambil diaduk-aduk, pas hangat, masukkan larutan gelatin. Aduk-aduk terus sampai pinggirannya terlihat berbuih, matikan api.
2. Tuang ke dalam gelas takar, lalu tuang ke dalam gelas saji. Diamkan di dalam kulkas selama 4 jam.

Bahan compote mangga:
- 150 gr daging mangga gedong gincu
- 100 ml air
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt perasan jeruk nipis
- 1,5 sdt gelatin bubuk (larutkan dengan 50 ml air, aduk rata)

Cara membuat:
1. Blender mangga dengan air 100 ml, blender sampai halus.
2. Siapkan panci, masukkan jus mangga , gula pasir, dan jeruk nipis.
3. Aduk rata dengan whisk, lalu masak sambil diaduk-aduk, saat sudah hangat, masukkan larutan gelatin. Aduk-aduk lagi sampai pinggirannya terlihat ada buihnya. Matikan api.
4. Saring agar teksturnya halus lembut. Lalu tuang di atas panna cotta yang sudah mengeras di kulkas tadi.
5. Dinginkan kembali selama 1 atau 2 jam, beri topping potongan mangga, lalu siap disajikan dingin.

6. Mango mousse.

foto: Instagram/@remakitchen44

Bahan:
- 1 buah mangga ukuran besar
- 50 gr whipped cream bubuk atau cair
- 150 ml air dingin
- 40 ml susu kental manis

Cara membuat:
1. Haluskan mangga menggunakan blender atau chopper. Hasilnya 300 gr. Sisihkan.
2. Campurkan whipped cream dan air dingin dari kulkas, mixer selama kurang lebih 5 menit sampai stiff peak atau kaku.
3. Masukkan susu kental manis. Mixer sampai tercampur rata.
4. Ambil sedikit whipped cream, untuk jadi topping.
5. Masukkan mangga yang sudah dihaluskan ke dalam whipped cream. Aduk sampai tercampur rata.
6. Masukkan masing-masing ke dalam plastik segitiga agar mudah dituang.
7. Tuang ke dalam gelas lalu beri topping.
8. Sajikan.

7. Mango custard tart tanpa oven.

foto: Instagram/@dapur.shanty__6

Crust:
- 250 gr oats
- 100 gr butter atau margarin

Custard:
- 1 butir kuning telur
- 30 gr gula halus
- 20 gr tepung maizena
- 20 gr margarin
- 250 ml susu full cream
- 100 gr daging mangga

Topping:
- 1 buah mangga, iris

Cara membuat:
1. Haluskan oats lalu tambahkan butter. Aduk hingga rata.
2. Tata di dalam loyang, lalu padatkan. Simpan di dalam kulkas. Sisihkan.
3. Aduk telur kuning dan gula hingga rata lalu masukkan maizena. Aduk rata. Sisihkan.
4. Panaskan susu lalu masukkan margarin.
5. Tuangkan ke dalam adonan. Aduk rata.
6. Panaskan kembali sampai kental lalu matikan api.
7. Masukkan daging mangga ke dalam crust lalu aduk rata.
8. Tuang ke dalam crust lalu simpan di dalam kulkas. Tambahkan topping irisan daging mangga.

8. Mango pancake.

foto: Instagram/@anakokitchen

Kulit pancake:
- 75 gr tepung terigu cakra
- 160 ml susu UHT
- 1 butir telur
- 1 sdm gula halus
- 1 sdm mentega, lelehkan
- 1 jumput garam
- Pewarna biru atau sesuai selera

Bahan isi:
- Whipping cream cair dingin dan sedikit gula halus, kocok kaku
- Buah mangga, potong kotak besar

Cara membuat:
1. Aduk dengan whisk: telur, susu cair, gula, dan garam, aduk rata.
2. Masukkan tepung, aduk rata hingga tidak bergerindil.
3. Saring adonan, tuang mentega cair, aduk rata. Beri pewarna secukupnya, aduk rata.
4. Panaskan pan teflon, beri sedikit minyak sayur, usap merata dengan tisu. Tuang sesendok sayur adonan ke wajan, putar sampai rata dan tipis, tunggu beberapa saat sampai pinggirannya mulai mengeras, jangan biarkan kering, sisihkan. Susun bertumpuk.
5. Ambil selembar kulit pancake, beri whipping cream dan sepotong mangga, lipat seperti amplop, simpan di freezer sebelum disajikan.

9. Mango parfait.

foto: Instagram/@dyahayu_prafasta

Bahan:
- Buah mangga beku
- Yoghurt rasa mangga beku
- Biskuit
- Jelly rasa melon
- Anggur
- Chia seed

Cara membuat:
1. Hancurkan biskuit, taruh di gelas paling bawah.
2. Beri jelly di atasnya, masukkan yoghurt.
3. Blender mangga beku, kemudian masukkan ke dalam gelas.
4. Hias dengan topping potongan buah mangga, anggur, serta chia seed.

10. Puding lapis mangga.

foto: Instagram/@megas_kitchen97

Bahan puding kaca buah mangga:
- 1 buah mangga, potong dadu
- 450 ml air
- 50 gr gula
- 3,5 gr agar-agar plain
- Selasih secukupnya, rendam air matang

Cara membuat:
1. Campur air, gula, dan agar-agar, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, angkat dari kompor.
2. Tambahkan selasih, aduk rata.
3. Tata mangga pada loyang lalu tuang agar-agar.

Bahan puding susu:
- 450 ml susu UHT
- 50 gr gula
- 3,5 gr agar-agar plain

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Tuang di atas lapisan puding kaca.

Bahan puding mangga:
- 300-350 gr mangga, blender halus
- 500 ml susu UHT
- 80 gr gula
- 7 gr agar-agar plain

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Tuang di atas lapisan puding susu.
3. Kalau sudah tidak panas, masukkan kulkas sampai set.
4. Potong sesuai selera, sajikan.

11. Mango tart pie.

foto: Instagram/@deeskitchen.homemade

Bahan crust:
- 150 gr mentega
- 40 gr gula halus
- 2 butir kuning telur
- 250 gr tepung terigu
- 1/8 sdt garam

Bahan vla:
- 350 ml susu cair
- 35 gr maizena
- 5 sdm gula pasir
- 2 kuning telur
- 1 sdm butter
- 1 sdm sirup mangga konsentrat

Topping:
- Buah mangga
- Tepung agar-agar, cairkan dan masak sampai mendidih, hilangkan uap panasnya

Cara membuat:
1. Crust: campur semua bahan sampai rata hingga adonan bisa dipulung.
2. Cetak adonan ke dalam loyang pie yang telah dioles mentega. Rapikan pinggirnya, tusuk bagian tengah dengan garpu.
3. Panggang ke dalam oven yang telah dipanaskan sampai matang. Angkat dan dinginkan.
4. Vla: campurkan susu, gula, dan maizena sampai rata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mulai mengental. Matikan api. Dalam wadah lain, kocok kuning telur asal rata, masukkan 2 sendok adonan susu ke dalam kuning telur, aduk cepat. Kemudian masukkan kembali ke panci adonan, masak kembali sampai meletup-letup. Matikan apinya. Masukkan butter dan sirup mangga, aduk sampai rata. Dinginkan dan siap digunakan.
5. Penyelesaian: isi pie crust dengan vla, hias dengan buah mangga. Siram dengan cairan agar-agar di atasnya. Sajikan dingin lebih nikmat.

12. Bolu kukus mangga.

foto: Instagram/@remakitchen44

Bahan:
- 2 butir telur
- 85 gr gula pasir
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 100 gr margarin, lelehkan
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 1 sdt baking powder
- 100 gr mangga, haluskan
- Keju chedar parut, untuk topping

Cara membuat:
1. Lelehkan margarin dengan cara ditim, sisihkan.
2. Haluskan (blender) buah mangga, sisihkan
3. Campur telur, gula, dan vanili bubuk. Mixer hingga gula tercampur dan adonan berwarna pucat.
4. Masukkan margarin yang sudah dilelehkan, aduk kembali hingga tercampur rata.
5. Masukkan tepung dan baking powder, mixer sampai tercampur rata.
6. Masukkan mangga yang sudah dihaluskan. Aduk dengan spatula sampai tercampur rata.
7. Tuang adonan ke dalam loyang (pakai loyang ukuran 20x9 cm). Beri topping sesuai selera.
8. Kukus menggunakan api sedang selama kurang lebih 30 menit. Lakukan tes tusuk untuk mengecek kematangan.
9. Angkat, dinginkan, potong-potong, dan sajikan.

13. Bolu gulung mangga.

foto: Instagram/@ummu_hudaifah_najwa

Bahan:
- 2 kuning telur
- 2 putih telur
- 100 gr tepung terigu
- 25 ml minyak sayur
- 15 ml susu cair
- 1/2 buah mangga
- 1/2 sdt vanila
- 1 sdt perasan jeruk nipis
- 30 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci bersih mangga, kupas kulitnya, potong-potong menjadi dadu. Blender mangga dan haluskan.
2. Siapkan wadah, masukkan kuning telur, minyak, susu, jus mangga, dan vanila, aduk hingga merata menggunakan whisk.
3. Tambahkan tepung terigu dan aduk lagi hingga rata.
4. Dalam wadah lain, masukkan putih telur dan perasan jeruk nipis, kocok hingga berbusa. Masukkan gula pasir secara bertahap tiga kali, kocok sampai softpeak, campurkan kedua adonan, dan aduk secara perlahan dengan spatula.
5. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas baking, panggang di dalam oven dengan suhu 170 derajat celcius selama 20 menit.
6. Angkat dan tunggu hangat baru oles dengan selai atau butter cream lalu gulung dan padatkan. Oleskan sisa butter cream di atasnya dan taburi dengan keju chedar.

14. Mango coconut muffin cake.

foto: Instagram/@mummaoyens

Bahan kue:
- 250 gr mentega, biarkan pada suhu ruangan
- 1 sdt coconut essence (bisa ganti dengan 1 sdt parutan kulit lemon)
- 200 gr gula kastor
- 4 butir telur
- 1 buah mangga, blender halus, ambil 2 sdt untuk membuat frosting
- 180 gr kelapa parut kering
- 375 gr self raising flour

Bahan coconut frosting:
- 1 butir putih telur
- 200 gr icing sugar mixture
- 2 sdt mangga yang sudah diblender halus
- 65 gr kelapa parut kering

Cara membuat:
1. Siapkan loyang bulat dengan diameter ukuran 22 cm. Olesi dengan mentega tipis tipis dan alasi dengan baking paper.
2. Kocok mentega dan gula hingga tercampur rata. Beri coconut essence.
3. Masukkan telur satu persatu (pastikan setiap telur tercampur rata sebelum memasukkan telur berikutnya).
4. Tuang mangga yang sudah diblender halus, self raising flour, dan parutan kelapa kering.
5. Aduk rata dengan menggunakan sendok kayu atau spatula. Tuang dalam loyang.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (menggunakan suhu 160 derajact celcius) selama kurang lebih 45 menit atau hingga matang.
7. Jika saat dipanggang kue terlihat agak cokelat, bisa ditutupi dengan kertas alumunium foil di tasnya agar kue tidak gosong.
8. Setelah kue matang, keluarkan dari oven. Biarkan agak dingin lalu keluarkan dari loyang. Biarkan hingga dingin sebelum diberikan frosting.
9. Membuat frosting: kocok putih telur hingga berbusa, masukkan icing sugar sesendok demi sesendok.
10. Dengan menggunakan garpu, kocok 2 sdt mangga blender dan kelapa kering parut. Siap ditaburkan di atas kue.

15. Bolu kukus mekar mangga.

foto: Cookpad/@rachmawaty1975

Bahan:
- 1 buah mangga, kupas
- 250 gr terigu protein sedang
- 150 gr gula pasir
- 150 ml air matang
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Siapkan bahan-bahannya, siapkan juga cetakannya, alasi dengan paper cup cake.
2. Masak gula pasir bersama air hingga gula larut, matikan api kompor. Dinginkan.
3. Setelah air gula dingin, siapkan blender, masukkan potongan mangga dan air gula. Blender hingga benar-benar halus, lalu sisihkan. Sambil panaskan dandang hingga mendidih, alasi dengan serbet pada tutupnya.
4. Siapkan wadah, campurkan tepung terigu, baking powder, baking soda, garam, dan vanili bubuk, aduk rata.
5. Kemudian masukkan mangga yang sudah diblender tadi, aduk menggunakan whisk hingga rata dan tidak bergerindil.
6. Terakhir, masukkan minyak goreng, aduk rata kembali, masukkan ke dalam cetakkan hingga hampir penuh, kukus menggunakan api besar kira-kira 20 menit.
7. Setelah 20 menit baru buka kukusan dan mekar sempurna.

(brl/mal)