15 Resep olahan kambing bumbu pedas, empuk dan lezatnya nendang

Instagram/@titinjayantiteje dan Instagram/@miasidqi

Brilio.net - Banyak orang merasa belum puas kalau belum menyantap hidangan pedas. Bahkan, tak sedikit orang senang manyajikan makanan bersama menu pelengkap sambal. Contoh masakan pedas populer yaitu oseng mercon, ayam geprek, rica-rica, dan lain sebagainya.

Aneka olahan daging juga kerap dimasak pakai bumbu pedas ini, lho, daging kambing misalnya. Daging kambing yang dimasak dengan cara yang tepat akan menghasilkan hidangan lezat. Bau prengus hilang, tekstur pun nggak alot.

Sebelum dimasak, ada baiknya kamu marinasi daging kambing terlebih dahulu. Menggunakan jeruk nipis dan garam, dibungkus daun pepaya, direbus bersama jahe, diaduk bersama nanas sebelum dimasak, diberi cuka, dan lain-lain.

Kalau daging sudah siap masak, kamu tinggal mencampurkannya dengan bumbu pedas andalan. Tak perlu pusing cari kreasi daging kambing pedas, simak sederet resep yang sudah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Sabtu (11/6).

1. Oseng kambing pedas antibau.

foto: Instagram/@anisahftria

Bahan:
- Daging kambing, potong dadu, marinasi dengan kecap, bawang merah, dan bubuk bawang putih
- Tomat iris
- Cabai rawit merah sesuai selera
- Bawang merah dan bawang putih iris
- Jahe iris
- Daun jeruk dan salam

Cara membuat:
1. Tumis bawang, jahe, cabai, daun salam, dan jeruk sampai harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk hingga rata.
3. Tambahkan sedikit air, kecap, tomat, gula, dan garam.
4. Aduk sampai airnya menyusut.

2. Kambing panggang bumbu mentega pedas.

foto: Instagram/@aprilianfd

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 200 gr mentega
- 750 ml air

Bahan bumbu perendam:
- 100 ml minyak goreng
- 5 sdt kecap manis
- 10 buah bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm jahe, haluskan
- Cabai rawit, haluskan
- 2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir

Bahan sambal kecap:
- 100 gr kacang tanah, goreng dan tumbuk kasar
- 5 buah bawang merah, potong-potong
- 5 buah cabai rawit, diiris halus
- Kecap manis
- Air jeruk limau

Cara membuat:
1. Bersihkan lemak daging kambing.
2. Lumuri dengan bumbu perendam sampai rata, diamkan dalam lemari es selama 1 jam.
3. Masukkan daging kambing ke dalam panci presto, masak daging kambing 30 menit setelah bunyi desis, diamkan sampai daging empuk.
4. Olesi daging kambing dengan bumbu perendam, oven 15 menit dengan suhu 170-200 derajat celcius.
5. Sajikan dengan sambal kecap

3. Daging kambing balado pedas.

foto: Instagram/@suci.sophia

Bahan:
- Daging
- Garam
- Asam Jawa
- Margarin

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Cabai keriting merah

Cara membuat:
1. Presto daging, garam, dan asam Jawa selama 30 menit.
2. Angkat, potong kecil.
3. Tumis bumbu halus, masukkan daging, aduk rata.

4. Kambing pedas Mediterania.

foto: Instagram/@dapoer.hannan

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- Minyak zaitun
- Mentega

Bumbu tumbuk:
- 1 sdm adas manis
- 1,5 sdm lada hitam

Bumbu tumis:
- 2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris memanjang
- 5 siung bawang putih, iris
- 7 butir bawang merah utuh
- 10 buah cabai merah, blender kasar
- 25 buah cabai rawit, blender kasar
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Presto daging kambing selama 10 menit dengan diberi sedikit garam. Setelah matang, goreng daging sampai setengah kering.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega di wajan, masukkan bawang putih dan bawang merah. Tumis sampai harum.
3. Tambahkan irisan bawang bombay, tumis sampai layu dan harum.
4. Lalu tambahkan cabai merah, rawit, serta bumbu tumbuk. Tumis sampai benar-benar matang dan harum.
5. Terakhir, masukkan daging yang sudah digoreng setengah kering, beri sedikit air kaldu sisa rebusan daging. Aduk sampai bumbu tercampur rata dan agak mengering.
6. Matikan api, sajikan bersama kecap dan bawang merah.

5. Sate kambing goreng.

foto: Instagram/@fajar_thresa_vicies

Bahan:
- 500 gr daging kambing (daging campur hati)
- Bawang putih dan bawang merah
- Cabai merah keriting
- Cabai merah pedas
- Bawang bombay iris tipis
- Kemiri, jahe, lengkuas, dan kencur
- Kayu manis, kapulaga, cengkeh
- Asam Jawa, gula merah, garam
- Kecap Inggris dan kecap manis

Cara membuat:
1. Haluskan bawang, kemiri, cabai, lengkuas, jahe, kencur, dan gula merah.
2. Panaskan minyak, kemudian masukkan potongan bawang bombay dan bumbu yang sudah dihaluskan, goreng sampai benar-benar wangi dan matang.
3. Masukkan cengkeh, kayu manis, dan kapulaga.
4. Masukkan daging dan hati kambing. Beri air dan asam Jawa secukupnya.
5. Beri garam, kaldu jamur, kecap Inggris, dan kecap manis.
6. Aduk beberapa kali dan diamkan sampai air berkurang. Selesai dan sajikan.

6. Kari kambing.

foto: Instagram/@ide_resep.masakan

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- Santan
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang merah iris
- 20 cabai merah
- 10 cabai merah kering
- 20 cabai rawit
- 2 ruas kunyit
- 3 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 3 sdm kelapa gongseng
- 1 butir pala
- 2 kayu manis
- 5 kapulaga
- 2 bunga lawang
- 2 jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- 5 gelas air putih
- Minyak goreng secukupnya
- 3 serai
- 2 daun kari
- 4 daun salam
- 1 daun pandan

Cara membuat:
1. Bersihkan daging, potong sesuai selera dan cucu bersih.
2. Kucuri dengan air jeruk nipis dan garam.
3. Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, cabai merah, cabai merah kering, dan cabai rawit.
4. Campur bumbu blender dengan daging.
5. Tambahkan ketumbar bubuk, pala, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, dan kelapa gongseng.
6. Tumis bawang merah iris, serai, daun kari, daun pandan, dan daun salam.
7. Masukkan adonan bumbu dan daging dalam minyak tumisan bawang.
8. Tambahkan air putih, aduk dan biarkan sampai mendidih.
9. Ketika kuahnya mengental, masukkan santan.
10. Lalu tambahkan sedikit garam dan penyedap rasa.
11. Aduk supaya tercampur rata.
12. Tes rasa.

7. Bakar rica kambing.

foto: Instagram/@layla.ayesha

Bahan:
- 500 gr daging kambing (marinasi dengan jeruk nipis 1 jam, rebus dengan jahe geprek)
- 300 ml santan kental
- 1 sdm kecap manis
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam

Bumbu halus:
- 15 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 20 cabai merah besar dan keriting
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, tambah kecap manis, air asam, dan garam.
2. Masukkan daging kambing, tambahkan air, masak hingga daging empuk. Masukkan santan kental, masak hingga bumbu meresap dan menyusut.
3. Angkat daging kambing, lalu bakar di atas bara arang atau teflon. Setelah dibakar, angkat, masukkan kembali ke dalam bumbu rica, masak sebentar, sajikan.

8. Oseng kambing pedas manis asam.

foto: Instagram/@titinjayantiteje

Bahan:
- Daging kambing
- Wortel
- Bungkul
- Belimbing wuluh

Bumbu iris:
- Bawang bombay
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai
- Serai geprek
- Jahe geprek
- Daun salam
- Daun jeruk

Bahan lain:
- Tomat
- Gula pasir
- Gula merah
- Garam
- Kecap manis
- Saus tiram
- Penyedap
- Air

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu iris sampai harum, masukkan daging kambing yang sudah dipotong, tambahkan air.
2. Masukkan semua bumbu yang tersisa, setelah agak empuk masukkan sayurnya, tidak perlu terlalu matang.
3. Cek rasa, masak sampai daging kambing empuk.

9. Soto daging santan sambal Jawa.

foto: Instagram/@resepaslibunda

Bahan:
- 1/2 daging sapi
- 1 buah tomat
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai yang sudah dimemarkan
- 3 lembar daun salam
- 10 cabai Jawa
- 1 sachet santan
- 7 bawang merah
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- Bawang merah, bawang putih, kemiri, garam, kemiri, dan kunyit

Cara membuat:
1. Sebelum menghaluskan bumbu, cuci daging sapi terlebih dahulu sampai bersih.
2. Setelah itu potong-potong dan rebus.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam minyak panas. Aduk-aduk. Jangan lupa tambahkan serai dan juga daun jeruknya.
4. Setelah matang, masukkan hasil tumisan ke dalam air rebusan daging sapi tadi. Masak terus hingga terasa meresap. Masukkan juga gula.
5. Biar lebih sedap, tambahkan penyedap rasa.
6. Aduk terus kuahnya. Bila sudah terasa pas dan enak, tambahkan santan. Aduk kembali hingga matang secara sempurna. Matikan api dan sajikan ke dalam mangkuk.
7. Untuk bikin sambalnya, ulek tomat dan cabai yang terlebih dahulu digoreng. Setelah itu campurkan dengan gula dan garam.

10. Gulai merah.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 2 kentang, potong
- 1 bawang bombay, iris
- 2 cabai hijau utuh
- 1 serai, geprek
- 2 jari kayu manis
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- 1 sdm bumbu gulai bubuk
- 2 tangkai daun kari
- 1 tomat
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 6 cabai merah besar
- 8 bawang putih
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang, ambil daging, potong.
2. Tumis bawang bombay dan kayu manis sampai harum lalu masukkan bumbu halus dan serai.
3. Tumis sampai matang, tambahkan bumbu gulai, aduk lalu masukkan ke dalam panci rebusan daging, aduk rata.
4. Masukkan cabai hijau, daun kari, garam, dan gula, cek rasa. Masak sampai daging empuk.
5. Masukkan santan, aduk, lalu masukkan kentang, masak sebentar sampai bumbu meresap. Terakhir masukkan tomat.

11. Soto kambing Betawi.

foto: Instagram/@gisella_tania

Bahan A:
- 1 liter air
- 500 gr daging kambing
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan

Bahan B (bumbu halus):
- 10 butir bawang merah
- 6 butir bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 3 cm kencur
- 50 gr cabai merah giling
- 1 sdm bubuk ketumbar
- 1/2 sdt bubuk pala
- 2 sdt penyedap rasa
- Garam, gula, merica secukupnya

Bahan C:
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa

Bahan pelengkap:
- Bawang goreng
- Emping
- Tomat
- Daun bawang
- Jeruk limau
- Sambal
- Acar timun dan bawang

Cara membuat:
1. Rebus semua bahan A sampai daging empuk. Angkat dagingnya dan dipotong.
2. Tumis semua bahan B hingga harum. Tambahkan penyedap rasa rasa kaldu sapi dan masukkan daging kambing, kemudian diaduk rata.
3. Masukkan tumisan daging ke dalam rebusan. Masak hingga mendidih. Tuang santan dan diaduk terus supaya santan tidak pecah.
4. Sajikan soto bersama bahan pelengkap.

12. Nasi bakar soto kambing.

foto: Instagram/@noviria13

Bahan:
- 300 gr beras
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 500 ml kuah soto kambing
- Penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah

Bahan isian:
- Daging kambing secukupnya, suwir
- 2 papan petai
- 1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
- 5 lembar daun jeruk, buat tulangnya
- 10 buah cabai rawit utuh
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 15 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan kuah soto kambing dan sisa bahan nasi lainnya, aduk hingga rata dan masak hingga air mengering.
3. Masukkan ke rice cooker, masak hingga matang.
4. Tumis bumbu halus, lalu masukkan suwiran daging kambing, petai, dan daun jeruk, aduk-aduk lalu tambahkan penyedap rasa, koreksi rasa.
5. Siapkan daun pisang. Beri nasi lalu ratakan, tambahkan isian daging suwir, cabai rawit, daun kemangi. Kemudian bungkus rapi dan bakar, sajikan selagi hangat.

13. Kambing rempah.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bahan rendam daging:
- 1/2 buah nanas cincang
- 3 sdm garam kasar
- 2 ruas jahe iris tipis
- 3 jeruk nipis

Bahan rebus daging:
- 1 ruas jahe iris
- 1 serai
- 1/2 bawang bombay
- 2 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- Air sesuaikan

Bahan iris:
- 1 bawang bombay
- 5 cabai merah

Bumbu:
- 1 sdt garam masala
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt bubuk cabai
- 1 sdt gula
- 1 sdt bubuk kaldu jamur

Cara membuat:
1. Rendam daging bersama bahan rendaman selama 1,5 jam supaya daging empuk dan tidak bau.
2. Siapkan air rebusan dan rebus daging kambing sebentar untuk bilas buang kotoran, kemudian angkat dan tiriskan.
3. Siapkan presto dan masukkan bahan rebus beserta daging kambing, presto kurang lebih 30 menit dari alat sudah mendesis.
4. Bila tidak dengan presto, rebus daging beserta bahan rebus selama kurang lebih 2 jam atau sampai daging empuk.
5. Tumis bahan iris dan masukkan daging kambing yang sudah empuk.
6. Beri bumbu dan tambah air kaldu secukupnya, koreksi rasa. Sajikan hangat.

14. Rabeg khas Banten.

foto: Instagram/@miasidqi

Bahan:
- 1 kg daging kambing

Bumbu:
- 100 gr bawang merah
- 100 gr bawang putih
- 3 sdm lada putih bubuk
- 15 buah cabai rawit
- 1 butir biji pala
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 cm kayu manis
- 5 sdm kecap manis
- 5 lembar daun salam
- 1 sdt garam dan gula
- 4 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan bawang, cabai rawit, dan jahe.
2. Dengan menggunakan wajan yang cukup besar, masukkan semua bahan (daging, bumbu halus, bumbu cemplung, kecap, dan minyak).
3. Aduk rata semua. Nyalakan kompor, masak dengan api kecil selama 2-3 jam.
4. Hidangkan bersama nasi putih dan acar.

15. Gulai jeroan dan tulang kambing.

foto: Instagram/@penghuni_pawon

Bahan:
- 1 kg babat dan iso kambing, potong selera
- 500 gr tulang iga kambing, potong-potong
- 2 sachet santan instan
- 1 liter air panas
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe geprek
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kayu manis
- 5 buah cengkih
- 1 sdm gula merah
- 4 biji asam Jawa
- 2 buah tomat iris
- Garam
- Penyedap
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit dan keriting
- 2 cm kunyit
- 3 butir kapulaga
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1/4 jintan
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan bahan. Rebus cabai dan kunyit. Kemudian cabai dan bumbu lain dihaluskan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus serta serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkih, jahe, dan lengkuas sampai harum dan berminyak.
3. Masukkan tulang iga, masak sampai berubah warna. Kemudian masukkan iso dan babat. Aduk rata.
4. Tambahkan garam, gula, asam. Tambahkan air panas dan biarkan mendidih sampai empuk. Dengan api sedang saja dan panci ditutup supaya panas merata.
5. Setelah iga dan babat empuk tambahkan santan. Terakhir tambahkan tomat iris. Biarkan mendidih beberapa saat
6. Tes rasa. gulai sudah matang siap dihidangkan.

(brl/lut)