15 Resep olahan kacang merah, dari camilan hingga sayuran

foto: Instagram/@aisyahdiyo dan @susan_gracia

Brilio.net - Kacang merah merupakan bahan makanan yang cukup populer di Indonesia. Biasanya kacang ini diolah menjadi sayur, sop, atau sebagai hidangan pencuci mulut.

Bahkan, kini dijumpai kacang merah dalam berbagai olahan makanan lezat, mulai dari roti, es krim, puding, dan es susu kacang merah.

Tak hanya mudah diolah dan rasanya enak, kacang merah juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Salah satu kandungan yang sangat tinggi dalam kacang merah adalah serat. Dalam setiap 100 gram kacang merah, terdapat kira-kira 13 gram serat larut dan tak larut.

Nah karena bisa menyehatkan tubuh, tak ada salahnya nih jika kamu menjadi kacang merah sebagai hidangan untuk keluarga. Berikut ini ada beberapa resep olahan kacang merah, dari dibuat sayuran hingga camilan, dilansir brilio.net dari berbagai sumber, Kamis (19/11).

1. Es kacang merah nangka.

foto: Instagram/@aisyahdiyo

Bahan-bahan:
- 200 gram kacang merah kering (rendam semalaman, presto sampai empuk)
- 1 sdm cokelat bubuk
- 5 sdm gula pasir
- 1 buah gula merah (60 gram)
- 1/2 sdt garam
- sedikit batang kayu manis

Pelengkap:
- susu kental manis
- es serut atau es batu
- nangka (potong dadu)

Cara membuat:
1. Taruh kacang merah ke panci, beri gula pasir, gula merah, cokelat bubuk, batang kayu manis, dan garam. Didihkan sampai gula larut
2. Tata kacang merah di gelas saji, tuang kuah cokelat. Beri potongan nangka, tuang susu kental manis, dan es serut atau batu es.

2. Es kacang merah santan.

foto: Instagram/@fridajoincoffee

Bahan-bahan:
- 200 gram kacang merah segar
- 500 ml air untuk merebus
- 100 gram gula pasir
- 3 sdt cokelat bubuk
- 100 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- skm cokelat
- es batu secukupnya

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan kacang merah. Masak sampai empuk
2. Beri gula pasir dan cokelat bubuk. Aduk rata dan rebus hingga mendidih. Angkat dan dinginkan
3. Rebus santan, beri sedikit garam dan daun pandan, aduk hingga mendidih. Angkat dan dinginkan
4. Tata es batu, kacang merah, tuang santan dan SKM cokelat.

3. Sayur daging kacang merah.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan-bahan:
- 300 gram daging sapi
- 400 gram kacang merah
- 2 daun salam
- 1/2 jempol asam Jawa
- bawang merah goreng
- garam
- gula pasir
- kaldu sapi secukupnya
- air secukupnya
- minyak goreng

Bumbu halus:
- 4 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai merah keriting
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
- 4 butir kemiri sangrai

Cara memasak:
1. Rebus kacang merah hingga setengah empuk, tiriskan, lalu sisihkan
2. Rebus daging sampai empuk, tiriskan, potong sesuai selera. Masukkan lagi ke air kaldu. Masukkan kacang merah, rebus hingga mendidih
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam. Masukkan ke rebusan daging
4. Masukkan asam Jawa, garam, gula pasir dan kaldu sapi
5. Tunggu sampai air sedikit menyusut. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

4. Sayur kacang merah segar.

foto: Instagram/@irmadesmayanti

Bahan-bahan:
- 200-250 gram kacang merah, cuci bersih lalu tiriskan
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 2 cm kayu manis
- 1 buah tomat merah, bagi jadi 4 bagian
- 1 sdm asam Jawa
- 1 blok gula merah kecil
- garam dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara memasak:
1. Didihkan air, masukkan kacang merah. Masak hingga kacang mulai empuk.
2. Masukkan bumbu halus dan kayu manis. Masak sambal mendidih.
3. Setelah kacang empuk, tambahkan asam, gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Masukkan tomat dan daun bawang, masak sebentar saja.

5. Sayur asam kacang merah.

foto: Instagram/@kuswointan

Bahan-bahan:
- segenggam kacang merah
- 1/2 labu siam, potong kotak
- 2 julur kacang panjang, potong
- 1/4 buah kol, potong
- 1/2 tomat, potong kotak
- tauge panjang
- 1 buah asam mentah besar
- 1 siung bawang merah iris
- 1 siung bawang putih iris
- 1 buah cabai merah
- 1 bulatan gula merah
- 1 ruas lengkuas, geprek
- garam secukupnya
- air secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan asam. Tunggu hingga asam lunak, angkat dan ambil sarinya
2. Masukkan kacang merah, rebus hingga agak lunak
3. Masukkan bawang merah, lengkuas, bawang putih, dan cabai merah
4. Masukkan sari asam, gula, dan garam
5. Masukkan labu, masak hingga agak lunak
6. Masukkan kacang panjang, kol, tomat, dan tauge panjang.

6. Lodeh kacang merah.

foto: Instagram/@indrajiedhernanda

Bahan-bahan:
- 1 ikat kacang panjang, potong
- 1 buah labu siam
- 2 genggam kacang merah (rendam semalam)
- 1 buah santan segitiga (cairkan)
- 4 lembar daun salam
- lengkuas geprek
- 15 buah cabai rawit
- 1,5 liter air
- 1 sdm ebi
- gula
- garam
- minyak sayur untuk menumis

Bumbu halus:
- segenggam cabai rawit
- 7 buah cabai merah besar (iris tipis, ayak, buang bijinya)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara memasak:
1. Rebus kacang merah sampai setengah empuk, tiriskan
2. Belah labu, buang getahnya, cuci, lalu iris sesuai selera
3. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas
4. Masukkan air, masak mendidih
5. Masukkan sayuran dan cabai rawit. Masak sampai labu layu dan kacang empuk
6. Tuang santan, aduk agar tidak pecah
7. Beri gula dan garam. Masak sampai matang.

7. Taiyaki.

foto: Instagram/@aisyahdiyo

Bahan-bahan:
- 260 gr tepung terigu protein rendah
- 40 gr tepung sagu
- 35 gr gula pasir
- 2 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- 1/4 sdt garam
- 2 btr telur, kocok lepas
- 250 ml susu cair
- 35 gr butter, cairkan
- 2 sdm susu kental manis

Isian kacang merah:
- 200 gr kacang merah kering (rendam semalaman, lalu rebus sampai empuk)
- 3 sdm gula pasir
- 1 lembar daun pandan
- 1/4 sdt garam
- 1 bungkus kecil santan bubuk
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Isi: campur bahan kacang merah, gula pasir, santan bubuk, garam dan air. Blender semua bahan sampai halus
2. Masak kacang merah dengan pandan, aduk aduk terus sampai kental. Dinginkan, lalu bentuk bulat memanjang.

Cara membuat taiyaki:
1. Campur tepung terigu, tepung sagu, baking soda, baking powder, gula dan garam. Aduk rata
2. Buat bulatan di tengah, masukkan telur, susu cair, susu kental manis dan butter cair. Aduk rata dengan whisk, sampai teksturnya licin tidak bergerindil
3. Diamkan adonan mengembang kurang lebih 30 menit
4. Siapkan cetakan taiyaki, panaskan dengan api kecil. Tuang 1,5 sdm adonan, ratakan. Lalu beri isian kacang merah, tutup lagi dengan adonan sampai rata. Lalu tutup cetakan, masak sampai bagian keduanya kecokelatan
5. Angkat, lalu sajikan.

8. Tausan kacang merah.

foto: Instagram/@yangnai_lim88

Bahan-bahan:
- 1 kg kacang merah, ukuran kecil (khusus untuk tausa dan es)
- 700 gr gula pasir
- 300 gr minyak goreng
- 250 gr glukosa
- 100 gr margarine
- 1 sdt vanili bubuk
- 3 sdm tepung kanji dilarutkan dengan 9 sdm air
- 100 gr tepung ketan
- 9 lembar daun pandan, simpul

Cara membuat:
1. Rebus kacang merah dgn air secukupnya sampai matang dan lunak, angkat dan dinginkan
2. Blender halus dgn sisa air rebusannya (kalau kurang boleh ditambah lagi ya)
3. Tuang dalam wajan, beri daun pandan, masak hingga mendidih kemudian masukkan campuran tepung kanji sambil diaduk hingga mendidih lagi
4. Tambahkan gula, vanili bubuk, minyak goreng, masak dgn api kecil hingga mengental, sambil diaduk
5. Setelah mulai mengental, tambahkan glucose sambil terus diaduk sampai rata, kemudian tambahkan tepung ketan sedikit-sedikit sampai tercampur rata dan adonan menjadi pekat dan tidak nempel di wajan
6. Tambahkan margarin, aduk sampai tercampur rata dan kalis
7. Angkat, tausa siap digunakan.

9. Red bean past.

foto: Instagram/@rainychandranata

Bahan-bahan:
- 250 gr kacang merah
- 320-350 gr gula pasir
- 50 ml minyak sayur
- 2 sdm tepung ketan (dilarutkan dengan 3 sdm air)
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Rebus kacang merah dengan air setinggi 1 ruas jari hingga mendidih. Kemudian matikan kompor dan biarkan terendam semalaman
2. Setelah semalaman, rebus kembali kacang merah sampai empuk
3. Blender kacang merah beserta sisa air
4. Masukkan bahan-bahan lainnya dan aduk sampai rata
5. Nyalakan api dan panaskan sampai pastanya kalis dan konsistensi sesuai yang diinginkan
6. Angkat dan siap digunakan saat adem.

10. Puding cendol kacang merah.

foto: Instagram/@kulinerkawan

Bahan-bahan:
- Puding kacang merah
- 100 gr kacang merah masak haluskan
- 1 bungkus agar-agar bubuk plain
- 550 ml santan
- 50 ml susu kental manis
- 3 sdm gula pasir (sesuai selera )
- 1/4 sdt vanili
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Masak semua bahan hingga mendidih tuang dalam cetakan sisihkan

Bahan puding cendol:
- 50 gr cendol
- 1 bungkus agar-agar plain
- 600 ml santan
- 100 gr gula pasir (sesuai selera )
- Sejumput garam
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Masak semua bahan kecuali cendol, aduk sampai mendidih matikan kompor, hilangkan uap panasnya masukkan cendolnya aduk rata

Penyelesaian:
1. Tuang puding cendol dalam cetakan puding kira-kira 1/8 tinggi cetakan
2. Dinginkan sampai keras, taruh puding kacang merah diatasnya
3. Tuang sisa puding cendol, masukkan dalam kulkas sampai terasa dingin
4. Sajikan dengan saus gula merah

11. Es kacang merah cincau.

foto: Instagram/@dapurmamaakhdan

Bahan-bahan:
- 250 gram kacang merah
- 100 gram cincau hitam
- sirup sesuai selera
- SKM sesuai selera
- es serut

Cara membuat:
1. Rendam kacang semalaman. Lalu rebus, beri garam dan gula. Masak sampai empuk
2. Potong cincau sesuai selera
3. Tata es serut, kacang, dan cincau di gelas saji. Tuang SKM dan sirup.

12. Es bongko kacang merah.

foto: Instagram/@citra_haries

Bahan kacang merah:
- 200 gr kacang merah
- 400 ml air
- 1/2 sdm cokelat bubuk larutkan dengan sedikit air.
- 1 sdm maizena larutkan dengan sedikit air
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm gula merah
- sejumput garam

Bahan puding pandan:
- 130 gr puding santan pandan instan Nutrijell

Pelengkap:
- susu kental manis
- susu cokelat
- es batu

Cara membuat:
1. Masak bahan puding santan pandan sesuai kemasan. Tuang dalam wadah. Dinginkan sampai set. Potong kotak-kotak
2. Bahan kacang merah: didihkan air, masak kacang merah dengan metode 15.30.7. Yakni masak 15 menit, diamkan tanpa dibuka tutupnya 30 menit, masak lagi 7 menit sampai empuk
3. Setelah empuk tambahkan gula pasir, gula merah, garam, larutan cokelat bubuk dan larutan maizena. Masak sampai mendidih.
4. Tata dalam mangkuk, puding pandan, beri kacang merah dan airnya. Beri es batu dan susu kental manis.

13. Es kacang merah jeruk karamel.

foto: Instagram/@demediapustaka

Bahan-bahan:
- 75 gram kacang merah kering
- 1 liter air, untuk merebus
- daun pandan secukupnya
- 100 gram jeruk mandarin kalengan
- 50 gram cincau hitam, potong dadu kecil
- 100 gram daging kelapa muda
- 1 buah jeruk lemon ambil airnya
- 250 gram gula pasir
- 100 ml air jeruk kalengan dan 550 ml air matang
- es kepruk secukupnya
- susu kental manis secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kacang merah dan daun pandan. Angkat dan sisihkan
2. Panaskan gula pasir hingga berbentuk karamel, tuang air sambil diaduk. Angkat dan dinginkan
3. Tata kacang merah di gelas saji, jeruk mandarin, cincau hitam, dan kelapa muda
4. Tuang air karamel dan air jeruk lemon. Beri es kepruk, tuang susu kental manis dan es.

14. Sayur kacang merah Sunda.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan-bahan:
- 250 gram kacang merah basah
- 250 gram tetelan daging sop, rebus buang air
- 2 buah wortel, potong
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 10 siung bawang merah
- 6 cabai merah keriting, potong serong
- 10 cabai rawit merah
- 1 bungkus terasi
- gula merah secukupnya
- air asam Jawa secukupnya
- garam secukupnya
- 2 daun bawang potong

Cara memasak:
1. Rebus tetelan, kacang merah, daun salam, dan lengkuas
2. Setelah kacang setengah matang, masukkan wortel lalu rebus hingga semua empuk
3. Masukkan bawang merah utuh, cabai rawit utuh, irisan cabai merah keriting, terasi, air asam Jawa, gula merah, dan garam secukupnya. Masak sampai matang
4. Sebelum diangkat, tambahkan potongan daun bawang.

15. Sayur kacang merah iga sapi.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan-bahan:
- 250 gram kacang merah segar, rebus
- 500 gram iga sapi
- 200 gram tetelan
- 100 gram tulang rawan
- 2 batang wortel
- 1 batang daun bawang
- 2 batang daun seledri
- 2-3 sdt garam
- 1 sdm totole
- 1 sdt gula

Bahan cemplung:
- 2 cm kayu manis
- 1 buah bunga lawang
- 2 butir cengkeh
- 1 ruas jahe, geprek

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 1 sdt merica
- 1/2 butir pala

Bahan pelengkap:
- bawang goreng
- jeruk limau/nipis
- sambal rawit

Cara memasak:
1. Rebus iga, tetelan, dan tulang rawan sampai lunak. Angkat dan sisihkan
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bahan cemplung lalu tambahkan air dan air kaldu
3. Masukkan wortel, kacang merah, iga, tetelan, dan tulang rawan
4. Beri garam, gula, dan totole. Aduk rata
5. Setelah semua matang, tambahkan daun bawang dan seledri
6. Angkat dan sajikan dengan bahan pelengkap.

(brl/pep)