15 Resep olahan ikan tongkol kuah untuk sahur, gurih dan sederhana

Sahur Kenyang~ |

9. Tongkol suir kuah pedas manis.

foto: Instagram/@wulandary.malik27

Bahan:
- 250 gr ikan tongkol (goreng dan suir)
- 9 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 10 buah cabai rawit merah (iris)
- 3 buah cabai merah(iris)
- 10 buah cabai rawit hijau (iris)
- 2 biji asam Jawa
- 200 ml air
- 1 sdm gula merah (sisir)
- 1 sdm kecap manis
- Garam
- Penyedap
- Gula

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan asam Jawa sampai harum.
2. Masukkan air gula merah, garam, gula, penyedap, kecap manis, dan tomat, aduk rata dan koreksi rasa.
3. Jika dirasa sudah pas, masukkan tongkol suir, biarkan sampai air agak menyusut.

10. Kothokan tongkol.

foto: Instagram/@dapurniluhreni

Bahan:
- 1 ekor pindang tongkol, bersihkan dan ambil dagingnya, balur dengan perasan jeruk nipis
- 5 batang kacang panjang, potong-potong

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 buah cabai rawit

Bahan tambahan:
- 1 cabai merah, iris
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 bungkus santan kental kemasan
- 1 ikat kemangi, siangi
- Minyak goreng
- Air matang

Cara membuat:
1. Goreng tongkol setengah kering, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan pulen.
3. Masukkan cabai merah, tomat, dan kacang panjang, aduk rata.
4. Tambahkan air matang, masak hingga mendidih.
5. Masukkan santan, aduk pelan sampai mendidih kembali. Masukkan tongkol yang sudah digoreng.
6. Masak hingga bumbu meresap sambil diaduk pelan. Koreksi rasa, tambahkan kemangi, aduk sebentar, dan sajikan.

11. Gulai ikan tongkol kacang panjang.

foto: Instagram/@malichatun88

Bahan:
- 800 gr ikan tongkol, marinasi dengan jeruk nipis dan garam, cuci bersih
- Garam dan gula
- 350-500 ml air
- 65 ml santan instan
- 3 buah belimbing, iris serong
- 3 lembar daun jeruk angka 8
- 1 batang serai geprek
- 5 lonjor kacang panjang, potong

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 cabai merah
- 8 rawit merah atau hijau (kalau suka pedas)
- 2 siung bawang putih
- 1/2 ruas kelingking kunyit basah atau 1,5 sdt kunyit bubuk
- 1/2 ruas kelingking jahe
- 2 buah kemiri

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai sampai wangi.
2. Masukkan air, santan, asam belimbing, dan ikan yang sudah bersih, masak dengan api kecil.
3. 5 menit sebelum mematikan api, masukkan kacang panjang, garam, dan gula sambil koreksi rasa.

12. Osek osek tongkol kemangi.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 buah tongkol cue, potong-potong
- 400 ml santan
- 4 kotak tahu, potong-potong
- 1 papan tempe, potong-potong
- 15 cabai rawit utuh
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 12 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 cabai keriting merah
- 3 cm kencur
- 2 cm terasi bakar
- 2 butir kemiri

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 daun salam
- 5 daun jeruk buang tulangnya, sobek kasar
- 3 cm lengkuas, memarkan

Cara membuat:
1. Goreng tahu, tempe, dan tongkol.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bahan pelengkap, tambahkan santan, masak sampai mendidih. Tambahkan tongkol goreng, beri garam, kaldu jamur, dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
3. Masukkan tahu dan tempe goreng lalu tambahkan cabai rawit utuh dan kemangi. Angkat, siap disajikan.

13. Tongkol bakar kuah santan.

foto: Instagram/@dapoersikoko

Bahan:
- 2 ekor (800 gr) ikan tongkol segar
- 1 buah jeruk nipis untuk melumuri ikan
- 1/2 sdt garam untuk melumuri ikan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah (bisa tambahkan cabai rawit, jika suka pedas)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri utuh, sangrai
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt asam Jawa

Pelengkap:
- Sambal terasi
- Daun kemangi

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, buang jeroannya, cuci bersih, lalu lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu cuci bersih. Panggang atau bakar ikan sampai matang. Bisa juga dipanggang di oven. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai harum, masukkan santan, biarkan mendidih sambil diaduk perlahan.
3. Masukkan garam dan gula, masak sebentar, koreksi rasanya, angkat.
4. Penyajian: letakkan ikan di atas piring, siram dengan kuah santan. Sajikan.

14. Pempek ikan tongkol.

foto: Instagram/@ideresepikan

Bahan:
- 1/4 kg ikan tongkol
- 7 sdm tepung kanji (tapioka)
- 1/2 sdm garam
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdm mentega
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan daging ikan tongkol bersama bawang putih.
2. Beri air beberapa sendok (hanya agar blender bisa menghaluskan daging).
3. Lalu tambahkan tepung kanji, garam, kaldu bubuk, dan mentega.
4. Bentuk bulat pipih
5. Rebus air, tambahkan minyak goreng.
6. Masukkan adonan ikan. Rebus hingga matang. Goreng sebelum disajikan. Nikmati bersama cuko.
7. Cara membuat cuko: cacah gula merah, tambahkan air sedikit.
8. Rebus bersama cabai dan bawang putih yang dihaluskan. Beri asam Jawa. Aduk rata sampai mendidih.

15. Mangut tongkol.

foto: Instagram/@ajengbelle

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol
- 1/2 butir kelapa parut (ambil santannya)

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari jahe
- 1 kelingking kunyit
- 1 ruas jari kencur
- 6 buah cabai merah

Bumbu cemplung:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- Cabai rawit utuh atau rawit setan (selera)
- 2 buah tomat, iris
- Cabai merah, iris serong
- Garam
- Gula

Cara membuat:
1. Cuci ikan, bumbui dengan bawang putih, garam, dan ketumbar, lalu goreng. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung (kecuali tomat dan rawit utuh) sampai harum.
3. Masukkan santan, aduk, kemudian masukkan ikan, didihkan.
4. Kemudian masukkan cabai rawit utuh, garam, dan gula. Aduk agar santan tidak pecah.
5. Kalau santan sudah matang, masukkan tomat. Matangkan kembali sampai semua merata.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

(brl/lut)