15 Resep olahan ikan bumbu merah, sederhana, gurih, dan bikin nagih

foto: Instagram/@rdps.dewi dan Instagram/@ilmiyatusshofa

Brilio.net - Selain bumbu kuning dan bumbu putih yang dikenal sebagai bahan dasar masakan, ada juga bumbu merah yang tak kalah populer dijadikan bumbu dasar pada masakan. Bumbu merah ini sering dipilih untuk membuat masakan-masakan pedas.

Warna merah pada bumbu ini pada dasarnya berasal dari penggunaan cabai yang dicampur dengan bawang putih, bawang merah, dan rempah masakan lainnya. Namun bumbu merah juga bisa dibuat dari aneka saus, lho. Nah, bumbu merah ini semakin cocok dipadukan dengan bahan makanan lain, seperti ikan.

Ikan bumbu merah memang menawarkan cita rasa lezat tersendiri. Ada berbagai macam jenis ikan yang digunakan. Baik ikan air tawar atau ikan air laut, hampir semua jenis ikan bisa dimasak dengan bumbu merah ini.

Dan apabila kamu tipe orang yang tidak menyukai rasa pedas, kamu tetap bisa menyantap ikan bumbu merah, lho. Caranya, ganti penggunaan cabai rawit dengan cabai merah besar yang rasanya tidak begitu pedas. Ikan bumbu merah ini pun bisa bikin makan auto nambah nasi.

Sudah penasaran bagaimana cara membuatnya? Yuk, simak 15 resep olahan ikan bumbu merah yang sederhana dan bikin nagih, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (2/5).

1. Ikan goreng balado.

foto: Instagram/@cooking_spot13

Bahan marinasi ikan:
- Ikan kembung
- Kunyit bubuk
- ketumbar halus
- Perasan air jeruk nipis
- Garam secukupnya

Bahan yang dihaluskan:
- Bawang merah
- Bawang putih
- cabai merah dan rawit (pedasnya sesuai selera)
- Tomat

Bumbu:
- Kaldu bubuk
- Gula
- Garam
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Bersihkan dan marinasi ikan 15 menit, lalu goreng.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan, lalu tambahkan daun jeruk, kaldu bubuk, gula, garam secukupnya, dan beri sedikit air. Tes rasa.
3. Setelah sambal matang, campurkan ikan goreng dan aduk rata.

2. Gulai ikan kakap.

foto: Instagram/@linasutiono

Bahan:
- 1 ekor ikan kakap, potong selera
- 1 buah jeruk nipis
- 10 cabai rawit merah
- Kacang panjang secukupnya, potong-potong
- 700 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 sdm air asam jawa
- 2 batang sereh
- 6 buah cabai rawit merah

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar, sangrai
- 4 buah kemiri
- 2 cm kunyit, bakar
- Sedikit jinten
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi. Masukkan daun salam, sereh, dan lengkuas aduk rata.
2. Masukkan ikannya, aduk sebentar lalu tuangkan santan, aduk santan sesekali supaya tidak pecah, beri garam dan gula pasir.
3. Masukkan kacang panjang, masak hingga mendidih dan ikan matang, tes rasa, angkat.

3. Asam padeh tuna.

foto: Instagram/@animuben

Bahan:
- 4 potong kepala ikan tuna
- 1,5 ons cabai giling merah
- 6 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 3 lembar daun kunyit
- 2 ruas jahe, iris
- 3 keping asam kandis
- 1 papan kecil tempe
- Garam secukupnya
- Penyedap
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Campur cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan daun kunyit. Tuang air lalu aduk rata. Beri garam secukupnya dan masak sampai mendidih.
2. Masukkan ikan dan kepalanya, aduk rata.
3. Beri penyedap dan tempe. Aduk rata.

4. Ikan pedas manis.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 1 ekor ikan tuna atau tongkol atau lainnya
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 buah tomat, iris
- 1 siung bawang bombay, iris
- 1 sdm kecap manis
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam dan gula merah secukupnya
- Cabai rawit utuh
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 6 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Potong-potong ikan, bersihkan, lalu lumuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas sampai bersih, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, lalu masukkan bawang bombay, aduk sampai layu, beri air. Masukkan tomat, daun salam, lengkuas, jahe, garam, gula merah, kecap manis, daun bawang, dan cabai rawit, aduk. Setelah mendidih, masukkan ikan, masak sampai matang.

5. Ikan sambal.

foto: Instagram/@rdps.dewi

Bahan ikan goreng:
- 7 ekor ikan dencis atau sarden
- Sejumput garam
- Minyak goreng secukupnya

Bahan sambal:
- 1 ons cabai merah keriting
- 15 buah atau secukupnya cabai rawit
- 10 siung bawang merah, sekitar 40-60 gr
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula
- 150 ml minyak goreng

Cara membuat:
1. Siangi atau bersihkan ikan dari sisik yang masih menempel, buang insangnya dan potong siripnya, lalu cuci bersih.
2. Setelah bersih, lumuri ikan dengan sedikit garam.
3. Kemudian panaskan minyak, lalu goreng ikan hingga kering atau matang, kemudian sisihkan.
4. Selanjutnya buat sambalnya, haluskan bahan sambal yaitu cabai, bawang dan tomat, lalu sisihkan.
5. Panaskan minyak goreng lalu masak bahan-bahan yang telah dihaluskan.
6. Tambahkan garam dan gula, lalu aduk sesekali hingga sambal mendidih dan matang. Penanda sambal telah matang adalah tidak ada lagi air yang menyiprat dari wajan dan warna sambal telah berubah menjadi merah gelap, serta minyaknya telah naik ke permukaan.
7. Setelah sambal mendidih dan matang, maka koreksi rasa, jika rasa sudah pas aduk-aduk sebentar, kemudian matikan apinya.
8. Masukkan ikan goreng ke dalam sambal yang telah matang, aduk sebentar hingga sambal merata, setelahnya ikan sambal pun siap untuk disajikan.

6. Mangut ikan asap.

foto: Instagram/@ilmiyatusshofa

Bahan:
- Ikan asap saya pakai kepala manyung asap dan ikan pari asap)
- Tahu kulit
- Tempe
- 2 buah timun, buang bijinya, lalu potong menyamping
- 15 buah cabai rawit merah utuh
- 1,5 liter santan
- Gula merah
- Garam, kaldu bubuk, gula putih, lada bubuk
- 10 lembar daun jeruk
- 5 buah serai
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah besar buang bijinya
- 20 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 7 buah kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- Jahe

Cara membuat:
1. Rebus bawang merah, bawang putih, dan cabai sampai layu, kemudian haluskan bersama kemiri yang telah disangrai, kunyit, dan jahe.
2. Lalu tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, tumis sampai matang.
3. Kemudian tambahkan santan, gula merah, gula putih, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk, aduk rata.
4. Lalu masukkan cabai rawit utuh dan timun. Koreksi rasa. Setelah mendidih masukkan ikan asap, tahu, dan tempe. Aduk rata, masak dengan api kecil sampai matang dan meresap tapi jangan sampai habis kuahnya.

7. Sarden tongkol suwir.

foto: Instagram/@layla.ayesha

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang, kukus
- 7 butir bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 2 buah tomat, iris
- 1-2 sdm kecap manis
- 10 cabai rawit utuh

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Goreng sebentar ikan tongkol lalu suwir-suwir dan sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih yang sudah diiris hingga harum.
3. Masukkan bumbu halus, tumis hingga benar-benar matang agar tidak langu.
4. Masukkan ikan tongkol, lalu tambahkan sedikit air, kecap manis, gula, garam dan kaldu jamur.
5. Masak hingga air menyusut, koreksi rasa dan sajikan.

8. Balado ikan kemangi.

foto: Instagram/@rumahtanggaofficial

Bahan:
- Ikan selar

Bahan marinasi (haluskan):
- Air jeruk nipis (sedikit)
- Sejumput garam
- 1 butir bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- Jahe

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai merah
- Cabai rawit
- Lada putih
- Garam
- Air

Pelengkap:
- Kemangi
- Tomat, potong dadu
- Serai, geprek
- Daun salam
- Daun jeruk
- Gula pasir
- Minyak goreng
- Penyedap jamur
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan dan beri perasan air jeruk nipis lalu cuci kembali, marinasi ikan dengan bumbu, biarkan selama 10 menit lalu goreng.
2. Tumis bumbu halus beserta serai, tomat merah, daun salam sampai harum dan matang, tambahkan air, gula, penyedap jamur, biarkan sampai mendidih,
3. Masukkan kemangi dan ikan, masak sebentar, angkat dan beri perasan air jeruk limau.

9. Bawal bakar Padang.

foto: Instagram/@kumpulanresepmasak

Bahan:
- Ikan bawal, siangi, cuci bersih, kerat-kerat badannya, lumuri air jeruk nipis
- 150 ml santan
- 1 lembar daun kunyit, sobek-sobek simpulkan
- 3 lembar daun jeruk sobek-sobek
- 1 batang serai memarkan
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 buah asam kandis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 6 cabai rawit
- Seruas lengkuas
- Seruas jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun kunyit dan daun jeruk, asam kandis, masak lagi dengan api kecil sampai bumbu matang.
2. Tuang santan, aduk rata, bubuhi garam, gula, masak terus sampai santan mulai menyusut, koreksi rasanya.
3. Oles ikan dengan bumbu. Diamkan sesaat agar bumbu meresap.
4. Bakar ikan sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

10. Sambal tulang jambal.

foto: Instagram/@niladriana

Bahan:
- 300 gr tulang jambal
- 150 gr cabai merah keriting
- 100 gr cabai rawit merah
- 7 buah tomat, potong potong
- 11 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 1/2 gula pasir
- 1 sdm air jeruk nipis
- 3 daun jeruk
- 3 daun salam
- 5 cm lengkuas geprek
- 300 ml air

Cara membuat:
1. Rendam ikan selama 15 menit. Cuci bersih, tiriskan, lalu panggang di atas bara api sebentar.
2. Rebus cabai sampai layu, tiriskan.
3. Tumbuk kasar cabai, bawang merah, dan bawang putih. Tumis bersama daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
4. Masukkan tulang jambal, tambahkan air.
5. Masukkan tomat iris, masak sampai tomat hancur.
6. Tambahkan gula dan air jeruk nipis.

11. Ikan bumbu merah ala sarden.

foto: Instagram/@ibun.uni

Bahan:
- Ikan potong jadi dua
- Jeruk nipis
- Daun bawang
- Daun salam
- Saus tiram
- Saus tomat
- Kecap manis
- Garam, gula, merica, air

Bumbu iris:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Bawang bombay
- Cabai merah dan hijau, buang biji
- Kunyit, jahe

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, sisihkan, bersihkan kembali.
2. Goreng ikan sebentar hanya sampai berkulit.
3. Tumis bumbu iris dan daun salam sampai layu, masukkan saus tiram, tomat, dan kecap aduk sampai meletup.
4. Masukkan air hingga mendidih, masukkan ikan, tomat, garam, gula, dan merica.
5. Tunggu sampai kuah menyusut.

12. Ikan ekor kuning bumbu saus.

foto: Instagram/@hwan_frenzdy

Bahan:
- 1 ekor ikan ekor kuning
- 8 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah (sesuai selera)
- 3-4 sdm saos tomat
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng dan menumis
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Goreng ikan sampai matang. Sisihkan.
2. Ulek atau tumbuk kasar saja bawang putih dan cabai merah. Sisihkan.
3. Tumis bumbu sampai wangi, beri sedikit air lalu tambahkan saos tomat, garam, dan gula. Aduk-aduk. Tes rasa.
4. Masukkan ikan yang sudah digoreng tadi lalu bolak-balik hingga tercampur rata dengan bumbunya.
5. Angkat dan siap disajikan.

13. Krengsengan ikan patin.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 2 ekor ikan patin kecil

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 20 buah cabai rawit
- 2 buah tomat

Bumbu lain:
- 2 sdm kecap manis
- Gula
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong lalu cuci bersih ikan. Beri 1 sdm cuka dan garam. Remas-remas lalu bilas lagi sampai bersih.
2. Marinasi ikan patin dengan garam dan merica selama 10 menit. Goreng kering.
3. Tumis bumbu halus hingga benar-benar tanak dan matang. Beri air secukupnya.
4. Beri gula, garam, merica, kaldu jamur, dan kecap manis.
5. Masukkan ikan patin yang sudah digoreng. Kecilkan api dan masak hingga meresap.

14. Tongkol pedas.

foto: Instagram/@ilmiyatusshofa

Bahan:
- 30 buah tongkol pindang atau ikan cue
- 3 buah serai
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 3 buah cabai hijau besar, potong serong
- 10 buah cabai rawit utuh
- Garam, gula putih, kaldu bubuk
- Air
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah besar buang biji
- 15 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Goreng ikan tongkol sebentar saja, sisihkan.
2. Rebus bumbu sebelum dihaluskan kecuali tomat, rebus sampai layu.
3. Kemudian haluskan bumbu yang sudah direbus beserta tomat.
4. Siapkan wajan, beri secukupnya minyak, lalu tumis bumbu halus sampai wangi, kemudian tambahkan serai, lengkuas, jahe, daun jeruk, dan daun salam, tumis sampai matang.
5. Lalu tambahkan air, masukkan garam gula dan kaldu bubuk, tambahkan cabai hijau potong dan cabai rawit utuh, koreksi rasa, masukkan ikan tongkol, masak sampai meresap.

15. Lele fillet saus Padang.

foto: Instagram/@virginseptikaputri

Bahan fillet:
- 4 ekor lele ukuran sedang atau besar
- 1 buah jeruk nipis
- Tepung bumbu secukupnya

Bahan saus:
- 1 buah jagung manis rebus
- 3 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay ukuran kecil
- 5 buah cabai rawit haluskan
- 4 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe geprek
- 1/2 batang serai bagian putih iris tipis
- 1 lembar daun jeruk
- 3 sdm saus sambal
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm paprika bubuk
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 5 tetes kecap ikan
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 gelas air
- 1 buah tomat potong potong
- 1 batang bawang daun

Cara membuat:
1. Filllet ikan lele mulai dari ekor lalu ke atas, gunakan pisau yang tajam agar lebih mudah.
2. Beri perasan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
3. Cuci bersih lalu tiriskan.
4. Beri tepung bumbu, lalu aduk sampai semua bagian lele terbalut tepung.
5. Di wadah terpisah, siapkan tepung bumbu kering, lalu balurkan lele yang sudah bertepung ke adonan tepung bumbu kering.
6. Panaskan minyak dengan api kecil, lalu goreng sampai cokelat keemasan.
7. Untuk saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu.
8. Masukkan cabai rawit yang sudah dihaluskan dan cabai merah keriting yang sudah diiris.
9. Masukkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, bubuk paprika, kecap ikan, kecap manis, jahe, serai, daun jeruk, dan merica.
10. Tambahkan air lalu masak sampai kuah mengental.
11. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan tomat, bawang daun, dan jagung manis.
12. Biarkan saus agak dingin, lalu masukkan lele yang sudah digoreng.
13. Sajikan dan siap dinikmati dengan nasi hangat.

(brl/mal)