15 Resep olahan daging kambing jadi tumisan, sedap dan bikin nagih

foto: Instagram/@liekusmayati dan Instagram/@pratiwisepty

Brilio.net - Selain sapi, hidangan dari daging merah yang populer di Indonesia adalah daging kambing. Hidangan berbahan kambing ini pun identik jadi hidangan khas saat hari raya Idul Adha. Seperti lauk lainnya, daging kambing ini juga kurang nikmat jika disantap tanpa nasi.

Punya rasa yang nikmat, kambing tetap harus dikonsumsi secukupnya, ya. Terutama bagi pemilik kolesterol tinggi. Dilansir dari washingtonpost.com, daging kambing ini cenderung memiliki lemak jenuh dibanding jenis daging hewani lain, sehingga jika dikonsumsi berlebih bisa bikin kadar kolesterol naik.

Nah, hidangan kambing sendiri banyak sekali variasinya. Kamu mengolahnya jadi sate, sup, geprek, sampai tumisan. Aneka tumisan ini bisa kamu jadikan inspirasi menu rumahan kalau ada stok daging kambing di rumah. Nggak perlu takut bau, karena ada trik mudah untuk menghilangkan aroma kambing.

Selain itu kamu juga nggak perlu takut daging jadi alot kalau dimasak dengan menggunakan panci presto. Memasak dengan panci ini membuat daging jadi cepat matang dan lebih sehat. Cek Rekomendasi panci presto yang nggak nguras kantong di bawah ini.

Langsung eksekusi cara membuatnya di bawah ini, yuk. Berikut 15 resep olahan daging kambingjadi tumisan yang sedap dan bikin nagih, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (6/7).

1. Kare kambing.

foto: Instagram/@ibupedia_id

Bahan:
- 2 sdm minyak goreng
- 5 buah cengkih
- 5 buah kapulaga
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 400 gr daging kambing, potong-potong
- 1,5 liter santan
- 1 sdm garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 200 gr kentang, potong setengah lingkaran

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 buah cabai merah
- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, cengkih, kapulaga, serai, lengkuas, dan daun salam sampai harum.
2. Tambahkan daging kambing, aduk rata. Masak sampai berubah warna.
3. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih dan daging empuk.
4. Tambahkan kentang. Masak sampai matang dan kuah kental.

2. Rendang daging kambing.

foto: Instagram/@liekusmayati

Bahan:
- 2 kg daging kambing
- 2,5 butir santan kental
- 200 ml minyak goreng
- 1 sdt asam Jawa (cairkan dengan sedikit air)
- Gula aren, garam, kaldu jamur

Bahan A (rebus):
- 50 gr ketumbar
- 20 buah isi kapulaga
- 12 buah cabai kering
- 1 ruas kayu manis
- 3 buah bunga lawang
- 10 buah cengkih
- 1 sdt jintan

Bumbu halus:
- Bahan A
- 2 ons cabai merah
- 2 ons bawang merah
- 1 ons bawang putih
- 2 ruas atau 50 gr jahe
- 2 ruas jari kunyit
- 6 buah kemiri

Bumbu kasar:
- 3 batang serai, digeprek
- 200 gr lengkuas, digeprek
- 2 lembar daun kunyit, simpulkan
- 10 lembar daun jeruk purut
- 15 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Lemak daging kambing dibuang hingga bersih.
2. Cuci dan tiriskan saat akan dimasak.
3. Bumbu kasar digoreng hingga kecokelatan dan aromanya keluar, lalu tiriskan semua bahan.
4. Tumis bumbu halus hingga kering.
5. Tambahkan 1/3 bagian dari santan kental, masak hingga santan dan bumbu matang serta agak mengering.
6. Masukkan daging kambing, tumis hingga airnya yang keluar mengering.
7. Masukkan air asam Jawa, santan encer, gula aren, garam, kaldu jamur. Masak hingga daging empuk.
8. Masukkan sisa santan kental, masak diaduk terus hingga santan matang dan agak berminyak.
9. Koreksi rasa.

3. Semur daging lada hitam.

foto: Instagram/@emma_sudrajat

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 5 buah tomat cherry
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 buah bawang bombay
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 100 gr gula aren, iris
- 2 sdm kecap inggris
- 2 sdm saus tiram
- Kecap manis, garam, kaldu bubuk, air, dan minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm lada hitam, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 4 buah kemiri, sangrai
- 1 jempol jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih dan potong daging kambing, lalu sisihkan. Tumis bumbu halus sampai layu.
2. Kemudian masukkan bawang bombay, daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, pala bubuk, dan lada bubuk ke dalam wajan. Aduk rata, lalu masukkan daging. Tambahkan air secukupnya.
3. Lalu masukkan gula aren, gula pasir, kecap Inggris, kecap manis, saus tiram, garam, dan kaldu bubuk secukupnya.
4. Masak hingga daging empuk dan matang, terakhir masukkan tomat cherry. Aduk rata, masak sampai kuah menyusut dan agak sedikit mengental. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.

4. Kambing rempah.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bahan rendam daging:
- 1/2 buah nanas cincang
- 3 sdm garam kasar
- 2 ruas jahe iris tipis
- 3 jeruk nipis

Bahan presto:
- 1 ruas jahe iris
- 1 serai
- 1/2 bawang bombay
- 2 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- Air sesuaikan

Bahan iris:
- 1 bawang bombay
- 5 cabai merah

Bumbu:
- 1 sdt garam masala
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt bubuk cabai
- 1 sdt gula
- 1 sdt bubuk kaldu jamur

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai selera dan langsung beri bahan rendam, biarkan selama 1,5 jam supaya daging empuk dan tidak bau.
2. Siapkan air rebusan dan rebus daging kambing sebentar untuk buang kotoran, kemudian angkat, dan tiriskan.
3. Siapkan presto dan masukkan bahan rebus beserta daging kambing, presto kurang lebih 30 menit dari alat sudah mendesis.
4. Tumis bahan iris dan masukkan daging kambing yang sudah empuk.
5. Beri bumbu dan tambah air kaldu secukupnya, koreksi rasa. Sajikan hangat.

5. Kambing cabai hijau.

foto: Instagram/@genikayuphoto

Bahan:
- 400 gr daging kambing
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap
- 3/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada putih
- 300 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu tumbuk kasar:
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai hijau besar
- 5 buah cabai hijau keriting
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu tumbuk kasar, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan garam, lada putih bubuk, gula pasir, kecap manis, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga meresap dan daging empuk.
5. Angkat dan sajikan.

6. Kikil kambing.

foto: Instagram/@roemahsalmah

Bahan:
- Kaki kambing, bersihkan
- 5 siung bawang merah iris tipis
- 4 siung bawang putih iris tipis
- 10 lombok hijau potong serong besar
- 5 cabai rawit setan
- Daun salam, lengkuas, jahe, serai
- Kecap dan lada bubuk secukupnya
- Garam, penyedap rasa, gula pasir

Cara membuat:
1. Rebus kaki kambing dan iris-iris. Sisihkan.
2. Tuang minyak sayur secukupnya ke penggorengan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
4. Tambahkan cabai hijau hingga layu.
5. Masukkan daun salam, lengkuas, jahe, dan serai yang sudah digeprek.
6. Kemudian tambahkan air 200 ml, tunggu hingga mendidih.
7. Setelah mendidih, masukkan kikil kambing, lalu beri garam, kecap, lada bubuk, gula pasir sedikit.
8. Setelah dirasa sudah masak dan air sudah sedikit menyusut, tambahkan penyedap rasa.

7. Daging bumbu merah.

foto: Instagram/@SiRaUmmuTsa

Bahan:
- 1/4 kg daging kambing
- 1 gelas air
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 25 gr cabai merah kering
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 ruas jahe

Bumbu cemplung:
- 2 sdm saus tomat
- 1 batang kecil kayu manis
- Daun salam dan daun jeruk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan. Cabenya direbus dulu hingga lunak.
2. Blender cabai, bawang merah, bawang putih, dan jahe. Jangan lupa beri minyak goreng.
3. Masukkan bumbu dalam wajan, aduk hingga mengeluarkan minyak.
4. Tambahkan sedikit minyak. Masukkan semua bumbu cemplung.
5. Masukkan daging. Aduk hingga mengeluarkan air.
6. Tambahkan air. Masak hingga airnya surut.
7. Jika daging belum lunak, bisa ditambahkan air lagi.

8. Nasi rempah kambing.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 300 gr beras, cuci dan tiriskan
- 750 gr daging kambing (masak hingga 3/4 empuk)
- 500 ml santan (sesuaikan)
- 4 cabai hijau
- 1 buah bawang bombay kecil, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam, merica, gula secukupnya
- 1 sdt bubuk kari (opsional)
- 2 sdm minyak
- 1 sdm margarin

Bahan rempah:
- 1 bunga lawang
- 5 butir cengkih
- 1 batang kecil kayu manis
- 3 butir kapulaga
- 1/2 buah pala

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 ruas kunyit bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt jintan sangrai
- 2 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan margarin, masukkan bahan rempah, aduk hingga wangi. Masukkan daun salam, serai, cabai hijau, aduk hingga hingga harum. Masukkan bumbu halus, bubuk kari, tumis hingga matang.
2. Masukkan daging kambing dan bawang bombay, aduk rata. Tuang santan.
3. Bumbui dengan gula dan garam secukupnya, biarkan mendidih dan daging kambing empuk, angkat daging kambing. Bisa langsung disantap atau dibakar terlebih dahulu.
4. Masukkan beras, cek jumlah santan, sesuaikan seperti memasak nasi biasanya, tambah garam jika perlu. Aduk terus hingga terserap. Matikan api, tutup, dan biarkan sebentar.
5. Didihkan dandang kukusan. Kukus nasi hingga matang sekitar 35 menit.

9. Kambing masak kecap.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 2 kentang, belah enam dan goreng
- 2 kayu manis
- 3 cengkih
- 4-5 sdm kecap manis
- Air secukupnya
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 5 cabai merah besar
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang. Potong daging, kuah kaldu sisihkan.
2. Panaskan minyak, masukkan cengkih dan kayu manis lalu masukkan bumbu halus, tumis sampai matang dan berubah warna.
3. Masukkan daging kambing lalu beri kecap manis, aduk. Masukkan kuah kaldu daging sedikit demi sedikit lalu bumbui dengan garam dan gula. Masak sampai daging empuk, cek rasa
4. Masukkan kentang dan masak hingga bumbu meresap.

10. Kambing pedas mediterania.

foto: Instagram/@dapoer.hannan

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- Minyak zaitun
- Mentega

Bumbu tumbuk:
- 1 sdm adas manis
- 1,5 sdm lada hitam

Bumbu tumis:
- 2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris memanjang
- 5 siung bawang putih, iris
- 7 butir bawang merah utuh
- 10 buah cabai merah, blender kasar
- 25 buah cabai rawit, blender kasar
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Presto daging kambing selama 10 menit dengan diberi sedikit garam. Setelah matang, goreng daging sampai setengah kering.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega di wajan, masukkan bawang putih dan bawang merah. Tumis sampai harum.
3. Tambahkan irisan bawang bombay, tumis sampai layu dan harum.
4. Lalu tambahkan cabai merah dan rawit, serta bumbu tumbuk. Tumis sampai benar-benar matang dan harum.
5. Terakhir, masukkan daging yang sudah digoreng setengah kering, beri sedikit air kaldu sisa rebusan daging. Aduk sampai bumbu tercampur rata dan agak mengering.
6. Matikan api, sajikan.

11. Tengkleng kambing.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkih
- 1 buah pekak atau bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula Jawa
- 5 buah cabai rawit, iris
- 500ml santan cair
- Garam, gula, kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih tulang kambing, bisa direbus terlebih dahulu atau langsung dimasak.
2. Tumis serai, daun salam, daun jeruk, cengkih, kapulaga, pekak, dan kayu manis sampai wangi. Masukan bumbu halus.
3. Tumis sebentar saja, langsung masukan tulang kambing disusul dengan santan encer.
4. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya.
5. Masak dengan ditutup rapat sampai air sedikit menyusut. Sesekali diaduk biar empuknya rata.
6. Tambahkan kecap manis dan cabai iris, aduk rata. Masak sampai kuah mengental.

12. Daging asam manis.

foto: Instagram/@dini.f.nida

Bahan:
- Daging kambing

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 10 butir cabai rawit
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jempol asam
- Gula
- Garam
- Ketumbar

Bumbu rajang:
- 1 genggam bawang merah

Cara membuat:
1. Tumis daging sampai berubah warna.
2. Masukkan rajangan bawang merah ke tumisan daging sampai wangi.
3. Masukkan bumbu halus.
4. Tambahkan 3-5 lembar daun jeruk purut.
5. Setelah bumbu harum, tambahkan air.
6. Masak dengan api kecil sampai air tinggal sedikit.

13. Krengsengan kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- Air untuk merebus
- 5 sdm kecap manis atau sesuai selera
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jempol jahe
- 2 tomat besar
- 2 kemiri
- 2 sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah matang.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan berubah warna. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan kambing, bumbui dengan kecap manis, garam, dan gula, cek rasa.
3. Masak sampai daging empuk, air menyusut, dan bumbu meresap. Taburkan bawang goreng.

14. Semur kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 2 tomat, belah empat
- 1 kentang besar, belah delapan dan goreng setengah matang
- 12 butir bawang merah, iris tipis lalu ulek kasar
- 5-6 sdm kecap manis
- 2 telunjuk kayu manis
- 5 cengkih
- 1/2 pala, iris
- Air untuk merebus secukupnya
- Garam
- Gula
- Lada bubuk

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing, buang busa kotorannya. Lalu masukkan kecap manis, rebus sampai setengah empuk.
2. Masukkan bawang merah, bumbu halus, dan semua sisa bahan kecuali kentang. Masak di api sedang sampai daging empuk, cek rasa.
3. Terakhir masukkan kentang, masak sebentar sampai air berkurang dan bumbu meresap.

15. Tongseng kambing ekstra pedas.

foto: Instagram/@pratiwisepty

Bahan:
- 500 gr daging kambing yang sudah dipotong tipis
- 1 batang bawang prei potong
- 1 buah tomat potong
- 500 ml air mineral
- Sayur kol potong
- 3 sdm kecap
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus raja rasa
- 7 cabai rawit
- Penyedap rasa
- Gula
- Garam
- 1 ruas laos geprek
- 1 btang serai geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang putih diiris halus
- 3 siung bwang merah diiris halus

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 6 buah cabai kriting
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Ulek semua bumbu halus kemudian tumis dengan margarin, masukkan laos, serai, daun salam, daun jeruk, bawang merah, dan bawang putih, tumis kembali hingga wangi.
2. Masukkan daging kambing. Tumis hingga sat. Lalu tambahkan air mineral. Didihkan.
3. Beri kecap, saus tiram, saus raja rasa, penyedap, gula, dan garam. Didihkan hingga agak berkurang airnya.
4. Taburi tomat, bawang prei, kol, cabai rawit, aduk hingga layu.

(brl/mal)