15 Resep menu sahur untuk penderita diabetes, enak, praktis, dan sehat

Bayam Bisa Diolah Jadi Nugget, Lho. | foto: Instagram/@guniezzt dan Instagram/@dianks7

9. Nugget bayam.

foto: Instagram/@catatanmama

Bahan:
- 200 gram ikan tuna pasar tanpa tulang, dihaluskan
- 25 gram bayam, dicuci bersih, dicincang halus
- 2 siung bawang putih, dihaluskan
- 1 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 25 gram tepung sagu
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 2 putih telur, dikocok lepas

Bahan pencelup (aduk rata):
- 25 gram tepung terigu protein sedang
- 1/4 sendok teh garam
- 50 ml air
- 50 gram tepung panir kasar untuk pelapis.

Cara membuat:
1. Campur ikan dan bayam sampai rata.
2. Masukkan bawang putih, garam, merica bubuk, gula pasir, dan putih telur. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang 18x18x4 cm yang dioles minyak dan di alas plastik.
5. Kukus di atas api sedang 25 menit sampai matang. Biarkan dingin.
6. Potong segitiga. Celup ke dalam bahan pencelup. Gulingkan di atas tepung panir kasar.
7. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

10. Tumis kale udang.

foto: Instagram/@alnase_nurfitrah

Bahan:
- Kale
- Udang 1/2 kg, kupas dan buang kepala
- 1/2 biji bawang bombay
- 3 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah, iris
- Oyster sauce
- Himalayan salt
- Gula singkong

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi.
2. Masukkan udangnya, masak sampai dagingnya berubah warna merah.
3. Masukkan oyster sauce atau saus tiram, beri air secukupnya. Aduk-aduk dan beri gula singkong serta himalayan salt.
4. Koreksi rasa, masukkan sayur kale.
5. Aduk semua sampai rata, terakhir masukkan irisan cabai merah. Siap disajikan.

11. Buntil Daun Kale.

foto: Instagram/@chejustche

Bahan:
- 4 daun lembar kale
- Kelapa parut secukupnya
- 50 gr teri jengki
- Santan kental untuk kuah
- Rawit
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 2 lt air
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt cabai bubuk
- Rawit sesuai selera
- 2 buah kemiri utuh
- 2 cm jahe
- 5 cm batang serai
- Sedikit kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daun kale sebentar saja. Angkat siram air dingin.
2. Ambil sebagian bumbu halus campur dengan kelapa parut dan teri sampai rata. Koreksi rasa.
3. Ambil daun kale, beri isian kelapa lalu ikat.
4. Untuk kuah: tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai sampai harum, beri santan, masukkan buntil masak dengan api kecil sampai isian buntil matang. Sajikan.

12. Oseng selada dengan saus ebi.

foto: Instagram/@Dapur Harti

Bahan:
- 1 sdm udang kering (ebi)
- 1 tangkai selada cuci bersih, tiriskan
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt tepung maizena larutkan dengan sedikit air
- 1 sdm minyak wijen
- 2 siung bawang putih iris tipis
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Untuk sausnya didihkan 1 1/2 cup air, tambahkan ebi, rebus selama 15 menit, dan airnya menyusut.
2. Tambahkan saus tiram, lada minyak wijen, dan larutan tepung maizena.
3. Panaskan minyak, harus panas, tumis bawang putih, tambahkan sedikit garam, masukkan selada, balik dan angkat.
4. Pindah ke tempat yang disediakan, dan siram saus ebi di atasnya, sajikan.

13. Tumis bayam jamur.

foto: Instagram/@catatanmama

Bahan:
- 200 gr bayam
- 50 gr jamur merang
- 1/4 buah bawang bombay
- 2 buah cabai merah besar
- 100 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu tumis:
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sdt gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk

Cara membuat:
1. Siangi bayam. Lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Belah jamur merang menjadi dua bagian.
3. Iris kasar bawang bombay dan iris halus bawang merah serta bawang putih.
4. Buang biji cabai merah, lalu iris dengan arah menyerong.
5. Panaskan minyak goreng yang telah dipersiapkan sebelumnya.
6. Tumis bawang bombay, bawang merah dan bawang putih yang telah diiris. Aduk sampai merata hingga tercium aroma harum.
7. Masukkan cabai merah dan jamur merang. Aduk kembali sampai merata.
8. Tambahkan bayam. Aduk dan masak bayam sampai setengah layu.
9. Setelah itu taburi dengan bumbu seperti garam, gula pasir, bubuk kaldu ayam dan merica bubuk. Aduk kembali sampai merata agar bumbu meresap.
10. Tuangkan air. Masak sampai semua bahan benar-benar matang. Sajikan.

14. Nasi panggang buncis bayam dan daging cincang.

foto: Instagram/@irmadesmayanti

Bahan:
- 2 piring nasi
- 1 ikat bayam, petik daunnya lalu cincang
- 5 buah buncis, iris kecil-kecil
- 50 gr jagung manis pipil
- 3 sdm saus bolognaise
- 100 gr daging sapi cincang
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 100 ml susu cair
- 1/2 bh bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 sdt penyedap rasa kaldu sapi
- 1/2 sdt merica bubuk
- 50 gr keju parut
- Secukupnya parsley kering
- Secukupnya garam dan gula pasir.

Cara membuat:
1. Tumis semua bawang hingga harum, masukkan daging sapi, aduk rata, masak hingga daging matang.
2. Tambahkan nasi, bayam, jagung dan buncis. Aduk rata.
3. Masukkan susu cair, saus dan telur aduk rata. Beri penyedap rasa kaldu sapi, garam dan gula pasir aduk masak hingga matang.
4. Tuang nasi ke cup tahan panas, beri parutan keju di atasnya dan taburan parsley.
5. Panggang nasi di suhu 180 derajat Celcius sekitar 20 menit-25 menit.

15. Telur bayam mozarella panggang.

foto: Instagram/@phie999

Bahan:
- 50 gr bayam
- 1 sdm butter
- 100 gr keju mozarella
- 100 gr bawang bombay
- 4 butir telur kocok lepas
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Cuci bayam hingga bersih, iris kasar. Cincang halus bawang bombay.
2. Panaskan butter, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan bayam dan aduk rata hingga layu. Angkat, sisihkan.
3. Kocok lepas telur, tambahkan bumbu, masukkan tumisan bawang bombay dan bayam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
4. Oles loyang dengan margarin atau bisa menggunakan loyang kaca yang sudah diolesi dengan olive oil.
5. Masukkan adonan ke dalam loyang. Panggang di suhu 190 derajat selama 40-50 menit.
6. Setelah matang, biarkan uapnya menghilang, keluarkan adonan dari cetakan, potong potong sesuai selera.

(brl/mal)