15 Resep menu buka puasa tanpa santan, enak & menggugah selera

Brilio.net - Saat buka puasa, banyak menu hidangan tersedia di meja makan. Mulai dari camilan takjil, minuman, lauk pauk, hingga menu berat teman nasi. Salah satu yang paling banyak disukai tak lain adalah masakan bersantan. Selain rasanya gurih, masakan bersantan ini mudah diolah jadi berbagai varian.

Namun demikian, segala sesuatu yang berlebihan itu tidaklah baik. Begitu pula berlebihan dalam menyantap hidangan penuh santan. Kandungan kalori pada santan dapat mengakibatkan kadar kolesterol naik. Apabila tidak dikontrol, dapat menimbulkan penyakit.

Untuk itu, kamu bisa memilih masakan yang bebas santan. Sebagai pengganti santan, gunakan fibercreme, krimer, atau susu. Meskipun masakan ini tanpa santan, namun berbagai menu ini tetap lezat dan bikin nagih. Ada menu masakan kering, berkuah, hingga sajian sayur istimewa siap menemani buka puasa.

Menu masakan tanpa santan apa saja yang bisa kamu sajikan untuk keluarga? Yuk simak deretan resep spesial seperti brilio.net rangkum dari berbagai sumber, Jumat (23/4).

1. Semur telur tahu.

foto: Instagram/@tari.cook

Bahan:
- 4 buah tahu, potong segitiga
- 4 buah telur rebus
- 3 potong ayam goreng
- 2 buah cabai merah
- 1 buah tomat, potong
- 3 sdm kecap manis
- Daun salam
- Daun jeruk
- Lengkuas geprek
- Gula
- Garam
- Lada
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt pala bubuk

Cara memasak:
1. Rebus telur hingga matang, kupas kemudian goreng hingga berkulit.
2. Goreng tahu hingga matang.
3. Tumis bumbu halus beserta rempah dan cabai merah yang sudah diiris.
4. Saat bumbu setengah matang, masukkan tomat. Masak hingga bumbu matang.
5. Masukkan tahu, telur, dan ayam. Aduk rata.
6. Tambahkan air secukupnya. Beri kecap lalu aduk.
7. Tutup wajan, masak hingga bumbu meresap.
8. Beri gula, garam, lada, dan kaldu bubuk.

2. Tumis daun pepaya jepang.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 ikat besar daun pepaya jepang, rebus lalu iris kasar
- 2 sdm teri jengki, goreng kering

Bumbu cincang halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 4 lembar daun salam
- 1 sdm saus tiram
- Gula
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur secukupnya
- Kecap manis

Cara memasak:
1. Tumis bumbu cincang bersama lengkuas dan daun salam. Beri sedikit air.
2. Masukkan saus tiram, gula, garam, merica, dan kaldu jamur.
3. Masukkan daun pepaya, aduk rata.
4. Masukkan teri. Masak hingga matang.

3. Ayam goreng bumbu kuning.

foto: Instagram/@a_little_bubu

Bahan:
- 500 gram sayap ayam
- 2 buah daun jeruk
- 2 buah daun salam
- 1 batang serai
- 2 sdt garam
- 1 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- Air secukupnya
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 5 butir bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas

Cara memasak:
1. Bersihkan ayam. Siram dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 15 menit. Bilas kembali dengan air mengalir. Sisihkan.
2. Ungkep ayam dengan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan air secukupnya.
3. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk. Ungkep sampai ayam empuk dan kuah surut.
4. Goreng ayam hingga matang. Angkat dan tiriskan.

4. Lodeh rebung tetelan.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 300 gram rebung rebus
- 150 gram daging tetelan sapi
- 1 papan petai, belah dua
- 50 gram fibercreme

Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar
- 1 buah cabai rawit

Bumbu lain:
- 1 sdm ketumbar bulat, sangrai
- 2 cm lengkuas geprek
- 4 lembar daun salam
- Gula
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan kuah agak banyak hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus. Haluskan bersama ketumbar bulat, masukkan ke rebusan daging.
3. Potong-potong daging. Tambahkan lengkuas dan daun salam.
4. Masukkan rebung dan petai. Beri gula, garam, merica, dan kaldu jamur.
5. Masukkan fibercreme. Masak hingga matang.

5. Buncis cah ebi terasi.

foto: Instagram/@maybelin_ma

Bahan:
- Buncis secukupnya, rebus sebentar saja
- 1 genggam ebi kering
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam
- Gula
- Kaldu jamur secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- Terasi bakar secukupnya

Cara memasak:
1. Rendam ebi dengan air hangat. Cuci bersih lalu ulek, sisihkan.
2. Tumis ebi. Masukkan bumbu halus dan lengkuas. Beri gula, garam, kaldu jamur, dan air secukupnya.
3. Masak hingga sambal matang. Masukkan buncis. Aduk rata.

6. Dendeng balado.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan:
- 500 gram daging sapi, iris tipis

Bumbu halus:
- 4 butir bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 cm lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 sdm garam

Bahan sambalado:
- 100 gram cabai hijau keriting
- 2 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 1 butir tomat hijau
- 1 sdt totole
- 1 sdt garam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 iris jeruk nipis, ambil airnya

Cara memasak:
1. Rebus daging dengan bumbu halus sampai lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Pipihkan daging dengan ulekan. Goreng sampai berubah warna. Angkat dan tiriskan.
3. Ulek kasar bahan sambalado kecuali daun jeruk, garam, dan totole. Tambahkan air jeruk nipis. Tumis hingga harum.
4. Tambahkan daun jeruk, garam, dan totole. Aduk rata.
5. Tambahkan daging goreng. Aduk rata.

7. Ayam pedas kemangi.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1/2 ekor ayam, potong
- 1 batang serai, iris tipis bagian putih
- 3 daun jeruk
- 1 batang daun bawang iris
- 1 genggam kemangi
- 10 rawit utuh
- Kaldu jamur
- Garam

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- 6 bawang merah
- 10 cabai merah

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan rawit sampai wangi.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Masak sampai pucat.
3. Beri semua bumbu, aduk dan tuang sedikit saja air.
4. Masak dengan api kecil sampai empuk.
5. Sebelum diangkat, masukkan daun bawang dan kemangi.

8. Urap sayur.

foto: Instagram/@resep_rumahann_

Bahan:
- 1/4 buah kelapa, parut
- 100 gram kecambah
- 150 gram kacang panjang, potong
- 3 buah kecipir, potong

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai rawit
- 2 lembar daun jeruk
- 1 cm kencur
- 1/2 sdt ketumbar
- Gula dan garam secukupnya

Cara memasak:
1. Rebus sayuran, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan kelapa parut, aduk rata sampai agak set tapi jangan terlalu kering.
4. Matikan api, masukkan sayuran, dan aduk rata.

9. Ayam betutu.

foto: Instagram/@meibasuki

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung utuh, tanpa jeroan
- 1 ikat daun singkong, rebus sebentar dan tiriskan
- 100 ml minyak kelapa asli

Bumbu tumbuk kasar:
- 30 siung bawang merah
- 12 siung bawang putih
- 7 cabai rawit
- 4 cabai merah besar
- 3 butir kemiri
- 2 papan terasi
- 1,5 jempol kunyit
- 1 jempol jahe
- 1/2 jempol kencur
- 2 jempol lengkuas

Bumbu iris:
- 12 batang serai, iris tipis

Bumbu lain:
- 5 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 1,5 sdm gula pasir
- 1 bungkus royco ayam
- 600 ml air panas

Cara memasak:
1. Tumis bumbu tumbuk, daun salam, dan serai.
2. Masukkan sisa bumbu lainnya, aduk rata, dan angkat.
3. Ambil ayam, beri beberapa sendok bumbu tadi ke bagian dalam ayam. Masukkan daun singkong.
4. Masukkan ayam ke sisa bumbu di wajan.
5. Beri air panas, tutup wajan dengan daun pisang. Tutup lagi dengan tutup panci.
6. Masak ayam hingga matang.

10. Ayam suwir gurih pedas.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 450 gram fillet dada ayam
- 1 bonggol jagung, sisir
- 3 sendok makan fibercreme
- 4 helai daun seledri, iris
- Cabai rawit secukupnya
- 2 sendok air asam jawa
- Saus tiram
- Kecap manis
- Kecap asin
- Garam
- Lada
- Gula secukupnya
- 150ml air hangat
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah kemiri, sangrai
- 3 cabai keriting

Cara memasak:
1. Cuci bersih fillet ayam, lumuri jeruk kunci, lalu bilas.
2. Goreng ayam sampai matang lalu suwir-suwir.
3. Tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai. Masukkan ayam suwir.
4. Campur fibercreme dengan air hangat, tuang ke tumisan ayam. Aduk rata.
5. Setelah mendidih, masukkan jagung. Beri saus tiram, kecap manis, kecap asin, garam, lada, dan gula secukupnya.
6. Setelah air menyusut, masukkan air asam, cabai rawit, dan daun seledri.
7. Masak sampai air habis.

11. Sayur labu siam.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1 buah labu siam, potong korek api, marinasi dengan garam
- 10 ekor udang jerbung, kupas sisakan ekor
- 1 buah tahu putih potong kotak
- 1 sdm ebi
- 3 siung bawang putih iris
- 4 siung bawang merah iris
- 3 cabai merah iris serong
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- Kaldu jamur
- 1/2 sdt gula
- Garam
- Merica

Cara memasak:
1. Tumis bawang merah dan putih, cabai, daun salam, dan serai.
2. Masukkan ebi, tumis lagi.
3. Masukkan labu siam dan bumbu, aduk rata.
4. Tuang air secukupnya. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan tahu dan udang, masak sampai matang.

12. Pindang serani gurame.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 2 ekor ikan gurame
- 1 buah jeruk nipis
- 2 ikat kemangi, petiki daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat merah, potong kasar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kunyit, bakar lalu memarkan
- 3 cm jahe, bakar lalu memarkan
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 10 cabai rawit utuh
- 3 buah belimbing wuluh, belah 2
- 7 butir bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 liter air
- 1 sdm bawang putih goreng

Cara memasak:
1. Siangi ikan, potong lalu cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis lalu diamkan selama 15 menit di kulkas. Cuci sampai bersih.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kunyit, jahe, dan lengkuas. Tuang air secukupnya dan masak sampai mendidih.
3. Masukkan ikan dan cabai rawit utuh. Beri garam dan gula, aduk rata. Masukkan belimbing wuluh lalu masak sampai matang.
4. Sebelum diangkat, masukkan irisan tomat, daun kemangi, dan taburi bawang putih goreng.

13. Asem asem.

foto: Instagram/@dapoersikoko

Bahan:
- 500 gram daging sapi has dalam
- 3 liter air untuk merebus daging
- 8 bawang merah, iris tipis
- 4 bawang putih, iris tipis
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 100 gram buncis, potong 3 cm
- 5 cabai merah besar, iris bulat
- 5 cabai hijau besar, iris bulat
- 3 tomat hijau, potong-potong
- 8 belimbing sayur, iris bulat
- Kecambah penyedap secukupnya
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- Minyak goreng

Cara memasak:
1. Rebus daging bersama daun salam sampai mendidih. Angkat lalu potong dadu. Rebus lagi sampai daging empuk.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan lengkuas. Masukkan ke rebusan daging.
3. Masukkan semua sisa bahan, masak sampai matang.

14. Telur kecap.

foto: Instagram/@nu.beautyy

Bahan:
- 6 telur ayam
- 4 bawang merah iris
- 4 bawang putih cincang
- 5 cabai merah iris
- 3 cabai hijau iris
- 2 cabai rawit iris
- 1 tomat merah kecil iris
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap ikan
- Kaldu jamur
- Sedikit merica
- Air secukupnya

Cara memasak:
1. Goreng telur ayam, sisihkan.
2. ‎Tumis bumbu iris. Tuang air secukupnya.
3. Masukkan telur. Tuang kecap manis, kecap asin.
4. Beri merica, kaldu jamur. Masak hingga meresap.

15. Oseng-oseng tempe.

foto: Instagram/@vhe.veronicaa

Bahan:
- Minyak goreng secukupnya
- 400 gram tempe, iris dadu
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 siung bawang putih, iris-iris
- 8 butir bawang merah, iris-iris
- 5 cabai rawit merah, iris serong
- 5 cabai merah keriting, iris serong
- 3 sdm kecap manis
- ½ sdt garam
- 2 sdm gula merah sisir
- 200 ml kaldu air

Cara memasak:
1. Goreng tempe hingga matang, angkat, dan tiriskan.
2. Tumis lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga layu.
3. Masukkan bawang putih dan bawang merah, aduk hingga harum.
4. Masukkan cabai rawit dan cabai merah keriting, aduk hingga cabai layu.
5. Masukkan tempe, kecap manis, garam, dan gula merah. Aduk rata.
6. Tuang air, aduk dan masak hingga agak mengering.

(brl/mal)