15 Resep kreasi makanan sambal matah, pedas, nikmat, dan enak

foto: Instagram/@emihacikenz dan Instagram/@damayanti.agnes

Brilio.net - Sambal merupakan salah satu makanan wajib bagi sebagian masyarakat pecinta pedas. Salah satu sambal yang cukup populer dan banyak disukai adalah sambal matah. Sambal matah merupakan sambal tradisional khas Pulau Dewata Bali.

Biasanya sambal matah berbahan bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, garam, serai, jeruk limau, dan minyak kelapa. Untuk menikmati sambal matah, kalian bisa berkreasi dengan berbagai bahan makanan lain seperti bakso, tahu, ayam, ikan maupun telur.

Semakin terasa pedasnya terkadang justru semakin bikin ketagihan. Tapi kalian harus berhati-hati juga ya, jangan sampai terlalu banyak mengonsumsi makanan bercita rasa pedas secara berlebihan.

Rasa pedas, gurih dan nikmat membuat sambal matah menjadi pilihan makanan yang cocok dihidangkan bersama keluarga atau sendiri. Tak hanya enak dan menggugah selera, resep makanan dengan sambal matah ini pun terbilang sangat sederhana dan mudah sekali untuk diikuti. Untuk itu, menu ini cocok bagi kalian yang baru mulai belajar memasak.

Nah, kali ini brilio.net telah merangkum 15 resep kreasi makanan sambal matah dihimpun dari berbagai sumber padaRabu (26/5), yang pedas, nikmat, dan enak.

1. Bakso sambal matah.

foto: Instagram/@elabundaela

Bahan:
- 10 buah bakso sapi
- 1 batang serai, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- 1 siung bawang putih, iris
- 2 lembar daun jeruk, gunting tipis
- 5 biji cabai rawit, iris
- 1/2 sdt garam himalaya
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 2 buah jeruk limau
- 1 batang daun bawang
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Belah bakso menjadi dua, goreng di minyak panas hingga agak kering. Angkat dan tiriskan.
2. Minyak sisa menggoreng bakso dikurangi sedikit, lalu tumis semua bahan diiris.
3. Beri garam dan kaldu jamur, masak sebentar sampai bawang layu. Angkat dan beri perasan jeruk limau (step ini bisa di skip kalau ingin sambal matah yang fresh).
3. Letakkan bakso goreng di wadah saji, tuang tumisan diatasnya. Beri taburan daun bawang, sajikan.

2. Ayam suwir sambal matah.

foto: Instagram/@hm.ulfa

Bahan:
- 250 gr fillet dada ayam
- 1 sdt garam

Bahan sambal matah:
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih, cincang
- 2 serai (gunakan bagian putihnya saja)
- 2 lembar daun jeruk
- 15 cabai rawit merah
- 10 cabai rawit hjau
- 1/2 buah tomat, potong dadu
- 1/4 sdm terasi
- Perasan jeruk limau
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus dada ayam dengan air secukupnya dan diberi garam. Rebus hingga matang.
2. Angkat ayam lalu suwir-suwir
3. Iris tipis-tipis bawang merah, sereh, daun jeruk dan cabai rawit. Taruh dalam mangkuk, masukkan juga bawang putih dan tomatnya.
4. Panaskan minyak, goreng terasi, lalu tuang minyak dan terasi kedalam mangkok berisi bahan sambal, beri garam dan perasan jeruk limau.
5. Campurkan sambal matah kedalam suwiran ayam, aduk rata.

3. Ikan goreng sambal matah.

foto: Instagram/@norita_foods

Bahan:
- 3 ekor ikan kembung
- Minyak goreng

Bumbu marinasi:
- 1/2 sdt bubuk kunyit
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 5 sdm air

Bahan sambal matah:
- 7 siung bawang merah
- 4 cabai rawit
- 4 cabai hijau
- 2 lembar daun jeruk
- 1/4 buah jeruk purut
- 1 batang sereh
- Garam secukupnya
- Minyak panas secukupnya

Cara membuat sambal matah:
1. Iris semua bahan.
2. Tambahkan garam, aduk rata.
3. Tuang sedikit minyak panas.

Cara membuat:
1. Cuci ikan sampai bersih, beri perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit.
2. Goreng ikan, sebelum ikan di balik masukkan setengah larutan marinasi, tunggu sampai minyaknya bening, baru dibalik.
3. Masukkan kembali sisa bumbu marinasi, tunggu sampai kuning keemasan, angkat dan tiriskan
4. Taburi dengan sambal matah dan sajikan.

4. Tempe goreng sambal matah.

foto: Instagram/@sithoel

Bumbu marinasi:
- Bawang putih
- Ketumbar
- Garam tambah sedikit air.

Bahan sambal matah:
- Bawang merah, iris tipis
- Serai, iris tipis
- Cabai rawit, potong-potong
- Daun jeruk, iris tipis
- Garam, gula, micin sedikit
- Minyak kelapa
- Sedikit terasi
- Sedikit air jeruk nipis

Cara marinasi:
1. Potong tempe kotak-kotak, marinasi dengan bumbu marinasi, diamkan sebentar.
2. Taburi dengan sedikit tepung maizena, lalu goreng sampai matang.

Cara membuat:
1. Letakkan bahan yang sudah diiris ke wadah.
2. Panaskan minyak kelapa, tambah sedikit terasi lalu tuang di wadah bahan yang sudah diiris tadi.
3. Tambahkan garam, gula, micin dan perasan jeruk nipis.

5. Tahu goreng sambal matah.

foto: Instagram/@emihacikenz

Bahan:
- 1 bungkus tahu sutera putih
- 1 bungkus tepung goreng instan, goreng tahu

Bahan sambal matah:
- Cabai rawit secukupnya
- 8 siung bawang merah
- 2 siung bawang Putih
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang tengah, iris
- 2 batang serai iris bagian dalamnya
- Perasan jeruk nipis secukupnya
- 1/2 sdt terasi
- Garam, gula, kaldu bubuk
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Iris tipis semua bahan, campur dalam satu wadah kecuali jeruk nipis.
2. Siram dengan minyak yang panas, aduk rata.
3. Beri perasan jeruk nipis, koreksi rasa dan siram ke tahu yang sudah digoreng, sajikan.

6. Telur geprek sambal matah.

foto: Instagram/@ditaharjawinata

Bahan:
- 2 butir telur (ceplok)
- 5 sdm terigu
- sedikit air
- sedikit garam dan penyedap rasa

Cara membuat:
- Siapkan 2 wadah/piring
- Bagi tepung menjadi 2 bagian (2:3). 2 sdm untuk adonan basah (tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya)
dan yang 3 sdm untuk adonan kering
- Celupkan telur ceplok ke adonan basah lalu gulingkan ke tepung terigu sampai merata kemudian goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan

Bahan bumbu sambal matah:
- 10 buah cabai rawit (iris tipis)
- 5 butir bawang merah (iris tipis)
- 2 siung bawang putih (iris tipis)
- 1 batang serai (iris tipis)
- Garam, gula pasir dan penyedap rasa secukupnya
- Sedikit minyak goreng
- Air jeruk nipis secukupnya
- Daun jeruk iris tipis

Cara membuat:
1. Campur semua bumbu sambal matah dalam 1 wadah (kecuali jeruk nipis).
2. Panaskan minyak sepanas panasnya kurang lebih 2/3 sendok makan, lalu tuangkan minyak ke dalam wadah berisi bumbu sambal matah tadi.
3. Aduk-aduk sampai rata lalu kucuri air jeruk nipis/ lemon. Koreksi rasa. Sajikan dengan telur geprek.

7. Chicken katsu sambal matah.

foto: Instagram/@ichantiks

Bahan:
- 2 atau 3 buah fillet dada ayam
- Bread crumbs
- Minyak untuk menggoreng

Bahan bumbu marinasi:
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdt jahe parut
- 2 siung bawang putih dihaluskan
- 1/2 buah bawang bombay ukuran kecil diparut
- 50 ml air

Bahan lumuran tepung:
- 2 sdm tepung terigu
- 3 sdm tepung sagu/tapioka
- 1 sdm maizena
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan kocokan telur:
- 2 btr telur kocok lepas
- 1 sdm kecap asin

Bahan sambal matah:
- 50 gr bawang merah
- 15 buah cabai rawit merah
- 2 batang sereh
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah jeruk limau
- Sedikit terasi
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak

Cara membuat:
1. Iris fillet dada ayam menjadi dua bagian. Pipihkan.
2. Rendam fillet dengan saus rendaman minimal 1 jam.
3. Tiriskan fillet dari saus rendaman lalu keringkan permukaan yang basah dengan tisu dapur.
4. Balut fillet dada ayam dengan tepung.
5. Masukkan fillet yang sudah diberi tepung ke dalam kocokan telur, balut dengan bread crumbs.
6. Panaskan minyak sampai benar-benar panas. Goreng dengan api kecil sampai kecokelatan.
7. Untuk membuat sambal matah, iris bawang merah, cabai rawit merah, sereh, dan daun jeruk.
8. Campur semua bahan kecuali minyak.
9. Panaskan minyak, tuang ke bahan sambal. Aduk rata.

8. Cakalang suwir sambal matah.

foto: Instagram/@damayanti.agnes

Bahan:
- 500 gr ikan cakalang (marinasi dengan jeruk nipis dan garam secukupnya)

Bahan sambal :
- 10 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu
- 9 buah cabai rawit merah, iris
- 2 batang serai, iris tipis bagian putihnya
- 3 lembar daun jeruk, iris halus, buang tulangnya
- 1/2 sdt terasi, bakar
- 1 sdm air perasan jeruk nipis, tingkat keasaman sesuai selera
- 1/2 sdt garam
- Gula secukupnya
- 4 sdm minyak goreng panas

Cara membuat:
1. Goreng ikan hingga matang, tiriskan.
2. Setelah ikan dingin, suwir-suwir ikan. Sisihkan.
3. Campur semua bahan sambal (kecuali minyak panas) pada wadah anti panas, agak sedikit ditekan/diremas agar semua rasa keluar dan tercampur rata.
4. Panaskan minyak, tuang minyak panas ke dalam bahan sambal, aduk rata.
5. Campur suwiran ikan dengan sambal matah, aduk rata.
6. Sajikan dengan nasi panas.

9. Chicken popcorn sambal matah.

foto: Instagram/@dapurafia

Bahan:
- 300 gr fillet ayam, potong kecil-kecil
- 1 bungkus tepung krispi serbaguna
- 300 ml susu cair
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk

Bahan sambal :
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 buah daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang serai ambil bagian dalamnya yang putih
- 1 sdm air jeruk nipis
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdt terasi goreng
- Garam secukupnya
(Campur semua bahan yang sudah diiris lalu siram dengan minyak panas)

Cara membuat :
1. Rendam ayam ke dalam cairan susu, masukkan garam dan merica bubuk, diamkan selama 30 menit.
2. Gulingkan ayam ke dalam wadah yang terisi tepung krispi sambil dicubit-cubit, lalu celupkan lagi ke dalam cairan susu.
3. Kemudian gulingkan lagi ke dalam tepung krispi, setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang dengan api sedang.

10. Udang sambal matah.

foto: Instagram/@deasylo

Bahan:
- Udang
- Lada
- Lemon
- Garam
- Bubuk kaldu
- Minyak secukupnya

Bahan sambal:
- Bawang merah, iris
- Bawang putih, iris
- Cabai, iris
- Serai, cincang halus
- Garam
- Bubuk kaldu
(Aduk rata semua bahan sambal dan siram dengan minyak panas, lalu aduk)

Cara membuat:
1. Gunting tengah udang.
2. Bumbui dengan lada, lemon, garam, bubuk kaldu.
3. Susun di teflon. Tambahkan sedikit minyak.
4. Masak dan tutup sampai matang.
5. Sajikan dengan sambal matah.

11. Sei sapi sambal matah.

foto: Instagram/@litascooking

Bahan marinasi daging:
- 1/2 kg daging iris tipis
- Merica
- Garam
- Kaldu jamur

Bahan sambal matah:
- Cabai merah
- Cabai rawit oren
- Bawang merah
- Bawang putih
- Serai
- Daun jeruk
- Garam
- Minyak panas

Cara membuat:
1. Marinasi daging sebelum dimasak sekitar 30 menit.
2. Panaskan minyak di pan, lalu masukkan daging.
3. Aduk-aduk sampai daging matang dengan api sedang.
4. Setelah matang tiriskan.
5. Untuk membuat sambal matah, iris tipis-tipis semua bahan sambal.
6. Beri sedikit garam. Lalu tuang minyak yang masih panas pada olahan sambal yang sudah diiris tadi.
7. Sambal matang siap untuk disiramkan di atas daging sapi tadi, sajikan selagi hangat.

12. Cumi goreng tepung sambal matah.

foto: Instagram/@itsnaannisa

Bahan:
- 500 gr cumi-cumi, cuci bersih, potong kecil sesuai selera
- Tepung bumbu basah dan kering
- 10 cabai (jenis sesuai selera)
- 3 siung bawang merah
- 2 helai serai (ambil bagian dalamnya)
- 3 helai daun jeruk
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri cumi dengan tepung bumbu basah.
2. Masukkan cumi ke tepung kering sambil sedikit dicubit atau boleh diremas.
3. Goreng cumi tepung dengan minyak yang panas (atur api menjadi kecil, supaya cumi matang merata).
4. Angkat cumi yang telah berubah warna kuning kecokelatan.

Cara membuat sambal matah:
1. Potong kecil cabai, bawang merah, serai dan daun jeruk.
2. Beri sedikit garam, kemudian aduk (bisa tambahkan sedikit perasan jeruk nipis).
3. Siramkan minyak yang masih panas ke adonan sambal.
4. Sajikan bersama cumi-cumi.

13. Ikan pindang sambal matah.

foto: Instagram/@dapoer_zakizamzam

Bahan:
- Ikan pindang, atau bisa diganti ikan yang lain. Cuci bersih, bumbui dengan garam dan penyedap, diamkan, goreng sesuai selera, sisihkan.

Bahan sambal:
- Cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang dimau, potong bulat-bulat
- 6 butir bawang merah, iris halus
- 2 batang serai ambil putihnya saja, iris halus
- 7 lembar daun jeruk buang tulangnya, iris halus
- Sedikit terasi
- Garam, gula dan penyedap secukupnya
- 1 sdt air jeruk nipis
- Minyak goreng bersih, sedikit saja

Cara membuat:
1. Campur semua bahan sambal, kecuali minyak.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian siramkan ke bahan sambal yang sudah dicampur.
3. Aduk rata, cek rasa, lalu siramkan di atas ikan goreng yang sudah ditata dan sajikan.

14. Ikan bakar sambal matah.

foto: Instagram/@riga.athome

Bahan:
- 5 ekor ikan
- 1 buah jeruk nipis
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 2 buah kemiri
- Kunyit
- 1 sdt ketumbar

Bahan oles:
- Sisa bumbu tumis
- Margarin
- Kecap manis
(campurkan)

Bahan sambal matah:
- 6 buah bawang merah (potong)
- 7 buah cabai oren (potong)
- Daun jeruk (potong tipis)
- Garam
- Minyak panas

Cara membuat:
1. Untuk sambal matah, campurkan semua bahan. Siram dengan minyak panas. Aduk.
2. Untuk ikan bakar, cuci ikan. Tambahkan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan garam, kaldu bubuk, gula merah dan kecap manis. Aduk. Matikan api.
4. Masukkan ikan ke bumbu, tumis sampai merata. Diamkan sampai meresap.
5. Bakar ikan sambil diolesi bahan oles dan dibalik. Masak sampai matang.
6. Sajikan bersama sambal matah dan lalapan.

15. Dori fillet sambal matah.

foto: Instagram/@noselandancen

Bahan:
- 200 gr ikan dori fillet
- 2 bungkus tepung bumbu serbaguna
- Lada bubuk secukupnya
- 1 buah jeruk lemon
- 10 buah cabai rawit besar
- 5 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 3 lembar daun jeruk, iris tipis buang batangnya
- 1 batang serai, iris tipis
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng ikan
- 7 sendok makan minyak virgin olive oil

Cara membuat:
1. Lumuri dori dengan lada bubuk dan kucuran jeruk lemon diamkan kurang lebih 10-15 menit sampai meresap.
2. Masukan ikan ke adonan tepung basah kemudian tepung kering, goreng sampai coklat keemasan, begitu seterusnya sampai ikan habis sisihkan.
3. Iris semua bahan sambal matah masukan ke dalam wadah siram sambal aduk rata.
4. Siram ke atas ikan dori yang sudah digoreng.
5. Dori sambal matah siap disantap dengan nasi panas.

(brl/guf)