15 Resep gulai daging sapi spesial Idul Adha, gurih, lezat, dan menggugah selera

Instagram/@yunitaanwar ; Instagram/@maklun33

Brilio.net - Momentum Idul Adha atau sering disebut dengan hari raya qurban atau kurban. Banyak orang merayakan Idul Adha dengan menyiapkan hidangan-hidangan khas Lebaran seperti opor, rendang, sambal goreng ati, gulai, dan lainnya.

Karena hari raya Idul Adha identik dengan hewan qurban, tak sedikit orang menyajikan hidangan gulai sapi di rumah. Gulai sapi merupakan salah satu masakan khas Padang yang memiliki rasa gurih serta kaya rempah. Penggunaan rempah-rempah inilah yang membuat bumbu gulai semakin lezat dan menggugah selera.

Penggunaan santan yang dicampur kaldu sapi, menambah cita rasa gurih hidangan gulai sapi. Apalagi kalau disantap bersama lontong maupun ketupat serta sambal, makin tambah nikmat.

Tunggu apalagi, yuk simak resep gulai daging sapi yang bisa kamu praktikkan di rumah, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (25/6).

Magang: Nabila Arkania

Kuah Segar Dan Bikin Nagih.

1. Gulai cincang daging sapi.

foto: Instagram/@kulinerio

Bahan:
- 1/2 kg daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil
- 60 ml santan instant
- Air matang secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah dan hijau secukupnya

Bumbu 1:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 3 buah kapulaga
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah bunga lawang
- 3 cm kayu manis
- 3 buah asam kandis
- 1/2 buah pala, parut pakaiparutan keju

Bumbu 2 (haluskan):
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 biji kemiri
- 1 sdm ketumbar
- Seruas kunyit
- Seruas jahe
- 15 buah cabai keriting merah
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging sengkel, tumis dan aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan dan sesekali diaduk supaya santan tidak pecah. Masukkan cabai rawit merah dan hijau, masak sampai kuah mengental.
5. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat dan sajikan.

2. Gulai daging sapi ala rumahan.

foto: Instagram/@dapur_omahwiji

Bahan:
- 500 gr daging sapi, rebus hingga empuk
- 1 bungksu santan instan

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabai merah
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt jinten
- 1 sdt garam
- 10 gr gula jawa

Bumbu utuh:
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 3 cm lengkuas
- 3 butir cengkih
- 1 batang kayu manis

Cara membuat:
1. Rebus daging dan bumbu utuh hingga daging empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke rebusan daging. Masak hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah.
4. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat, dan gulai daging sapi siap disajikan.

3. Gulai sapi kacang merah.

foto: Instagram/@nitasusanti_

Bahan:
- 1/4 kg daging sapi, rebus
- 1/4 kg kacang merah, rebus
- 1/2 liter air sisa rebusan daging
- 1/2 liter air
- Lengkuas, geprek
- Serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sdt kapulaga
- Gula merah secukupnya
- 1 bungkus santan instan
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga matang.
2. Tuang air dan air sisa rebusan daging, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan daging dan kacang merah, aduk rata tunggu hingga mendidih kembali.
4. Tambahkan bumbu lainnya, seperti kayu manis, kapulaga, gula, garam, dan kaldu bubuk. Tunggu hingga bumbu meresap.
5. Terakhir, masukkan gula merah yang sudah disisir dan 1 bungkus santan instan. Aduk terus sampai mendidih kembali agar santan tidak pecah.
6. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat. Gulai siap disajikan.

4. Gulai cincang khas Padang.

foto: Instagram/@dhiny_gallery

Bahan:
- 1/2 kg daging campur jeroan
- 1 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 bungkus asam jawa
- 3 sdm rempah cincang
- Rebung

Bahan tumis:
- 3 siung bawang merah
- 1 ons cabai giling halus

Bahan halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 4 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm kemiri halus
- Garam dan penyedap

Cara membuat:
1. Rebus daging dan jeroan menggunakan daun salam, rebus sampai matang. Tiriskan.
2. Tumis bawang merah hingga wangi dan kecokelatan, masukkan cabai giling halus tumis lagi hingga cabai matang.
3. Masukkan daging dan jeroan, aduk-aduk hingga sedikit tanak. Lalu masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Setelah semua tercampur masukkan rempah gulai cincang aduk lagi hingga rata.
4. Setelah dimasak sebentar dengan bumbu, kemudian masukkan santan aduk-aduk hingga mendidih.
5. Setelah kuah mendidih tambahkan rebung, untuk menyeimbangkan rasa tambahkan larutan air asam jawa. Koreksi rasa.
6. Jika sudah matang, matikan api. Siap disajikan.

5. Gulai iga sapi.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 650 gr iga sapi
- 150 gr daging sapi
- 1 saset bumbu gulai
- 5 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 1 batang serai
- Sepotong lengkuas
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cengkih
- Kayu manis
- 1 bungkus santan instan
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging untuk air dikira-kira agar cukup untuk kuah, masak sampai daging empuk.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih, setelah bawang wangi dan kecokelatan. Masukkan bumbu gulai, kemudian tumis sampai bumbu matang.
3. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, kemudian masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cengkih, kayu manis, garam, dan kaldu bubuk.
4. Masak dengan api sedang, masukkan santan, aduk-aduk. Kecilkan api supaya santan tidak pecah.
5. Diamkan sampai bumbu meresap dan daging empuk. Koreksi rasa.
6. Jika sudah pas dan matang, matikan api. Siap disajikan.

6. Gulai kikil sapi spesial.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 600 gr kikil sapi, cuci bersih
- 200 gr nangka yang telah direbus
- 500 ml santan dari
- 65 ml santan instan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 3 buah asam kandis

Bumbu halus:
- 8 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu bubuk secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk, angkat, tiriskan, dan potong-potong kikil.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai.
3. Tuang santan beri kaldu bubuk dan gula secukupnya. Masukkan kikil dan nangka.
4. Setelah mendidih masukkan asam kandis.
5. Masak sampai bumbu meresap, koreksi rasa dan sajikan.

7. Gulai sapi khas Jawa.

foto: Instagram/@lilik.indrayani

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 4 liter air untuk merebus daging
- 2 lembar daun salam kering
- 6 lembar daun jeruk segar
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm ketumbar, sangrai sebentar lalu blender kering
- 1/4 sdt merica bubuk
- Kaldu bubuk
- Garam
- Gula pasir
- 2 gelas santan kental

Bumbu halus:
- 18 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe
- 5 butir kemiri
- 6 buah cabai merah besar
- 2 cm kunyit
- 3 cm kencur
- 3 cm kunci

Cara membuat:
1. Masak air hingga mendidih, masukkan daging beri daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk segar, dan daun salam kering. Kalau daging sudah empuk dan air kaldu wangi, angkat dagingnya dan potong potong. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang.
3. Gunakan air rebusan daging untuk dijadikan kuah kurang lebi 3 liter. Masukkan bumbu halus yang udah ditumis ke dalam air kaldu.
4. Beri merica bubuk, ketumbar, kaldu bubuk, garam, dan gula.
5. Terakhir masukkan santan kental lalu diaduk-aduk terus supaya kuah tidak pecah, koreksi rasa.
6. Jika sudah matang, angkat, dan siap disajikan.

8. Gulai daging sapi campur tetelan.

foto: Instagram/@mahdiyah

Bahan:
- 400 gr daging campur tetelan
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 ruas jahe, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek dan ikat simpul
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 80 ml santan kental
- Air secukupnya
- Garam dan gula

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 4 butir kemiri
- 2 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe hingga wangi.
2. Rebus daging dalam panci, kemudian potong-potong. Rebus kembali beserta bumbu yang sudah ditumis, aduk rata.
3. Masukkan santan sambil diaduk-aduk agar tidak pecah. Masukkan garam dan gula sesuai selera.
4. Masak hingga daging empuk, apabila kuah sudah menyusut dan daging belum empuk, tambahkan kembali air, teruskan memasak hingga daging empuk.
5. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat. Siap disajikan.

Lezat Dan Bikin Nagih.

9. Gulai bagar khas Minang.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 500 gr daging sapi bagian sengkel
- Kentang secukupnya, potong potong
- 1 batang serai, digeprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 buah asam kandis
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm bumbu kambing

Bumbu yang dihaluskan:
- 20 buah cabai merah keriting
- Seruas jahe
- Seruas lengkuas muda
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 800 ml air

Cara membuat:
1. Rebus daging sekitar 10 menit lalu buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Masukkan daging, aduk aduk rata.
4. Tuang air biarkan mendidih. Setelah mendidih masukkan asam kandis, kapulaga dan bunga lawang.
5. Kecilkan api, tutup wajan dan masak sampai daging empuk dan kuah mengental.
6. Masukkan kentang, beri garam dan kaldu bubuk secukupnya.
7. Masak lagi sampai kentang empuk, koreksi rasa dan sajikan.

10. Gulai sapi kubis.

foto: Instagram/@yunitaanwar

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong-potong
- Minyak untuk menumis
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 4 cm lengkuas
- 1/2 liter air
- 400 ml santan
- Kubis secukupnya
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah besar, buang biji
- 3 cm jahe
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt jintan

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas dengan minyak goreng hingga harum.
2. Masukkan potongan daging sapi dan masak hingga daging berubah warna. Masukkan air dan masak hingga daging empuk dan air menyusut.
3. Masukkan santan, kubis, garam, dan gula. Masak hingga santan mendidih sambil diaduk. Koreksi rasa.
4. Jika sudah pas dan matang, matikan api. Siap disajikan.

11. Gulai sapi kacang hijau.

foto: Instagram/@don_masak

Bahan:
- 500 gr daging sapi tanpa lemak
- 100 gr kacang hijau
- 3 siung bawang merah, rajang
- 5 buah cabai rawit utuh
- 4 buah cabai merah besar, potong
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas kayu manis
- 2 tangkai daun kari
- 1 buah tomat
- 1 liter santan encer
- Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya
- Air
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jinten

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang, lalu daging dipotong-potong sesuai selera.
2. Masukkan kacang hijau yang sudah direndam 1 jam ke dalam rebusan daging, rebus kembali sampai kacang hijau agak empuk.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan daging dan kacang hijau, aduk rata.
4. Masukkan bumbu utuh, bumbu rajang, bumbu geprek, daun kari, garam, dan gula.
5. Masukkan santan, aduk terus hingga mendidih dan bumbu meresap.
6. Koreksi rasa. Angkat dari api selagi kacang hijau belum pecah tapi sudah empuk.

12. Gulai iga sapi campur telur.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 1 kg iga sapi
- Air secukupnya
- 2 sdt garam
- Daun salam
- 500 ml santan
- 4 batang serai
- 5 daun jeruk
- 3 daun salam
- 2 bunga lawang
- 3 buah cengkih
- 3 buah kapulaga
- 2 cm kayu manis

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai keriting
- 5 buah kemiri, sangrai
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 3 cm kunyit
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Potong-potong daging, lalu presto sampai empuk. Pindahkan daging ke panci.
2. Tumis bumbu halus, sampai wangi, masukkan daun jeruk, daun salam, serai, bunga lawang, cengkih, dan kayu manis.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam daging, tambahkan garam, kaldu jamur, dan santan.
4. Aduk-aduk jangan sampai santan pecah, koreksi rasa.
5. Jika sudah matang, angkat. Sajikan gulai sapi bersama sambal.

13. Gulai cincang sengkel.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan:
- 1 kg daging sengkel, potong dadu kecil-kecil
- 200 ml santan instant
- Air matang secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah

Bumbu 1:
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 batang serai, geprek
- 3 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayumanis
- 3 buah asam kandis

Bumbu 2 haluskan:
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
- 15 buah cabai keriting merah
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
2. Masukan daging sengkel, tumis dan aduk rata hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan dan sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah. Masukkan cabai rawit merah, masak sampai kuah agak mengental.
5. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

14. Gulai sayur saging sapi.

foto: Instagram/@maklun33

Bahan:
- 1/2 kg nangka, rebus sebentar pakai garam
- 250 gr daging bagian kepala, rebus potong dadu
- 1/4 bonggol kol
- 6 batang kacang panjang
- 1 bungkus santan instan
- 3 sdm kaldu bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Cabai rawit merah utuh secukupnya

Bumbu lain:
- 3 ruas lengkuas
- 1 batang serai ukuran besar
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 4 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum.
2. Tambahkan daging dan air secukupnya, masak hingga daging empuk.
3. Masukan nangka, kacang panjang, cabai rawit utuh, kaldu bubuk, lada bubuk dan garam secukupnya.
4. Terakhir tambahkan kol dan santan, Masak sebentar, lalu matikan kompor. Siap disajikan.

15. Gulai cincang pedas.

foto: Instagram/@yuli_susie

Bahan:
- 500 gr daging sandung lamur
- 200 ml santan

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Sejempol jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- 5 buah cabai merah besar kering, rebus dahulu
- 4 buah kemiri goreng
- 2 buah asam sunti
- Sejumput jinten

Bumbu tambahan:
- Daun kunyit
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai, geprek
- Lengkuas, geprek
- Bunga lawang
- Kapulaga

Cara membuat:
1. Cuci daging, lalu potong-potong kemudian rebus sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus dan tambahan sampai harum, masukkan daging aduk-aduk tambahkan air kaldu.
3. Setelah menyusut tambahkan santan aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
4. Tambahkan kaldu jamur dan garam, koreksi rasa.
5. Jika sudah matang, angkat, dan siap disajikan.

(brl/lut)