15 Resep gulai ayam tanpa santan lezat, gurih, dan praktis

Kepala ayam digulai? Bisa |

1. Gulai kepala ayam.

foto: Instagram/@ica_dapmil

Bahan:
- 2 kg kepala ayam, cuci bersih
- 4 butir telur rebus
- 4 buah wortel, iris tipis
- Buncis, iris tipis
- 100 gr kacang merah, cuci bersih
- 2 sdm fibercreme
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Cabai rawit secukupnya
- Bawang goreng, optional

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai keriting
- 2 sdm ebi
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan teflon sampai panas sekali, lalu kecilkan api dan tuangkan bumbu halus ke dalamnya.
2. Masukkan jahe geprek dan daun jeruk. Masak sampai kering, berubah warna, dan aroma. Tambahkan air, kira-kira bisa merendam kepala ayam.
3. Masukkan kepala ayam dan wortel. Tambahkan garam secukupnya. Aduk-aduk dan koreksi rasa, masak sampai setengah matang.
4. Kemudian masukkan kacang merah, telur rebus, buncis dan cabai rawit. Aduk rata.
5. Terakhir masukkan fibercreme. Aduk-aduk dan biarkan selama 1 menit lalu angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

2. Gulai ayam tanpa minyak tanpa santan.

foto: Instagram/@jurnal.irir

Bahan:
- 250 gr paha ayam tanpa tulang, potong jadi 5 bagian
- 2 buah wortel, iris serong

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe

Bumbu lainnya:
- 5 cabai rawit utuh
- 1/2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 gr garam himalaya
- 2 gr totole
- 2 gr lada
- 4 gr palm sugar
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu masukkan bumbu halus, daun jeruk, serai, dan cabai, masak hingga mendidih lagi.
2. Masukkan wortel, ayam, dan bumbu lainnya, aduk rata dan koreksi rasa.
3. Masak kurang lebih selama 30 menit hingga matang dan airnya berkurang.

3. Gulai ayam kampung kecombrang.

foto: Cookpad/@vickyflora

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- Air secukupnya
- 1 sdm olive oil
- Garam dan gula secukupnya
- 2 batang daun bawang, iris
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- 2 siung bawang putih, geprek
- 3 lembar daun jeruk, buang batangnya
- 1 buah kecombrang, iris memanjang
- 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai merah
- 6 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 sdm kunyit bubuk
- 2 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam yang sudah dipotong, lalu rebus. Buang air rebusan awal yang kotor, kemudian rebus kembali dengan menambahkan daun salam dan bawang putih geprek sampai empuk. Kaldunya jangan dibuang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai, aduk sampai wangi.
3. Masukkan ayam, aduk merata dengan bumbu. Setelah itu masukkan air kaldu rebusan tadi. Jika airnya kurang banyak, bisa tambahkan air secukupnya.
4. Kemudian tambahkan daun bawang dan kecombrang. Aduk rata, masak sampai kuahnya mendidih.
5. Setelah mendidih, tambahkan garam dan gula. Aduk-aduk dan koreksi rasa.
6. Jika rasa sudah pas, tunggu sampai kuahnya sedikit berkurang dan mengental.

4. Gulai ayam rebung.

foto: Instagram/@dapur.michan

Bahan:
- 300 gr ayam, potong-potong
- 350 gr rebung yang sudah direbus
- 10 cabai rawit utuh
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 luas lengkuasa, geprek
- 3 sdm fibercreme, larutkan dengan air
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 1/2 sdt lada bubuk
- Sedikit jinten
- 1000 ml air
- Minyak sayur

Bumbu halus:
- 10 cabai rawit
- 5 cabai kriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai setengah kering.
3. Tuangkan air dan fibercreme, masak hingga mendidih.
4. Masukkan rebung dan semua bumbu, aduk merata.
5. Masak sampai matang, angkat dan sajikan.

5. Gulai putih ayam telur puyuh.

foto: Instagram/@letteri

Bahan:
- 100 gr daging ayam fillet, potong dadu
- 10 butir telur puyuh rebus
- 3 kotak tahu kuning, potong dadu
- 10 batang buncis, iris serong
- 2 buah wortel, potong korek api
- 4 sdm fibercreme
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 600 ml air
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Iris bumbu, bawang merah, bawang putih, dan cabai. Potong sayuran dan daging ayam fillet. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan bumbu iris dan tumis hingga harum.
3. Tambahkan daging ayam fillet, aduk-aduk dan biarkan hingga daging ayamnya berubah warna.
4. Tambahkan air, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk rata lalu diamkan hingga ayam sedikit empuk.
5. Kemudian masukkan wortel, buncis, telur puyuh, dan tahu, aduk-aduk.
6. Setelah sayuran matang, masukkan fibercreme dan garam, tunggu hingga mendidih. Koreksi rasa, ankat dan siap disajikan.

6. Gulai ayam ala minang.

foto: Instagram/@easypeasyhealthydiary

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong lalu cuci bersih.

Bumbu aromatik:
- 1 lembar daun kunyit simpul
- 3 lembar daun jeruk jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 buah asam kandis

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 2 ruas kunyit, bakar
- 50 gr fibercreme
- 5 cabai rawit
- 2 lembar daun bawang, potong-potong
- Penyedap rasa ayam, gula, dan garam himalaya secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan ayam, bumbu halus, dan bumbu aromatik ke dalam pan.
2. Tambahkan air sampai ayamnya terendam. Nyalakan api, lalu tutup pan, masak hingga ayamnya berubah warna dan kuahnya matang. Sesekali buka tutup pan dan aduk-aduk gulai.
3. Larutkan fibercreme dengan sedikit air panas, lalu masukkan ke dalam gulai. Aduk rata lalu biarkan mendidih.
4. Kemudian tambahkan cabai rawit bulat dan potongan daun bawang. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

7. Gulai ayam bumbu padang.

foto: Instagram/@letteri

Bahan:
~ 500 gr daging ayam
~ 200 ml air
~ 5sdm fibercreme
~ 2 batang kayu manis
~ 3 butir cengkih
~ 1 ruas lengkuas, geprek
~ 2 batang serai, geprek
~ 4 lembar daun jeruk
~ 3 sdm air asam jawa
~ Gula merah secukupnya
~ Garam secukupnya
~ Penyedap rasa secukupnya
~ Minyak goreng secukupnya
~ 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
~ 6 siung awang merah
~ 4 siung bawang putih
~ 2 butir kemiri
~ Ketumbar secukupnya
~ 4 cabai merah keriting
~ 2 cabai rawit merah
~ 2 cabai merah besar
~ Jinten secukupnya
~ Lada secukupnya
~ 1 ruas jahe
~ 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Lumuri daging ayam dengan garam dan perasan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 10-15 menit. Sisihkan.
2. Sangrai semua bumbu halus. Lalu haluskan bumbu, bawang merah, bawang putih, jinten, ketumbar, jahe, kunyit, cabai, lada, kemiri.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus, daun jeruk, kayu manis, cengkih, serai, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang dan harum.
4. Tambahkan daging ayam, air, gula merah, air asam jawa, penyedap rasa, dan fibercreme, aduk rata. Diamkan hingga air mendidih dan daging ayam matang.
5. Terakhir tambahkan garam, aduk dan koreksi rasa. Jika rasa sudah sesuai, angkat dan siap disajikan.

(brl/tin)