15 Resep gulai ayam tanpa santan lezat, gurih, dan praktis

foto: Instagram/@mus_cook; Instagram/@dada.tastes

Brilio.net - Daging ayam merupakan salah satu bahan makanan yang kerap disajikan. Bahan makanan ini memang cukup mudah diolah menjadi hidangan lezat seperti ayam goreng, ayam bakar, sop ayam, dimasak gulai, dan masih banyak lainnya.

Ngomongin gulai nih, gulai merupakan makanan dengan bahan dasar daging atau sayuran yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah dan santan sehingga memiliki cita rasa khas, gurih, dan menggugah selera. Gulai yang disebut-sebut berasal dari Sumatera ini merupakan makanan yang populer di Indonesia karena masakan gulai telah tersebar hampir ke seluruh pelosok negeri.

Ayam yang dimasak gulai ini memiliki sensasi rasa yang enak dan gurih. Selain menggunakan bumbu rempah-rempah, ayam gulai juga dimasak menggunakan santan. Tetapi kalau kamu tidak mengonsumsi santan, kamu juga bisa mengganti santan dengan fibercreme, krimer, ataupun susu. Walaupun mengganti santan dengan fibercreme dan sebagainya, hal itu tidak akan mengubah cita rasa dari masakan gulai.

Gulai ayam tanpa santan ini cocok dimakan bersama nasi hangat untuk hidangan bersama keluarga, teman, atau kerabat. Apalagi mengolah ayam gulai tanpa santan itu mudah dan praktis, bumbu yang digunakan juga mudah kamu dapatkan di pasaran loh.

Nah sekarang kamu bisa coba masak gulai ayam tanpa santan di rumah dengan mengikuti resep-resep yang dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber berikut.

Magang: Umi Amalia Rusda

Kepala ayam digulai? Bisa

1. Gulai kepala ayam.

foto: Instagram/@ica_dapmil

Bahan:
- 2 kg kepala ayam, cuci bersih
- 4 butir telur rebus
- 4 buah wortel, iris tipis
- Buncis, iris tipis
- 100 gr kacang merah, cuci bersih
- 2 sdm fibercreme
- 1 ruas jahe, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Cabai rawit secukupnya
- Bawang goreng, optional

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai keriting
- 2 sdm ebi
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt kunyit

Cara membuat:
1. Panaskan teflon sampai panas sekali, lalu kecilkan api dan tuangkan bumbu halus ke dalamnya.
2. Masukkan jahe geprek dan daun jeruk. Masak sampai kering, berubah warna, dan aroma. Tambahkan air, kira-kira bisa merendam kepala ayam.
3. Masukkan kepala ayam dan wortel. Tambahkan garam secukupnya. Aduk-aduk dan koreksi rasa, masak sampai setengah matang.
4. Kemudian masukkan kacang merah, telur rebus, buncis dan cabai rawit. Aduk rata.
5. Terakhir masukkan fibercreme. Aduk-aduk dan biarkan selama 1 menit lalu angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

2. Gulai ayam tanpa minyak tanpa santan.

foto: Instagram/@jurnal.irir

Bahan:
- 250 gr paha ayam tanpa tulang, potong jadi 5 bagian
- 2 buah wortel, iris serong

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 cabai merah
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas jahe

Bumbu lainnya:
- 5 cabai rawit utuh
- 1/2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 gr garam himalaya
- 2 gr totole
- 2 gr lada
- 4 gr palm sugar
- 200 ml air

Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu masukkan bumbu halus, daun jeruk, serai, dan cabai, masak hingga mendidih lagi.
2. Masukkan wortel, ayam, dan bumbu lainnya, aduk rata dan koreksi rasa.
3. Masak kurang lebih selama 30 menit hingga matang dan airnya berkurang.

3. Gulai ayam kampung kecombrang.

foto: Cookpad/@vickyflora

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
- Air secukupnya
- 1 sdm olive oil
- Garam dan gula secukupnya
- 2 batang daun bawang, iris
- 3 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- 2 siung bawang putih, geprek
- 3 lembar daun jeruk, buang batangnya
- 1 buah kecombrang, iris memanjang
- 1 ruas lengkuas, geprek

Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai merah
- 6 butir kemiri
- 2 ruas jahe
- 2 sdm kunyit bubuk
- 2 sdm ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam yang sudah dipotong, lalu rebus. Buang air rebusan awal yang kotor, kemudian rebus kembali dengan menambahkan daun salam dan bawang putih geprek sampai empuk. Kaldunya jangan dibuang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai, aduk sampai wangi.
3. Masukkan ayam, aduk merata dengan bumbu. Setelah itu masukkan air kaldu rebusan tadi. Jika airnya kurang banyak, bisa tambahkan air secukupnya.
4. Kemudian tambahkan daun bawang dan kecombrang. Aduk rata, masak sampai kuahnya mendidih.
5. Setelah mendidih, tambahkan garam dan gula. Aduk-aduk dan koreksi rasa.
6. Jika rasa sudah pas, tunggu sampai kuahnya sedikit berkurang dan mengental.

4. Gulai ayam rebung.

foto: Instagram/@dapur.michan

Bahan:
- 300 gr ayam, potong-potong
- 350 gr rebung yang sudah direbus
- 10 cabai rawit utuh
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 luas lengkuasa, geprek
- 3 sdm fibercreme, larutkan dengan air
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 1/2 sdt lada bubuk
- Sedikit jinten
- 1000 ml air
- Minyak sayur

Bumbu halus:
- 10 cabai rawit
- 5 cabai kriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai setengah kering.
3. Tuangkan air dan fibercreme, masak hingga mendidih.
4. Masukkan rebung dan semua bumbu, aduk merata.
5. Masak sampai matang, angkat dan sajikan.

5. Gulai putih ayam telur puyuh.

foto: Instagram/@letteri

Bahan:
- 100 gr daging ayam fillet, potong dadu
- 10 butir telur puyuh rebus
- 3 kotak tahu kuning, potong dadu
- 10 batang buncis, iris serong
- 2 buah wortel, potong korek api
- 4 sdm fibercreme
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 600 ml air
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah keriting

Cara membuat:
1. Iris bumbu, bawang merah, bawang putih, dan cabai. Potong sayuran dan daging ayam fillet. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan bumbu iris dan tumis hingga harum.
3. Tambahkan daging ayam fillet, aduk-aduk dan biarkan hingga daging ayamnya berubah warna.
4. Tambahkan air, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk rata lalu diamkan hingga ayam sedikit empuk.
5. Kemudian masukkan wortel, buncis, telur puyuh, dan tahu, aduk-aduk.
6. Setelah sayuran matang, masukkan fibercreme dan garam, tunggu hingga mendidih. Koreksi rasa, ankat dan siap disajikan.

6. Gulai ayam ala minang.

foto: Instagram/@easypeasyhealthydiary

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong-potong lalu cuci bersih.

Bumbu aromatik:
- 1 lembar daun kunyit simpul
- 3 lembar daun jeruk jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 buah asam kandis

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 2 ruas kunyit, bakar
- 50 gr fibercreme
- 5 cabai rawit
- 2 lembar daun bawang, potong-potong
- Penyedap rasa ayam, gula, dan garam himalaya secukupnya

Cara membuat:
1. Masukkan ayam, bumbu halus, dan bumbu aromatik ke dalam pan.
2. Tambahkan air sampai ayamnya terendam. Nyalakan api, lalu tutup pan, masak hingga ayamnya berubah warna dan kuahnya matang. Sesekali buka tutup pan dan aduk-aduk gulai.
3. Larutkan fibercreme dengan sedikit air panas, lalu masukkan ke dalam gulai. Aduk rata lalu biarkan mendidih.
4. Kemudian tambahkan cabai rawit bulat dan potongan daun bawang. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

7. Gulai ayam bumbu padang.

foto: Instagram/@letteri

Bahan:
~ 500 gr daging ayam
~ 200 ml air
~ 5sdm fibercreme
~ 2 batang kayu manis
~ 3 butir cengkih
~ 1 ruas lengkuas, geprek
~ 2 batang serai, geprek
~ 4 lembar daun jeruk
~ 3 sdm air asam jawa
~ Gula merah secukupnya
~ Garam secukupnya
~ Penyedap rasa secukupnya
~ Minyak goreng secukupnya
~ 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
~ 6 siung awang merah
~ 4 siung bawang putih
~ 2 butir kemiri
~ Ketumbar secukupnya
~ 4 cabai merah keriting
~ 2 cabai rawit merah
~ 2 cabai merah besar
~ Jinten secukupnya
~ Lada secukupnya
~ 1 ruas jahe
~ 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Lumuri daging ayam dengan garam dan perasan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 10-15 menit. Sisihkan.
2. Sangrai semua bumbu halus. Lalu haluskan bumbu, bawang merah, bawang putih, jinten, ketumbar, jahe, kunyit, cabai, lada, kemiri.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan bumbu halus, daun jeruk, kayu manis, cengkih, serai, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang dan harum.
4. Tambahkan daging ayam, air, gula merah, air asam jawa, penyedap rasa, dan fibercreme, aduk rata. Diamkan hingga air mendidih dan daging ayam matang.
5. Terakhir tambahkan garam, aduk dan koreksi rasa. Jika rasa sudah sesuai, angkat dan siap disajikan.

Selera pedas memang nikmat

8. Gulai ayam kampung pedas.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Santan dari 1 kelapa tua, sisakan 1/3 gelas santan kentalnya
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdm bumbu pemasak kambing, optional

Bumbu halus:
- 3 sdm cabai merah kriting
- 14 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt kunyit giling

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis lalu diamkan sekitar 15 menit, kemudian bilas bersih dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit sampai harum.
3. Lalu masukkan ayam, aduk-aduk sampai bumbu rata. Kemudian masukkan santan dan aduk terus sampai santan mendidih.
4. Setelah mendidih kecilkan api, masukkan bubuk pemasak kambing, aduk sampai rata. Masak sekitar 30 menit lalu.
5. Masukkan sisa santan kental, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera, masak kembali sampai daging ayam matang. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

9. Gulai ayam telur.

foto: Instagram/@ni2k_idr

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 butir telur rebus
- Gula, garam, merica, dan kaldu jamur

Bumbu cemplung:
- 2 batang sereai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- Sejempol lengkuas, memarkan

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai merah kriting
- 5 butir kemiri
- Seruas jahe
- Seruas kunyit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam lalu potong menjadi 8 bagian, kemudian kucuri dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi, lalu masukkan bumbu cemplung. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, aduk rata sampai ayamnya berubah warna.
4. Kemudian masukkan telur rebus, beri secukupnya air. Tambahkan gula, garam, merica, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih.
5. Koreksi rasa, masak sampai ayam empuk.

10. Gulai ayam pete pedas.

foto: Instagram/@indah_aryatii

Bahan:
- 500 gr ayam, potong sesuai selera
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Lada
- Air
- 1 papan pete, belah jadi 2 bagian

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai rawit merah
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus ayam lalu tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
3. Masukkan serai, daun jeruk, garam, gula, kaldu bubuk, lada, dan air secukupnya. Aduk rata.
4. Koreksi rasa, lalu masukkan potongan ayam dan pete, aduk-aduk dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging ayamnya lembut.

11. Gulai ayam kentang timun.

foto: Instagram/@dekitchen8

Bahan:
- 1/2 kg ayam
- Kentang
- Timun
-150 ml susu cair plain

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai keriting
- 4 butir kemiri
- Serai
- Kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ayam potong, tumis sebentar lalu tambahkan air.
2. Kemudian masukkan kentang, garam, dan penyedap. Aduk-aduk dan masak sampai setengah matang. Lalu masukkan timun, aduk-aduk.
3. Setelah semua matang, masukkan susu cair. Aduk-aduk dan biarkan mendidih sebentar. Angkat dan sajikan.

12. Gulai batak.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
2 buah kecombrang, belah jadi 2
- 5 buah asam cikala, geprek
- 2 buah serai, geprek
- 4 buah daun jeruk
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Fibercream
- Gula
- Garam
- Penyedap
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 5 cabai merah
- 10 cabai rawit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu hingga harum.
2. Kemudian masukkan daun serai, lengkuas, daun jeruk, asam cikala, dan kecombrang, aduk-aduk hingga harum.
3. Masukkan ayam kampung, aduk hingga rata.
4. Tambahkan santan, gula, garam, dan penyedap, masak hingga ayam kampung lembut.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas matikan api.

13. Gulai ayam pedas.

foto: Instagram/@mus_cook

Bahan:
- 2 ekor ayam penjatan, potong menjadi 8 bagian
- 1000 ml susu cair full cream
- 500ml air
- 2 batang serai, geprek
- 1 lengkuas, geprek
- 5 lembar daun salam dan daun jeruk
- 3 lembar daun lawang
- Garam, lada, gula, dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit, sesuai selera
- 6 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm jintan
- 1 ruas jempol jahe
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, hingga harum.
2. Kemudian masukkan ayam, aduk rata dengan bumbu halus. Masak kira-kira selama 5 menit.
3. Masukkan susu full cream dan air, aduk rata. Lalu masukkan bunga lawang, masak dengan api kecil selama 30 menit sambil sesekali diaduk.
4. Setelah mendidih lalu beri garam, lada, gula, dan penyedap jamur. Aduk-aduk dan masak lagi sampai matang.

14. Gulai ayam kentang telur pedas.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 4 paha ayam
- 4 buah kentang
- 2 batang daun kari
- 2 batang serai
- 1 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun limau purut
- 1 lembar daun kunyit
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- Air asam jawa
- Garam dan gula

Bumbu halus:
- 8 cabai merah besar
- 5 cabai kering, rendam dulu
- 5 cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 8 siung bawang Merah
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam lalu potong-potong, sisihkan.
2. Panaskan minyak, lalu goreng kentang, sisihkan.
3. Tumis semua bahan halus dan daun kari sampai wangi.
4. Kemudian masukkan ayam, kentang, serai, lengkuas, daun limau purut, dan daun kunyit, tumis sampai wangi lalu tambahkan air.
5. Masukkan santan, air secukupnya, air asam, garam, dan gula, aduk-aduk. Masak hingga ayam empuk dan matang.

15. Gulai ayam kentang cabai hijau.

foto: Instagram/@arieza_rieza

Bahan:
- Ayam
- Kentang
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Bunga lawang
- Cengkih
- Kayu manis
- Daun kari
- 5 sdm bubuk kari ayam
- Kerisik
- Lada hijau
- Daun ketumbar
- Air
- Garam dan gula

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lalu goreng ayam setengah matang.
2. Panaskan minyak sisa menggoreng ayam, kemudian tumis bawang merah, bawang putih, jahe, bunga lawang, cengkih, kayu manis, dan daun kari, tumis hingga wangi.
3. Setelah wangi, masukkan bumbu rempah, air, ayam, kentang. Masak dengan api kecil sampai empuk sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan semua bahan lain dan masak hingga matang.

(brl/tin)