15 Resep empal daging sapi, empuk, gurih, dan bikin nagih

foto: Instagram/@ndaruungu; Instagram/@banususanto

Brilio.net - Empal daging merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang sangat populer. Menu makan ini bahkan banyak dikonsumsi dan sering dijadikan sajian di acara spesial seperti hajatan atau Hari Raya. Sajian empal daging yang empuk dan gurih memang selalu cocok disantap dengan nasi putih hangat, sambal, dan kerupuk.

Dilihat dari pembuatannya, empal ini biasanya terbuat dari daging yang diiris lebar dan pipih. Jenis daging yang dipakai juga beragam. Tapi daging yang paling sering digunakan adalah daging sapi. Bukan tanpa alasan, daging sapi punya tekstur yang berserat, sehingga cocok dijadikan empal.

Empal daging sapi ini juga memiliki banyak varian, lho, baik dari bumbu atau jenis sajiannya. Misalnya jika ingin empal kering, kamu bisa menggorengnya sampai garing. Atau bisa juga diolah jadi menu berkuah, seperti empal gentong, empal kuah pedas, atau empal basah. Semua varian empal daging sapi ini tentu bisa disesuaikan selera masing-masing.

Untuk mengetahui lebih lanjut cara membuatnya, simak kompilasi resep empal daging sapi berikut yang telah dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (19/6).

Memeriahkan kumpul bareng keluarga dengan makanan lezat

1. Empal daging sapi.

foto: Instagram/@icipgemas

Bahan:
- 500 gr daging sapi has luar, potong-potong
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar halus
- 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
- 2 sdm gula jawa
- 3 lembar daun salam
- 1 potong lengkuas, geprek
- Minyak goreng untuk menggoreng
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan laos dan daun salam sampai empuk.
2. Ulek bawang putih dan ketumbar.
3. Setelah halus, masukkan garam, gula, dan air asam, sisihkan.
4. Daging digeprek pelan sampai melebar.
5. Masukkan ke dalam bumbu, jika bumbu terasa kering, tambahkan air kaldu sisa merebus daging sedikit-sedikit sampai bumbu sudah melumuri daging.
6. Simpan di lemari pendingin 30 menit sampai bumbu meresap di daging
7. Goreng daging dengan api sengan sampai kecokelatan

2. Empal daging bumbu kuning.

foto: Instagram/@yunitaanwar

Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong sesuai selera
- 500 ml santan
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt merica
- 2 sdm gula
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 3 cm kunyit
- 6 siung bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 5 cm jahe
- 2 buah serai, ambil batang putihnya saja
- 4 buah daun jeruk, buang batang daunnya
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu dengan food processor. Tambahkan air sedikit jika terlalu kering.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian masukkan potongan daging sapi dan masak hingga berwarna kecokelatan. Angkat.
3. Masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum. Masukkan santan, daun salam, garam, merica dan gula. Aduk hingga rata.
4. Masukkan daging sapi dan masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan daging empuk (kurang lebih 2 jam). Aduk sesekali agar tidak gosong dan terlalu kering. Koreksi rasa.
5. Daging bumbu kuning siap disajikan.

3. Empal goreng.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1,5 kg daging sapi, potong jadi 4 bagian
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu empal (blender jadi satu):
- 1,5 liter air
- 10 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm lada halus
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Sambal bawang
- Nasi putih
- Lalapan

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi sekitar 15-20 menit. Tiriskan, buang air rebusannya.
2. Setelah dingin, potong daging sapi tipis lebar sesuai selera (ketebalan 1-1,5 cm).
3. Rebus potongan daging sapi bersama bumbu, serai, daun salam, dan daun jeruk. Rebus sekitar 1 jam hingga daging empuk dan bumbu mengering.
4. Goreng empal secara deep fried sampai keemasan. Goreng sebentar saja agar empal tidak keras. Sajikan empal goreng bersama bagan pelengkap.

4. Empal gentong.

foto: Instagram/@rykamegah

Bahan:
- 750 gram daging sapi sandung lamur
- 200 ml santan, kekentalan sedang
- 2 liter air untuk merebus dan kuah
- 2 batang daun kucai, potong kasar
- 2 buah tomat bagi 8
- 1 jeruk nipis

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 1/2 sdm jinten
- 1/2 sdm merica butiran
- 1/2 sdt ketumbar butiran, sangrai
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit ukuran tanggung, bakar sebentar
- Garam, gula pasir, kaldu jamur

Bumbu rempah:
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas dan jahe, geprek
- 5 cengkeh
- 5 kapulaga
- 3 kayumanis

Cara membuat:
1. Cuci bersih, potong-potong, rebus di air mendidih dengan metode 15-30-15.
2. Setelah daging direbus (api masih menyala kecil), tumis bumbu halus hingga wangi beserta semua bumbu rempah.
3. Lalu masukkan semua bumbu yang sudah ditumis tadi ke dalam rebusan daging berkaldu. Masak hingga daging empuk dan masukkan santan.
4. Setelah mendidih dan matang, test rasa. Lalu matikan kompor.
5 Sajikan dengan taburan daun kucai, tomat, sambal, dan kerupuk.

5. Empal gepuk.

foto: Instagram/@mariaulfah157

Bahan:
- 500 gr daging sapi, iris mengikuti serat
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 300 ml santan sedang
- 1 sdm air asam Jawa
- Garam dan gula merah secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Masukkan daging, bumbu halus, garam, gula merah, daun salam, lengkuas dan air asam Jawa dalam wajan, beri air secukupnya lalu aduk. Masak sampai setengah matang.
2. Masukkan santan, aduk. Masak sampai daging empuk dan air menyusut.
3. Geprek daging pelan-pelan, jangan sampai hancur. Lalu goreng sebentar saja, angkat.

6. Empal sapi kuah pedas.

foto: Instagram/@seto_beri

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi sengkel atau paha, potong tipis
- Kecap manis
- Kecap asin
- Kaldu jamur atau garam
- Air secukupnya
- Daun salam
- 1 batang serai
- Lengkuas keprek
- Jahe keprek

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 6 bawang putih
- 10 cabai merah
- 1 tomat merah kecil
- Sedikit merica halus

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan keprekan jahe sebentar, lalu air rebusan pertama dibuang.
2. Rebus kembali daging lalu jika masih terlihat ada busa di air ambil dengan saringan, kemudian jika sudah empuk sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
4. Lalu masukkan air kaldu daging tadi disusul dengan potongan daging yang sudah sedikit dipukul-pukul dengan palu daging.
5. Lalu bisa tambahkan kecap manis sesuai selera, kecap asin, dan kaldu jamur/garam.
6. Masak sampai air agak meresap dan daging semakin empuk.

7. Empal balado.

foto: Instagram/@dapursijune

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula secukupnya
- Air

Bumbu rebus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- Garam, gula secukupnya

Bahan balado:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 10 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu daging, lalu tumis.
2. Masukkan daging sapi, lengkuas dan air. Masak sampai mendidih dan empuk (sekitar 1 jam).
3. Tiriskan daging yang telah direbus. Potong sesuai selera dan pipihkan. Dapat menggunakan ulekan atau pemukul daging.
4. Goreng daging hingga kecokelatan. Angkat.
5. Haluskan semua bumbu balado, kemudian tumis hingga harum. Masukkan 3 lembar daun jeruk, aduk-aduk. Tambahkan air kaldu rebusan daging 100 ml. Masak hingga berkurang airnya. Masukkan gula, garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
6. Masukkan daging empal, aduk rata.
5. Matikan kompor. Empal balado siap disantap.

8. Empal goreng sambal bawang.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 500 gr daging sapi bagian kisi
- 1 bonggol bawang putih

Bumbu empal:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm gula merah sisir
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan sambal bawang:
- 2 siung bawang putih
- 20 buah cabai rawit
- Garam secukupnya
- Minyak panas bekas menggoreng daging

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk lalu potong sesuai selera. Lalu pukul-pukul daging yang sudah diiris.
2. Kemudian geprek bawang, lalu goreng bersama kulitnya hingga kering. Angkat sisihkan.
3. Setelah itu ulek semua bumbu halus, tambahkan sedikit air, koreksi rasanya. Lalu masukkan daging ke dalam bumbu.
4. Goreng daging sebentar dengan sedikit minyak hingga kecokelatan, Angkat dan tiriskan.
5. Haluskan bahan sambal bawang lalu tambahkan minyak bekas menggoreng daging secukupnya.
6. Sajikan daging bersama sambal bawang dan taburan bawang goreng geprek.

9. Empal daging sapi suwir.

foto: Instagram/@made_amania

Bahan:
- 500 gr sapi khas dalam potong searah serat
- 800 ml air kelapa
- 1 bungkus santan instan

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/4 sdt jintan sangrai
- 1/2 sdt lada
- 2 cm jahe, kunyit, lengkuas
- 1 batang serai putihnya saja

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam, jeruk
- 60 gr gula merah iris tipis
- 1,5 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 2 sdm air asam jawa

Cara membuat:
1. Masukkan daging bumbu halus dan bumbu pelengkap dalam waduh aduk remas-remas, tuang air kelapa 500 ml dulu.
2. Masak hingga sedikit asat. Masukkan kembali sisa air kelapa masak hingga empuk dan kuah kering.
3. Suwir daging dengan garpu masukan santan.
4. Masak kembali hingga kering.
5. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

10. Empal daging sapi serundeng.

foto: Instagram/@eskafoody

Bahan:
- 300 gram sapi, potong dengan ketebalan 1/2 cm
- 3 sdm kelapa parut
- 250 ml santan
- 1 liter air
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 buah bunga lawang
- 1 batang kayu manis
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 1 sdt air asam jawa

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 2 butir kemiri disangrai
- 2 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dengan air sampai empuk, lalu angkat. Selanjutnya angkat daging dan potong, geprek perlahan sampai agak pipih.
2. Ambil kaldu dari rebusan daging sebanyak 500 ml, sisihkan.
3. Daging sapi yang sudah dipipihkan tadi direbus kembali.
4. Kemudian masukkan bumbu halus, daun salam, gula, garam, merica, kaldu daging, serai, kayu manis, bunga lawang dan santannya. Aduk rata masak hingga mendidih.
5. Masukkan air asam jawa, aduk. Rebus hingga daging empuk dan bumbu meresap, lalu angkat. Tiriskan.
6. Goreng dalam minyak panas hingga menjadi kecokelatan. Angkat, tiriskan. Taruh di piring saji.
7. Campur sisa bumbu dengan kelapa parut, aduk-aduk di atas api kecil hingga rata dan cairan menyusut. Angkat lalu taburi di atas daging.

11. Empal daging sapi manis.

foto: Instagram/@recipeby_marimar

Bahan:
- 1/4 kg daging sapi yang sudah dipotong
- 4 daun salam

Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 5 bawang merah
- 3 kemiri
- Gula merah secukupnya
- Garam
- 1 sdm ketumbar kasar

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging lalu presto atau rebus dulu daging
2. Setelah dipresto, air jangan dibuang. Langsung masukkan bumbu halus, daun salam, dan gula merah lalu rebus lagi sampai bumbu meresap dan air menyusut.
3. Lalu goreng empal dengan api sedang sampai kecokelatan.

12. Daging empal basah.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 500 gr daging sapi, potong tipis-tipis
- 1 bungkus santan instan
- Air secukupnya
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 80 gr gula merah (manis sesuai selera)
- Garam secukupnya

Bumbu tambahan:
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek

Cara membuat:
1. Masukkan daging, bumbu halus, bumbu tambahan dan air secukupnya, aduk rata.
2. Kalau sudah mendidih masukkan santan, aduk rata. Masak sampai daging empuk. Kalau belum empuk kuah sudah menyusut bisa tambah air lagi.
3. Setelah daging empuk dan bumbu menyusut, koreksi rasa, lalu masukkan 2 sdm minyak goreng, aduk rata.
4. Siap disajikan.

13. Empal gentong tanpa santan.

foto: Instagram/@dapur_abby

Bahan:
- 500 gr daging sapi sandung lamur atau bisa juga sengkel
- 250 gr paru sapi
- 250 gr babat
- 1/2 butir kelapa parut, sangrai
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kayu manis
- 6 biji cengkeh
- 2 biji kapulaga
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, sangrai dulu
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran, sangrai
- 2 sdt garam
- 4 cm kunyit, bakar dulu

Pelengkap:
- Kucai, iris
- Daun bawang
- Bawang goreng
- Kerupuk kulit sapi

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, serai, kayu manis, cengkeh, kapulaga. Rebus hingga daging empuk, baru dipotong-potong.
2. Rebus terpisah, paru dengan 2 lembar daun jeruk. Bila sudah empuk, angkat dan potong-potong.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Lalu tuang ke air rebusan daging.
4. Didihkan kembali air kaldu, masukkan daging dan paru. Tuang kelapa sangrai, aduk rata. Tambahkan kaldu sapi bubuk. Tes rasa.
5. Sajikan hangat, taburi irisan kucai dan daun bawang.

14. Empal gepuk penyet.

foto: Instagram/@dapur_ajengbelle

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 1/2 butir kelapa, jadikan santan
- 1/2 gelas belimbing air asam jawa
- 1 ruas jari gula jawa (sisir)
- Minyak

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- Jahe

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai (ambil putihnya, geprek)
- 5 cm Lengkuas (geprek)
- Garam

Cara membuat:
1. Potong daging dengan ketebalan 1 cm, rebus daging sampai matang dan tiriskan. Sisihkan air rebusan daging.
2. Setelah daging matang, memarkan daging dengan pemukul daging atau ulekan hingga lumayan pipih dan lebar.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum. Tuangkan kembali air rebusan daging tadi.
4. Kemudian masukkan santan, gula jawa, dan air asam jawa.
5. Masukkan daging yang sudah di gepuk tadi, aduk kembali sampai santan asat dan meresap. Koreksi rasa.
6. Setelah daging diungkep, bumbu dan santan sudah meresap semua. Sisihkan daging, lalu goreng.
7. Angkat daging sajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi pedas.

15. Empal ungkep lengkuas.

foto: Instagram/@indahdapur

Bahan:
- 1 kg daging sapi, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1 keping gula jawa ukuran kecil
- 4 sdm minyak goreng
- 1 liter air

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 sdm ketumbar butiran
- 1/2 sdm merica butiran
- 10 cm lengkuas muda
- 1 ruas jempol jahe
- 1 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan kecuali minyak goreng ke wajan, ungkep hingga air agak kering dan bumbu meresap.
2. Kemudian masukkan minyak goreng, masak hingga air kering.
3. Koreksi rasa dan sajikan.

(brl/tin)