15 Resep daging kambing kecap, empuk, antibau, dan bumbu meresap sempurna

Instagram/@rinihasrita dan Instagram/@byviszaj

Brilio.net - Hidangan daging merah nggak cuma bisa dibuat dari sapi, namun dapat juga pakai daging kambing. Daging kambing memiliki rasa gurih yang kuat. Jika dimasak dengan berbagai rempah khas Nusantara, olahan daging kambing ini selalu bisa jadi menu istimewa yang bikin nagih.

Walaupun begitu, banyak orang masih mengeluhkan saat mengolah daging kambing. Bukan tanpa alasan, daging kambing cenderung memiliki tekstur alot dan bau prengus yang menyengat. Salah-salah, bau dan teksturnya akan tetap alot sekalipun sudah dimasak dengan bumbu rempah.

Ada beberapa cara untuk mencegah hal tersebut. Misalnya menggunakan panci presto supaya empuk dan lembut. Sedangkan untuk menghilangkan baunya, kamu bisa membungkus daging pakai daun pepaya atau merebusnya bersama rempah aromatik, seperti daun salam, serai, lengkuas, dan jahe.

Nah, daging kambing yang sudah diolah pun siap dimasak jadi beragam menu. Salah satunya adalah olahan daging kambing kecap. Menu satu ini punya cita rasa manis gurih. Cocok banget disantap sebagai hidangan di acara hajatan atau sekadar menu makan di rumah.

Untuk membuat menu satu ini, kamu bisa menyimak kompilasi resep daging kambing kecap yang telah dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Selasa (8/8).

Lezat Dan Bikin Nagih.

1. Daging kambing kecap.

foto: Instagram/@dewwdeww

Bahan:
- Daging kambing
- Cengkeh
- Kayu manis

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2-3 sdm bubuk ketumbar
- 3-4 cabai keriting merah
- 3-4 cabai rawit merah
- Garam
- Gula
- Gula merah
- Kecap manis

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sekitar 15-20 menit dengan cengkeh dan kayu manis agar bau kambingnya tidak terlalu kuat.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan gula merah, dan kecap manis.
3. Tuang kuah kecap dan daging kambing ke dalam presto. Tambahkan air secukupnya. Masak daging sekitar 40-45 menit di dalam presto.
4. Siap disantap.

2. Daging tulang kambing masak kecap.

foto: Instagram/@dapurkue_kasyeindra

Bahan:
- 800 gr daging kambing campur dengan tulangan

Bumbu halus:
- 10 butir cabai merah
- 4 butir kemiri sangrai
- 1/4 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butiran
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Bumbu lain:
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Air secukupnya sisa presto daging
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt kaldu sapi
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan daging, lalu rebus sampai mendidih dengan panci presto posisi terbuka, beri 1 sdt garam dan daun salam.
2. Setelah mendidih, matikan api. Tutup panci presto dan masak selama 20 menit hitung saat presto mendesis.
3. Pastikan sudah tidak ada uap dan tidak mendesis, lalu buka tutup panci presto. Ambil daging, sisihkan.
4. Tumis bawang bombay, bumbu halus dan bumbu iris. Masak sampai harum. Masukkan daging, aduk sebentar. Beri kuah dari bekas presto daging.
5. Lalu masukkan kecap dan bumbu-bumbu lain. Masak sampai bumbu meresap. Matikan api sajikan.

3. Daging kambing kecap saus tiram.

foto: Instagram/@isti_world's

Bahan:
- Daging kambing, presto dengan serai
- 2 sdm bumbu dasar putih
- 1 sdm saus tiram
- 3 sdm kecap asin
- Kecap manis
- Bawang daun
- Garam sedikit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dasar putih.
2. Campurkan daging kambing yang sudah diiris tipis.
3. Masukkan kecap asin, saus tiram, kecap manis dan garam, aduk rata.
4. Masukkan bawang daun, tumis sampai agak kering.

4. Sate goreng kambing.

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan:
- 350 gr daging kambing
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt kaldu sapi
- Sejumput garam dan gula pasir
- 4 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 gelas air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- Seruas jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 1 buah gula merah, sisir
- 5 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Potong kotak daging kambing cuci bersih, lumuri air jeruk, diamkan 10 menitan, cuci bersih kembali, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan salam dengan minyak. Setelah wangi, masukkan daging kambing, aduk-aduk rata, masukkan kecap, garam, kaldu sapi, gula pasir, dan air.
3. Aduk-aduk sampai air menyusut. Tes rasa. Sajikan.

5. Kambing kentang masak kecap.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 4 kentang
- 3 kayu manis
- 6 sdm kecap manis
- 1/2 sdt lada halus
- Garam
- Gula

Bumbu halus:
- 200 gr bawang merah
- 15 cabai merah
- 5 bawang putih
- 1 1/2 sdt jahe halus
- 1 sdt kunyit

Cara membuat:
1. Potong-potong daging kambing yang sudah direbus.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan kayu manis dan potongan daging kambing lalu beri kecap manis.
3. Masukkan kuah kaldu daging sedikit demi sedikit lalu bumbui dengan garam dan gula. Masak sampai daging empuk, cek rasa.
4. Masukkan kentang lalu masak hingga bumbu meresap. Sajikan.

6. Lapis kambing bumbu kecap.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 1 kg daging kambing

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah, haluskan
- 13 butir bawang putih, haluskan
- 23 butir cabai rawit (sesuaikan selera)
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 10 sdm kecap manis
- 750 ml air mineral
- Garam
- Gula
- 1 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Cuci daging di air mengalir sebentar.
2. Rebus daging dengan daun jeruk, daun salam, laos geprek dan jahe tunggu daging sampai matang (untuk mengurangi bau khas daging kambing).
3. Angkat daging, tiriskan dan buang airnya.
4. Iris daging dengan memotong serat.
5. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk sampai harum.
6. Tambahkan air tunggu mendidih.
7. Masukkan daging tambahkan kecap.
8. Tunggu sampai daging empuk.
9. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk.
10. Koreksi rasa. Matikan api. Siap disajikan.

7. Sate kambing saus kecap.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 25 tusuk sate

Bumbu:
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdt garam
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt gula merah
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak kelapa

Bumbu kecap:
- 10 siung bawang merah, rajang
- 1 buah tomat orange, rajang
- Kecap manis secukupnya
- Air jeruk nipis sesuai selera

Bumbu tambahan:
- Cabai rawit rajang

Cara membuat:
1. Bersihkan daging dengan lap, buang lemaknya lalu potong-potong. Kemudian remas-remas sebentar dengan daun pepaya agar dagingnya empuk.
2. Kemudian buat sate di tusuk sate, lalu siapkan bakaran arang.
3. Bakar sate setengah matang, lalu olesi dengan bumbu secara merata dan bakar lagi hingga matang.
4. Angkat dan sajikan dengan bumbu kecap serta cabai rawit rajang

8. Kambing bakar kecap madu.

foto: Instagram/@surabayahotelschool

Bahan utama:
- 600 gr daging kambing, potong tebal 2 cm dan tusuk-tusuk dengan garpu

Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 cm jahe, haluskan
- 1 sdt ketumbar
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 1 sdm madu
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus sambal
- 1,5 liter air
- 2 sdm margarin

Cara membuat:
1. Panaskan wajan dan margarin, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian tambahkan kecap manis, lada, garam, saus tomat, saus sambal, dan madu.
2. Kemudian tambahkan daging kambing dan air, lalu masak hingga dagingnya lunak.
3. Terakhir bakar daging kambing hingga matang sambil diolesi dengan bumbu.

Patut Dicoba Di Rumah.

9. Tumis kambing kecap ala rumahan.

foto: Instagram/@rinianjarsari_777

Bahan:
- Daging kambing

Bumbu:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- Kecap manis
- Kecap asin
- Garam
- Lada
- Gula
- Air

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit sampai harum dan layu.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, gula dan air secukupnya.
4. Ungkep sampai daging empuk dan cicipi.
5. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.

10. Krengsengan kambing Solo.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 350 gr daging kambing
- 2 bawang putih, haluskan
- 2 sdm kecap manis
- Sedikit air asam jawa
- Air secukupnya
- Garam
- Lada

Cara membuat:
1. Cuci daging kambing lalu potong-potong. Rebus daging sebentar sampai keluar kotorannya lalu bersihkan. Masukkan bawang putih dan garam, rebus kembali.
2. Setelah air mendidih, beri kecap manis, lada, dan air asam, cek rasa.
3. Rebus sampai daging empuk dan air menyusut. Kalau daging belum empuk pada saat air menyusut, bisa tambahkan air lagi sedikit demi sedikit sampai daging empuk.
4. Sajikan bersama nasi putih, sambal kecap, kol iris, tomat, cabai rawit iris, bawang merah iris.

11. Semur daging kambing kecap.

foto: Instagram/@dinniroti

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 2,5 ltr air
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas
- 500 gr kentang potong empat
- 100 gr minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 200 gr bawang merah
- 50 gr bawang putih
- 1 sdm lada bulat
- 1 potong pala
- 1 sdt jinten putih
- 1 sdm ketumbar

Bumbu lain:
- 150 gr kecap manis
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 batang kayu manis
- 5 butir cengkeh

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kambing, aduk rata. Biarkan berubah warna dan mengeluarkan airnya.
2. Tambahkan air dan semua sisa bumbu. Masak terus hingga daging empuk. Masukkan kentang, biarkan empuk dan kuahnya kental.
3. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

12. Sate kambing bumbu kecap super pedas.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- Daging kambing, potong-potong
- Tusukan sate
- Daun pepaya
- Bawang bombay iris
- Kecap manis
- 2 sdm butter wisman
- Garam, gula, dan kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt merica

Bumbu kecap:
- 2 tomat
- 20 buah cabai rawit merah ulek kasar
- 15 buah rawit hijau
- 7 butir cabai keriting
- Kecap manis
- 1 jeruk nipis
- 2 jeruk limau
- 7 butir bawang merah
- Kecap sesuai selera
- Daun jeruk, iris halus

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dengan butter wisman.
2. Masukkan bumbu halus, masak hingga harum.
3. Lalu masukkan garam, gula, dan kaldu, tes rasa, matikan kompor.
4. Campurkan dengan daging, diamkan 30 menit, tusuk dengan tusuk sate.
5. Bakar. Sajikan dengan bumbu kecap.

13. Oseng kambing kecap lada hitam.

foto: Instagram/@gie.galih

Bahan:
- Daging kambing
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kecap
- Lada hitam
- Garam
- Gula puti

Cara membuat:
1. Potong daging kambing.
2. Tumis bawang putih, bawang merah sampai harum.
3. Masukkan potongan daging, masak sampai berubah warna.
4. Tambah kecap, lada, garam, dan gula putih.
5. Kasih air sedikit, tunggu ampe meresap.

14. Tumis jeroan kambing kecap.

foto: Cookpad/@cook_13621201

Bahan:
- 250 jeroan kambing
- 2 daun jeruk
- 2 daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm asam Jawa kental (bisa diganti perasan jeruk nipis)
- 5 cabai rawit iris
- 2 cabai merah, keriting iris
- 2 bawang merah, iris
- 2 bawang putih, iris
- 1 tomat iris
- 2 sdm kecap
- 1 sdm saus tiram
- Garam
- Penyedap rasa
- Merica bubuk

Bumbu halus:
- 4 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 kemiri

Cara membuat:
1. Rebus jeroan kambing, tambahkan daun jeruk sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus, tambahkan bawang merah iris, bawang putih, cabai, daun jeruk, daun salam, tomat, dan lengkuas geprek.
3. Tumis sampai harum, masukkan jeroan kambing. Aduk rata lalu tambahkan sedikit air. Tambahkan garam, penyedap rasa, merica bubuk, kecap manis, dan saus tiram. Koreksi rasa.
4. Masak sampai air menyusut.

15. Daging kambing kuah kecap pedas.

foto: Cookpad/@tmw14

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 1 buah jeruk nipis
- 1 buah tomat
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica
- Gula merah
- Garam

Cara membuat:
1. Lumuri daging dengan jeruk nipis. Sisihkan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah. Sisihkan
3. Rebus daging, potong-potong kecil. Sisihkan
4. Tumis bumbu, masukkan bumbu-bumbu yang lainnya. Masukkan daging. Presto selama 20 menit dengan api kecil.
5. Siap untuk dihidangkan.

(brl/lut)