25 Resep bumbu pepes ikan, sedap dan menggugah selera

Instagram/@koh_aming dan @nikanasution

Brilio.net - Ketika mendengar kata pepes, kemungkinan besar yang terlintas pertama kali di pikiran adalah olahan ikan. Yup, pepes memang identik dengan ikan sekalipun saat ini banyak kreasi bahan lain dari masakan pepes ini.

Pepes ikan biasanya disajikan pakai beragam bumbu rempah. Kemudian dicampur dengan ikan utuh lalu dibungkus daun pisang. Setelah itu dikukus hingga matang.

Bumbu pepes ikan yang beragam ini membuat masakan semakin lezat dan punya banyak penggemar. Mulai dari pepes ikan dengan bumbu kelapa, bumbu asam, bumbu khas Sunda yang identik dengan tambahan daun kemangi, hingga pepes ikan bumbu merah khas Jawa Timur.

Nah, aneka bumbu pepes ikan ini tentu saja membuat sajian pepes kian sedap dan menggugah selera. Jika kamu ingin mencobanya sendiri di rumah, simak deretan resep bumbunya seperti BrilioFood rangkum dari berbagai sumber padaRabu (17/8).

1. Bumbu kelapa pepes ikan.

foto: Instagram/@astriepasaribu

Bahan:
- 10 buah cabai rawit
- 1 buah tomat merah, potong kasar
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- Daun kemangi secukupnya
- 100 gr kelapa parut, giling

Bumbu kuning:
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 batang sereh, ambil putihnya
- 1 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Aduk rata bumbu halus dengan kelapa giling, daun kemangi, dan daun kunyit.
2. Balur ikan dengan bumbu hingga merata, biarkan sebentar hingga meresap.
3. Setelah bumbu merata pada ikan, ambil daun pisang dan letakkan ikan di atasnya. Balur bumbu, masukkan juga bumbu ke perut ikan, tambahkan rawit dan tomat iris.

2. Bumbu rujak pepes ikan.

foto: Instagram/@sihohodijah

Bahan:
- Kemangi
- Daun salam

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Terasi
- Kemiri
- Lengkuas
- Asam Jawa
- Gula aren
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis sampai harum bumbu halus, angkat dan dinginkan.
2. masukkan semua bahan dan ikan ke dalam bumbu tumis, campur dan bungkus dengan daun pisang, kukus sampai matang.

3. Bumbu mangga muda pepes ikan.

foto: Instagram/@koh_aming

Bahan:
- 1 mangga muda, parut kasar

Bumbu ulek:
- 10-12 cabai merah
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sdm gula merah
- Gula
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus dalam wadah, cicipin, koreksi rasa.
2. Masukkan ikan (tongkol) dan mangga muda, aduk rata.
3. Bungkus dengan daun, kukus kurleb 20 menit, angkat.

4. Bumbu kacang pepes ikan.

foto: Instagram/@pawonpedia

Bahan:
- 1 buah tomat, iris tipis
- 1 batang daun bawang, rajang
- 1 lembar daun pisang

Bumbu halus:
- 1 genggam kacang tanah, goreng
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 1 lembar daun jeruk
- 1 cm kunyit
- 1 cm laos
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 butir kemiri
- Gula
- Garam
- Air

Cara membuat:
1. Campurkan bumbu halus dengan tomat dan daun bawang. Masukkan ikan pindang, ratakan dengan bumbu.
2. Ambil daun pisang, beri isian ikan dan bumbu. Gulung dan sematkan ujungnya dengan lidi.

5. Bumbu kemangi pepes ikan mas.

foto: Instagram/@daourgadispantura

Bahan:
- Daun kemangi
- 15-20 buah cabai merah
- 10 buah cabai rawit merah
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Kunyit
- Jahe
- Tomat untuk irisan
- Daun salam
- Daun jeruk
- Sereh
- Belimbing wuluh
- Garam
- Gula
- Penyedap

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu kecuali tomat, sereh, daun salam, dan daun jeruk.
2. Tumis lalu bungkus ikan dengan daun pisang.

6. Bumbu pepes ikan Jawa Timur.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- Minyak goreng

Bumbu halus :
- 8 bawang putih
- 20 cabai merah keriting
- 2 tomat merah
- 2 ruas jari jahe
- 4 butir kemiri
- 1 buah terasi instan
- 1 sdt asam Jawa
- 2 sdm gula merah, sisir
- 2 lembar daun jeruk purut, buang tangkai
- Garam
- Kaldu bubuk jamur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan.
2. Letakan bumbu tumis di atas daun pisang, beri potongan ikan, tutup lagi dengan bumbu tumis. Kemudian bungkus dan sematkan tusuk gigi di kedua ujung daun.

7. Bumbu kuning pepes ikan.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 2 batang serai, ambil putihnya iris tipis
- 3 lembar daun salam
- Tomat segar
- Belimbing wuluh
- Daun kemangi
- Air

Bahan bumbu halus:
- 10 buah sawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- Cabai rawit (sesuai selera)
- Jahe
- Lengkuas
- Kunyit
- 5 butir kemiri
- Air secukupnya
- Garam
- Kaldu jamur
- Gula
- Lada secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai dan daun salam sampai harum, masukkan ikan beri sedikit air, tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan lada secukupnya.
2. Tambahkan serai iris, tomat, belimbing wuluh masak sampai ikan matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan daun kemangi.

8. Bumbu iris pepes pindang.

foto: Instagram/@suratiwawu

Bahan:
- 1 ikat daun kemangi
- 3 lembar daun salam
- 6 buah cabai rawit merah utuh
- Daun pisang secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu iris:
- s buha cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai
- 1 ruas jari lengkuas
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Iris semua bumbu, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, dan cabai.
2. Campur menjadi satu, tambahkan garam, gula pasir, penyedap rasa dan minyak goreng bekas goreng ikan. Aduk hingga rata.
3. Ambil daun pisang, letakkan daun salam, kemangi, lalu ikan cue, siram dengan bumbu iris tadi, tambahkan cabai rawit utuh, lalu sematkan.

9. Bumbu pepes ikan tempoyak.

foto: Instagram/@ummaazzam

Bahan:
- 2 sdm tempoyak
- 1/2 sdm cabai giling
- 1 sdt bumbu kuning
- Garam

Cara membuat:
1. Campur semua bumbu. Tes rasa.
2. Masukkan ikan. Bungkus daun pisang dan kukus.

10. Bumbu woku pepes ikan.

foto: Instagram/@xanderskitchen

Bahan:
- 1 sdm air jeruk nipis
- 6 lembar daun jeruk, iris
- 1 lembar daun pandan, iris
- 1 lembar daun kunyit, iris halus
- 4 batang daun bawang, iris
- 10 buah cabai rawit, iris
- Daun kemangi secukupnya
- 4 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 25 buah cabai rawit
- Seruas jahe
- Sejempol kunyit

Cara membuat:
1. Cuci ikan, balur dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. Campur bumbu, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, daun pandan, cabai rawit, kemangi, garam, sedikit gula, dan minyak goreng.
3. Masukkkan ikan. Aduk rata.

11. Bumbu pepes telur ikan.

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 2 ikat kemangi, siangi daunnya
- 2 sdm kelapa parut
- Daun salam
- Serai, geprek
- Garam
- Kaldu jamur bubuk

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 jempol lengkuas muda
- 1 jempol jahe
- 1 buah tomat merah kecil
- 10 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Haluskan telur ikan menggunakan sendok.
2. Campur telur ikan bersama telur kocok, kemangi, kelapa parut, garam, kaldu jamur dan bumbu halus. Aduk rata. Tes rasa.

12. Bumbu merah pepes ikan kembung.

foto: Instagram/@nikanasution

Bahan:
- Minyak untuk menumis
- Daun jeruk, buang tulangnya (sobek-sobek)
- Garam secukupnya
- 1 sdt kaldu ayam

Bumbu halus:
- 100 gr cabai keriting merah
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm terasi
- 3 butir kemiri sangrai

Bahan pelengkap:
- 3 serai, iris tipis-tipis
- 1 buah tomat potong dadu
- Cabai rawit secukupnya
- Kemangi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, tambahkan garam, dan kaldu bubuk, koreksi rasa.
2. Siapkan daun pisang yang sudah dibakar sebentar agar layu, ambil bumbu yg ditumis secukupnya.
3. Lalu letakkan pindang dan siram dengan bumbu tumisan, tambahkan bahan pelengkap, serai cincang, tomat, cabai rawit, dan kemangi, bungkus lalu sematkan lidi pada ujung daun.

13. Bumbu asem pepes ikan.

foto: Instagram/@cintya.acin

Bahan:
- 1 ruas kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri bakar
- 8 Bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- 1 sdm terasi
- Garam
- Kaldu jamur
- Daun kemangi
- Belimbing wuluh, iris-iris, peras, dan cuci.
- Cabai rawit utuh
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, terasi, garam, dan kaldu jamur, aduk dan marinasi ikan selama 30 menit.

2. Ambil daun pisang dan letakkan daun kemangi, belimbing wuluh, cabai utuh, daun jeruk, dan susun ikan selar 3 ekor. Beri bumbu kuningnya dan belimbing wuluh, daun kemangi, cab, dan daun jeruk. Lipat ikan seperti pepes dan jepit dengan tusukan gigi atau tusuk sate.

14. Bumbu pepes ikan khas Banyuwangi.

foto: Instagram/@ulfmarotin

Bahan:
- 12 cabai rawit merah
- 8 cabai merah besar
- 2 siung bawang merah
- 1 sdm asam Jawa
- 1 buah tomat
- Gula merah
- Garam
- Gula pasir secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan cabai rawit, cabai merah besar, siung bawang merah, asam jawa tanpa, buah tomat. Lalu tambahkan gula merah, garam dan gula pasir.
2. Aduk bumbu halus dengan ikan sampai merata, lalu bungkus dengan daun pisang.

15. Bumbu pepes ikan daun singkong.

foto: Instagram/@dianishkitchen

Bahan:
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Daun singkong, rebus hingga lunak, lalu potong-potong
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- 6 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- Kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 5 buah kemiri
- Asam Jawa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk secukupnya.
2. Koreksi rasa menurut selera.
3. Masukkan daun singkong, aduk hingga rata.
4. Ambil selembar daun tata ikan beserta daun singkong, daun salam, daun jeruk dan cabai rawit. Bungkus dan sematkan lidi.

16. Bumbu pepes ikan tombro.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 2 batang daun bawang, rajang
- 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 buah tomat, potong dadu kasar
- 3 cm lengkuas, iris
- Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan lain:
- Daun pisang
- Daun kemangi

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 4 buah cabai merah
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Campur jadi satu semua bahan dan bumbu halus, diamkan selama 10 menit.
2. Siapkan daun pisang, letakkan sedikit daun kemangi, bumbu lalu ikan, bumbu lagi dan daun kemangi, bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
3. Lakukan sampai selesai, lalu kukus selama 30 menit sampai matang, angkat, sajikan.

17. Bumbu pepes ikan bandeng.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- Segenggam kemangi
- 2 batang serai geprek
- 4 daun salam, robek-robek
- 1 batang daun bawang iris
- 3 daun kunyit, buang urat daunnya lalu iris tipis
- Cabai rawit
- 1 buah tomat iris
- Kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- Garam dan merica

Bumbu halus:
- 6 bawang putih
- 8 bawang merah
- 10 cabai merah
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 blok terasi
- 4 buah kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai sampai harum, beri bumbu-bumbu. Bagi bumbu jadi 3 bagian.
2. Tuang sebagian bumbu di dasar mangkuk. Masukkan daun kunyit, separuh kemangi, separuh tomat dan separuh daun bawang.
3. Tata ikan di atasnya. Beri bumbu. Taruh sisa daun kemangi, daun bawang, tomat, rawit.
4. Beri bumbu lagi. Tutup dengan plastic wrap, kukus sampai matang.

18. Bumbu pepes pedas.

foto: Instagram/@dapur_cantikchannel

Bahan:
- 3 ikat daun kemangi
- 3 batang serai
- 6 daun salam
- 5 cabai hijau besar
- 10 cabai rawit
- 2 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 5 cabai merah besar
- 20 cabai keriting
- 15 kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Blender kasar atau uleg kasar bumbu pepes.
2. Campur bumbu yang sudah diblender kasar dengan bahan lain, kemangi dan cabai hijau besar.
3. Kemudian masukkan garam, gula, kaldu jamur. Jangan lupa cicip dan koreksi rasa
4. Kemudian bungkus ikan nila dengan daun pisang. Alasi bagian bawah dengan daun salam. Dan beri bumbu pada bagian bawah dan atas ikan.
5. Beri topping serai dan cabai rawit utuh sebelum dibungkus.
6. Kukus pepes nila selama kurang lebih 40 menit.

19. Bumbu merah pepes ikan dencis.

foto: Instagram/@lusiani868

Bahan:
- 200 gr kelapa parut
- 50 gr cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 buah jeruk nipis
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Pelengkap:
- Daun pisang secukupnya
- Tusuk lidi

Bumbu halus:
- 50 gr cabai merah
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 4 buah kemiri

Cara membuat:
1. Dalam mangkUk campur bumbu halus, tomat potong dadu, cabai rawit, kelapa parut, gula, garam, kaldu bubuk, aduk rata lalu tambahkan ikan aduk lagi.
2. Ambil daun buat 2 lapis, lalu ambil ikan isi dengan 3 ekor ikan lalu tutup dengan bumbu, setelah itu lipat seperti lontong, tusuk ujungnya dengan tusuk lidi, lakukan sampai semua bahan habis.
3. Lalu kukus selama 30 menit hingga matang, angkat.

20. Bumbu pepes tomat peda.

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- 6 lembar daun salam
- 1 batang serai, ambil putihnya, iris tipis
- 3 lembar daun pisang
- 6 potong lidi untuk menyematkan
- 1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula

Cara membuat:
1. Balut ikan peda dengan bumbu halus, biarkan meresap sambil menyiapkan bahan lainnya.
2. Siapkan 1 lembar daun pisang, tata 2 lembar daun salam di atasnya, taruh ikan peda beserta bumbu halus, beri potongan tomat, serai, dan daun kemangi, kemudian lipat dan sematkan dengan lidi. Lakukan sampai semua ikan peda terbungkus rapi.
3. Panaskan kukusan, kukus pepes peda selama 20 menit sampai matang meresap dan menyatu dengan bumbu.
4. Olesi daun pembungkus pepes dengan minyak, bakar dengan teflon sampai harum. Sajikan dengan nasi putih hangat.

21. Bumbu asam pedas ikan nila.

foto: Instagram/@dapur_susmi

Bahan:
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 3 buah tomat, potong-potong

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- sejempol lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 150 gr cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit
- Garam, gula dan kaldu jamur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun bawang. Aduk-aduk lalu matikan kompor.
2. Ambil 2 lembar daun pisang, beri 1 centong bumbu halus, masukkan ikan, masukkan 1 centong bumbu lagi, beri irisan tomat. Bungkus lalu kukus selama 20-25 menit. Angkat, sajikan.

22. Bumbu pepes belimbing wuluh ikan kembung.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 6 buah belimbing wuluh, potong bulat 1 cm
- 1 buat tomat merah besar, potong kasar
- 3 buah tomat hijau, potong kasar
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, keprak
- 2 cm lengkuas, keprak
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- Garam dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri sangrai
- 2 cm kunyit, bakar

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas, aduk rata, masukkan ikan, bumbui garam dan gula, masak sampai ikan matang, tes rasa, bila sdh pas matikan api. Tambahkan irisan belimbing wuluh, tomat merah, tomat hijau dan cabai rawit utuh, aduk rata.
2. Siapkan daun, bungkus ikan dengan daun pisang, beri kemangi, bungkus dan semat lidi.
3. Menjelang disajikan bakar pepes ikan di atas bara api atau teflon, angkat dan sajikan segera.

23. Bumbu pepes ikan gurame daun singkong.

foto: Instagram/@dapurkeke_12

Bahan:
- 2 bawang putih haluskan
- Secukupnya garam
- 1 jeruk nipis
- 1/2 ikat daun singkong muda
- 1 tomat iris
- 1 serai, iris tipis
- Daun salam secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 4 cabai merah
- Cabai rawit
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunir
- 2 kemiri
- 1 serai, ambil putihnya
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan tomat, serai, koreksi rasa.
2. Campur daun singkong yang sudah direbus dan daging ikan.
3. Bungkus, kukus, panggang lalu sajikan saat sudah matang.

24. Bumbu pepes rawit ikan mujair.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1 batang daun bawang iris
- 2 genggam daun kemangi
- 10 rawit utuh
- 1 batang serai geprek
- 1 daun salam
- 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus:
- 10 cabai merah
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 2 kemiri
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Balur ke ikan, sampai ke bagian dalamnya.
3. Siapkan daun pisang, beri kemangi, daun bawang, rawit, serai, daun salam. Taruh ikan beserta semua bumbunya. Taruh sisa kemangi, rawit dan daun bawang, bungkus.
4. Kukus ikan 5 sampai 8 jam untuk mendapatkan duri lunak.
5. Panggang ikan di atas teflon sampai harum dan daun kecokelatan. Bolak balik ya.

25. Bumbu pepes aromatik ikan sarden.

foto: Instagram/@dwimuslimah14

Bahan:
- 1/2 buah jeruk nipis
- 1 buah tomat ukuran kecil
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun serai
- 1 tangkai daun kemangi
- Garam, penyedap rasam dan sejumput gula pasir

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 butir kemiri
- 6 buah cabai rawit
- 1/2 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Potong-potong tomat, daun salam, daun serai, dan kemangi. Masukkan ke wadah yang berisi ikan.
2. Haluskan semua bumbu halus lalu masukkan ke wadah yang berisi ikan. Beri garam, penyedap rasa dan sejumput gula pasir, lalu aduk rata.
3. Bungkus dengan daun pisang lalu kukus hingga matang.
4. Jika sudah matang, bisa juga dibakar lagi agar aromanya lebih sedap.
5. Pepes ikan sarden siap untuk disajikan.

(brl/lut)